Vleesgerechten komen vaak voor bij het voeden van de meeste mensen in de wereld. Roosteren en stoven is de gemakkelijkste en snelste manier om plakjes rundvlees te verwarmen.
Het gebruik van marineren, het toevoegen van zure sauzen draagt bij aan het verzachten van de vezels van vlees.
Daarom is het voor dergelijke gerechten beter om vlees te kiezen met een kleine hoeveelheid vet. Dit voegt sappigheid en tederheid toe aan het gerecht, omdat het vet, gesmolten tijdens de warmtebehandeling, de stukken vlees omhult. Suiker, honing, fructose of gedroogd fruit worden gebruikt als zoete component van de vleessaus.
Rundvlees in zoetzure saus - algemene kookprincipes
Rundvlees voor het gerecht is beter om vers te nemen, zonder donkere vlekken en onaangename geur. Het is raadzaam om het vlees van een jong dier te nemen. Als het vlees bevroren is, moet u het ontdooien op kamertemperatuur.
Snijd het vlees moet over de vezels in kleine maar lange stukken. Bereid rundvlees moet eerst in zijn eigen sap bakken met plantaardige olie, en dan, in bloem trekken, doorgaan met bakken tot het goudbruin is.
Het klassieke recept voor zoetzure saus bevat componenten als gember, knoflook, suiker, sojasaus, tomatenpuree, ui, azijn en bloem. Groenten dienen eerst te worden gebakken en vervolgens moeten de overblijvende componenten worden toegevoegd om het mengsel dikker en zwaarder te maken. Ingrediënten voor de saus kunnen alleen worden gewijzigd. U kunt bijvoorbeeld zachte pruimen, kruidnagel, wijn, citroen of sinaasappelsap toevoegen.
Vlees met saus wordt bereid met eventuele groenten naar smaak. Het beste van alles is in harmonie met rundvleesaubergine, ui, wortel, paprika en courgette.
Rundvlees met zoetzure ananassaus
Ingrediënten:
• 300 g rundvlees (nek- of schoudergedeelte);
• 140 g ingeblikte ananas;
• 80 g gele paprika;
• halve wortel;
• 80 g rode peper (zoet);
• een halve tomaat;
• 1,5 Art. l. elke sojasaus;
• 1 theelepel. azijn;
• 1 eetl. l. suikerzand;
• gemalen zwarte peper;
• zonnebloemolie of plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Was het vlees, droog het in de lucht en snijd het in kleine steaks. Versla elke steak met een hamer en plaats het vlees voorzichtig in een plastic zak.
2. Bereid het mengsel voor op marineren. Giet sojasaus hiervoor in een geëmailleerde beker, voeg appelazijn toe. Voeg suiker toe, gemalen zwarte peper. Meng het mengsel en doe er vlees in. Blijf op een koele plaats gedurende enkele uren.
3. Schil wortelen en paprika, spoel en snijd in kleine blokjes. Als blikananas in de vorm van ringen is, moeten ze in blokjes gesneden worden. Snijd de tomaten in aardappelpuree.
4. Gehakte groenten (eerste wortels en paprika's) in een licht verwarmde pan met zonnebloemolie doen en bakken. Voeg tomatenpuree en ingeblikte ananas toe met sap. Breng op smaak met zout.
5. Laat het groentenmengsel op middelhoog vuur sudderen en sluit het deksel totdat alle vloeistof is verdampt.
6. Gemarineerd onthard vlees moet in een andere pan worden gebakken. Om dit te doen giet je zonnebloemolie erin en warm je het goed op. Verdeel het vlees apart en bak het aan beide kanten gaar.
7. Doe het gestoofde groentenmengsel in een portieplaat. Leg er plakjes gebakken vlees op. Serveer warm.
Rundvlees in zoete en zure saus van cranberry
Ingrediënten:
• 450 g rundvlees; • 100 g bruine suiker of 125 ml vloeibare honing;
• 35 ml appelciderazijn;
• 150 g verse of vers ingevroren veenbessen;
• één middelgrote bol;
• snuifje zwarte peper;
• snuifje kaneel;
• zout;
• twee paprika-piment.
Voorbereiding:
1. Spoel rundvlees, droog en snij in blokjes of repen.
2. Leg het vlees in een pan en giet daar ook heet gekookt water, zodat het vlees enkele centimeters bedekt. Zet op hoog vuur, verwijder na het koken al het schuim en verminder de verwarming van de brander tot matig. Stoof dan met een licht geopend deksel.
3. Bereid producten voor de saus. Zoek de verse veenbessen uit en spoel ze af. Als er vers bevroren bessen worden gebruikt, plaats ze dan in een schaal en laat ze ontdooien op kamertemperatuur. Snijd de bodem en de nek van de ui, verwijder de droge schubben en was de ui, snijd hem in blokjes.
4. Vermaal tot een poedervormige consistentie van erwtenpruim.
5. Neem een kleine steelpan of pan en doe er cranberries en uien in. Voeg een beetje minder glas gekookt water toe en laat ongeveer 10-14 minuten zachtjes koken. Koel het mengsel een beetje en vermaal het tot een suspensie met behulp van een staafmixer. Voeg suiker, gemalen peper, azijn, zout en kaneel toe aan de saus. Laat nog een paar minuten sudderen.
6. Als het vlees wat zacht wordt en de vleesbouillon 2/3 kookt, voeg dan de saus toe aan de pan met het vlees en laat sudderen tot het dik is.
Rundvlees met zoetzure cognac-saus
Ingrediënten:
• 450 g rundvlees;
• een glas cognac;
• 35 ml appelciderazijn;
• 120 ml olijfolie;
• 25 g kristalsuiker;
• een ui;
• 20 ml sojasaus.
