Balyk, hij is schokkerig, het is moeilijk om in de winkel te kopen, vooral als een echt hoogwaardig en natuurlijk product. En de prijs zal niet klein zijn.
Thuis kun je op zijn minst een smakelijke varkensbal koken, de technologie is vrij eenvoudig.
De meeste recepten vereisen geen schaarse ingrediënten. Eén minus - zal geduldig moeten zijn, want snel zal smakelijk geroosterd vlees niet werken.
Varkensvleesbalk thuis - algemene kookprincipes
Het belangrijkste in koken balyk is vlees van hoge kwaliteit, het is wenselijk dat hij niet meer dan een dag was. Anders zal het moeilijk zijn om het een aantal dagen te houden. Meestal voor balyk gebruikte ossenhaas. Dit deel is vrij zacht, zout en kruiden dringen er goed door en de vorm van het stuk is erg handig. Als u de kooktijd wilt verkorten, kunt u de snede in meerdere langwerpige stukjes langs de vezels snijden. Krijg een soort worst.
Wat is nog meer nodig:
• grof zout, geschikt zeevoedsel;
• verschillende soorten peper;
• cognac (niet in alle recepten);
• specerijen, droge kruiden.
De essentie van technologie ligt in het drogen. Maar voordat je het varkensvlees naar de lucht stuurt, moet je het water zoveel mogelijk uit het stuk halen. Hier wordt zout voor gebruikt. Het droogt het stuk, geeft het vlees een smaak. Na een dag marineren in zout neemt het varkensvlees af en vloeit er vloeistof op de bodem van de pot. Het kan niet op het einde worden gegoten, anders kan de zoutconcentratie in het vlees klein zijn, het begint gewoon van binnenuit te vervuilen. Je kunt periodiek een stuk omdraaien. Gezouten varkensvlees wordt afgeveegd, gekruid met kruiden, als dit niet vanaf het begin wordt gedaan en vervolgens wordt verzonden naar vervagen. Meestal wordt het vlees gewikkeld in linnen en opgehangen in de lucht, maar onder het dak. De zonnestralen mogen niet op het product vallen.
Varkensvleesbalik thuis 10 dagen
Recept natuurlijk balikvarkensvlees thuis, dat op de klassieke manier wordt bereid. Snijden wordt gebruikt, één kilogram is genoeg. Bovendien heb je stoffen handdoeken of stukjes gaas nodig.
Ingrediënten
• 1 kg varkenshaas;
• 0,5 kopjes zeezout;
• paprika, zwarte peper, rood, koriander.
Koken
1. Was de varkenshaas, verwijder alle films en dirigenten, droog af met servetten.
2. We nemen een schip dat geschikt is in grootte. Het is handig om plastic sudochki te gebruiken met een deksel. Giet de helft van het zout op de bodem, zet het waterpas.
3. Leg een stuk varkenshaas en strooi er zout overheen, wrijf de zijkanten.
4. Sluit de container. We sturen hem drie dagen in de koelkast. U kunt het periodiek over de tweede kant draaien, zodat het vlees beter wordt gezouten.
5. Na 3 dagen halen we de varkenshaas eraf, schudden de druppels af en droog het af met een servet.
6. We mengen verschillende soorten peper, geplette korianderzaden en wrijven een stuk van alle kanten, we zijn niet bang om het te overdrijven.
7. We nemen een stuk gaas, rollen het op in 4 lagen, leggen het vlees, wikkelen het en binden het met draad. Hang in een geventileerde ruimte.
8. We checken in op een dag. Als het vlees opeens vocht blijft afgeven, de stof nat is, kunt u het gaas vervangen.
9. Weersta een totaal van 5-7 dagen. Dan kan balyk worden verwijderd, gesneden en geprobeerd. Ga zo nodig nog een paar dagen verder.
