Alle ketchups die op de planken van de winkels staan zien er heel mooi en verleidelijk uit omdat ze verpakt zijn in felle zakken en flessen. Dit is een gebruikelijke marketingtruc. Maar bij hun nadere bestudering, de kennismaking met de compositie, blijkt dat ze dik zijn omdat een indrukwekkende hoeveelheid zetmeel of andere verdikkers wordt toegevoegd aan een klein aantal tomaten, en er is veel onnatuurlijk in de verpakking gemarkeerd als "natuurlijk product".
De enige uitweg is zelfgemaakte knuppel, waarvan de kwaliteit nooit tot twijfels zal leiden.
Tomatenpuree-ketchup - technologische basisprincipes
De aanwezigheid van het woord "tomaat" in de naam van de saus geeft het hoofdbestanddeel aan. Haast je niet om tomatenpuree te kopen, want het kan ook meer zetmeel bevatten - niet erg nuttig koolhydraat, in plaats van het geconcentreerde gehalte aan vitamines en waardevolle mineralen in tomaten. Bovendien zal het thuis koken niet veel problemen veroorzaken en zullen ze worden beloond met een echt natuurlijk product.
Bereiding van ketchupcategorie "Extra" begint met de bereiding van tomatenpuree of tomatenpuree. Voor de tomatensaus van sauzen worden rijpe tomaten geselecteerd, uit het sap geperst en gekookt tot een gemiddelde consistentie. Verder worden geurige specerijen toegevoegd aan de tomatenpuree. De samenstelling van hoogwaardige ketchup kan bestaan uit appels, uien, wortelen, maar niet meer dan 7-10%. Deze componenten vullen niet alleen de smaak van de saus aan, maar dienen ook als een natuurlijk verdikkingsmiddel.
Het belangrijkste verschil tussen zelfgemaakte ketchup is dat huisvrouwen nooit zetmeel conserveren, geen versterkers en smaakstabilisatoren gebruiken. Bovendien zorgt het koken en steriliseren van de saus, de aanwezigheid van een heel complex van antioxidanten in tomaten, ervoor dat het product betrouwbaar en permanent wordt bewaard. Wat betreft smaak kan het altijd worden nagemaakt door het toevoegen van specerijen en pittige kruiden, zoals geschreven op het favoriete label, met het enige verschil dat deze smaak thuis, op een natuurlijke basis, met liefde en zorg voor de gezondheid van hun dierbaren zal worden gecreëerd.
1. Ketchup van tomatenpuree "Chili"
Ingrediënten:
Tomaten rijp 6 kg
Chili peper, rood (geen granen) 3-4 stuks.
Zout 50 g
Suiker 120 g
Azijn 150 ml
Kooktechnologie:
Sorteer rijpe tomaten. Om tomatenpuree te bereiden, heeft het de voorkeur om tomaten van vlezige variëteiten te selecteren: deze zullen sneller tot de gewenste dikte koken. Om geen water aan de pasta toe te voegen, en om een meer natuurlijke smaak te behouden, snijdt u de geselecteerde vruchten in plakken, pureer ze, plaats ze in een pan en kook tot ze zacht zijn. Als de dikte koel is, veeg je door een zeef om de schil en de zaden te verwijderen, giet je het sap opnieuw in de pan en laat je het koken tot de consistentie van dikke zure room - deze dichtheid moet in de afgewerkte ketchup zitten.
Voeg suiker en zout toe, chili, in een blender gehakt. Kook gedurende tien minuten, giet dan in negen procent azijn, meng en pak in een verwarmde steriele container - blikjes of flessen met een brede nek. Draai, dek af. Na luchtkoeling overbrengen naar een koele plaats.
2. Ketchup van tomatenpuree tot kebab
Ingrediënten:
Natuurlijke tomatenpuree 1 kg
Peper "Ratunda", half scherp 5 stuks.
Chili, rood 2 stuks.
