Zoete, zachte roomkaas Philadelphia is een populaire en speciale liefde. Het is verbazingwekkend heerlijk, bijna universeel, maar erg duur. Onlangs zijn de prijzen van buitenlandse voedingsproducten niet bemoedigend en de prijskaartjes voor kazen zijn duidelijk eng.
Maar je hoeft jezelf geen duur product te ontzeggen. Je kunt thuis je eigen heerlijke Philadelphia-kaas maken. Natuurlijk zal het anders zijn dan de winkel, maar in kleine nuances. Bovendien zijn er verschillende recepten uit Philadelphia, en elke huisvrouw kan degene kiezen die haar familie het best zal waarderen.
Principes om Philadelphia kaas thuis te maken
Om fijne Philadelphia-kaas thuis te maken, heb je een set van bepaalde items nodig:
• pan;
• mixer;
• handklopper voor zweepslagen;
• een stuk schoon gaas;
• vergiet;
• plastic container.
Meestal is de essentie van het maken van Philadelphia kaas, waarvan de recepten hieronder worden gegeven, in het stremmen van de melkbasis. Het scheiden van wei van gecoaguleerd zuivelproduct is een van de manieren. De tweede methode is de bereiding van zachte philadelphia uit kant-en-klare kwark (in dit geval is een mixer nodig).
De afgewerkte kaas kan niet langer dan twee weken in de koelkast worden bewaard. Als er rauwe eieren in de kaas zitten, moet het eindproduct voor uw eigen veiligheid binnen drie dagen worden geconsumeerd.
Philadelphia-kaas met melk en kefir
De snelste en meest goedkope manier om Philadelphia-kaas thuis te maken. Hij zal binnen een half uur klaar zijn. Kaas heeft een delicate textuur, aangename zuurheid en zoete smaak op hetzelfde moment. Het is perfect voor ochtendroost en zelfgemaakte broodjes. Ingrediënten:
• liter melk (u kunt het nemen is niet helemaal nieuw);
• een halve liter kefir;
• één ei;
• theelepel kristalsuiker;
• een theelepel fijn zout;
• Een snufje citroenzuur (letterlijk aan het einde van het mes).
Voorbereiding:
Giet de melk in een pan en verwarm op een middelhoog vuur.
Terwijl de melk aan het opwarmen is, bereid je in het wei-compartiment. Om dit te doen, installeer een vergiet op een andere pan en bedek het met een stuk gaas 3-4 keer gevouwen. De uiteinden van het gaas moeten op een afstand van 10-15 cm van een vergiet hangen.
Wanneer de melk opwarmt, maar nog steeds niet begint te koken, giet het zout en de suiker erbij, meng en wacht tot het is gekookt. Voortdurend roeren, zodat de melk op de bodem en de pannen niet verbranden.
Open kefir van tevoren en blijf in de buurt van de kachel. Zodra een duidelijke kook begint (de bellen in de melk beginnen regelmatig te rijzen met toenemende intensiteit), giet de kefir in de pan en meng. Houd 5-6 seconden in brand en vouw in kaasdoek.
Bind de uiteinden van het gaas vast en hang het over de gootsteen. De overblijfselen van serum-afvoer gedurende vijftien minuten.
Klop het ei los met een snuifje citroenzuur.
Zachte kwark, gekookt met zijn eigen handen, om van het gaas in de kom te schuiven, giet het eimengsel erin en sla alles grondig met een garde of een mixer.
Weelderige smakelijke massa in een voedselcontainer of glazen pot doen en in de koelkast bewaren.
Philadelphia-kaas op room, kwark en zure room
Dit kaasrecept uit Philadelphia omvat het gebruik van kant-en-klare kwark. Hoe verser, zachter en vochtiger de wrongel is, des te heerlijker zal de zachte kaas zijn. Kwark met grote harde granen, droog zal niet werken. Het eindproduct, dat doet denken aan industriële kaas Philadelphia, kan worden gebruikt voor zoete gerechten en voor het maken van broodjes. Vooral lekker om te combineren met zeevruchten, vis of groenten. Ingrediënten:
• een pond zachte kwark;
• 200 ml zware room;
• 200 ml verse zure room;
• fijn zout naar smaak.
Voorbereiding:
Giet de room in de klopper en klop goed met een mixer tot deze dik is.
In kleine porties, zonder het kloppen te stoppen, verspreid in de kom eerst zure room, dan kwark.
Zout en versla de massa opnieuw.
Verlaat de slagbasis voor Philadelphia voor een dag in de kamer, dek de borden af met een deksel en haal het weg van verwarmingstoestellen.
Een dag later, herschikt u de zachte, zachte kaas in de koelkast.
Philadelphia-kaas met melk, room en karnemelk
Heerlijke Philadelphia-kaas, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, wordt bereid met behulp van vloeibaar stremselenzym (pepsine, stremsel, enz.). Als je zo'n fles koopt, kun je op elk moment heerlijke kaas maken. Bovendien, voor de bereiding van kaas heeft u een speciale thermometer nodig, waarmee u de temperatuur van de verwarmingsvloeistoffen kunt regelen.
Ingrediënten:
• liter melk;
• een halve kop karnemelk (of kefir);
• 1,4 liter slagroom;
• eetlepel fijn of middelzout;
• drie druppels vloeibaar stremsel.
Voorbereiding:
Giet de melk in een brede pan, voeg de hele room toe.
Stuur het romige melkmengsel naar een laag vuur en verwarm tot 21 graden. Niet aan de kook brengen.
