Plantaardige marinades voor het bakken van vis zorgen voor een zeer vrijwillige interpretatie van de componenten die eraan zijn toegevoegd.
Als het strikt beperkt is tot uien en wortels, de zogenaamde "klassieke marinade", dan zijn opties nog steeds mogelijk bij het kiezen van kruiden, smaken - wijn, honing en andere.
De mogelijkheid om tomaat te gebruiken - in de vorm van verse tomaten, pasta's, ketchups, sauzen - heeft ook een grote invloed op de uiteindelijke smaak van het gerecht.
Gemarineerde vis - algemeen koken
• Vissen onder de marinade van wortelen en uien kunnen op meerdere manieren worden gekookt. Het wordt gekookt, gebakken, gerold in bloem of gedoopt in beslag, gestoomd en pas daarna gecoat met gekookte marinade. Er is een recept met roosteren onder de marinade van rauwe of reeds warmtebehandelde vis.
• Een aantal gerechten voor de bereiding van zo'n gerecht is afhankelijk van het gekozen recept en de bereidingswijze.
• Voor het maken van een marinade en frituurvis is een dikwandige pan nodig. Het is in zo'n pan dat vis en groenten gelijkmatig worden geroosterd en niet zullen branden. Om de kooktijd een beetje in te korten, kun je twee van dergelijke pannen nemen, terwijl je in een daarvan vis bakt, in het andere is het mogelijk om de marinade op dit moment te bereiden.
• Voor een recept waarbij in een slow cooker wordt gekookt, hebt u alleen een slowcooker nodig, de schaal is er volledig in gekookt.
• Voor het braden in de oven heeft u een hittebestendige vorm of folie nodig. Als vorm kunt u een bakplaat gebruiken zonder handvat of een kleine diepe pan.
• Het is het beste om zeevis te nemen om te koken onder de marinade van wortelen en uien, waarvan het vlees niet sappig is en geen groot aantal botten bevat. De sappigheid van de afgewerkte schaal voegt marinade toe. • Het klassieke recept voor het maken van marinade voor vis uit wortels en uien omvat het doven van deze groenten met toevoeging van tomatenpuree, kruiden en specerijen. Maar in de moderne keuken worden paddestoelen, wijn, honing, mayonaise toegevoegd aan de marinade om een rijkere smaak te krijgen en soms wordt tomatenpuree vervangen door verse tomaten.
• De afgewerkte schaal wordt enkele uren in de koelkast gegoten, zodat deze goed doordrenkt is en verzadigd is met de aroma's van groenten en specerijen.
• De vis onder de marinade van wortelen en uien kan als een afzonderlijke schaal worden geserveerd als deze gekoeld is, maar indien gewenst kan deze enigszins worden opgewarmd in de magnetron.
Vis gebakken in beslag onder de marinade van wortels en uien
Ingrediënten:
• magere filet zeevissen - 400 gram;
• twee grote uien;
• drie middelgrote wortels;
• één ei;
• 60 gram tomatenpuree;
• Bakmeel - 150 gram;
• kleine citroen.
Bereidingswijze:
1. Snijd de filets in porties, tot twee centimeter breed, licht zout en laat ze een half uur staan.
2. Combineer het ei met bloem, peper, zout en meng goed met een vork, je krijgt beslag - beslag, de consistentie is iets minder zelfgemaakte zure room.
3. Bak de vis in een goed verhitte plantaardige olie, vóór elk stuk lichtjes in blokjes met een servet en een beetje bloemrolletje. Hierdoor kan het beslag gelijkmatig liggen.
4. Verdeel de plakjes aan beide zijden tot een rijk gouden kleur en leg een laag op een brede schaal.
5. Kook de marinade in een aparte pan. Ten eerste, tot het transparant is, sla de uien in de olie op, voeg dan de geraspte wortels toe en blijf frituren totdat de groenten een rijke amberkleur hebben.
6. Voeg tomatenpuree toe, verdund in een half glas gekookt drinkwater, zout naar smaak, licht peper. Voortdurend zachtjes roeren, 10 minuten laten sudderen. 7. Verzuur de visfilet die op de schaal is gelegd licht met citroensap en bedek met een laag gekookte marinade.
Gebakken vis gemarineerd in wortelen en uien met champignons
Ingrediënten:
• pollock (filet) - 800 gram;
• wortelen - 3 stuks;
• twee kleine uien;
• tomatenpuree 60 gram;
• 600 gram verse jonge champignons;
• klaar mix van viskruiden.
Bereidingswijze:
1. Jonge, nog niet geopenbaarde champignons, afspoelen met water en hakken. Je kunt de champignons snijden zoals je wilt, maar het originele gerecht ziet er origineler uit als je ze in platen snijdt en elke schimmel wegsnijdt.
2. Plaats een dikwandige koekenpan op middelhoog vuur, giet er 3-4 eetlepels plantaardige olie (bijvoorbeeld olijfolie) in en leg er geplette champignons in. Wacht tot al het sap uit de champignons is verdampt en bak tot het goudbruin is. Bak niet hard.
