Deeg op gecondenseerde melk

Het verhaal van wie de koks voor het eerst raadden om gecondenseerde melk aan het deeg toe te voegen, de geschiedenis is stil. Maar het culinaire experiment was duidelijk een succes, en deze praktijk werd wijdverspreid. Deeg op gecondenseerde melk kan voor cakes, muffins, cakes, pastei worden gemaakt. Het bakken ervan is bijzonder zacht en aangenaam naar smaak.

Kookfuncties

De technologie om meelbasissen te maken met de toevoeging van gecondenseerde melk heeft een zekere specificiteit, maar is niet complex. Dit kan afhankelijk zijn van een specifiek recept. Gist en ongezuurd deeg worden immers altijd anders gedaan. Maar zelfs een onervaren kok zal de taak perfect aankunnen als hij het weet en houdt bij het koken rekening met een aantal belangrijke punten.

• Heerlijk deeg wordt alleen verkregen van bloem van hoge kwaliteit. Een tweederangs product geeft bakken een grijsachtige kleur en een specifieke smaak, het wordt niet erg aangenaam om te eten. Het verschil in prijs tussen de bloem van de hoogste, eerste en tweede graad is niet zo groot om te besparen op dit product.
• Gecondenseerde melk gaat in de verkoop van verschillende kwaliteit. Het is niet ongebruikelijk product gemaakt van plantaardige grondstoffen of met de toevoeging ervan. Deze gecondenseerde melk is gemaakt van volle koemelk en suiker, andere componenten mogen niet aanwezig zijn in de samenstelling. Als de lijst met ingrediënten waaruit de gecondenseerde melk bestaat die in uw winkel beschikbaar is, lang is, moet u afzien van kopen. Besparingen in dit geval zijn niet passend.
• Meel moet worden gezeefd voordat verbinding wordt gemaakt met andere componenten. Dit wordt niet alleen gedaan om insectenlarven en kleine wormen kwijt te raken. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het licht, goed verbonden met andere componenten, zonder klontvorming. Deeg gemaakt van gezeefde bloem stijgt beter. Uit de oven bakken komt er zacht en luchtig uit.
• Gecondenseerde melk is een zoet product. Als het wordt gebruikt voor het maken van deeg, dan kun je geen suiker toevoegen. Een uitzondering kan gistdeeg zijn, bij de bereiding waarvan suiker nodig kan zijn om de gist te activeren.
• Bij het kneden van deeg op gecondenseerde melk is het de moeite waard op te letten welke temperatuur de producten hiervoor moeten gebruiken. Voor koekjes worden soms koude eieren genomen om het eiwit gemakkelijker te kunnen kloppen (als het recept voorziet in zijn afzonderlijke afstraffing). Voor gistdeeg moeten de producten die nodig zijn om de gist te activeren worden verwarmd. Meestal worden deegproducten gebruikt om het deeg te bereiden en als het recept niet aangeeft hoe warm ze moeten zijn, moet deze regel worden geleid.

Deeg op gecondenseerde melk kan anders zijn. Voor pastei heb je één ding nodig, voor koek - een andere. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, is het raadzaam om de instructies bij een specifiek recept te volgen.

Gistdeeg voor pasteien op gecondenseerde melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

• snelle gist - 5 g;
• gecondenseerde melk - 100 g;
• ongezoete yoghurt - 0, 25 l;
• water - 120 ml;
• kippenei - 1 stuk;
• suiker - 20 g;
• zout - 2-3 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

• Breng de gecondenseerde melk over naar een kom.
• Kook het water. Giet kokend water met gecondenseerde melk. Roer. Laat afkoelen tot ongeveer 30-35 graden. Andere temperaturen voor de gist zullen minder comfortabel zijn, ze kunnen niet activeren of zelfs sterven.
• Haal de yoghurt en het ei vooraf uit de koelkast, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur.
• Voeg ze toe aan de kom met gecondenseerde melk. Klop de producten met een garde om een ​​uniforme samenstelling te krijgen.
• Zeef bloem in een aparte kom, meng het met snelle gist, zout en suiker.
• Maak een put in de bloem, giet er de vloeibare samenstelling aan toe. Meng goed met een lepel.
• Voeg de boter toe, roer het deeg opnieuw.
• Strooi bloem op het werkoppervlak van de tafel, bestuif het met de handpalmen.
• Leg het deeg op tafel en kneed het met je handen. Het deeg moet zacht, zelfs enigszins kleverig zijn, maar toch goed zijn vorm behouden. Kneden heeft minimaal 10 minuten nodig.
• Maak een knot van het deeg en doe het in een grote plastic zak. Ontlucht er lucht uit en bind helemaal bovenaan, waardoor er ruimte ontstaat voor het deeg binnenin, dat in volume toeneemt.
• Plaats de deegzak 3 uur in de koelkast. Als het correct is gemengd, wordt het na de opgegeven tijd nog steeds twee keer verhoogd.

