Borsch is een van de populairste eerste cursussen. Het wordt gekookt in het noorden en het zuiden, geliefd in het oosten en het westen, op verschillende manieren gekookt, maar niet altijd het resultaat. Soms blijft alleen de naam Borscht over. In plaats van rijke en heldere soep, krijg je iets anders dat niet samenvalt met de verwachting. Wat zijn de meest gemaakte fouten?
Beets moeten goed koken!
Bieten zijn een integraal ingrediënt van borsjt, alle hostessen weten dit. Maar weinigen weten hoe ze het goed moeten koken. Als een resultaat, in plaats van een heldere robijnrode schaal, krijg je iets onbegrijpelijk oranje of bruin. Indrukken van zo'n soep, zoals smaak, zijn duidelijk verre van ideaal.
Koken biet fouten:
- Koken in bouillon. Heel vaak wordt een knolgewas direct in de pot gegoten. Soms heel, alleen maar afpellen. En de bieten worden gekookt met vlees, geven de smaak, geven een bruine kleur. Dus het is onmogelijk.
- Gebrek aan zuur. Naast afzonderlijke stoof- of kookbieten is het belangrijk om zuur toe te voegen. Dit kan citroensap, azijn zijn, verdund met citroen. Deze ingrediënten, zelfs in kleine hoeveelheden, behouden een robijnrode kleur, laten het niet in een bruine tint.
- Bieten leggen voor het groente branden. Nog een veelgemaakte fout. Het is noodzakelijk gekookte bieten in een zure omgeving te leggen, dat wil zeggen, nadat groenten met tomaat zijn gebakken. Het zal mooie kleuren behouden.
- Aantal bieten. Als u een stuk of een kleine knolgewas toevoegt, is dit koolsoep met bieten. In de borschtbiet veel, meestal wordt het 1: 1 toegevoegd aan de aardappel.
Beets voor borsjt kunnen heel en in de schil worden gekookt, maar dit wordt apart gedaan, in geen geval in de algemene bouillon. Daarna wordt het wortelgewas schoongemaakt, wordt de groente gesneden en licht gebakken, of gewoon in de pan gegoten.
Onaangename bouillon
De tweede meest populaire fout is een slechte bouillon. Het zal afhangen van de basis van de smaak van borsjt met bieten. Daarom is het belangrijk om zorgvuldig de bereiding van bouillon te benaderen. U kunt rundvlees of varkensvlees gebruiken, in extreme gevallen, neem de kip.
Bouillon kookfouten:
- Weinig vlees. Voor de Borsjt heb je een rijke bouillon nodig. Het is niet alleen bereid uit putten, maar stukken met pulp en zelfs reuzel, vet.
- Specerijen. Voor kokende bouillon moet je kruiden gebruiken: laurier, peperkorrels, wortels. In de afgewerkte soep worden ze niet toegevoegd.
- Bouillon om te filteren. Zelfs als het schuim grondig was verwijderd, moest de bouillon door een zeef of kaasdoek worden geleid en moest de pan worden gewassen. Omdat er veel vlees is, gaan het resulterende schuim en de vezels naar de bodem, kleven ze aan de muren.
- Vlees moet worden geretourneerd. Je kunt het vlees snijden en apart naar de tafel brengen, maar de stukjes zullen uitdrogen, ze zullen een andere smaak hebben. Het is redelijker om ze in de pan terug te brengen, ze in de Borsjt te laten weken.
Natuurlijk zijn er recepten en magere borsjt. Gebruik alleen water, paddenstoelen afkooksel, want de verzadiging voegt vaak bonen toe. Maar al deze improvisaties horen niet bij het originele recept, ze zijn allemaal gewoon een culinaire parodie.
