Als je zegt dat lobio een Georgische schotel is, dan wordt deze verklaring onmiddellijk weerlegd door alle volkeren van de Kaukasus, Turkije, Syrië, Iran, India, evenals Mexico en andere landen van het Amerikaanse continent. Bonen en alle bekende variëteiten van deze cultuur zijn de bron van voedsel voor de hele mensheid gedurende meer dan een millennium. Daarom heeft elk land zijn eigen recepten voor hun voorbereiding, klassiek en ongewoon.
De uitdrukking "lobio van bonen" is niet waar, aangezien "lobi" en "lobio" in het Armeens en het Georgisch bonen zijn.
Maar de vragen van de taalkunde zullen voorlopig terzijde worden geschoven, en we zullen ons alleen maar interesseren voor wat er gekookt is van rode bonen in de Kaukasus. Het verbouwen van rode bonen als landbouwgewas begon zodra het in Europa verscheen, samen met aspergebonen en andere peulvruchten die bekend waren bij de volkeren van de Kaukasus, het Midden-Oosten en Azië en Amerika aan het begin van oude beschavingen.
Als je je alleen concentreert op rode bonen, moet je tenminste weten hoe het verschilt, bijvoorbeeld van wit of bont, of zwarte bonen, om maar te zwijgen van asperges en andere soorten van deze familie. Het gaat niet om de naam, maar om de voordelen en smaak van voedsel.
Lobio van rode bonen - een klassiek recept: basis technologische principes
We nemen aan dat lobio een gerecht is van de Kaukasische keuken, gemaakt van asperges of andere bonen: de kleur van de bonen heeft vooral invloed op het uiterlijk van het gerecht en hun grootte en dichtheid beïnvloeden de duur en methoden van culinaire verwerking.
De Georgische naam van het gerecht is voor het gemak achtergelaten, maar houd er rekening mee dat er vergelijkbare versies van bonengerechten bestaan in de keuken van de wereld, als we geen rekening houden met de smaakvariatie van gerechten, bereikt door toevoeging van verschillende smaakmakers en andere componenten. De basis van het gerecht is bonen, uien (25-50 gew% bonen), plantaardige olie (10%), zure groenten of fruit, of wijnazijn (5-15%). De belangrijkste componenten van het gerecht kunnen worden vervangen of gecombineerd: asperges en rode bonen, bonen en bonen, enzovoort. Maar de duur en duur van het koken veranderen van de grootte en hardheid van het graan, en daarom, tijdens het koken van een gerecht waarin er twee of meer soorten bonen zijn, moet elk afzonderlijk worden gekookt en alleen dan worden gecombineerd voor verdere bereiding.
Let op enkele andere subtiliteiten die nuttig zullen zijn bij het voorbereiden van bonen op lobio:
• Zorg ervoor dat de bonen minstens 12 uur weken om het koken te versnellen;
• Gebruik alleen gekookt en gekoeld water bij het weken. In rauw en hard water krijgen de bonen een glasachtige schaal die koken moeilijk maakt.
• Bewaar de container met de bonen in de koelkast in de koelkast: de bonen bevatten veel zetmeel, wat ongewenste gisting kan veroorzaken.
Kort over de combinatie van verschillende soorten bonen. Koken staat niet stil en als je wilt dat het gerecht ongewoon en helder is, kun je alle soorten bonen combineren, inclusief asperges. Kleinere droge granen zullen sneller garen dan grof, dus laat bonen in verschillende maten en variëteiten apart weken en kook ze apart. Aspergebonen koken in gezout water, zonder te weken. Probeer jongere scheuten te kiezen, ze zijn zachter. Pods hoeven niet lang te worden gekookt. Ze kunnen voor het einde van het koken aan de schaal worden toegevoegd.