Fast pork balyk thuis met cognac
Cognac wordt vaak gebruikt om thuis varkensvlees van varkensvlees te maken. Deze drank remt de groei van bacteriën, geeft het vlees een speciale smaak en een ongewoon delicate smaak. Hij versnelt ook het proces en je kunt het vlees binnen 3-4 dagen proeven.
Ingrediënten
• 1 kg varkenshaas;
• 3 eetlepels zwarte peperkorrels;
• 50 ml cognac;
• 0,5 glazen grof zout;
• 2 theel. rode peper;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels tijm.
Koken
1. Pers zwarte peper in een vijzel. Je kunt er een kleine rode droge pod aan toevoegen.
2. Was en bereid de varkenshaas, droog het stuk af met een handdoek.
3. Combineer zout met suiker, doe zwarte peper fijngestampt in een vijzel. Roer het droge mengsel door en voeg dan de brandewijn toe.
4. Giet de helft van het bereide mengsel in een bakje. Leg het vlees. Strooi de zijkanten, bedek met het tweede deel zout en suiker.
5. Sluit sudochek, stuur twee dagen in de koelkast. Draai het vlees regelmatig, zodat het aan alle kanten gemarineerd wordt. Zorg ervoor dat de zijkanten ook zout bevatten.
6. Na twee dagen marineren kan het vlees worden bereikt. Was het met koud water en veeg het af.
7. Meng tijm met rode peper, voeg zoete paprika toe of gebruik zwarte peper. Wrijf het snijden met een scherp mengsel.
8. Wikkel het varkensvlees in een linnen servet en leg het in de koelkast. Na een dag kunt u het proberen. Indien nodig, verhogen we de tijd.
Droog gezouten varkensvleesbalik thuis met vloeibare rook
Een ander recept balyk varkensvlees thuis met brandewijn, maar daarnaast toegevoegd vloeibare rook. Het geeft het vlees de smaak van gerookt vlees.
Ingrediënten
• 1 ossenhaas (ongeveer 1-1,2 kg); • 1 lepel suiker;
• 7 eetlepels steenzout;
• 3 eetlepels vloeibare rook;
• 4 eetlepels cognac;
• 3 eetlepels vloeibare rook;
• naar smaak hete peper.
Koken
1. Meng zout met kristalsuiker, voeg een beetje warme of zwarte peper toe zoals gewenst.
2. Bestrooi het bereide varkensvlees met dit mengsel, sluit het vat en laat het 2 dagen in de koelkast staan. Als het stuk niet dik of doorgesneden is, kun je een dagje weggaan.
3. Spoel het vlees af, droog.
4. Meng cognac met vloeibare rook, rasp het varkensvlees van alle kanten. Laat nog 10 uur in de koelkast staan, dat kan voor een dag. We keren verschillende keren terug in deze tijd.
5. We nemen vlees, we nemen papieren handdoeken of servetten, we verwijderen overtollig vocht.
6. We rollen het gaas in gaas op, hangen 5-7 dagen, het kan binnenshuis zijn, maar de luchtvochtigheid mag niet hoog zijn.
7. Wrijf op verzoek van de afgewerkte balyk eroverheen met rode peper.
Gebakken varkensvleesbalik thuis in de oven
Natuurlijk heeft dit recept niets te maken met de klassieke droge-gezouten balk, maar het is ook erg interessant en helpt als er geen verlangen is om enkele dagen te wachten.
Ingrediënten
• 1 kg varkensvlees;
• 1 lepel zout;
• 4 teentjes knoflook;
• 1,5 theelepel. gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel. zoete paprika.
Bovendien hebt u één pakket nodig om te bakken.
Koken
1. Meng het zout in de kom met alle andere kruiden.
2. Rasp het gewassen en afgeveegde droge stuk van dit mengsel. Verpak ze in een zak of verschuif ze naar de container. Zet op de dag of tenminste 's nachts in de koelkast.
3. Pel de knoflook, snijd de kruidnagels in verschillende stukken.
4. We halen varkensvlees uit de koelkast, maken lekke banden met een mes, voegen knoflook in.
5. Handen die kruiden op vlees wrijven. 6. We verplaatsen de toekomstige balik in het bakpakket.
7. Verwarm de oven tot 250 graden.
8. Verzend het vlees, verwijder de temperatuur tot 200. Bereid een uur. Bewaar het vlees in de oven totdat de oven helemaal is afgekoeld.
varkensvleesbalik thuis met knoflook en wodka
Voor de bereiding van deze balyk is cognac niet nodig, maar het zal een beetje wodka kosten. Knoflook wordt gewoon vers gebruikt.
Ingrediënten
• 5 eetlepels zout;
• 800 - 1000 g varkensvlees;
• 5 teentjes knoflook;
• 30 ml wodka;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 theelepel. rode peper.
Koken
1. Hak de knoflookteentjes fijn, meng met zout en suiker, voeg andere specerijen toe.
2. Was het vlees, veeg het af, wrijf het in met wodka, doe het in een plastic zak, laat het twee uur staan.
3. We krijgen varkensvlees, besprenkelen met kruiden. Alles dat overblijft, stort je uit bovenop een stuk. We schuiven in een container of opnieuw in het pakket, we zijn bestand tegen de dag.
4. Was het vlees, droog het.
5. Verpak een stuk kaasdoek in de koelkast voor een dag. Dan hangen we in hetzelfde gaas in een tocht, wacht nog eens 2-3 dagen en je kunt het proberen. Voeg zo nodig tijd toe.
Varkensvleesbalk thuis in stukken van Boyars
Het recept van de hengst van de jongen, die in stukjes is bereid en veel sneller dan van een grote ossenhaas. Gemiddeld kan dit vlees twee dagen worden gekookt, wat vrij snel wordt beschouwd. Wij selecteren kruiden naar uw smaak.
Ingrediënten
• 1 kg varkenshaas;
• 1 theelepel. hete peper;
• 120 g zout;
• 50 g suiker;
• 1 theelepel. zoete paprika;
• 70 ml cognac.
Koken
1. Was de varkenshaas, snijd in stukken over de vezels van 1,5-2 centimeter. Krijg een soort karbonades.
2. Meng zout en suiker. 3. Bestrooi het vlees liberaal met brandewijn, vermaal en bestrooi het daarna met zout. Dek af, laat minstens 15 uur over.
4. Was de stukjes kruiden. Veeg droog.
5. Zet de oven aan, stel het minimum in. Verwarm tot 70-80 graden.
6. Spreid de stukken varkensvlees uit op het rek en laat ze 10-15 minuten in de oven drogen. Schakel vervolgens uit en vertrek voor een uur. Start de oven opnieuw en droog het vlees opnieuw op de minimumtemperatuur. Herhaal nog een keer.
7. Smeer stukken balik in met een druppel olie of cognac. Meng zoete paprika met hete pepers, je kunt er gehakte knoflook aan toevoegen. Wrijf vleesplakken en zet in de koelkast voor 1-2 uur, zodat het varkensvlees is gedrenkt met kruiden. Dan kun je het knippen en proberen.
Varkensvleesbalk thuis - tips en trucs
• Het is ongewenst om een balyk buiten in het hete seizoen te drogen, de kans op vleeszwelling neemt meerdere keren toe. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat vliegen niet bij het stuk komen.
• Klaar vlees kan worden ingewreven met kruiden, knoflook en kruiden. En om ze op het oppervlak te houden, is het besmeurd met een paar druppels olie.
• Balyk moet worden bewaard in de koelkast, gewikkeld in een doek of papier. Periodiek wordt de lucht geventileerd zodat deze niet vochtig wordt. In de oude brokjes besprenkeld met grof zout, dat overtollig vocht absorbeert, en bewaard in de kelder.