Het blijft om het deeg uit de zak te halen, kneden en doorgaan met de formatie van taarten. Taarten gemaakt van dit deeg worden alleen bereid met een zoete vulling, maar je kunt ze allebei bakken en bakken in een koekenpan.

Eenvoudig deegrecept voor koekjes op gecondenseerde melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

• gecondenseerde melk - 0, 25 l;
• zout - een grote shchipot;
• boter - 70 g;
• bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

• Zeef het meel, meng het met bakpoeder en zout.
• Doe de gekoelde boter direct op het meel, snijd het in kleine stukjes of maal het op een rasp.
• Stamp het meel met boter, alsof je ze fijnmaakt, tot de toestand van meelkruimels.
• Giet de gecondenseerde melk in een kom met bloem en boter door het rechtstreeks uit de koelkast te verwijderen.
• Roer het deeg met een lepel en gebruik dan een mixer. In het laatste stadium kunt u het kneden van deeg met uw handen voltooien, maar dit moet snel gebeuren, omdat zandkoekdeeg niet van contact met warme palmen houdt.
• Vorm een ​​bal van het deeg, doe het in een plastic zak, zet het een uur in de koelkast.

Na een bepaalde tijd krijgt u een zacht en soepel korstdeeg. Om koekjes te krijgen, moet je het uitrollen en er beeldjes uithalen met speciale mallen of een glas. De producten worden op een met perkament bedekte bakplaat geplaatst en naar een tot 200 graden voorverwarmde oven geleid, waar ze worden gebakken tot de koekjes bruin zijn. Het duurt slechts 10-15 minuten.

Deeg op gecondenseerde melk voor biscuittaart

ingrediënten:

• kippenei - 2 st.;

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

• gecondenseerde melk - 0, 25 l;
• zetmeel - 30 g;
• soda, geblust met azijn - 5 g;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Eieren en gecondenseerde melk moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur.
• Giet de gecondenseerde melk in een kom en breek er eieren in. Versla de producten met een garde of, nog beter, met een mixer.
• Voeg de azijn-uitgedoofde frisdrank toe en mix in de roommassa.
• Zeef bloem in een aparte bak, meng het met zout en zetmeel.
• Voer het droge mengsel in de massa van de eiermelkpoeder in. Meng de producten goed.

Om een ​​cake te maken, wordt het deeg met gesmolten boter in een ingevette vorm gegoten en gedurende 30-40 minuten in een tot 180 graden verwarmde oven bewaard. Zolang de biscuit niet rood is, kan de oven niet worden geopend, anders valt hij af. Later kan de bereidheid van het koekje worden gecontroleerd met een tandenstoker. Als het deeg, nadat het in het deeg is gedompeld, droog blijft, is het klaar. Het moet uit de oven worden gehaald, worden gekoeld, uit de vorm worden verwijderd en worden gesneden in twee dunnere cake met een groot scherp mes. De crème kan elke worden gebruikt: zure room, gekookt, gemaakt van gecondenseerde melk en boter.

Het deeg gemaakt volgens het bovenstaande recept kan ook worden gebruikt om cakes en charlottes te maken.

Gecondenseerde melk is op zichzelf smakelijk, maar slechts weinigen, behalve kinderen, eten het met lepels. De meeste huisvrouwen gebruiken het om desserts te maken. Daaruit blijkt niet alleen een smakelijke vulling voor noten en andere zoetigheden. Op basis hiervan kun je deeg maken voor een taart, pasteien, koekjes en andere zoete gebakjes. Producten van een dergelijke test worden tender en luchtig. Het proces van de voorbereiding ervan is vrij eenvoudig, de taak zal ook voor een beginnende chef haalbaar zijn.