Rabbit fricassee is een vleesstoofpot met saus. Vanwege het grote aantal kruiden en specerijen, is het gerecht ongelooflijk geurig en smakelijk. Serveer het met elk bijgerecht.
Konijnenfricassee - de basisprincipes van koken
Het karkas van het konijn wordt grondig gewassen en met servetten gedroogd. Gebruik de bijl om het vervolgens in kleine stukjes te snijden. Vlees ingewreven met een mengsel van zout en peper. Bak op matig vuur in boter tot licht rossig.
De inhoud van de pan wordt besprenkeld met bloem, gemengd en met wijn gegoten. Zodra het begint te koken, giet je de bouillon erbij. De wijn moet witdroog zijn. Bouillon wordt gebruikt als groente, kip of gemaakt van konijn. Verwijder in dit stadium het schuim. De gerechten zijn bedekt en gestoofd.
Naast vlees heb je ook paddestoelen, uien, knoflook en kruiden nodig. Groenten en champignons worden geschild, in dunne plakjes gesneden en rauw of voorgebakken aan het vlees toegevoegd. Het hele seizoen met kruiden en aromatische kruiden. Het vlees wordt gedurende een uur op een minimum aan warmte gestoofd De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van het konijn.
Voeg vervolgens de saus aan de schaal toe. Het kan wit, romig, mosterd, soja of tomaat zijn.
Ongeacht het recept en de gebruikte ingrediënten, het kookproces is altijd hetzelfde.
Recept 1. Klassieke konijnfricassee
Ingrediënten
1,5 kg konijnenkarkas;
keukenzout;
300 ml halfdroge witte wijn;
gedroogde gember;
prei stam;
nootmuskaat;
50 g boter;
300 ml bouillon;
wortel;
200 ml zware room;
100 g tarwemeel.
Bereidingswijze
Spoel het karkas van het konijn onder een scharprik met een papieren handdoek. Hak het met een bijl met kleine stukjes. Doe de boter in een steelpan met een dikke bodem en zet op een vuurtje.
Spoel de stengel van de prei in cirkels. Schil wortels en snijd ze in voor Koreaanse salades. Doe de groenten in gesmolten boter en bak lichtjes.
Doop het vlees in bloem en plaats het over de groenten. Zout en breng op smaak met kruiden. Roer en bak nog eens drie minuten.
Giet alle wijn, roer en laat sudderen, zonder te bedekken met een deksel. Wanneer de alcohol is verdampt, giet de bouillon en room erin. Kruid met nootmuskaat en gedroogde gember. Roer en laat sudderen op laag vuur tot het konijn klaar is. Serveer met een bijgerecht van rijst, groenten of gekookte pasta.
Recept 2. Konijnenfricassee met groene erwten
Ingrediënten
konijnenkarkas;
keukenzout;
een stuk boter;
vers gemalen peper;
tarwebloem - 50 g;
eierdooier;
liter drinkwater;
citroensap - 5 ml;
rijke room - 150 ml;
groene erwten - 50 g;
150 gram champignons.
Bereidingswijze
Verdeel het konijnenkarkas in kleine stukjes. Spoel het vlees af en droog het op een papieren handdoek. Scheid het vlees van de botten. Van botten kun je een smakelijke en gezonde bouillon maken.
Smelt de boter in de pan. Leg de konijnfilet er in en bak zo dat de stukjes wit worden.
Zeef de bloem in de pan en bak nog een paar minuten, onder voortdurend roeren.
Giet geleidelijk aan de bouillon, onder voortdurend roeren om klonters te voorkomen. Breng saus op middelhoog vuur tot de gewenste consistentie. Voeg citroensap, peper en zout toe.
Voeg groene erwten toe aan de pan. Roer. Wrijf de champignons met een vochtige doek en snijd ze in vieren. Verspreid over het vlees. Tomit op laag vuur tot het konijn klaar is. Haal van het vuur. Voeg de dooier toe terwijl je intens beweegt.
Recept 3. Konijnenfricassee met mosterd en tijm
Ingrediënten
ui kop;
konijnenkarkas;
zwarte peper;
wortel;
laurier;
tarwebloem;
knoflook - twee teentjes;
olijfolie - 100 ml;
Dijon mosterd - 50 g;
witte of rose wijn - een halve liter;
een paar takjes verse tijm.
Bereidingswijze
Was het karkas van een konijn onder de kraan. Doop met een tissue of papieren handdoek. Hak het vlees met een bijl in porties.
Ui-kop, knoflook en wortel schoon en wassen. Snijd de ui in dunne delen in ringen, snipper de knoflook fijn en rasp de wortels.
