Armeens voorgerecht is een pittig, pittig en smakelijk gerecht. Dankzij de perfecte combinatie van groenten met greens, chili en knoflook is het voorgerecht populair bij liefhebbers van pittig eten. Heb je het niet geprobeerd? De tijd is gekomen!
Armeense snack voor de winter - algemene principes
Gebruik voor het koken van snacks absoluut alle groenten: courgette, tomaten, aubergines, uien, wortels, paprika's. Wat er ook wordt gekozen, het is belangrijk om dit alles te vullen met veel kruiden: knoflook, chili peper, een mengsel van verschillende pepers, hop-suneli en andere kruiden.
Knoflook zet in de regel minstens één kruidnagel per liter sla, chili - een derde van de peul. Om te voorkomen dat deze scherpe ingrediënten verloren gaan in het voorgerecht vanwege de overvloed aan andere smaken, wordt aangeraden niet te worden gemalen in aardappelpuree, maar eenvoudig fijngehakt.
Voorgerecht kan eruit zien als een salade, het snijden van groenten, gevulde groenten (meestal tomaten en aubergines), kaviaar.
Alle gebruikte ingrediënten worden grondig voorgewassen, gedroogd, gesneden op de manier die is aangegeven in het recept. Verschoven naar een ketel of pan, gestoofd.
De afgewerkte snack in warme vorm wordt overgebracht naar gesteriliseerde containers, opgerold, gekoeld, gereinigd voor opslag.
Een Armeens voorgerecht wordt geserveerd als een koude salade, als bijgerecht voor vlees of vis. Wordt vaak gebruikt voor het tanken van soepen, stoofschotels en gebraad.
1. Armeense snack voor de winter met aubergines, paprika's en courgette
Ingrediënten:
• twee grote wortels;
• vijf grote uien;
• vijf paprika's;
• Aubergines - acht stukken;
• rode tomaten - acht stukken; • courgette - drie stukken;
• knoflook - 12 kruidnagel;
• zes peterseliestelen;
• chili - één pod;
• zonnebloemolie - 130 ml;
• gefilterd water - 300 ml;
• Azijn 9% - 40 ml;
• 170 gram suiker;
• Zout - 120 gram.
Bereidingswijze:
1. Bereid de groenten: schil de wortel, schil, bevrijd de paprika's van de stengel en de zaden, schil de ui en knoflook, schil de schil en verwijder de zaden, verwijder de zaden van de hete pepers, bevrijd de aubergines van de steel, was de tomaten, spoel de peterselie. In plaats van tomaten kun je een liter tomatensap of vijf grote lepels tomatenpuree nemen.
2. Snijd alle groenten in kleine blokjes, pers de knoflook door de knoflookpers, hak de peterselie fijn met een mes.
3. Doe de groenten in een diepe pan, giet er de olie, water in, nadat je daarin 20 ml azijn 9 procent hebt opgelost. Zout, giet suiker, meng goed.
4. Tomit 60 minuten op een gematigd vuur, af en toe roeren, zodat de snack niet brandt.
5. Verspreid een warme snack in literkruiken. Spoel de container goed af met 1: 1 soda-oplossing en spoel af met stromend water.
6. Rol deksels, koel en bewaar in de kelder. In de winter dienen als bijgerecht met gegrild vlees of koude salade.
2. Armeense snack voor de winter met appels
Ingrediënten:
• 25 middelgrote aubergines;
• tomaten - 15 stuks;
• Bulgaarse peper - 12 stuks;
• zes grote uien;
• drie appels;
• 12 teentjes knoflook;
• chili pepers;
• kristalsuiker - 250 gram;
• 150 gram zout;
• zonnebloemolie - twee glazen.
Bereidingswijze: 1. Net als bij het eerste recept, reinig en spoel alle groenten. Bij de Bulgaarse en hete pepers, verwijder de steel samen met de zaden. Appels doormidden gesneden, snij de kern.
2. Blader door alle groenten behalve de uien door de vleesmolen. Hak de ui met een mes.
3. Doe alles in een grote container, voeg olie, zout toe, strooi kristalsuiker, mix.
4. Zet op een fornuis, laat het gedurende 45 minuten zachtjes koken en meng het af en toe met een houten lepel.
5. Bereid glazen potten voor: spoel ze af met soda-oplossing (voeg een theelepel baking soda toe aan één liter water). Spoel de potten schoon met warm water.
6. Schik de kant-en-klare Armeense snack met appels in voorbereide potten en rol stevig op met gesteriliseerde tindeksels. Houd een hapje in de kelder of in de kast.
3. Armeense snack voor de winter van groene tomaten
Ingrediënten:
• groene tomaten - zes stukken;
• knoflook - de bodem van het hoofd;
• chili - één;
• zes takjes koriander.
Op pekel:
• gezuiverd water - één liter;
• 40 ml azijn 9 procent;
• zout - 20 gram.
Bereidingswijze:
1. Spaanse peper vrij van zaden en stengels, schil de knoflook, en alles samen scrollen door een vleesmolen of malen in een blender.
2. Spoel de koriander schoon en hak deze fijn met een mes, meng met de gehakte teentjes knoflook en peper.
3. Tomaten wassen, in tweeën snijden, wrijven met een mengsel van peper, knoflook en koriander.
4. Spoel de glazen potten schoon, steriliseer en plaats de voorbereide tomaten stevig op elkaar.
5. Kook de pekel: giet water in de kom (als u meer tomaten maakt, neem meer water en meer zout met azijn), voeg zout naar smaak toe, giet azijn, roer, kook op matig vuur. 6. Pekel giet in banken met tomaten.
7. Steriliseer potten met tomaten onder niet-opgerolde deksels gedurende 20 minuten, oprollen.
8. Draai het deksel naar beneden, koel.
9. Zet in de kelder.
10. In de winter kunt u serveren met gekookte aardappelen of gewoon als een afzonderlijke snack.
4. Armeense snack voor de winter: gevulde aubergines
Ingrediënten:
• aubergines - 12 stuks;
• paprika - twee stukken;
• halve chili;
• vijf takjes peterselie;
• knoflook - drie teentjes;
• 30 ml azijn;
• vier glazen zonnebloemolie;
• een pakket van grond Jeera;
• 35 gram zout.
Bereidingswijze:
1. Was de aubergines, vet met plantaardige olie, leg het geheel op een bakplaat, zet in de oven en bak gedurende een half uur op een matig vuur.
2. Bereid de aubergine vulling: maak de paprika's vrij van de zaden en stelen, schil de knoflook en spoel de peterselie. Alles pletten, meng in een aparte kom met azijn, jira en zout.
3. Verwijder de bakplaat met aubergines uit de oven en laat afkoelen.
4. Snijd de stengel van elke aubergine af, met een kleine vinger in de stok.
5. Start ze met gekookte vulling.
6. Vul het voorgerecht met boter, doe het in een grote bak en laat het een week brouwen.
7. Breng de gevulde aubergines na een week over in gesteriliseerde potten en rol ze op, plaats ze in een kelder voor opslag.
5. Armeense snack voor de winter met kersenpruim
Ingrediënten:
• Bulgaarse peper - drie stukken;
• vier rode tomaten;
• Aubergine - drie stukken;
• uien - twee koppen;
• wortel - een stuk;
• 1 middelgrote courgette;
• pruim - acht stukken;
• 12 teentjes knoflook;
• 12 eetlepels kristalsuiker; • 130 gram appelciderazijn en zonnebloemolie;
• zout - 30 gram.
Bereidingswijze:
1. Schil de uien en de wortels, spoel ze af. Aubergine, peper, courgette vrij van zaden en stengel. Alachu en tomaten in een diepe kop kokend water gedurende 30 seconden, verwijderen en loslaten van de huid. Schil de knoflook en pers door de knoflookpers. Snij tomaten in verschillende kleine stukjes. Peper, wortel, ui, courgette in kleine willekeurige stukjes gesneden. Maak een puree mush in een blender van alachi.
2. Kook de marinade: voeg zout, kristalsuiker, olie en appelazijn toe aan een kopje met 250 ml gezuiverd water, roer en kook op laag vuur.
3. Groenten schuiven in een metalen pan, giet er hete marinade in.
4. Zet het aperitief op het vuur, zet een matige vuur aan, kook, roer 45 minuten.
5. Steriliseer glazen potten, giet er warme snacks in, rol de deksels op, koel af en doe ze in een kelder of een donkere opbergkast.
6. Armeense snack voor de winter van paprika's
Ingrediënten:
• Bulgaarse peper - zes stukjes verschillende kleuren (groen, rood, geel);
• chili - twee stukken;
• tien gram gemalen witte peper;
• pimentbesmetting - vijf erwten;
• tomatenpuree - negen eetlepels;
• zout - 40 gram;
• kristalsuiker - 35 gram;
• Azijn 9% - drie grote lepels.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de paprika en de zaden van de paprika's, spoel ze af, snijd ze in brede reepjes en doe ze in een grote metalen pan.
2. Voeg tomatenpuree toe aan de paprika's, leg ze op het vuur, doe een klein vuur aan, voeg zout toe, peper met witte peper, voeg suiker toe, meng goed. 3. Kook niet langer dan 45 minuten (als gedurende deze tijd alle vloeistof kookt, voeg dan een beetje kokend water toe).
4. Voeg vijf minuten voor het einde van het afschrikken azijnzuur toe, meng goed en giet heet en heet in gesteriliseerde glazen potten, rol op met de overtrekken, wikkel in een warme deken om af te koelen. Na afdaling in de kelder voor opslag. Deze Armeense snack kan als een apart gerecht worden geserveerd of als een dressing worden toegevoegd aan soepen.
Armeense snack voor de winter - tips
• Kies alleen verse groenten om te koken zonder tekenen van bederf en rot.
• U kunt de hoeveelheid groenten naar uw smaak variëren, nog wat toevoegen, andere minder.
• Tomaten in een snack kunnen worden vervangen door tomatenpuree of zelfgemaakte tomatensap.
• Zet niet te veel licht geurende groenten zoals koriander, het zal de scherp delicate smaak van de snack doden.
• Werk met chili-handschoenen om niet per ongeluk verbrand te worden.
• Voorgerecht kan in grote hoeveelheden worden bereid, verhoog gewoon de verhoudingen aangegeven met 2-3 keer.
• Het wordt aanbevolen om een Armeens tussendoortje op een donkere, koele plaats of in de koelkast te bewaren.
• Je kunt het meteen opeten, de pot niet oprollen, de koude snack bedekt hebben met een gewone plastic dop.
