Waarom kan geen runderlever: bitter, droog, niet gekauwd

Waarom kan geen runderlever: bitter, droog, niet gekauwd

Runderlever is een ongelooflijk nuttig product. Dit is bekend bij volwassenen en kinderen. Maar niet iedereen is klaar om regelmatig lever te eten of het vaak te doen. Het product is niet altijd smakelijk, soms droog, bitter, niet kauwend. Waarom gebeurt dit, wat is de fout?

Waarom de lever bitter is

Bitterheid veroorzaakt gal, die wordt gevonden in de lever. Het is niet nodig dat ze barst, zich verspreidt. Onaangename smaak verschijnt zonder. Varkensvleeslever smaakt meer, dus het is goedkoper met de helft. Sommige mensen geloven dat runderlever niet bitter kan smaken. In feite is het dat niet. Voor het koken is het belangrijk om het product te laten weken.

Wat kan worden gebruikt:

  • melk;
  • gewoon of gezouten water;
  • zoete thee.

Traditioneel is de lever gedrenkt in melk. Maar dan kan het niet voor andere gerechten worden gebruikt en is het product zelf niet goedkoop. Zoals de praktijk laat zien, gaat bitterheid ook goed in water of thee. De lever is gehakt, gevuld met koude (dit is belangrijk) vloeistof, gedrenkt gedurende minstens een uur. Dan moeten de stukjes spoelen.

Waarom de lever droog en hard is

De lever verdraagt ​​geen langdurige hittebehandeling. In tegenstelling tot vlees, hoe langer een product wordt gekookt, hoe moeilijker het zal zijn. Voor runderlever heeft frituren en stoven de voorkeur boven koken. Als u het product nog moet koken, bijvoorbeeld voor salade, moet u in kokend water lopen. Alle vloeistoffen en sauzen worden ook heet toegevoegd, het is onwenselijk om temperatuurdalingen te creëren.

Als u alleen de leverstukken wilt braden, wordt deze in hete olie gedoopt. Je kunt eerst een beetje afstoten of gepaneerd in meel. Stukjes 2-3 minuten aan elke kant voorbereiden. Vervolgens moet je controleren. Als er geen bloed in zit, is het bijproduct klaar.

Een belangrijke nuance! De lever houdt van vet. Daarom is het bereid met een grote hoeveelheid olie of voeg zure room, mayonaise aan het vuur toe. Melk kan ook worden gebruikt, maar daarin blijkt het product veel droger te zijn. Lever in tomaat of met tomaten gaat nog moeilijker.

Waarom de lever niet kauwt

Het gebeurt dat runderlever niet droog lijkt te zijn, maar het is moeilijk om op te kauwen. De meest voorkomende oorzaak is films. Je moet jezelf bewapenen met een scherp mes en voorzichtig verwijderen. Alle films kunnen niet worden verwijderd, u wilt de grootste scheiden, voor zover mogelijk. Vaartuigen en aders die zich voordoen, moeten ook worden verwijderd. Pas daarna zou de lever moeten weken en koken.

De tweede reden voor stijfheid is laagwaardig slachtafval. Lever houdt niet van bevriezen. Het is raadzaam om een ​​gekoeld product te kopen. Het zou het onmiddellijk moeten onderzoeken. Er mogen geen vlekken en gedroogde korstjes op het oppervlak zitten. Als je op een verse lever drukt, zal het gat onmiddellijk herstellen. Als de lever nog steeds bevroren is, moet deze worden ontdooid in de koelkast, op de onderste plank. Je kunt onmiddellijk vullen met water, zelfs gedrenkt van bitterheid.

Waarom de lever niet gefrituurd is

Als je een mooi en blozend gebraad wilt koken, wordt de lever in stukken gesneden die niet meer dan 1,5 cm dik zijn. De hoes is in dit geval niet nodig, bereid het product in een open pan. Het wordt snel bruin, gezouten aan het einde en naar een bord gestuurd. Maar je kunt de kant-en-klaarmaaltijden op smaak brengen.

