Cherry pruimenwijn

Kersenpruim is niet pretentieus, daarom planten veel planten het op land en persoonlijke percelen. Met al zijn kieskeurigheid draagt deze boom heel goed vrucht. Van zijn vruchten maak jam, jam. Wijn uit kersenpruim is ook waardig. Het kan lijken op witte of rode druivenwijn - de kleur hangt af van de variëteit van de kersenpruim.

Kooktechnologie

Donkerder soorten kersenpruim zijn goed voor dessertwijnen en tafelwijnen worden vaker gemaakt van gele kersenpruim. Dit komt door de verschillende zuurgraad en het suikergehalte van deze vruchten. Bij de vervaardiging van kersenpruimwijn, als u bepaalde functies van de technologie niet kent, kunnen zich echter moeilijkheden voordoen.

Als er rot fruit en afval in de wort vallen, zullen de smaak en het aroma van de drank bederven. Daarom is het noodzakelijk om de kersenpruim zorgvuldig te sorteren, zonder een enkele vrucht te sparen, waarvan de kwaliteit twijfelachtig is.
Vaak worden kersenpruimen ongewassen gebruikt, met de juiste overtuiging dat de wilde gist op het oppervlak zorgt voor gisting. Hun sterkte is echter mogelijk niet voldoende, dus wordt voor de veiligheid een katalysator in de vorm van rozijnen aan het wort toegevoegd. Als de vrucht om welke reden dan ook is gewassen, is wijngist onmisbaar. Ze moeten worden toegevoegd volgens de instructies op de zak, meestal is 5 gram per 10 liter wort nodig.Het is niet nodig rozijnen toe te voegen bij gebruik van gist.
Er zijn stenen in kersenpruim. Veel wijnmakers vinden het niet nodig om tijd te besteden aan het verwijderen ervan. Dit werk is bewerkelijk, maar toch niet nutteloos. De putten bevatten een kleine hoeveelheid blauwzuur. In dergelijke hoeveelheden is het niet in staat om ernstige schade toe te brengen aan het lichaam, maar nog steeds geen onschuldige. Het is beter om de stenen van de kersenpruim te verwijderen.
Het grootste probleem bij het maken van zelfgemaakte wijnen van kersenpruim is de productie van sap. Daarin, zoals in de pruim, veel pectine, dat een geleermiddel is. Het voorkomt de scheiding van sap. Pectinase, dat in gespecialiseerde winkels wordt verkocht voor wijnmakers, zal het helpen neutraliseren. Als je het koopt komt het niet uit, je zult het moeten redden met het feit dat je kunt drukken.

Men moet bereid zijn om de pruimwijn gedurende een lange tijd te verlichten vanwege dezelfde pectine. Maar het is het wachten waard - de afgewerkte wijn ziet er geweldig uit, heeft een delicate smaak, een aangename geur.

Klassiek recept voor witte wijn gemaakt van kersenpruim

ingrediënten:

pruim geel - 4, 5 kg;
water (puur, gekookt of verend) - 6 l;
kristalsuiker - 0, 3 kg per 1 liter sap;
rozijnen (ongewassen) - 150 g.

bereidingswijze:

Maak de pruim klaar (sorteer, maar was niet). Schone putten.
Mash fruit met je handen of stamper. Vul met water.
Meng met rozijnen, dek af met een doek en plaats op een warme plaats waar de temperatuur niet onder de 22 graden daalt. Roer elke dag.
Druk na 4 dagen het sap in met een pers, filter, meet het volume.
Meet de juiste hoeveelheid kristalsuiker en meng het met het sap.
Doe het sap in een flesje van 20 liter, reinig het, plaats een waterslot erop. De fles moet stilstaan in dezelfde warme kamer.
Wacht tot het fermentatieproces is voltooid. Je raadt dit als het gerommel stopt en het vlees op de bodem zakt.
Giet de wijn in een andere fles door het rietje, laat het bezinksel eerst. Sluit deze keer de fles volledig, breng de fles naar een koele plaats (waar de temperatuur niet boven de 20 graden stijgt). Daar zal ze twee maanden moeten staan.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet de drank opnieuw uit het sediment worden afgevoerd en worden gefilterd, waarbij het gaas in meerdere lagen wordt gevouwen. Giet daarna de wijn in flessen en laat deze nog 3 maanden rijpen op een koele plaats.

