Vlees biefstuk in een pan is een klassieke manier om een populair gerecht te koken. De juiste steak is erg sappig en het belangrijkste voordeel is de rijke vlezige smaak zonder extra specerijen en specerijen.
Het lijkt gewoon gebraden vlees te zijn, maar dit gerecht kan elke fijnproever verrassen. Voor het bereiden van vleesbiefstuk, moet u eerst zorgen voor de kwaliteit van het gebruikte vlees.
Het heeft de voorkeur om stukken te kiezen die tijdens het lopen niet bij het dier betrokken waren. Dit is voornamelijk een varkenshaas.
Ervaren chef-koks bestellen vlees voor steaks van bewezen slagers en kopen het niet in de winkels.
Varkenshaas in een pan - algemene kookprincipes
Varkenshaas moet vers of gekoeld zijn. De kleur moet enigszins roze zijn. Het is beter om niet te nemen voor steaks, bevroren of vers vlees, tijdens de primaire verwerking verliest het veel kostbaar sap. Het is wenselijk om het vlees tegen de vezels te snijden, dus het is beter om te braden en gemakkelijker te kauwen. De breedte van het stuk mag niet groter zijn dan 3 cm.
Als het vlees zonder marinade wordt gebakken of eenvoudig wordt voorgewreven met droge kruiden, moet dit stuk goed worden gedroogd, zodat het vlees niet gestoofd is. Als het vlees is voorgemarineerd, moet je op steaks een paar insnijdingen maken met een mes en pas daarna laat je het in de dressing. Houd steaks in de marinade behoefte op zijn minst een half uur en op een koude plaats.
Het is heel eenvoudig om de bereidheid van vlees te bepalen, hiervoor moet je het vlees gewoon doorboren met een scherp dun mes en moet duidelijk vleessap worden uitgestoten. Als het sap rood of roze is, moet u doorgaan met braden. Als er niet veel tijd is om te koken, kunt u de pan sluiten met een deksel en de hitte van het fornuis verminderen. Nadat de biefstuk volledig is voorbereid, moet het deksel opnieuw worden geopend. Het vlees moet nog een paar minuten aan beide kanten geroosterd worden tot het een roze kleur heeft. Varkenssteak past goed bij pittige sauzen en augurken. Als bijgerecht kunt u gerechten uit aardappelen, gestoomde groenten, gegrilde of verse groentesalade gebruiken.
Varkenshaas in een pan - een klassiek recept
Ingrediënten:
• 450 g varkenshaas;
• zwarte gemalen peper;
• rode paprika;
• zout.
Voorbereiding:
1. Was het vlees, goed drogen met een papieren handdoek. Snij de varkenshaas in stukjes van 2-3 cm dik, zorg ervoor dat je de vezels van het vlees doorsnijdt.
2. Verwarm de pan voor met boter en leg het vlees erop, bak aan beide kanten tot het klaar is. Varkenshaas moet volledig worden geroosterd.
3. Sprenkel de biefstuk met zwarte peper, rood en zout, wikkel in folie en laat het een paar minuten staan. Het vlees is dus verzacht en gedrenkt in zout en peper.
4. Trek de folie steak en serveer op de tafel in een iets afgekoelde vorm, samen met groenten en fruit.
Varkenshaas met saus in een koekenpan
Ingrediënten:
• 450 g varkensvlees, vers of gekoeld;
• twee lampen;
• pittige rode paprika;
• plantaardige olie;
• zout;
• zwarte gemalen peper;
• 80 g mayonaisesaus;
• een paar teentjes knoflook;
• 60 gram harde kaas.
Voorbereiding:
1. Vlees grondig gewassen, gedroogd en in stukken gesneden voor steaks.
2. Bak steaks in een koekenpan verwarmd met olie, draai ze helemaal tot ze goudbruin zijn.
3. Schil de uien, was, snijd in grote ringen en giet ze over kokend water. Dus de boog zal niet bitter smaken.
4. Kaas kan elke, maar altijd harde, variëteit hebben. Zwitserse of Russische kaas bijvoorbeeld, vermaal het op een gemakkelijke manier. Je kunt met een mes in kleine blokjes raspen of snijden. 5. Pel en hak de knoflook fijn.
6. Steaks bestrooien met gemalen rode peper en zout.
7. Leg de uienringen op de steaks. Leg de saus erop.
8. Meng voor de saus de kaas, knoflook, mayonaise en gemalen zwarte peper.
9. Leg steaks in een andere pan en bak tot ze minstens 30 minuten goudbruin op laag vuur zijn.
10. Serveer het gerecht in porties met sneetjes wit brood en groen.
Varkenshaas met droge kruiden in een pan
Ingrediënten:
• drie gekoelde varkenssteaks;
• 50-60 Art. l. olijfolie;
• 7 g droge basilicum;
• 7 g droge munt;
• 5 g gedroogde dille;
• snufje gemalen zwarte peper;
• zout;
• een halve citroen.
Voorbereiding:
1. Steaks uit de koelkast en doe in een kom. Laat een half uur op kamertemperatuur staan.
2. Bereid de marinade voor op steaks. Meng hiervoor de munt, dille en basilicum met verwarmde olijfolie, voeg gemalen peper, zout en sap van een halve citroen toe.
3. Rasp de varkensmarinade en plaats deze terug in de kom, dek af met het deksel erop, laat het in de koelkast enkele uren staan.
