Kwark is zo eenvoudig en gemakkelijk te bereiden. Het is ook een geweldige manier om stagnerende melk te identificeren. Als kwark niet wordt gebruikt, kan er kaas van worden gemaakt. Of ga gewoon naar de productie van zelfgemaakte zuivelproducten. Maar waarom worden ze niet altijd verkregen?
Geen kwaliteit - geen resultaat
Het assortiment zuivelproducten is indrukwekkend, maar nog verrassender. In plaats van melk en room zie je er plantaardige vetten, conserveringsmiddelen, melkvetvervangers, melk gereconstitueerd uit droog concentraat. Over het algemeen kun je nog steeds doorgaan, maar het probleem is duidelijk. Als u geen melk neemt, krijgt u geen kwark.
Bij het kopen van producten is het belangrijk om geen geld te sparen, maar om goed naar de compositie te kijken. Plantaardige melk vouwt niet, heeft compleet andere eigenschappen.
Als de kwark wegvalt, komt de kaas zeker niet naar buiten.
Waarom cottage cheese niet afwijkt van wei
Het gebeurt dat de melk op een veilige plaats wordt gekocht, maar de kwark niet wordt gescheiden van de wei, hij blijft wit, de opbrengst van het eindproduct is erg klein. In dit geval gaat het ook om kwaliteit. Sommige koeien hebben melk met een lage dichtheid, dus deze rolt niet op in vlokken.
Wat te doen in dit geval? De meest betrouwbare manier om een probleem te bepalen, is zelfgemaakte melk leveren aan een lokaal laboratorium. Ze zullen gemakkelijk bepalen of dit het geval is. Als er verschillende doelen zijn, kunt u de kwark eenvoudigweg apart van de melk van elke koe bereiden.
Trouwens, het dieet van de koe beïnvloedt ook de eiwitconcentratie in melk. Soms wordt het product armer bij het veranderen van de gastheer of het dieet, maar na aanpassing moet alles genormaliseerd worden. Vergroot de dichtheid van proteïne-vetmest en zout.
Waarom is cottage cheese bitter
Als de winkel de kaas met bitterheid heeft gevangen, dan hoeft u deze niet te gebruiken, het is verstandiger om van het product af te komen. Kaas en gebak werken ook niet, ze zullen een onaangename smaak krijgen. Het is raadzaam om de vervaldatum te controleren. Maar wat als de bitterheid in de kwark verschijnt?
Waarom is cottage cheese bitter:
- Melk met antibiotica. Nogmaals, het gaat om kwaliteit. Antibiotica worden toegevoegd aan producten voor conservering of gebruikt om een dier te behandelen. Er kan geen smaak zijn in rauwe melk, er verschijnt bitterheid tijdens verwarming of langdurige opslag.
- Koe zwanger (zwanger). Als een kuiken naar de lancering gaat, opgeeft, de melk bitter begint te smaken, een onaangenaam aroma verschijnt, gaat het allemaal in de wrongel en kaas.
- Er werd een startercultuur van lage kwaliteit gebruikt. En het gebeurt. Gebruik voor verzuring soms extra ingrediënten, niet altijd met een goede smaak.
Waarom is cottage cheese droog of zacht
Het vochtgehalte van kwark is ver van de hoeveelheid wei. Je kunt het product de hele dag in de tas laten hangen, maar het blijft zacht en zacht. Als het aanvankelijk droog en hard is, zal geen serum helpen om het te verzachten.
Wat je moet onthouden:
- Hoe sterker het is om zuivelproducten voor kwark te verhitten, des te droger het wordt. Als je kookt, is de uitvoer veel harde korrels. Dergelijke kwark wordt in de keel gepropt, het wordt niet ingeslikt, maar het is geschikt voor bakken en kaas.
- Om zachte en zachte kwark te krijgen, wordt zure melk niet verwarmd of het wordt zeer subtiel gedaan, op een temperatuur van 35-40 graden gebracht onder constant roeren.
Het is ook de moeite waard om te weten dat magere melk (magere melk) om voor de hand liggende redenen een droger kwark produceert. Als volle melk wordt gebruikt, is de wrongel zachter, zachter, niet zo scherp, tenzij deze te warm is.
Waarom smelt cottage cheese niet in kaas?
Heel vaak, wanneer kaas wordt gekookt, smelt kwark gewoon niet, willen de granen niet verdwijnen, de uitvoer is een korrelige en enigszins kleverige massa. Waarom gebeurt dit? De eerste reden kan ook kwark zijn, wat helemaal geen kwark is. Als het product van hoge kwaliteit en natuurlijk is, is het de moeite waard ergens anders naar op zoek te gaan.
Waarom kwark niet smelt in kaas:
- Weinig of geen frisdrank. Het is dit ingrediënt dat reageert met melkzuur van kwark en natriumlactaat vormt. Eenvoudig gezegd, zout smelten.
- Weinig zuur. Als de wrongel zoet is, zit er weinig zuur in, dan reageert de frisdrank niet. In dit geval wordt aanbevolen om ook citroensap, azijn te introduceren.
Goed advies! Als de kaas zoet is, kunt u bij het smelten geperoxideerde wei of citroenzuur verdund in water toevoegen. Giet in een lepel en roer voorzichtig elke keer.
Waarom is de kaas erg zacht of te hard
Volgens hetzelfde recept kan kaas van een andere consistentie worden gemaakt. Soms is het dicht en veerkrachtig, zelfs hard en herinnert iedereen aan je favoriete Parmezaanse kaas. Maar het gebeurt dat gaat zacht gesmolten kaas. Waar hangt het van af? In feite is de reden alleen in het vetgehalte van cottage cheese, melk, kefir (als ze betrokken zijn bij het recept). Hoe hoger het is, hoe zachter het product.
Volgens deze nuance wordt voor het verkrijgen van droge en dichte kaas kwark met een klein vetgehalte gebruikt. Als je bij de uitgang een zachte en smerende kaas wilt hebben, voer dan de boter, room in.
Wat moet ik doen als de kaas dik is, maar moet ik harde kaas krijgen? Je kunt gewoon een beetje wei of magere melk gieten als je smelt.
Principes voor het maken van wrongel
Idealiter zou de kwark moeten staan, opstaan, de wei zal naar beneden gaan, hij zal volledig transparant worden, zonder troebelheid. Bij het gebruik van technologieën met verwarmde output is meestal groter dan bij ruwe productie.
Er zijn drie manieren om kwark te maken:
- Van verwarmde zure melk. Het product wordt op het vuur gezet, enigszins warm verhit en geroerd. Zodra de wei vertrekt, zullen er schilfers verschijnen, je kunt het in een linnen zak schenken, het ophangen.
- Van melk met zure room kefir (verwarmd). Als de melk vers is, voeg dan een beetje zure room toe, kefir, en giet soms citroensap. Het mengsel wordt gedurende twee uur gelaten, daarna opgewarmd, zoals in de vorige methode.
- Zonder voorverwarmen. Zure melk of kefir wordt in suspensie gebracht in een linnen zak. Je kunt het invriezen, het dan ook laten hangen, het laten staan voor de serumstroom.
Als de kwark niet altijd zo werkt, hou je niet van de textuur, je kunt hem koken met calciumchloride. Het is genoeg om één ampul van het medicijn toe te voegen in 1,5 liter melk, het te verwarmen tot er stolsels verschijnen en de wei af te tappen.