Giet in warme melk en room karnemelk. Zo niet, dan is een goede vervanging een magere yoghurt.
Haal van het vuur.
Doe drie druppels van het microbiële enzym in het mengsel en dek het goed af.
Toekomstige kaas moet in deze vorm bij kamertemperatuur minstens 10-12 uur staan. Je kunt 's avonds het fundament leggen en de zuivelproducten' s nachts afdekken. Verwijder het deksel en strooi de resulterende laag met zout.
Scheid voorzichtig, met een grote garde, het mengsel op verschillende plaatsen met verticale bewegingen (niet garde).
Bedek het vergiet met een stuk gaas gevouwen in drie of vier lagen en over een pan gelegd.
Giet de wrongel in een kaasdoek en laat een half uur staan om de wei af te tappen.
Draai de uiteinden van het gaas, zet vast met rubber of voedselband.
Giet de wei uit de pan en breng het vergiet terug naar zijn plaats.
Doe de gevormde zak in een vergiet en nog eens 10 uur om de kaas in de koelkast te sturen voor de definitieve verwijdering van wei.
Verwijder het ontwerp uit de koelkast, schuif de afgewerkte kaas in de opslagcontainer.
Philadelphia-kaas met greens op roomkaas en zure room
Erg lekker om Philadelphia-kaas thuis te koken met je favoriete kruiden. De combinatie van kwark, kruiden en room geeft de kaas een delicate pittige smaak. Pittig product is enigszins anders dan het traditionele Philadelphia, maar het heeft een heerlijke frisse smaak en is geschikt voor bijna elke snack.
Ingrediënten:
• een pond zachte, sappige kwark;
• tweehonderd milliliters zware slagroom;
• tweehonderd gram zure room;
• een derde van een theelepel zout (je kunt meer of minder nemen naar smaak);
• enkele favoriete greens.
Voorbereiding:
Groenen (koriander, peterselie, basilicum, dille) snijden heel fijn.
Klop de room met een mixer op hoge snelheid, zodat ze dikker worden.
Wanneer de room in een dichte massa wordt gegoten, voeg zout toe en doe geleidelijk alle zure room en kwark.
Doe de groene kaas in de afgewerkte kaas en meng goed, zodat deze gelijkmatig over de kaasmassa wordt verdeeld.
Verlaat Philadelphia één dag in de kamer en zet het dan in de koelkast.
Philadelphia-kaas op yoghurt en zure room
Yoghurt kan een uitstekende basis zijn voor het maken van zelfgemaakte Philadelphia-kaas. Het recept omvat ook het gebruik van zure room. Voor het aftappen is vers citroensap het beste. Het aroma zal een feestelijke kleur aan het product geven. Het koken van dergelijke kaas duurt ook lang, maar het resultaat is de tijd die het kost waard.
Ingrediënten:
• een halve liter natuurlijke yoghurt;
• tweehonderd gram zure room met een vetgehalte van ten minste 20 procent, niet lager;
• een halve theelepel vers geperst citroensap;
• eenderde van een theelepel fijn of middelzout.
Voorbereiding:
Maak de pot, vergiet en kaasdoek klaar zoals hierboven beschreven. Het is noodzakelijk dat de constructie van tevoren klaar is, tegen de tijd dat het nodig zal zijn om de yoghurt-romige massa af te tappen om de wei te decanteren.
In een kom voor het mengen van ingrediënten yoghurt, zure room combineren. Klop met een garde en breek voorzichtig de klonten.
Knijp wat citroensap uit.
Giet het sap in een mengsel van yoghurt en zure room, voeg zout toe en meng opnieuw.
Giet de compositie in een vergiet bedekt met gaas.
Verbind de uiteinden van het gaasfilter en bedek ze zo dicht mogelijk bij de basis van de toekomstige kaas.
Leg een bord op het gaas en buig het in de vorm van een kleine glazen pot gevuld met water (0,5-0,7 liter is voldoende).
Wanneer de wei wordt gedraineerd, is de Philadelphia-kaas klaar. In de regel gebeurt dit na 8-10 uur. Het blijft aanwezig om het gevormde stuk in een geschikte container te schuiven en het op de plank van de koelkast te verzenden.
Philadelphia Cheese at Home - Tips en Tips
- Hoe vetter de zuivelproducten die worden gebruikt om kaas te maken, hoe smakelijker het huis philadelphia zal zijn. Het product kan geen dieet genoemd worden, maar qua smaak zal het bijna niet verschillen van de winkel.
- Citroenzuur en citroensap zijn uitwisselbaar. Geen zuur - neem een citroen en vice versa.
- Kippeneieren kunnen ook worden vervangen. Bijvoorbeeld kwartels. Alleen is het nodig om een dubbele portie te nemen om het volume te nivelleren. De consistentie van het eindproduct met kwarteleieren zal zeer mals zijn.
- Naast de greens kunt u tijdens het kookproces ook favoriete specerijen, kruiden, geraspte knoflook en stukjes gedroogde of gedroogde groenten aan de kaas toevoegen.
- Philadelphia-kaas wordt niet alleen gebruikt als spread voor broodjes, sandwiches of croutons. Het maakt prachtige gebakjes (muffins, cakes, profiteroles, cakes, cheesecakes) en originele desserts. Zachte kaas Philadelphia past perfect in het concept van rollen, rollen, canapés. Bovendien worden op basis van dit product zeer smakelijke sauzen verkregen.
