Als de gebruikelijke kebab al saai zijn, probeer dan niet-gegrilde zalm te koken. Je zult er geen spijt van krijgen!
Als we een mooie rug, een biefstuk of een filet hebben gekozen, dragen we de vis liever thuis, naar de keuken, onderweg nadenken over hoe we hem het beste kunnen bereiden en serveren. Er is geen tijd te verliezen, zodat u geen tijd hebt om te ontdooien: de zalm wordt vaak bevroren verkocht, geen vis verdraagt opnieuw invriezen.
Gegrilde zalm - technologische basisprincipes
In de regel wordt zalm bevroren verkocht, nadat alle voorbereidende reinigingsstadia zijn verstreken. Het enige waar u op moet letten bij het kopen van het is de data en de kwaliteit van de verpakking. Als visfilet nauwelijks zichtbaar is onder een laag rijp, ga dan zonder aarzelen naar een andere winkel, omdat deze vis meer dan eens is ingevroren: hoogstwaarschijnlijk zullen alleen viskoekjes of gehaktballen van dergelijke filets succes hebben. Voor het grillen heb je alleen vis met elastische pulp nodig, die na ontdooien niet uit elkaar valt in de handen van de minste aanraking.
Tijdens het ontdooien, plaats de vis niet onder een stroom van heet water, probeer hem niet dichter bij de kachel te plaatsen, maar zet hem in de koelkast, draai hem om en plaats hem in een bak met een deksel.
Voor herverzekeringen, als de vis niettemin aan herhaaldelijk invriezen was onderworpen en niet werd gevonden bij de aankoop, bereid dan onmiddellijk de marinade voor die ten minste 15% zuur moet bevatten.
Zalm - een van de beste vissoorten. Het voordeel ligt niet alleen in de waardevolle biochemische samenstelling, maar ook in het gemak van koken. Het heeft geen uitgesproken, onaangename visgeur - zalm kan zelfs zonder marinade gebakken worden. Langdurige blootstelling aan de marinade is alleen nodig als het nodig is om een speciale smaak te bereiken. Ervaren koks adviseren unaniem om het meest dichte deel van het karkas - de rug - te kiezen voor grillen. Op basis hiervan is het veilig toe te voegen dat het beter is om grote karkassen zalm te kiezen voor het koken op de grill: hoe groter de vis, hoe ouder hij is, en hieruit volgt dat het vlees van oudere mensen dichter is. Toegegeven, er moet een voorbehoud worden gemaakt: de oude personen zijn minder vet, maar dit wordt gemakkelijk gecorrigeerd door plantaardige olie toe te voegen aan de marinade.
Als de vis samen met de schil wordt gegrild, vergeet dan geen inkepingen op de huid aan te brengen. Deze techniek versnelt het marineerproces en bij het frituren, wanneer de huid begint te krimpen onder invloed van de temperatuur, helpen de inkepingen om een mooie gelijkmatige vorm te behouden.
U kunt vis in het temperatuurbereik van 150 ° C tot 180 ° C bakken. Afhankelijk van de temperatuur varieert de frituurtijd van 8 tot 15 minuten, met een stukdikte van niet meer dan 2,0-2,5 cm.
Om een goede mate van braden te krijgen, vergeet niet om overtollige vloeistof te verwijderen na het marineren, zodat het vocht niet het effect van stomen creëert. Hoewel de knapperigheid niet naar deze vis gaat: zalm heeft een dikke en vrij harde schil, die meestal wordt verwijderd voordat hij wordt gebakken, en het vlees zal alleen crunchen als het gepaneerd is. Maar de vis in het deeg is geen plaats op de grill. Dit zijn andere recepten.
Wat de smaakcombinaties betreft, heeft iedereen verschillende smaken. Maar voor een voorbeeld, kijk eens naar enkele recepten.