Waarom de lever niet gebakken is:

  1. Vet is niet voldoende verwarmd of niet voldoende. Je kunt een voedingslever zonder olie koken, maar in dit geval mag je niet goudbruin verwachten.
  2. Veel vocht. Vóór het snijden moet de lever worden gedroogd met servetten. Soms worden de stukken gerold in bloem, zetmeel, wat ook kan worden gedaan.
  3. Veel lever. Als je meteen een grote hoeveelheid bijproducten in de pan doet, zal er sap verschijnen, de korst zal zich niet vormen.
  4. De lever werd lange tijd geroosterd. De lever wordt 12-15 minuten gekookt en nog minder gefrituurd. Plakjes klein formaat is genoeg voor 2-2,5 minuten aan elke kant. Het is noodzakelijk om tijd te hebben om in de tijd te draaien, niet overdry.

Als u van plan bent de lever te vullen met room of zure room, dan moet u nog minder en altijd op hoog vuur frituren. De ingrediënten van de saus worden apart verwarmd. Alles bij elkaar is de stoofpot niet meer dan tien minuten.

Goed advies! Als je de lever wilt frituren met uien, bereid dan eerst de gehakte groente tot grote transparantie in grote reepjes, pas dan worden de gehakte nevenproducten eraan toegevoegd, niet andersom.

Waarom de lever onaangenaam ruikt

Soms ruikt de lever onaangenaam of stinkt eerlijk. Je moet weten wat voor soort geur het is. Er zijn twee hoofdredenen: de geur van de dieren zelf (dat wil zeggen, de koe of stier, soms mest), of het product begon te verdwijnen. Na het kopen of ontdooien moet de lever worden gewassen om de geur van het dier te verwijderen. Soms is het niet merkbaar als het koud is, maar opent het tijdens het frituren. Het onaangename aroma verdwijnt als het wordt doorweekt, evenals bitterheid.

Hoe de lever van de geur te weken:

  • in de oplossing van kaliumpermanganaat;
  • in een oplossing van mosterdpoeder;
  • in een afkooksel van citroenschillen;
  • in water met zout.

Veel erger, als de lever de geur van rot heeft, is het proces van achteruitgang verdwenen. In dit geval is het product gevaarlijk om te gebruiken. Maar het is raadzaam om gewoon te inspecteren. Heel vaak is het niet de lever zelf die verdwijnt, maar het bloed onderaan de schaal. In dit geval wilt u een stuk snijden, inspecteren, ruiken, buiten aanraken. Als er geen plakkerigheid, lichte korst en andere tekenen van bederf worden gevonden, kan het product worden voorbereid. Het is echter wenselijk om een ​​beetje in een zwakke oplossing van mangaan te houden.

Als de lever hard is geworden: hoe te repareren

Als de lever al gaar is en hard is geworden, repareer dan het is erg moeilijk. In geen geval hoeft u door te gaan met sudderen of koken. Lange verwerking zal het product alleen maar verergeren.

Wat kan worden gemaakt van een taaie lever:

  • Pate. Voor dit doel, uien met wortelen doorgeven, met lever verpletteren, boter toevoegen. Je kunt de mixer verslaan of het product meerdere keren door een vleesmolen draaien. Specerijen naar smaak.
  • Vulling. De lever kan worden gedraaid en gecombineerd met aardappelen of gestoofde kool. Krijg een goede vulling voor taarten of pannenkoeken.
  • Hak fijn, giet zure room, warm iets. Het product moet de lever laten weken. Indien gewenst kunt u de zure room mengen met sojasaus.

Zoals je kunt zien, zijn er manieren om een ​​harde en droge lever te reanimeren, maar deze zijn niet altijd effectief. Toch is het beter om het product volgens de regels te bereiden: week het, verwijder de film, volg het proces zorgvuldig en overdrijf het niet in brand. Dan zal het op zijn best zijn!

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken