Kiev cake is een van de toppen van banket vakmanschap.
En niet elke gastvrouw durft het beroemde meesterwerk thuis te reproduceren. Helemaal tevergeefs!
In feite is dit niets moeilijks.
En als het klassieke recept na alle problemen moeilijkheden oplevert, zijn er veel vereenvoudigde versies van verschillende niveaus van complexiteit.
Kiev cake thuis - algemene principes van koken
Klassieke cakes voor Kiev cake zijn gemaakt van proteïne-notenmassa met behulp van een speciale technologie met voorafgaande fermentatie van eiwitten. Maar meer en meer zijn ze op een vereenvoudigde manier bereid uit klassieke schuimgebakjes met noten, die op zichzelf worden gebruikt of worden aangevuld met gewone koekjes.
In het originele recept worden twee soorten Charlotte-crème gebruikt om de cakes te coaten: met cognac en chocolade. Maar vaker vind je Kiev-taarten met lagen op basis van gecondenseerde melk, room, verschillende soorten boter en chocolade. Wat ook de bereiding van het beroemde dessert thuis vereenvoudigt.
Bij het ontwerp van de taart "Kiev" zijn er geen strikte regels. De zijkanten van het origineel waren meestal bestrooid met meringue kruimels, en de top was versierd met inscripties en bloemen van gekleurde crème. Thuis kun je chocolade of kokosnootchips, gehakte noten sprenkelen.
Recept 1: Gostovsky "Kievsky" -cake thuis
De klassieke versie van de populaire Kiev-taart, die ooit iedereen droomde om thuis te koken. Het recept vereist voorbereiding vooraf en strikte naleving van de technologie.
Ingrediënten • 0,2 kg eiwitten;
• 435 gram suiker;
• 2 vanillezakken;
• 150 gram noten (cashewnoten, hazelnoten);
• 1 heel ei;
• 150 ml melk;
• 1 lepel cognac;
• 250 gram olie;
• 10 gram cacao.
Je hebt ook twee vormen nodig met een diameter van 20 en 23-24 centimeter. We bedekken ze met perkament.
Koken
1. Ferment-eiwitten van tevoren. Laat dit voor een dag gewoon warm. Volgens de klassieke technologie moet dit worden gedaan. Gedurende deze tijd zal het oppervlak kleine belletjes lijken, zoals het hoort.
2. Noten dienen in stukjes te worden gehakt, gemengd met bloem en 185 gram suiker.
3. Eiwit slagroom met een zak vanille en 50 gram suiker.
4. Combineer de eiwitmassa met de noot, meng voorzichtig, ontleed in twee vormen en bak. Temperatuur 150, tijd 2 uur. We koelen recht in de formulieren, het wordt aanbevolen om een dag te vertrekken.
5. Kook de crème siroop. Meng het ei hiervoor met melk en de resterende suiker. Zet op het vuur, na 4 minuten koken. Afkoelen.
6. Klop de zachte olie in het schuim met vanille en breng geleidelijk de afgekoelde siroop aan.
7. We selecteren 200 gram room en mengen met cacao, in de resterende massa zetten we cognac.
8. De cake opzetten. Om dit te doen, leg je eerst de cakejes op elkaar en lijn je de randen uit. Datgene wat van een grotere rand wordt afgesneden, zal doorgaan met sprenkelen.
9. Smeer witte room op een cake en bedek de bovenkant en zijkanten met chocolade. Boca strooi kruimels van restjes, decoreer de top naar believen.
Recept 2: "Kiev" -cake thuis met meringue
Een ander recept Kiev cake thuis, die is bereid met meringue. Bereid op basis van klassieke koekjeskoekjes zonder noten. Maar ze worden toegevoegd aan de meringue. Ingrediënten
Taarten:
• een glas meel;
• 5 eieren;
• 140 gram suiker.
Meringue:
• 6 eiwitten;
• 300 gram suiker;
• 1 kop amandel of hazelnoot.
Creme:
• 6 dooiers;
• 8 eetlepels gecondenseerde melk;
• 400 gram olie;
• 80 ml water;
• 2 eetlepels jam (abrikoos, aardbei);
• 80 gram chocoladeschilfers.
Koken
1. Bak een klassieke biscuittaart. Klop de eieren voor hem met suiker totdat het gewicht 3 keer toeneemt, giet het bloempje voorzichtig op, roer en bak en giet 24 centimeter in de vorm.