1. Gegrilde zalm, in kokosmelk met gember en curry
Ingrediënten:
Zalmfilet 4 stuks 180 g
Groene uien 120g
kerrie
gember
De knoflook
Kalk of citroen (sap) 150 ml
Koriander (koriander)
zout
Romige of sesamolie 80 g
Kokosmelk 0,4 l
Gehakte greens en gebakken sesam - om te serveren
Koken:
Gemberwortel en knoflook wrijven op een fijne rasp. Voeg de gesnipperde ui, fijngesneden koriander, kruiden toe. Giet het gekookte pastasap en de kokosmelk. Zout het. Leg de stukjes filet op de voorbereide vellen folie en bestrijk ze met marinade. Voeg in de folie een stuk boter toe aan elke portie. Zegel vis strak in folie. Week minimaal vijf uur in de marinade. In dezelfde folie, bak vis: bij 150 ° C - 15-20 minuten, bij 180 ° C - 10 minuten.
Garneer met verse korianderfilet en geroosterde sesamzaadjes.
2. Gegrilde zalm - Gegrilde biefstukken
Ingrediënten:
Zalm (steaks) 2 stuks. 250 g
Citroen 1 1/2 stuks.
Zout 25 g
Suiker 40 g
Witte peper, gemalen
Olijfolie
dille
Koken:
Bereid de marinade voor van citroensap, gehakte dille, zout en suiker en peper. Behandel de bereide steaks: maak op de huid van de vis inkepingen met een mes, zodat tijdens het frituren, wanneer de huid wordt samengetrokken, de steaks niet vervormen. Wrijf elke portie met de marinade, de rest giet in een plastic zak en plaats de vis op dezelfde plaats. Dicht afsluiten. Marineer gedurende ten minste 5 uur. Je kunt naar de nacht vertrekken.
Droog de vis voor het koken af met een servet en wrijf hem erover met olijfolie. Bak op 180 ° C, gedurende 3 minuten aan elke kant. Breng over naar een pan en bedek gedurende 5 minuten om de vis te laten rijpen. Garneer met dille-takjes, citroenwiggen. Olijven of olijven, ingelegde kaas, avocado en kers zijn zeer geschikt om te garneren.
3. Gegrilde zalm in sojasaus met ingemaakte gember
Zalm "nobele manieren" vergemakkelijken de voorbereiding. Het verstopt zich niet in onbegaanbare en modderige struikgewas van de rivier, maar verkiest de monding van de schoonste rivieren, helder en koel zeewater. Daarom veroorzaakt de geur van deze vis geen afgrijzen in de kok en hindert hij geen fijnproevers. Om de smaak van een gerecht te verbeteren, kan sojasaus helpen, die de rol van katalysator speelt.
Ingrediënten:
Zalmfilet 400 g
Sojasaus 100 ml Citroen 1/2 stuk.
Plantaardige olie 70 ml
Gemarineerde gember 150g
Groene uien 50 g
Avocado 1 st.
Specerijen en kruiden (koriander, peterselie)
Wijnazijn
suiker
Koken:
Het geheim van deze marinade voor zalm is de eenvoudigste en meest verfijnde. Voeg een snufje suiker toe aan een ketjapsaus. Vermaal zalmporties met een mengsel van citroensap en sojasaus. Houd de vis in een gesloten container gedurende ten minste twee uur. Droog, coat met olie en bak op 180 ° C, aan beide kanten gedurende 3-4 minuten.
Serveer gegarneerd met gepekelde gember, groene uien, vooraf gekruid met gesneden avocado in gehakte greens, wijnazijn en suiker.
Dergelijke vis kan anders worden geserveerd: met garnalen in beslag en verse groenten, met een saus op basis van yoghurt of roomkaas, met friet of rijst.
4. Gegrilde zalm met groenten en pittige tomatensaus
Zalm is een vis die niet als een bijgerecht hoeft te worden vergezeld, maar het gaat goed met plantaardige sauzen, hoewel ze de nobele geur enigszins maskeren. Kruidige tomatensaus past perfect bij deze vis, maar het rechtvaardigt tegelijkertijd de aanwezigheid van de eenvoudigste groenten die naast de nobele gegrilde vis worden gebakken.
Ingrediënten:
Groenten - 300 g:
Salade peper (plakjes)
Wortelen (cirkels)
aubergine
Uien, uien
Kruisbessenjam
zout
Zalm terug 800 g
piment
suiker
zout
Wijn, droog wit 150 ml
Olie 50 ml
nootmuskaat
Voor de saus:
Tomatenpuree 450 g
Chili
Groene peper
Celery Root
Rode rozijnen 200 g
koriander
basilicum
De knoflook
anjer
Sesamolie 100 ml
Koken:
Vis eerst marineren: zet de voorbereide porties (4 stuks) in de container. Voeg de wijn gemengd met boter, gemalen nootmuskaat, Jamaicaanse peper, suiker en zout toe. Voeg alle kruiden naar smaak toe, maar houd er rekening mee dat na het koken de scherpte iets zal afnemen. Verzegel de vis met film en plaats hem in de kou. Schud de afgewerkte tomatenpuree in een pan of steelpan. Voeg boter, chili, gemalen kruidnagels toe. Kook op laag vuur ongeveer vijf minuten. Maal groene peper, knoflook en een deel van koriander en basilicum in een pasta met behulp van een blender. Voeg de resulterende pasta toe aan de tomatenpuree, laat koken. Verwijder de saus van de plaat en laat afkoelen.
Dep de vis met een servet, bedek met vet. Vet gesneden groenten in met jam, voeg er een beetje zout aan toe. Bak vis en geglaceerde groenten op de grill. Serveer met saus.
5. Gegrilde zalm in citroenmarinade met rozemarijn
Ingrediënten:
Zalmzalm terug 600 g (3 porties)
Melk 0,5 L
Citroen vers 150 ml
Rozemarijn (verse bladeren) 90 g
Suiker 30 g
Peper, geurig
boter
Koken:
Was de vis, week hem in melk om overtollig zout te verwijderen. Spoel opnieuw in koud gekookt water en pekel in een mengsel van citroensap, fijngehakte rozemarijn, fijngemaakte erwten en piment. Voeg een snufje suiker toe. Doe de gemarineerde vis in de koelkast.
Bak na vijf uur elke portie in folie, goed geolied met boter en bak.
6. Gegrilde zalm in honing teriyaki
Ingrediënten:
Honing 50 g
Oranje, groot 1 st.
Ginger 70g
Sojasaus 150 ml
Water 200 ml
Maïszetmeel 10 g
Zalmfilet 1,0 kg
Voorbereiding:
Verdun het zetmeel in koud water, voeg sojasaus en honing toe. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus de consistentie van dikke room krijgt. Koel het af tot kamertemperatuur.
Plaats de voorbereide filet op een vel folie. Van boven en onder de vis, plaats de stukjes sinaasappel, gemalen gember. Giet de saus en zegel. Laat de vis een paar uur staan zodat deze met smaak kan worden gevuld. Bewaar het op de bovenste plank van de koelkast. Bak in folie.
Gegrilde zalm - Kooktips
- Het koken van rode vis op een open vuur is gemakkelijk en moeilijk tegelijkertijd. Begeleiding voor rode vis, u kunt kiezen voor de eenvoudigste, maar met betrekking tot de temperatuur tijdens het frituren, moet u er in deze kwestie op letten dat u de filets niet overdrijft. Zalmvis heeft een gemiddeld vetgehalte, dat bovendien ook varieert afhankelijk van het seizoen van de vangst, de leeftijd van het individu, enz. Om de biefstuk niet te laten bederven tijdens het bakken, haast u niet om het naar het vuur te sturen. De temperatuur van roosterende vis mag niet hoger zijn dan 40-50 ° C.
- Smeer het oppervlak van de biefstuk of filet met plantaardig vet om het sap in het vlees te houden tijdens het frituren.
- Hete vis, ontdaan van het vuur, wikkel onmiddellijk in folie en plaats een stukje verse boter in de pan. Dit geeft de vis een zachte, romige smaak. Geroosterde boter zorgt voor een aangename nootachtige smaak. Vis en zuivelproducten werken heel goed samen.