4. Trek de steaks uit de marinade en bak ze aan beide kanten in een pan tot ze gaar zijn.
5. Serveer warm met kaassaus.
Varkenshaas met gember en ketjap in een pan
Ingrediënten:
• drie varkenssteaks;
• 50 ml sojasaus;
• 30 ml vers citroensap;
• 1 theelepel. suiker;
• 1/2 theelepel. droge gember;
• een teentje knoflook of een snufje droge knoflook;
• plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Pel en hak de knoflook fijn.
2. Was, droog en maak kleine stukjes in elke steak met een scherp mes. Het vlees is dus beter gemarineerd en snel gefrituurd. 3. In elke kom met een geschikte mix van sojasaus, droge gember, citroensap, suiker. Voeg de knoflook toe.
4. Leg de varkenssteaks in een kom met marinade, mix, dek af met een deksel of een laag gewone folie. Zet 's nachts in de koelkast.
5. Bak steaks in een koekenpan met plantaardige olie tot ze gaar zijn.
6. Serveer met sojasaus en croutons.
Varkenshaas in kefir marinade in een pan
Ingrediënten:
• 500 varkenshaas;
• 400 ml kefir;
• 1 eetl. l. tafel mosterd;
• gemalen zwarte peper;
• zout;
• 50 ml citroensap;
• een ui;
• plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Maak de ui schoon op droge schalen, was en snijd in dunne ringen.
2. Voeg mosterd, gemalen zwarte peper, zout, citroensap en ui toe aan kefir.
3. Was de varkenshaas met koud water, droog aan de lucht en snijd in porties van ongeveer 2-3 cm dik.
4. Leg de stukken vlees in de marinade van kefir, sluit het deksel en laat een dag of een nacht op een koele plaats staan.
5. Bak dergelijk vlees op de gebruikelijke manier in een koekenpan met plantaardige olie. Om dit te doen, doe het vlees uit de marinade in een voorverwarmde koekenpan. Bak tot krokante korst op het oppervlak. Tijdens het roosteren kan de biefstuk meerdere keren worden gedraaid om beter te roosteren. Als de steaks beginnen te branden, moet u de hitte van de plaat verminderen en kunt u een beetje vloeibare marinade in de pan gieten.
6. Serveer de biefstuk met mosterd en zwart brood.
Varkenshaas met honing in een grillpan
Ingrediënten:
• drie stukken varkenslende voor steaks;
• 10 gram mosterdzaad;
• 2 el. lepels honing;
• 1/2 theelepel. zwarte peperkorrels;
• plantaardige olie;
• zout.
Voorbereiding:
1. Was, droog en licht steaks. Om dit te doen, plaatst u het vlees in een plastic zak en slaat u het aan beide kanten met een hamer tot een stuk vlees dat uniform van dikte is. 2. Mosterdzaad, zwarte peperkorrels, in een vijzel en vermalen tot een poeder met homogene deeltjes.
3. Steaks wrijven met een pittig mengsel van mortel en honing.
4. Bak het vlees in een hete koekenpan met plantaardige olie tot het aan beide kanten volledig gaar is
5. Wanneer de steaks volledig gebakken zijn, legt u het vlees op een stuk folie en bestrooi met zout. Sluit de folie en laat het vlees een paar minuten staan.
6. Serveer zo'n biefstuk op de tafel met elke smaak van garnering en groene uien.
Varkenssteak in zoetzure saus in een koekenpan
Ingrediënten:
• 3 verse varkenssteaks;
• lepel met verse gemberwortel;
• een halve citroen;
• een paar teentjes knoflook;
• 1 kleine chili peper;
• 45 ml sojasaus;
• gemalen koriander;
• lepel met lichte vloeibare honing;
• paprika;
• 90 ml brandewijn;
• zout;
• een paar snufjes gedroogde rozemarijn;
• half kalk;
• twee lepels olijfolie.
Voorbereiding:
1. Spoel de biefstukken onder koud stromend water en droog ze af met papieren handdoeken.
2. Rasp elk stuk zout aan alle kanten en verwijder het vlees gedurende 6 minuten.
3. Terwijl het vlees "rust" moet je de marinade koken. Giet in een kom cognac, honing en sojasaus. Daar kun je ook limoen en citroensap uitgeven met je handen of een sapcentrifuge.
4. Voeg vervolgens rozemarijn, koriander en paprika toe.
5. Pel de knoflook, gember en sla ze door een fijne rasp in dezelfde kom.
6. Spoel de peper en hak hem op de snijplank. Overdracht naar dezelfde kom.
7. Meng alles met een speciale siliconenspatel.
8. Doe de biefstukken in de zak en giet ze in met marinade. Pakket sluiten en schudden. Laat het vlees 12 uur marineren. Schud gedurende deze tijd de zak regelmatig.
9. Voeg plantaardige olie toe aan de grillpan en verwarm deze. Leg steaks en bak ze aan beide kanten gedurende 4 minuten. Giet vervolgens de overgebleven marinade en sluit het deksel. Kook nog 40-45 minuten op laag vuur. 10. 5 minuten voordat je klaar bent om het deksel te verwijderen en het vlees aan beide kanten opnieuw te bakken.
11. Serveer de steaks, spreid ze uit op a-la-carteplaten met groenten gekookt in een grillpan.
Varkenshaas in een pan - trucjes en tips
• Als een stuk vlees een vetlaag heeft, zal het veel sappiger en zachter worden.
• Zodat het vlees doordrenkt is met specerijen en zacht is geworden, wikkel het na het koken een paar minuten in folie.
• Gebruik kruiden die het vlees voor de marinade op smaak brengen.
• Voeg een beetje cognac toe aan de marinade om de gisting te versnellen.
• Probeer het vlees niet te gaar te maken, anders kan het taai zijn.
• Geef de afgewerkte steaks een beetje "rust".