2. Klop nu eiwitten, voeg geleidelijk suiker toe. Zodra de massa sterk wordt, voeg je gehakte noten toe.
3. Neem de vorm 24 cm, leg de meringue uit en bak 6 uur op 100 graden.
4. Klop voor de room de dooiers met water, voeg gecondenseerde melk toe en doe het op het vuur. Zodra het mengsel dikker wordt, onmiddellijk verwijderen. Kook de massa van dooiers kan niet zijn!
5. Doe chocoladeschilfers in hete room, koel af en voeg boter toe.
6. De cake opzetten. Hiervoor moet de cake in twee lagen worden gesneden, elk besmeurd met room en ertussen de meringue. Boven en zijkanten ook overvloedig vet. Versier zoals je wilt, je kunt eenvoudig chocoladestukjes uitspreiden of besprenkelen met noten.
Recept 3: A la "Kievsky" -cake thuis
Nog een wijziging van Kiev cake. Thuis is deze optie veel gemakkelijker te maken dan het origineel. Deze cake kan worden geplant op een dunne biscuit (bijvoorbeeld gekochte cake) of worden gemaakt zoals het is.
Ingrediënten
Taarten:
• 3 eieren (4 kleine stukjes);
• 1 kopsuiker;
• 1 theelepel. meel;
• 1 theelepel. aardappelzetmeel;
• 0,5 kop hazelnoot;
• 1 zak vanille.
Creme:
• 0,4 kg olie;
• 15 stukjes hazelnoot; • 30 gram cacao;
• wat kokosnootchips;
• blik gecondenseerde melk (gekookt).
Koken
1. Scheid het wit en de zweep. Zodra de massa toeneemt, voeg een beetje suiker toe, voeg zetmeel toe met bloem, vanilline, voeg voorzichtig gehakte noten toe.
2. Verdeel de massa in 2 cakes en bak op 100 graden gedurende ongeveer drie uur.
3. Voor de room, klop de boter en de gekookte gecondenseerde melk, verdeel doormidden. In een deel zetten we cacao.
4. Maak de meringue cake recht met een eenvoudige room en de zijkanten met de topchocolade. Bestrooi de taart met chips en je bent klaar!
Recept 4: "Kiev" -cake thuis in chocolade-ganache
Een andere versie van de Kiev meringue cake, die gemakkelijk en eenvoudig thuis te maken is. Het heeft een bijzonder heerlijke coating - ganache, waarvoor het beter is om hoogwaardige chocolade te gebruiken.
Ingrediënten
• 6 eiwitten;
• 0,2 kg noten;
• 1,5 kopjes suiker;
• 2 eetlepels zetmeel.
Creme:
• 3 dooiers;
• 100 ml melk;
• 0,1 kg chocolade;
• 0,2 kg olie;
• 1 theelepel. cognac of rum;
• 0,15 kg suiker.
Ganache:
• 0,3 liter room (niet minder dan 30%);
• Chocolade van 0,3 kg.
Koken
1. Droge meringues bereiden. Om dit te doen, rij in eiwitten met suiker, voeg noten, zetmeel, mix en verdeel in 3 delen. We bakken minimaal 2 uur op 100 graden.
2. Meng voor roommelk met suiker en verzend naar de kachel. Scheid afzonderlijk van de dooiers en ga het melkmengsel binnen. Kook tot het verdikt is, leg de chocolade in stukken, roer krachtig en koel af.
3. Voeg de zachte boter en de brandewijn aan de room toe en mix.
4. Smeer de droge korst gekookte room. We vertrekken terwijl we op tafel liggen.
5. Voor ganache moet je de room koken, de chocolade toevoegen en het uitzetten. Na 5 minuten moet je de massa opwarmen, afkoelen. 6. Lijn de cake aan alle kanten uit met een chocolademassa en laat deze 5 uur staan.
Recept 5: "Kiev" -cake thuis zonder bakken
Luie versie van de cake van Kiev. Natuurlijk is het anders dan het origineel, maar soms is iets beter dan helemaal niets. Gebruik de gekochte meringue cakes, je hebt 4 grote dingen nodig. Als dat klein is, neem dan meer.
Ingrediënten
• 4 schuimgebakjes;
• 0,1 kg noten;
• 500 gram gecondenseerde melk;
• 1 pakket cookies "Jubilee";
• 300 gram olie;
• 1 witte chocolade.
Koken
1. We draaien de koekjes in de kruim, voegen 180 gram gecondenseerde melk en 100 gram boter toe, het moet verzacht worden. Roer.
2. We leggen de helft van de resulterende massa in een afneembare vorm neer, we brengen de film waterpas en leggen deze neer. Daarop maken we de tweede cake van de overgebleven massa, zetten hem waterpas en sturen hem naar de kou.