3. Haal de champignons uit de pan en voeg op hun plaats de olie opnieuw toe. Laat de ui, gehakt met dunne ringen, en bak tot een licht oranje kleur.
4. Voeg grof geraspte wortels toe en bak nog eens 7-8 minuten, terwijl je af en toe langzaam roert. Haal de pan van het vuur en meng de wortels en uien goed met de champignons.
5. Snijd de polkafilet in brede porties en spreid ze over een geoliede braadpan. Bestrooi de vis met specerijen en bedek met een mengsel van groenten en champignons, giet er een glas water in met tomatenpuree en zout erin verdund.
6. Bak veertig minuten op 180 graden in de oven.
Gebakken vis onder tomatenmarinade van wortelen en uien met azijn
Ingrediënten:
• snoekbaars - één kilogram;
• wortelen - 300 gram;
• 300 gram uien;
• tomatenpuree - 200 gram;
• 0,5 tl. geraffineerde suiker; • 3% tafelazijn - 70 ml;
• 7 peperkorrels;
• drie bladeren van laurier;
• anjerparaplu's - 4 stuks.
Bereidingswijze:
1. Na het schoonmaken van de vis, darm, het hoofd verwijderen en in kleine stukjes snijden. Snijd voor het schoonmaken alle vinnen van de vis af om letsel te voorkomen.
2. Doe de stukken vis in een kom, zout, peper en meng goed tot zout en peper gelijkmatig verdeeld door de vis.
3. Na een half uur giet je elk stuk voorzichtig uit met bloem en bak je het snel in de olie tot het gaar is. Leg de gefrituurde stukken in een diepe vorm.
4. Rasp de wortel in de middelste rasp, verkruimel de ui in halve ringen. Bak de uien in zonnebloemolie tot de matte witte kleur verdwijnt, voeg de wortel toe en verwarm nog 7 minuten.
5. Doe tomatenpuree in de groenten, voeg 50 ml water toe en roer goed, laat nog 5 minuten sudderen.
6. Voeg geraffineerde suiker toe, zet lavrushka, kruidnagel en peperkorrels. Beetje bij beetje, voortdurend het monster verwijderen, giet de azijn. Roer de marinade nogmaals goed door en kook nog 10 minuten.
7. Breng de klaargemaakte hete marinade over om te vissen, af te koelen en in een paar uur in de kou te zetten.
Vis gemarineerd in wortelen en uien met rode wijn
Ingrediënten:
• 700 gr. filet van zeevis;
• twee kleine uihoofden;
• 100 ml "Cabernet" of soortgelijke wijn - droog, rood;
• drie middelgrote wortels;
• 60 gr. tomaat;
• 2 bladeren van de laurier;
• handgemalen zwarte peper;
• tarwemeel - 120 gram (voor frituren);
• mager geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Wrijf op de grootste rasp de wortel in reepjes en snijd de ui zo klein mogelijk met een mes.
2. Doe de gehakte groenten in een plantaardige olie goed verwarmd in een pan (een paar tafels, lepels), roer een beetje warm en dek af met een deksel. Laat zeven minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Roer de groenten meerdere keren tijdens het stoven, zodat ze niet gelijkmatig worden verbrand en gekookt. 3. Voeg toe aan de groenten verdund in 50 ml. gekoelde tomatenpuree, zout, peper. Leg de blaadjes Lavrushka en laat sudderen, ook af en toe roeren.
4. Voeg na twaalf minuten wijn toe, voeg warmte toe, en verwijder het deksel, blus tot de vrije vloeistof verdampt.
5. Snijd een beetje gehakte filet een beetje in kleine stukjes, bestrooi met gemalen zwarte peper en rol het bloem erbij en bak het.
6. De vis moet volledig zijn geroosterd en bedekt met een zachte gouden korst. Leg de filetstukken daarom alleen in goed geroosterde boter en houd ze aan beide kanten een paar minuten middelhoog, tot de "blush". Als het begint te branden, verlaagt u het vuur iets.
7. Leg een laag gebakken vis op de bodem van een kleine schaal van keramiek of glas en verdeel de marinade erover. Weer een laag vis en daar bovenop nog een laagje marinade. Als de borden breed zijn, plaats je alle stukken vis in één uniforme laag.
8. Verwijder de schaal voor de hele nacht in de kou en vlak voor het opdienen iets in de magnetron.
Gekookte vis gemarineerd in wortelen en uien met mayonaise en verse tomaten in de oven
Ingrediënten:
• twee helften kabeljauwrug - 600 gram;
• twee eetlepels van 72% mayonaise;
• twee verse tomaten;
• 400 gram wortelen;
• twee grote hoofden van zoete uien;
• bevroren olie - 60 ml.
Bereidingswijze:
1. Dip de kabeljauwfilet in lichtgezouten kokend water en laat gedurende 20 minuten koken. met een lichte zwelling. Om vóór het koken de smaak en het aroma in het water te versterken, kunt u een klein blaadje laurier en piment leggen - een paar erwten.
2. Haal de afgewerkte vis uit de bouillon, verwijder de resterende botten en laat het goed afkoelen. Snijd de filets in porties van de gewenste grootte en breng ze over naar de brander, bij voorkeur in een enkele laag. 3. Plaats bij een klein vuur een dikwandige koekenpan met daarin gegoten olie. Meld de wortelen op een grote rasp en laat ze 4-6 minuten onder het deksel sudderen.
4. Voeg fijngehakte ui toe aan de wortel, roer goed en laat alles nog eens vijf minuten sudderen, waarbij je ook de pan bedekt met een deksel.
5. Verdeel de wortel gestoofd met uien in een gelijkmatige laag op de vis. Top met mayonaise gemengde groenten gemengd met tomaten, gedraaid in een vleesmolen en in de oven gedaan.
6. Bak een half uur op 180 graden.
Vis in folie met marinade van wortel en ui - een recept voor een voedingsschotel
Ingrediënten:
• gemiddeld viskarkas (makreel, roze, heek, pollak) - 600 gram;
• twee grote wortels;
• één middelgrote bol;
• rozemarijn - twee kleine twijgen;
• een halve gemiddelde citroen;
• een mengsel van witte, zwarte peper en tijm - 0,5 tl;
• 40 ml ingevroren raster. olie.
Bereidingswijze:
1. Snij bij vissen alle vinnen af. Houd voorzichtig het mes langs het karkas in de richting van de staart tot het hoofd, reinig alle schubben. Snijd de buik en darm aan de binnenkant. Spoel de vis onder stromend water, spoel de overblijfselen van de schubben weg en donkerkleurige film in de buik.
2. Droog de vis goed met een handdoek en snij kleine stukjes van willekeurige grootte door. Meng het mengsel van peper en tijm met zout en wrijf de vis in het mengsel. Bestrooi met versgeperst citroensap, meng met je handen en houd maximaal een half uur opzij zodat de vis gevuld wordt met de geur van specerijen.
3. Snijd de ui niet te dikke halve ringen, wortel - middelgroot dun stro.
4. Plaats een groot vel folie op een bakplaat en vet het royaal in met niet-aromatische zonnebloemolie. Doe de helft van de ui gemengd met de wortel in het midden van het blad. Leg de vis bovenop als een hele vis, en daar bovenop de rest van de groenten. 5. Voorzichtig, om de folie niet te doorbreken, wikkel de randen over de vis en knijp ze stevig vast met een lichte draai.
6. Kook de vis in de oven op 200 graden gedurende een half uur.
Stoomvis onder de marinade van wortels en uien in een slowcooker
Ingrediënten:
• 500 gram filets van grote zeevis;
• wortelen - 2 stuks;
• drie middelgrote witte uien;
• 100 ml "Sauvignon", "Riesling" of een andere wijn - droog, wit;
• een grote rijpe tomaat;
• een theelepel vloeibare lichte honing;
• kleine citroen;
• een derde deel van een theelepel "kruiden voor vis";
• twee grote laurierblaadjes, 0,5 theel. grof zout;
• 4 peas piment en zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Goed gewassen en gedroogd met een servetfilet in smalle reepjes gesneden. Strooi de vis met fijn zout, "Kruiden voor vis" en laat het een tijdje staan (ongeveer een half uur).
2. Zet in de multikooker-kom de bewerkingsmodus "Bakken" om de middelgrote ui met fijngehakte wortels goudbruin te bakken. Voordat je groenten in een slow cooker legt, giet je een paar tafels. lepels van plantaardige olie.
3. Voeg de helft van de citroen toe, in blokjes gesneden, en de tomaat, zo klein mogelijk, zonder de schil.
4. Voeg vloeibare honing toe en bestuif het licht. Giet droge wijn en stoofpot, zonder het regime gedurende zeven minuten te veranderen.
5. Doe de marinade uit de kom en laat hem volledig afkoelen.
6. Giet water in een schone zetcontainer, doe de gember, erwten en zout erin.
7. Leg de stukken vis in een speciale stoomschaal en plaats deze in de slowcooker. Verander de modus "Bakken" in "Stoomboot" en 10 minuten. kook de vis. De koelkast.
8. Leg een gedeelte van de bereide marinade op de bodem van de brede borden, plaats de vis erop en bedek hem met de overgebleven laag. Sluit de container met een deksel en verwijder om twee uur in de koelkast te staan.
Vis gemarineerd met wortelen en uien - trucs en tips
• Veeg de vissen na het spoelen droog met een wegwerpdoekje. Dit vergemakkelijkt niet alleen verder snijden - het glijdt niet uit handen, maar draagt ook bij aan de uniforme verdeling van beslag en meel over het oppervlak van de vis.
• Haast u niet om de marinade te zouten, die tomatenpuree toevoegt. Verwijder eerst het monster, omdat de pasta zelf zout is en u de marinade kunt overvloeien. Met een beetje over-zout, voeg suiker toe in de marinade.
• Probeer bij het bakken van vis onder de marinade in folie de "verpakking" goed te sluiten, anders zal het sap verdampen en zal de vis droog worden.
