Vaak worden ingrediënten zoals rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels, gedroogde pruimen en ander gedroogd of gedroogd fruit gevonden in pilafrecepten.
Deze en andere zoete ingrediënten dragen niet alleen bij aan de verscheidenheid aan gerechten met de naam "pilaf".
Vaak gedroogde vruchten, ondanks hun onbetekenende aanwezigheid in de pilaf, spelen de rol van de "eerste viool", creëren een unieke smaak, maken het gerecht helder en onvergetelijk.
Basisprincipes van het koken van pilaf met gedroogde vruchten
Stel je een avondjurk voor zonder accessoires en sieraden. Saai en gewoon! Niet genoeg licht om de plechtigheid van het evenement te benadrukken. Hetzelfde is in de pilaf: heldere "kralen" van bessen zijn een gelijk detail, samen met rijst, als we het hebben over zoete soorten van dit gerecht. Zoete pilaf zonder fruit, gedroogd fruit of noten is gewoon rijstepap. Waar naast rijst, vlees, vis of groenten de pilaf aanwezig is, blijven gedroogde vruchten ook niet onopgemerkt: het zijn de kleinste details die het avondfeest compleet maken.
Zeer tevreden met het feit dat gedroogde vruchten geen complexe voorbehandeling vereisen voor de bereiding van pilau die ze gebruikt. Ze worden gewoon gewassen, grote vruchten worden gesneden. Rozijnen wassen en koken kokend water eenvoudigweg niet, omdat het zal verdampen en de gewenste consistentie met rijst zal verkrijgen, in een pan. Als je pruimen, vijgen of gedroogde abrikozen volgens het recept moet hakken, moet je ze net voldoende in warm water houden om ze gemakkelijk te kunnen hakken.
Alle gedroogde vruchten zijn geschikt voor rijst. Voor een zoete pilaf met gedroogd fruit, kunnen in het algemeen alle gedroogde vruchten in een enkele samenstelling worden gebruikt. In andere recepten moet je nadenken over het principe van compatibiliteit van producten. U kunt bijvoorbeeld gedroogde pruimen toevoegen aan plantaardige pilaf: de zure smaak en de lichtgerookte geur geven het gerecht als geheel een pittige smaak. Zoete rozijnen benadrukken de smaak van vlees, vooral in combinatie met pittige, zoute en zure ingrediënten. Dadels en gedroogde abrikozen spelen dezelfde rol in de pilaf. Gedroogde vijgen, vanwege de korrelige textuur, vereisen een doordachte aanpak van de bereiding van pilau. Kortom, gedroogd fruit in de pilaf is een kwestie van individuele en creatieve smaak. Natuurlijk moet aan alles wat geschreven staat worden toegevoegd dat er een hoofdregel van pilaf is - de kruimelige textuur van de rijst zelf of van een graansoort waaruit hij bestaat. Zonder naleving van deze basisvereiste, zal het gerecht geen gedroogd fruit bewaren.
Misschien is het moeilijkste bij het bereiden van pilaf een lange zoektocht naar een nieuw, interessant recept, vooral als je pilaf wilt koken met een "draai" in de letterlijke en figuratieve zin. Inzicht hierin, bieden we interessante, reeds gevonden en geteste opties.
Recept 1. Pilaf met gedroogd fruit en lam
Ingrediënten:
"Basmanti" 300 g
Ui 350g
Amandel 50 g
Donkere bourgondische rozijnen 100 g
Kurkuma 10 g
Boter 50 g
zout
Lamshaasje van 500 g
Vleesbouillon 250 ml
Olijfolie 30 g
Koken:
Was de rijst met water en laat hem uitlekken. In een pan met gezout water, kook de rijst voor ongeveer 8-10 minuten. In een kom met heet water, roosteren de rozijnen.
Snij de ui fijn, bak hem op laag vuur tot hij gekarameliseerd is, zodat hij goudbruin wordt, verwijder van het vuur en verdeel in twee delen.
Droog de gestoomde rozijnen en bak ze in olijfolie met amandelen, zodat de rozijnen doordrenkt zijn met het aroma. Zet opzij.
Giet het water af van gekookte rijst, spoel het af en doe het in een pan. Voeg boter, rozijnen, kurkuma en een deel van de gekarameliseerde ui eraan toe. Roer en verwarm, bedekt met een deksel.
Klop porties lamsvlees, wrijf met peper, maar niet zout. Bak het vlees in een diepe koekenpan, voeg boter toe, giet er een kop bouillon en laat sudderen tot het zacht is. Voeg aan het einde van het koken kruiden toe. Leg de voorbereide rijst in het midden van het gerecht, rond de lamsrollen.
Recept 2. Pilaf met gedroogde vruchten, pistachenoten en pijnboompitten, bonenkruid
Ingrediënten:
200 g rijst
Water 400 l
Saffraan 1 g
zout
Pindakaas (of gesmolten) 160 g
Kardemom 2 g
Kaneel (stok) 1 st.
Komijn 3 g
Zwarte peper 2 g (gemalen)
Lichte rozijnen 70 g
Laurierblad 1 g
Gedroogde abrikozen 120 g
Donkere, grote rozijnen 80 g
Noten, grenen 100 g
Pistachenoten 150 g
Ui, in plakjes gesneden 200 g
Koken:
Was en week de rijst. Het verdient de voorkeur om een dunne langkorrelige variëteit witte rijst te gebruiken: "Jasmine" of "Basmanti".
Kook het water en gooi er saffraan en zout in, zet het tijdelijk opzij, dek af met deksel om de saffraan te laten stoven.