Er zijn twee soorten lobio: gekookte en volle granen. In het eerste geval blijkt het een puree-achtige massa, die wordt geserveerd als een bijgerecht voor verschillende gerechten, gebruikt om gehakt, spreads of snacks te maken. Hele granen worden gestoofd in een saus: zoet en zuur, pittig of pittig. De samenstelling van sauzen kan zeer divers zijn. Lobio kan worden aangevuld met groenten, champignons, vlees. Deze componenten van lobio worden ook bepaald door de cultuur, religie en tradities van de nationale keuken. In Armenië en Georgië is lobio verheugd om elk soort vlees toe te voegen, in Azerbeidzjan is varkensvlees uitgesloten, en in India is het verboden om rundvlees te eten. Bonen - een erkende bron van eiwitten, die vaak wordt gebruikt in de vegetarische keuken.
De lijst met pittige specerijen en kruiden voor lobio kan variëren, afhankelijk van het gebied, nationale eigenaardigheden van deze of gene keuken. In India is de traditionele smaakmaker curry, in Georgia, hop-suneli, enzovoort. Een set van kruiden en specerijen voor lobio in het klassieke recept van de Armeense keuken is absoluut niet anders dan de Georgische klassieke lobio.
Om lobio te koken, zoals elk ander gerecht, volstaat het om gemeenschappelijke culinaire principes te volgen - niet meer dan drie of vier soorten kruiden, dezelfde hoeveelheid specerijen om een gelijkmatig zoete, zoute, zure en kruidige smaak van het gerecht te creëren. Harmonie is de limiet van perfectie.
Het kan worden benadrukt dat ze in de Georgische keuken met speciale schroom betrekking hebben op het creëren van aroma's, dankzij de traditionele set kruiden: dille, alle soorten basilicum, peterselie, knoflook, munt, hartig, goudsbloemen en vele andere lokale planten. Cilantro is een speciaal accent van de Kaukasische keuken, hoewel niet iedereen van zijn specifieke geur houdt, maar zonder het gerecht is het gerecht uiterst moeilijk te identificeren als Georgisch of Armeens, of blank in het algemeen. In alle eerlijkheid merken we dat dezelfde houding ten aanzien van specerijen en specerijen inherent is aan elke kok, in elke uithoek van de wereld.
Je kunt een lijst maken van alle verschillende kruidensupplementen die door plaatselijke culinaire specialisten worden gebruikt om bonen te maken, maar het zal veel tijd kosten en heeft geen zin zonder een specifiek recept, dat je minstens één keer moet proberen te koken om liefde en respect voor de wijze en genereuze keuken van de Kaukasus te voelen.
1. Red Bean Lobio - een klassiek recept
Producten om te koken:
Bonen 600 g
Koriander 25g
Knoflook 15g
Ui, 200 g
Prei 100 g
Selderij 20 g
Olie 60 ml
Gemalen paprika
Zwarte peper
Tomatenpuree 100 g
Berberis, gedroogd 30 g
zout
Werkvolgorde:
Kook de bonen. Haal de prei en uien door. Meng tomatenpuree met een beetje water en voeg het toe aan de gestoofde uien. Breng het verband over in de pan, op de gekookte en gewassen bonen. Roer. Voeg kruiden en kruiden toe, breng naar smaak en stoof, om de smaak van het gerecht te vormen. Zet het vuur uit, voeg knoflook, greens, voorgeweekt in berberisfamilie. Serveer warm en koud.
2. Rode bonen lobio - een klassiek recept, in een tomaat
Ingrediënten:
Bonen 1,0 kg
Verse tomaten 700 g
Uien 300 g
Hop suneli 10 g
Walnootolie 120 ml
Peper (mengsel)
Koriander, groene uien, peterselie
Gehakte walnoten 250 g
De knoflook
zout
Kooktechnologie:
Kook de bonen. Dobbel uien en tomaten. Bak eerst de uien in een pan en voeg dan de tomaten toe. Stoof zachtjes, voeg gekookte dressing toe aan de bonen, in een diepe pan. Bonen moeten na het koken worden gewassen en het water laten wegvloeien. Voeg indien nodig heet gekookt water toe om de bonen te bedekken. Voeg aan het einde van de kooktijd kruiden en specerijen toe. Doe knoflook en noten in een vijzel en voeg het gerecht toe nadat het van het vuur is gehaald.