Volgens dit recept is het mogelijk witte tafelwijn te maken, vrij zwak (10-12 graden), halfzoet. Als je de wijn zoeter en sterker wilt krijgen, verhoog dan de hoeveelheid suiker. Het is belangrijk dat de hoeveelheid ervan niet groter is dan 0,45 kg per liter sap.

Recept voor rode kers van

ingrediënten:

pruim (rood) - 4 kg;
water - 6 l;
honing - 0,5 l;
wijngist - 5 g.

bereidingswijze:

Ga door de kersenpruim, was hem, verpletter hem, probeer de botten niet te beschadigen, verwijder ze uit de vruchtmassa.
Verwarm water tot 36-38 graden, vul het met fruit.
Gist in de gist, roer, dek af met iets om te beschermen tegen insecten, zet het op een warme plaats.
Na een dag, druk de vloeistof, druk goed op de pulp.
Smelt de honing zodat het vloeibaar wordt, koel het tot ongeveer 36 graden, meng met het wort.
Giet het wort in de fles met een smalle hals, installeer een waterslot erop.
Wacht tot de gisting is beëindigd. Het zou over ongeveer 50 dagen moeten gebeuren. Laat de wijn uit het bezinksel druipen, filtreer en giet het in een schone fles om het wort te laten bezinken.
Na een paar maanden, wanneer de wijn lichter is geworden, laat u deze uit het bezinksel, het filter en de fles lopen.

Zelfgemaakte wijn bereid volgens dit recept is licht en geurig, met delicate honingtonen. Je kunt het 3 jaar bewaren, en het is het heerlijkst pas na een jaar. Als je naast honing honing wilt krijgen, moet je er suiker in doen - 50-100 g per liter sap. Voeg het toe in dezelfde fase als de honing.

Zelfgemaakte kersenpruimwijn (modern recept)

ingrediënten:

pruim (elke soort) - 3 kg;
kristalsuiker - 1, 5 kg;
water - 4 l;
wijngist - 5 g;
voer voor gist (verkocht in wijnwinkels) - 5 g;
pectinase (daar geëxtraheerd) - 5 g.

bereidingswijze:

Sorteer de vruchten zorgvuldig, was ze, laat het water eruit lopen, maak ze schoon met schone handen, verwijder de botten. Pureer de vruchtmassa en giet er water in met een hoeveelheid van 1 liter.
Dek af met gaas, laat 2 uur op een warme plaats staan.
Voeg na de aangegeven tijd pectinase toe, giet het resterende water bij, dek opnieuw af met gaasje, zet op een koele plaats zodat het sap kan scheiden, maar de gisting start niet.
Giet na 2 dagen de vloeistof in het bekken, pers het vruchtvlees en voeg er ook geperst sap aan toe. Breng aan de kook, maar kook niet. Deze actie is nodig om pectinase te deactiveren.
Wacht tot het sap is afgekoeld tot een temperatuur van 36-38 graden, voeg er suiker, gist en gist aan toe, meng en giet het in de gewassen en gedroogde hydrolockfles. Zet het 30-40 dagen in een warme ruimte, totdat de gisting stopt.
Tap de vloeistof af uit het bezinksel en plaats deze overlopend in een nieuwe container op een koele plaats ter verduidelijking. Het duurt ongeveer twee maanden.
Wanneer de wijn volledig is opgefrist, laat hem dan uit het bezinksel druipen en druk het in een fles waarin het zal worden bewaard.

De bereiding van zelfgemaakte wijn volgens het moderne recept is sneller, maar de organoleptische eigenschappen zijn niet lager dan die van de drank bereid volgens de "grootvader" -methode. Het enige dat u moet gebruiken, moet een beetje besteden aan de aanschaf van sommige componenten.

Zelfs als we nadenken over de uitgaven voor suiker, wijngist en andere ingrediënten, is zelfgemaakte kersenpruimwijn relatief goedkoop - je kunt het niet kopen in een goede alcoholwinkel voor dat soort geld. Ondertussen blijkt het zo dun en aangenaam in de smaak dat het kan concurreren met dure drankjes.

Opmerkingen (0)