Aardappelen en andere groenten in borsjt
Borsch wordt gekookt met aardappelen, maar het gaat niet meer dan bieten. Gewoonlijk worden één of twee knollen geheel gekookt, vervolgens gekneed en aan de bouillon toegevoegd. De rest van de knollen wordt gesneden en iets later gegoten, zoals bij de gebruikelijke soep. Plantaardige bookmarking-fouten:
- Kool tot aardappelen. Normaal gesproken bereidt het je sneller voor, dus je moet het wat later leggen. Anders valt de kool uit elkaar. Als de groente vers en zomer is, wordt deze helemaal aan het einde toegevoegd, als de aardappelen bijna klaar zijn.
- Zure kool van een kan. Als de soep met zuurkool wordt bereid, moet deze eerst in een pan of in een pan op de zachtheid worden gebracht. Meestal wordt kool gebakken en dan gestoofd, het is geen snel proces.
- Voeg alles in één keer van een bladwijzer toe. Meestal wordt het gekookt in een slowcooker, deze optie is niet geschikt voor een pan. Groenten worden met een interval in een bepaalde volgorde gegoten, elke keer dat de borsjt moet koken.
Frituren van groenten is niet de meest bruikbare procedure, maar tijdens het koken zonder enige vorm van borsjt. Het is niet alleen belangrijk om goed te sauteren. U kunt uien niet met wortelen braden en vooral bruin kleuren, anders heeft het gerecht een onaangename smaak. Laat ze lichtjes bruin worden of transparant worden, dan worden de rest van de ingrediënten toegevoegd en worden de groenten samen gestoofd.
Wat vergeten ze?
- Salo. Het wordt niet alleen gebruikt voor serveren, maar ook toegevoegd aan de pan aan het einde van het koken. Meestal wordt gemalen gerookt of gezout spek met knoflook gebruikt, soms met peper en groen. Hetzelfde mengsel wordt op de tafel gelegd, verspreid op brood.
- Dumplings. Zonder hen wordt de Oekraïense borsjt niet geserveerd. Als je geen deeg en gebak wilt maken, kun je zelfgemaakte knoflookcroutons indienen, die bereiden zich heel snel voor.
- Zure room. In geen geval mayonaise. Vet en hoogcalorische ingrediënten in de Borsjow genoeg, maar een lepel zure room doet geen pijn.
- Specerijen. Borsch - een gerecht met meerdere ingrediënten en een uitgesproken smaak. Maar soms ontbreekt het. Naast zout is het gebruikelijk om suiker, citroenzuur of sap toe te voegen.
Foutcorrectie
Als de soep te zout is.
Je kunt wat rauw water inschenken, maar het is beter om dat niet te doen. Overtollige vloeistof zal de consistentie bederven, de smaak aannemen. Het is beter om een paar aardappelen te zetten en een beetje te koken. Soms wordt een zak gewassen rijst, die ook perfect het zout opneemt, in de Borsjt gedoopt. Maar de beste en gemakkelijkste optie is om ongezouten tomatensap, aardappelpuree of een paar geraspte tomaten toe te voegen.
Kool crunches.
Het komt voor dat browning te vroeg is toegevoegd, kool nog niet klaar is, crunches. In dit geval moet u het vuur lager zetten en vervolgens de borsjt op minimaal vuur zetten, zodat het niet kookt. Kool zal zeker gereed zijn en de resterende groenten worden niet slap, de schijfjes behouden hun vorm.
Borsch was vloeibaar.
Je kunt een beetje bouillon gieten, maar het is beter om iets toe te voegen. Bak bijvoorbeeld een andere ui en wortel of voeg apart gekookte aardappelen toe. De perfecte en snelle oplossing is ingeblikte bonen uit een pot of ingemaakte champignons. Maar in elk geval moet het gerecht met een nieuw additief aan de kook gebracht worden.
Als de soep zuur is.
Het gebeurt dat het zuur te veel is. In dit geval wordt suiker aan de borsch toegevoegd of worden gekookte verse groenten geïntroduceerd, ze worden afzonderlijk bereid.