Knoflook 100g
koriander
anjer
Walnoten 200 g
piment
Hop suneli
Uien 300g
Zout 70 g
Suiker 150 g
Appelazijn 100 ml
Kooktechnologie:
Schil en snijd willekeurig paprika's, uien en knoflook. Doe gebakken pitten van noten in een blender, voeg knoflook eraan toe, hak ze fijn. Voeg geleidelijk peper en ui toe. Dood de hele massa tot een uniforme consistentie en combineer met tomatenpuree. Voeg indien nodig gekookt water toe. Kook de saus ongeveer vijftien minuten in een matig vuur, af en toe roerend. Voeg zout en suiker, kruiden toe - naar smaak. Voeg na het toevoegen van de specerijen de ketchup niet langer dan vijf minuten toe, zodat de smaak niet verdampt. Voeg azijn toe aan de bereide saus, breng het weer aan de kook en giet het in hete, droge potten.
Ketchup kan worden gekurkt met plastic deksels en worden bewaard in de koelkast.
3. Ketchup van Tomato Paste "Gentle"
Ingrediënten:
Bulgaarse peper 1 kg
Appels 0,5 kg (netto)
Uien 500g
Wortelen 450g
Tomatenpuree 1,2 l
kaneel
Knoflook 120g
anjer
Chili
piment
koriander
Suiker 250 g
Azijn 200 ml
Zout 120 g
Celery Root 100 g
Kooktechnologie:
Schil appels en groenten, kook aardappelpuree op elke mogelijke manier, met behulp van keukenapparatuur. Appelmoes is aan te raden om direct in een zure omgeving te zetten, dus veeg ze af, bestrooi met azijn. Wrijf selderij en wortels op een fijne rasp, zodat er geen microdeeltjes in de ketchup zitten.
Schep wortels en knolselderij eerst in de pan, kook ze tot een zachte massa-menger, en voeg dan de resterende componenten toe. Hak de kruiden fijn, voeg naar smaak toe.
Ketchup koken gedurende 10-15 minuten. Voor langdurige opslag bij kamertemperatuur, giet het in steriele gerechten en pasteuriseer. Voor gebruik kunt u in droge potten gieten en bedekken met plastic hoezen.
4. Tomatenpuree ketchup met Provençaalse kruiden
Ingrediënten:
Suiker 90 g
Wijnazijn 75 ml
Zout 30 g
Provençaalse kruiden (droge mix) 100 g
Tomatenpuree 700 g
Uien 300g
Paprika 500 g
Hete peper (chili of cayenne) - naar smaak
Gedroogde paprika 100 g
Olijfolie 150 ml
Kooktechnologie: Gepelde uien, gedroogde paprika en zoete rode pepers tot een puree-achtige consistentie. Voeg in deze massa alle ingrediënten toe, behalve azijn, die aan de laatste moet worden toegevoegd. Roer, kook de massa op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten. Giet azijn in, roer opnieuw en giet heet in een steriele container, onmiddellijk sluitend.
Voor langdurige bewaring bij kamertemperatuur moet ketchup gedurende 15 minuten worden gepasteuriseerd (voor blikken of flessen met een capaciteit van 0,5 l).
5. Tomatenpuree-ketchup - een ongebruikelijk recept
Ingrediënten:
Kersepruim 0,5 kg
Honing 300 g
Gele tomaten 3 kg
Ui 250g
Salade peper 500g
Gember (verse wortel) 100 g
Anjer 7-8 stuks.
Witte peper 40 g
Zout - naar smaak
Citroenen 1 st.
Kooktechnologie:
Van tomaten gele rassen verkregen dezelfde tomatenpuree, evenals rode tomaten. Maar om de bereidingstijd van de ketchup te verkorten, verwijdert u de botten van de rijpe kersenpruim (zelfs iets overrijp!) Schil de ui, peper en gember. Gebruik de gele paprikasalade om de intriges bij de bereiding van gele tomatenketchup te voorkomen - verwijder de zaadjes, snijd deze willekeurig. Hak alle ingrediënten goed, pureer de puree in een pan en kook langzaam, onder voortdurend roeren, verwijder het schuim.