Verwarm in een ketel de olijfolie en doe de gesneden groenten erin, behalve de knoflook. Meng bloem met zout. Roer. Rol het konijn in het mengsel. Bak in een aparte koekenpan in olijfolie tot deze lichtbruin is. Overdracht naar de ketel. Roer en giet de wijn. Tomit op een klein vuur.
Voeg na 20 minuten tijmtwijgen, laurierblaadjes en mosterd toe. Pepper. Roer en laat ongeveer een half uur sudderen. Indien nodig kunt u kokend water toevoegen. Verwijder kort voor het einde van het koken de tijmtwijgen en voeg de gehakte knoflook toe.
Recept 4. Konijnenfricassee met lever
Ingrediënten
1,5 kg konijnenkarkas;
twee anjer knoppen;
konijn lever;
zoete en zwarte pepererwten;
rode en groene paprika's;
een halve liter bouillon;
drie teentjes knoflook;
laurier;
chili pepers;
50 g gesmolten vet;
30 gram tarwemeel;
keukenzout;
300 ml drinkcrème;
specerijen voor wit vlees.
Bereidingswijze
Was, droog en hak het karkas van het konijn in kleine stukjes. Iedereen rolt in meel.
Lever schoon van aderen en films. Goed uitspoelen. Snijd in kleine stukjes.
Paprika's vrij van de stengel, maak de zaden voorzichtig schoon en hak het plantaardige vlees in dunne reepjes. Leg op de bodem van de eend het gesmolten vet. Doe een klein vuur aan. Pel de knoflookteentjes, leg ze op een snijplank en plet ze met een mes. Stuur ze in vet, voeg kruidnagel, peperkorrels, laurier en zout toe.
Leg de gebundelde stukken konijn stevig in de kom. Leg de lever en gekleurde peperstroken er bovenop.
Giet alle bouillon en room. Leg de geschilde en ingekerfde chilipep uit. Dek af met een deksel en verzend in anderhalf uur in de oven. Koken op 190C.
Recept 5. Fricassee voor konijn en melk
Ingrediënten
300 ml zelfgemaakte melk;
konijnenkarkas;
peterselie;
30 g tarwemeel;
oregano, komijn en basilicum;
twee kippeneieren;
aromatische kruiden;
laurier;
een halve citroen;
zwarte peper;
boter - een half pak;
keukenzout.
Bereidingswijze
Hak het karkas van het konijn in grote stukken. Verwarm plantaardige olie in een pan en bak hierin vlees tot de kleur verandert.
Doe de boter in een pan en smelt het. Voeg bloem toe en meng goed, zodat er geen klonten achterblijven. Doe een bosje peterselie, basilicum en oregano.
Leg het vlees in een pan en bedek het met melk. Peper, zout en breng op smaak met kruiden. Roer en laat sudderen op laag vuur gedurende anderhalf uur.
Klop twee eieren in een diepe plaat. Knijp het sap van een halve citroen erin en schud het met een vork.
Breng kort voor het einde van het koken het eimengsel met het vlees in de pan en roer krachtig. Bak nog een minuut of tien op laag vuur. Serveer met een bijgerecht van gekookte groenten.
Recept 6. Konijnenfricassee met zure room
Ingrediënten
een konijnenkarkas met een gewicht van ongeveer 1,5 kg;
laurier;
wortel;
ui kop;
peper;
drie teentjes knoflook;
80 g zure room.
Bereidingswijze Spoel het karkas van het konijn af, droog het met servetten en hak het in porties.
Verhit de pan met boter. Leg het vlees erin en bak tot het goudbruin is. Zout en draai naar de andere kant. Zout weer. Geroosterd vlees wordt overgebracht naar een diepe pan.
Wortel en ui kop schoon en wassen. Ui hak dunne halve ringen. Wortelen in cirkels gesneden.
Doe de groenten in de pan, waar het konijn gekookt was en bak lichtjes. We schuiven geroosterde groenten in een pan met vlees. Voeg zure room toe en giet water in zodat het de stukken konijn volledig bedekt. Laat het ongeveer 40 minuten sudderen op laag vuur. Voeg na een half uur gehakte knoflook en kruiden toe. Dien de konijnfricassee op met gekookte rijst of aardappelpuree.
Rabbit Fricassee - Tips en trucs
Het belangrijkste geheim van heerlijke fricassee is goed vlees. Koop alleen stoom of gekoeld konijn. Het vlees moet roze zijn zonder kneuzingen en vlekken.
Het is raadzaam om een konijn voor te marineren, waardoor het een nobele smaak krijgt en het vlees zacht wordt.
Wanneer u frituurt, leg dan niet meteen een hoop stukjes op de pan, anders produceert het vlees sap en wordt het gestoofd en niet gefrituurd.
Draai de stukken konijn pas om nadat ze bedekt zijn met een rossige korst.
Voeg geen wijn toe aan het gerecht als u van plan bent ze te voeren.