3. Meng de gecondenseerde melk met olie. Derde uitstellen. In de overgebleven room de meringue in kleine stukjes en gehakte noten breken.
4. We nemen onze cakejes weg, verwijderen de bovenste laag met een film, verspreiden de meringue op de onderste. Daarna bedekken we de bovenkant en verzenden we om af te koelen gedurende vijf uur.
5. Haal de cake uit de vorm, smeer de room in die we verlieten voordat je de meringue toevoegt. Bestrooi met geraspte chocolade.
Recept 6: Chocolade meringue voor Kiev cake thuis
Het recept bestaat uit zeer lichte en luchtige meringues met een uitstekende chocoladesmaak. Laat de Kiev-cake met nieuwe tonen spelen!
Ingrediënten
• 4 onbewerkte eiwitten;
• 190 gram suiker;
• 1 lepel cacao;
• 1 maatschepje zetmeel;
• 100 gram noten;
• vanille.
Koken
1. Eiwitklopper tot het gewicht tweemaal toeneemt.
2. We beginnen geleidelijk suiker te introduceren, de massa moet hetzelfde dik blijven. 3. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg een beetje cacaopoeder toe.
4. Verwijder de mixer, voeg zetmeel toe. Je kunt elk nemen: aardappel of maïs.
5. Droog de noten in een bakplaat, laat afkoelen en hak ze in kleinere stukjes, voeg de meringue toe.
6. Plaats de massa in de vorm of in verschillende vormen. Als de cake één is, bak dan minstens 5 uur, als twee, dan 2,5-3, als de massa verdeeld was in 3 dunne cakevellen, dan is 80-90 minuten voldoende. De temperatuur is in elk geval niet meer dan 100 graden.
Recept 7: "Kiev" -cake thuis met "Charlotte" -room
Charlotte creme is iets waar je geen echte Kiev-cake van kan maken. Hij zal de tekortkomingen van het dessert verhullen en met smaak het lichte en lege meringue vullen. We bereiden deze cake voor van twee kant-en-klare biscuitgebakjes. Ze kunnen thuis worden gebakken of in de winkel worden gekocht.
Ingrediënten
• 2 koekjeskoekjes;
• 4 eiwitten;
• 1 kopsuiker;
• 3/4 kopje walnoten;
• 2 eetlepels kokosnootchips.
Voor Charlotte-crème:
• een glas melk;
• 5 dooiers;
• een glas suiker;
• 1 g vanille;
• 0,25 kg olie;
• 1,5 eetlepels brandewijn.
Koken
1. Bereid de meringuecake volgens het klassieke schema: klop eiwitten met suiker, leg de gehakte noten en kokosnootchips. We verspreiden in de vorm, die qua diameter gelijk is aan de koekjeskoekjes. Bakken 5-6 uur.
2. Meng dooiers met zand met kaas, klop flink op en voeg melk toe. Giet in een pan, stuur aan de kook op het vuur, blijf constant roeren. Zodra de massa dikker wordt, verwijder van het vuur. Afkoelen.
3. Klop met een mixer de boter tot hij zacht is en een lepel gekookte dooiers met melk.
4. Voeg vanille, brandewijn, mix toe. Je kunt de massa in twee delen verdelen en er cacao aan toevoegen, maar dat doen we niet. 5. Doe de uiteindelijke biscuittaart en vet het in met veel room, leg er het koekje op, dan weer de room en het koekje. Het oppervlak en zijkanten zijn ook gesmeerd, te onderscheiden.
Kiev cake thuis - tips en trucs
• Het bakken van meringues is een zeer delicaat proces. En het is erg belangrijk dat de temperatuur niet boven 110 graden stijgt. De oven moet constant worden gecontroleerd. Vooral vaak de temperatuur van de gasoven.
• Om te voorkomen dat er een laagje op de custardmassa ontstaat, moet u het regelmatig roeren totdat het mengsel volledig is afgekoeld.
• Het is heel belangrijk om alleen verse eieren te gebruiken bij de bereiding van Kiev cake. Als ze niet de eerste versheid zijn, zal het moeilijk zijn de dooier te scheiden en vallen de druppels in de eiwitten. Dit zal een slechte zweepslag van de massa met zich meebrengen.
• De noten na het roosteren moeten goed worden afgekoeld voordat ze worden geplet. Anders zijn het geen stukjes, maar verpletterde kruimel.
• Verwijder geen schuimgebakjes na het koken uit de oven. Het is verstandiger om ze er volledig in te laten afkoelen. Daar zal het meringue beter worden en niet broos worden.