Voorbereiding:
1. Bak het vlees in porties in een goed verhitte pan zonder olie. Wanneer het vlees een lichte knapperige kleur heeft gekregen, giet het olijfolie in de pan en bak het in de staat van "vlees met bloed". 2. Voeg appelazijn, brandewijn en stoof vlees toe tot het gaar is.
3. Hak de ui fijn en bak in een aparte koekenpan, voeg suiker toe en meng goed. Voeg sojasaus en een glas gekookt water toe. Stoof tot volledige verdamping van vocht.
4. Voeg de uiensaus toe aan het vlees en verwarm.
5. Plaats het gerecht op een voorverwarmde plaat en serveer.
Rundvlees in zoetzure honingsaus met gedroogde vruchten
Ingrediënten:
• 450 g rundvlees;
• een grote ui;
• 90 g ontpitte pruimedanten;
• 80 g gedroogde abrikozen zonder stenen;
• 40-50 ml olie;
• 1 theelepel. bloemhoning of 12 g suiker;
• gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Vlees moet worden gewassen en gedroogd. Snijd de film en de kernen af. Snijd rundvlees in porties.
2. Schil en was de ui. Hak fijn.
3. Was de gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen en laat ze 10 minuten in warm water weken.
4. Giet de zonnebloemolie in de pan en zet het op het vuur. Bak het vlees in een pan samen met de uien tot een frisse kleur. Breng de uien op smaak met zout en peper.
5. Snijd gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen in repen en leg ze op het vlees. Giet een glas heet gekookt water.
6. Als het mengsel kookt, verlaag dan het vuur tot matig en laat sudderen met een licht geopend deksel (je kunt het deksel zelfs stevig sluiten) tot het vlees kookt. Dit proces kan tot twee uur duren om te voltooien.
7. Voeg voor het einde van de warmtebehandeling honing toe en meng.
8. Sluit het deksel en laat het vlees een beetje honing weken.
Rundvlees in zoetzure rode wijn
Ingrediënten:
• 450 g rundvlees;
• twee uien (wit);
• twee uien (rood);
• 1 kopje droge rode wijn;
• 110 ml olijfolie;
• 3 eetlepels sojasaus;
• zout naar smaak;
• snufje peper;
• Een lepel kristalsuiker of poeder. Voorbereiding:
1. Snijd het vlees na de primaire verwerking in porties en doe het in een kom. Strooi er olijfolie over en bestrooi met zwarte peper. Roer.
2. Zet utyatnitsa op de meegeleverde plaat en verwarm het een beetje. Leg het vlees uit en bak het snel tot krokante korst. Zet in een bord.
3. Snijd de witte ui en de rode ui in ringen en plaats in dezelfde uatnitsa met boter van het frituurvlees. Roer en doe een beetje.
4. Giet de ui met sojasaus en droge rode wijn. Bestrooi met suiker en zout.
5. Roer de inhoud van de vleesgerecht en leg het vlees op. Sluit het deksel. Het vuur moet gematigd zijn.
6. Laat ongeveer anderhalf uur sudderen en draai soms stukken vlees.
Gekookt rundvlees in zoetzure sinaasappelsaus
Ingrediënten:
• 400 g rundvlees;
• twee zwarte peperkorrels;
• twee peperkorrels;
• 100 g peterseliewortel;
• 50 ml vers geperst sinaasappelsap;
• 1 theelepel. sinaasappelschil;
• 50 g zwarte bes;
• 150 ml portewijn;
• 2 onvolledig Art. l. tarwebloem;
• 40 g boter;
• 250 ml bouillon;
• 1 theelepel. honing;
• zout naar smaak;
• snuifje zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Was en plaats het vlees in de pan. Giet heet water in het vlees. Voeg zwarte en pimenterwten, gewassen en fijngehakte peterseliewortel toe. Wanneer het kookt, verwijder het schuim en verminder het vuur zodat het vlees een beetje kookt. Kook tot het zacht is en voeg zout toe.
2. Wanneer het vlees gaar is, giet u af en verdeel 250 ml bouillon voor de daaropvolgende bereiding van de saus. Laat het vlees in de overgebleven hete bouillon zitten.
3. Voor de saus is een kleine steelpan nodig. Doe de boter erin en smelt. Giet de bloem en meng. Ga een beetje voorbij. 4. Voeg de gekookte bouillon toe aan de saus en laat sudderen op een zeer laag vuur.
5. Bes bessen om te sorteren, schillen, wassen en hakken in puree met behulp van een blender.
6. Giet sinaasappelsap en portewijn in bouillon, voeg sinaasappelschil en bessenpuree en honing toe. Roer de saus en breng op smaak met zout en peper, gemalen.
7. Laat de saus sudderen totdat het licht dikker wordt. Het duurt maar een paar minuten. Koel de saus vervolgens iets af en giet het in een sausboot.
8. Trek het vlees uit de bouillon, snijd in geportioneerde dunne plakjes. Leg het vlees op een bord. Top met saus.
Rundvlees in zoetzure saus - trucjes en handige tips
• In plaats van bloem kunt u aardappel- of maïszetmeel gebruiken.
• Voeg alleen kruiden en specerijen toe die goed met elkaar harmoniëren.
• In plaats van tomatenpuree, kunt u elke ketchup, tomatensap of tomatenpulp aan het gerecht toevoegen.
• Gemalen peper kan zowel rood als zwart in elke gewenste hoeveelheid toevoegen.
• Gebruik voor de verfijning van de smaak rijst in plaats van gewone azijn.
• Om het gerecht echt Chinees te maken, bestrooi het met sesam voordat u het serveert.
• Zoetzure saus kan worden bereid voor de winter en op elk moment van het jaar worden gebruikt als dat nodig is.