3. Rode bonen Lobio - een klassiek recept met peulen en vlees
Producten:
Aspergebonen 500 g
Kalfsvlees 1,0 kg (filet)
Uien 400g
Rode droge bonen 0,7 kg
Culinair vet (voor doorvoer)
peper
munt
koriander
peterselie
zout
Koken:
Bak het gesneden vlees op hoog vuur, smelt het vet in de pan voor. Voeg de uien toe, dek de pan af, laat het vlees 15 minuten sudderen en breng het dan over in de pan. Voeg daaraan eerst de rode bonen toe, van tevoren gekookt en gewassen en vlak voor het einde van het koken - groenten, kruiden en gekookte asperges. Verwijder lobio uit de kachel en laat het een half uur staan en serveer.
4. Rode bonen lobio - een klassiek recept voor de Abchazische keuken
Samenstelling van producten:
Rode bonen 750 g
Uien 300g
De knoflook
Gemalen koriander 10-15 g
Rode paprika, gemalen
Verse koriander
Walnoten 70 g
zout
Voorbereiding:
Terwijl de bonen worden gekookt, bak je de ui in plantaardige olie, snijd ze in reepjes of halve ringen. Gooi de bonen in een vergiet, zet in een pan met uien. Laat het vijftien minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg gehakte kruiden en knoflook, gemalen koriander, peper, gehakte noten en zout toe.
5. Rode bonen lobio - een klassiek recept met uien en eieren
Samenstelling:
Asperges, rode en witte bonen 1 kg (in het assortiment of alleen asperges)
Uien 500g
Eieren 3 stuks.
Peterselie, bonenkruid, munt, dille, basilicum
zout
Ghee 100 g
Werkvolgorde:
Kook de voorbereide bonen, voeg daarbij het bijbehorende bosje, pittige greens. Aan het einde van het koken, zout. Doof de uien afzonderlijk. Van de gekookte bonen, verwijder een bosje greens en voeg de uien toe, gebruind in boter, vers gehakte peterselie, munt, basilicum, dille en hartig. Roer alles en doe een beetje. Vul de bonen met eieren, na het kloppen, egaliseer het oppervlak. Dek af met een deksel en stoof totdat de eieren volledig gaar zijn.
6. Rode bonen lobio - een klassiek recept in Alazani
Vereist:
Rode wortels 500 g (netto)
Bonen (droge korrels) 0,5 kg
Uien 400g
250 ml olie
Dille 200 g
De knoflook
koriander
Gedroogde paprika
zout
Tomatensaus 300 g
Procedure:
Kook de bonen. Hak en raspen de uien en wortels apart. Combineer de ingrediënten met dressing. Om de bonen volledig bedekt te maken met saus, voeg je toe, als je heet water nodig hebt, voeg je de dille-stoofpot voor vijftien minuten in de oven toe. Breng op smaak met zout, knoflook en kruiden. Knoflook kan voorgeboord worden met walnoten, en als je een knuppel wilt maken voor de toekomst, voeg dan azijn toe, pasteuriseer lobio in de oven na het koken en onmiddellijk kurken. Banken reiken uit de hete oven na volledige afkoeling. Geweldige garnering voor vlees is klaar. Dit recept kan perfect worden gebruikt als blanco voor soepen en borsjt.
Red Bean Lobio - Een klassiek recept: Tips & Tricks
- Lobio serveert warm of koud zonder opwarmen, om zo het aroma van kruiden niet te verliezen, en knoflook na verwarming verergert de smaak van het gerecht.
- In het inweekproces is het raadzaam om het water twee of drie keer te verversen. Granen bevatten oligosacchariden - stoffen die niet door het lichaam worden opgenomen. Ze veroorzaken een opgeblazen gevoel en een onaangenaam gevoel van zwaarte in de darmen.
- Het is noodzakelijk om de bonen op een zeer laag vuur te koken, niet krachtig te laten koken en zout alleen als het zacht wordt.
- Geweldig om bonen licht bier te laten weken. Het is ook mogelijk om de bonen te koken, zonder de vloeistof af te tappen en te spoelen voor het koken.