Haal na 20 minuten de pan uit de kachel, koel de massa af, veeg door een zeef - in de ketchup mag er geen vel en zaden zijn - dit is zijn geheim. Giet de aardappelpuree terug in de pan, voeg honing, gemalen specerijen, zout toe en kook tot de gewenste consistentie. Zorg ervoor dat de massa niet wordt verbrand.
Eventueel kan de saus bovendien een mint- of jeneverbessenaroma worden gegeven. Hete gele ketchup giet in droge, hete potten, draai. Bewaar op een donkere, koele plaats.
6. Ketchup van tomatenpuree tot visstoofpot - snel en eenvoudig
Ingrediënten:
Quince 2 stks.
Uien 200g
Koriander 10 g
Anjer 3 stuks.
Chili 1 1/2 theelepel.
Zout - naar smaak
Tomatenpuree 300 g
Dillezaden 15 g
Citroen 1 st.
Suiker - naar smaak
Kooktechnologie:
Schil de uien en kweepeer, hak tot puree. Na het verwijderen van de citroenschil, knijp het sap eruit en giet ze aardappelpuree. Meng de massa met tomatenpuree, voeg suiker en zout naar smaak toe. Kook de saus 5-10 minuten om de rauwe smaak te elimineren. Klop in een vijzel de specerijen, voeg ze op het laatste moment toe aan de ketchup en haal ze dan uit de kachel. Bedek de gerechten. Laat de saus minstens een half uur staan. Voeg de verse citroenschil toe.
De saus kan een maand lang in een schone en gesloten pot in de koelkast worden bewaard. Dit is een veelzijdige ketchup voor vlees-, vis- en groentegerechten. Het kan op elk moment van het jaar worden bereid, in de aanwezigheid van tomatenpuree en indien nodig worden gebruikt.
Tomatenpuree-ketchup - tips en trucs
Om schimmelgroei op het oppervlak van blikjes met tomatenpuree of ketchup te voorkomen, wat gebeurt wanneer een lekkende sluiting optreedt, bedekt geraffineerde plantaardige olie (1-2 el per blik) het oppervlak van de tomatenpuree met een vette film.
Van zes kilo rijpe tomaten, vlezige variëteiten, één kilogram tomatenpuree, anderhalve kilo aardappelpuree of tomatenketchup wordt verkregen.
Om de kruiden altijd een heldere en rijke smaak te geven, maal ze onmiddellijk voor gebruik.
De ongewone en hartige smaak van tomatenketchup geeft gedroogde groenten - paprika en tomaten. Ze zullen ook helpen om een meer verzadigde, donkerrode kleur te bereiken. Voor het verdikken van sauzen is het niet nodig om meel of zetmeel met koolhydraten te gebruiken. Met dergelijke additieven bestaat bovendien het risico van een snelle verslechtering van het product, als we het hebben over het conserveren van de saus voor de winter. Een uitstekend verdikkingsmiddel voor ketchup is pectine dat wordt aangetroffen in appels, krenten, kweeperen en kruisbessen. Fruit voegt extra smaken toe aan de saus en zal de vorm niet bederven, zoals zetmeel.
Tomatenketchup kan op elk moment worden bereid, waarbij je je favoriete specerijen en een pot tomatenpuree bij de hand hebt en deze set ingrediënten zit bijna altijd in de keuken van elke gastvrouw. Daarom, plan pizza of spaghetti te koken, bak vlees, haast je niet om ketchup in de winkel te kopen. Vergeet niet dat een normale saus met pittige specerijen niet goedkoper kan zijn dan tomatenpuree, die vaak in supermarkten te zien is.