Verhit de olie in diep gietijzer en bak de pijnboompitten. Leg ze meteen in de voorbereide gerechten en voeg in de pan de kruiden toe aan de notensmaak: kardemom, laurier, peper en komijn. Het is wenselijk om de specerijen licht vooraf te kneden, zodat hun geur ook wordt doorgegeven aan de olie. Verwijder de zaden na 30-40 seconden. Bak nu de gehakte ui goed (u kunt prei gebruiken) en verschuif hem ook naar een apart bord. Doe rijst in geurige olie, meng het zodat het doordrenkt is met olie, voeg gedroogd fruit toe aan rijst. Nogmaals, kook het water met saffraan en vul het met rijst. Kook de rijst op minimale hitte totdat het water verdampt. Voeg de uien en noten toe aan het einde van de blussing, mix, pas de smaak aan met kruiden indien nodig, dek de gerechten af met een deksel gedurende vijf minuten en zet de kachel uit.
Recept 3. Turkse keuken: pilaf met gedroogde vruchten, groene erwten en kip
Ingrediënten:
Rijst "basmanti" 600 g
Uien, grof gesneden 280 g
Groene erwten, bevroren 150 g
Rozijnen 100 g
Kurkuma 15 g
Kruidnagel, gemalen 5 g
Gemalen komijn 15 g
Zwarte peper 10 g (gemalen)
Kardemom 10 g
Kaneel (hele stokjes) 2 stuks.
Olijfolie 150 ml
Amandel geroosterd 100 g
Kip van 2,2 kg
Citrus sap 250 ml (sinaasappels of mandarijnen)
Datums (zonder zaden) 200 g
Bereidingsproces:
Was en week de rijst. Verdeel de verwerkte kip in porties. Rasp het vlees met gemalen specerijen, doe het in een bak en giet citrusvruchtensap gedurende vierenveertig minuten.
Verhit de boter in een braadpan, bak de ui licht en plaats het kippenvlees erop. Bak tot een rossige kleur, leg op het vlees gehakte dadels, rozijnen en rijst. Roer de ingrediënten voorzichtig door en giet het water in, eerst aan de kook gekookt, om de rijst 2-3 cm met water te bedekken. Zet het vuur laag en laat het onder het deksel sudderen tot de rijst gaar is. Leg de erwten en amandelen erop, sluit de pan met dromen en laat 15 minuten staan voordat je ze serveert.
Recept 4. Indiase keuken: pilaf met gedroogde vruchten, cashewnoten, amandelen en sesam
Dit recept is redelijk geschikt voor liefhebbers van vegetarische gerechten, als een compleet gerecht. Maar tegelijkertijd kan het worden aangevuld met vlees of vis, met behulp van afzonderlijke technologie voor de bereiding van de bestanddelen van de pilaf, die al sinds de oudheid in het Oosten bekend zijn.
Ingrediënten:
Wilde rijst 200 g
Uien 100g
Rozijnen (donker en licht) 120 g
Amandel, onbewerkt 60 g
Cashew 100 g
Sesame 40 g
Kurkuma 15 g
Olijfolie 100 ml
Koriander, vers 40 g
Peper, gemalen (rood en zwart) 10 g Sesamolie 50 ml
Bouillon (kip of groente) 0,5 l
Fris groen 50 g
Sumy (of gedroogde berberis) 70 g
zout
Bereidingsproces:
Voeg in de verwarmde olijfolie fijngehakte ui toe en laat in een transparante staat, zout en voeg gehakte koriander en rauwe amandelen toe, na 5 minuten - rijst, kurkuma, cashewnoten, rozijnen, sumak (of berberisnoot), peper. Roer, bak een paar minuten en giet de bouillon erbij. Halveringstijd rijst - zout. Spoel voor het serveren verse kruiden en sesam in hun eigen olie.
Recept 5. Pilaf met gedroogde vruchten: kippenborst met amandelen, gedroogde kersen, ananasringen en groenten
Productlijst:
350 gr langkorrelige rijst
Kipfilet 1,2 kg
Sjalot 200 g
Knoflook 30g
Peper (geel, groen en rood), salade 250 g
Kers, gedroogd (zonder stenen) 150 g
Rauwe amandelen 70-80 g
Plantaardige en gesmolten boter (50/50) 120 g
Bouillon 450 ml
Gesneden peterselie 50 g
Gedroogde ananasringen 200 g
Sinaasappelschil (vers) 40 g
Mediterrane kruiden
zout
Bereidingsproces:
Rijst gewassen en gedrenkt in water. Bereid en snijd groenten: peper en uien snijd ze in grote, in blokjes gesneden, gesneden knoflook en groen. Gedroogd fruit wordt ook gewassen, maar ze hoeven niet met kokend water te stomen. Kipfilet, na het wassen, in porties gesneden.
Verhit olie in hittebestendige gerechten en bak de borsten met kruiden, voeg uien, amandelen, sinaasappelschil en knoflook toe, spoel dan rijst en giet de inhoud met bouillon. Breng de rijst half gekookt en voeg peper en gedroogde vruchten toe. Zout en gooi de gesneden greens na vijf minuten doven op minimale hitte. Leg pilaf op een schaal in lagen. Groenten en gedroogde vruchten tijdelijk overbrengen naar een apart bord. Leg de rijst op het bord en dan het gedroogde fruit, leg de peper en het vlees rond het gerecht.
Gedroogde vruchtenpilaf - tips en trucs
- Bij het koken of stoven van rijst is het noodzakelijk om rekening te houden met de variëteit: de hoeveelheid toegevoegde vloeistof is hiervan afhankelijk om de gewenste consistentie van de schaal te verkrijgen. De temperatuur en de duur van de rijstverwerking hangen ook af van de soort.
- Voeg gedroogde vruchten niet eerder dan 10 minuten voor het einde van de kookpilau toe, zodat ze een matig dichte textuur behouden en niet te overgaar zijn.
