Tomatensaus - algemene principes en bereidingswijzen
Tomaat - het belangrijkste ingrediënt voor de bereiding van veel gerechten. Je kunt de nationale keuken in de wereld nauwelijks vinden, waar deze niet wordt gebruikt. Zoals kameraad Saakhov zei, het kan ergens in de bergen zijn, maar niet in onze gebieden. Meer dan 400 jaar geleden migreerde de tomaat vanuit Zuid-Amerika naar ons, maar kwam niet meteen op het menu. Aanvankelijk probeerden ze zelfs mensen te vergiftigen. De oude Indianen noemden tomaten "matla", waarschijnlijk kwam dit overeen met het woord "tomaten".
En tomaat is pomo d'oro, de gouden appel in het Italiaans. Aan de basis van vele toevoegingen aan gerechten die ze sappigheid en een speciale smaak geven, is er een tomaat (of producten op basis daarvan - bijvoorbeeld een tomaat). Sauzen (jus) zijn geen uitzondering. Tomatensaus bevat in de regel een grote hoeveelheid specerijen en additieven.De belangrijkste (basis) sauzen worden bereid volgens het algemeen aanvaarde recept, extra sauzen zijn samengesteld uit ingrediënten die de algehele smaak veranderen.
Tomatensaus - voedselbereiding
Tomaatsaus voor verse tomaten wordt uitsluitend gemaakt van rijpe, sappige tomaten met een rijke rode kleur. Bruin, groenig, gestreept, en ook degenen die niet in echt zonlicht zijn gekweekt, maar onder felle kaslampen niet werken. Veel recepten omvatten de bereiding van tomatensap met pulp. Tomaten worden afgeveegd door een zeef, de schil en de zaden worden gescheiden. Dit is een vrij ingewikkeld proces. Als de tomaten worden gebroeid met kokend water, gaat het proces veel sneller - de schil wordt gemakkelijk verwijderd en de zaden kunnen met een lepel worden verwijderd als het fruit doormidden wordt gesneden.
Tomatensaus - de beste recepten
Recept 1: Basis Tomatensaus Recept
Natuurlijk wordt de beste tomatensaus verkregen in het seizoen, wanneer rijpe tomaten worden gevuld met de natuurlijke energie van de zon. Maar in de winter kunt u met succes een tomaat of een geconcentreerd tomatensap gebruiken, dat moet worden ingekookt. Het resultaat zal hoe dan ook geweldig zijn.
Ingrediënten: olijfolie (1 eetlepel), knoflook (1 teentje), groen of gedroogde kruiden, ui, tomatenpulp, geraspt door een zeef (500 gram), je kunt ook tomaten in hun eigen sap nemen (650 gram) of rijpe tomaten (800 gram).
Bereidingswijze
Snij tomaten in kleine stukjes in ons eigen sap of geraspte tomaten - dit zal de basis van de saus zijn. Bak de fijngehakte knoflook in een koekenpan of een kleine steelpan in olijfolie, altijd op een vuurtje. Voeg vervolgens de fijngehakte ui toe en haal door tot ze zacht en transparant is. Voeg tomatenbasis en kruiden toe. Bijvoorbeeld, rozemarijn en laurier worden geselecteerd voor vlees, oregano, basilicum is perfect voor pizza, laat geen tijm, salie, majoraan uit de aandacht. Het minimum vuur is ongeveer een uur - de saus verdikt het en de saus krijgt een unieke smaak. Voeg zout en peper toe.
Recept 2: Bouillon Tomatensaus
Deze saus kan ook de basis zijn voor intensere gerechten, zoals wijn of paprika. Maar op zich is het best lekker en uitermate geschikt voor vleesgerechten en bijgerechten.
Ingrediënten: gespannen vleesbouillon (250 gram), boter (25 g), bloem (13 gram, 1 lepel), wortelen (20 gram), uien (20 gram), peterselie, tomaat (250 gram ), suiker (5 gram), een snufje citroenzuur, zwarte peper en laurier.
Bereidingswijze
Bereid een hete witte baksel in boter, los het op in gespannen bouillon. Tomaat-puree met wortels en uien passeur afzonderlijk. Meng beide kanten en voeg suiker, citroenzuur, laurier, zout, zwarte pepererwten toe. Kook alle 30 minuten. Het is raadzaam om de saus te spannen, de warmte opnieuw aan de kook te brengen en te vullen met olie. Monster gerechten met tomatensaus
Recept 1: pasta in Italiaanse stijl in tomatensaus
Van deze producten worden 5-6 porties van gearomatiseerde pasta verkregen, waarvan de smaak grotendeels wordt bepaald door de tomatensaus, of beter gezegd die additieven die het intensiteit, pikantheid en kruidigheid geven. Spaghetti van welke fabrikant dan ook, maar het beste is natuurlijk Italiaans, hoewel de kosten soms veel hoger zijn. Maar de smaak is anders. Trouwens, binnenlandse pastaproducten worden tegenwoordig geproduceerd in een enorm assortiment en van voldoende hoge kwaliteit, zodat u altijd iets goedkoper kunt vinden, met kwaliteit niet slechter.
Ingrediënten: spaghetti (1 pak, 450-500 gram), olijfolie, zout, knoflook (6-7 kruidnagel), suiker (halve lepel), tomaten (4-5 stukjes), paprika (half groot of 1 klein).
Bereidingswijze
Kook spaghetti in drie liter water. Zout wordt naar smaak gebracht, maar een halve eetlepel zout is voldoende. Giet een eetlepel plantaardige olie in het water. Kook gedurende 10-13 minuten aan het einde van het koken, je kunt spaghetti proberen.
De saus. Was de tomaten, verwijder de stengel en snij in vieren. Doe in een blender met peper en knoflook. Meer knoflook - meer pittige gerechten. Maal de saus en giet in de pan. Zout, voeg een halve theelepel suiker toe. Breng aan de kook. In een dikwandige koekenpan, verwarm de olijfolie en een paar gehakte teentjes knoflook. Leg de gekookte spaghetti in een pan of koekenpan en verwarm gedurende enkele minuten met boter en knoflook. Giet in porties tomatensaus.
Recept 2: Gehaktballen in tomatensaus
Gehaktballen zonder saus zullen droog zijn. Voor hen, en vraagt om saus, tomaat - gewoon perfect. Voor gehaktballetjes, neem rundvlees of varkenshaas mengsel, voor jus gebruik tomaten in hun eigen sap. Ingrediënten: rundergehakt (700 gram), stengels bleekselderij, wortels, uien, eieren, tomaten in hun eigen sap (ingeblikt, 400 gram), broodkruimels (50 gram), droge witte wijn (60 ml) , citroensap (1 eetlepel), basilicum (1/4 theel.), zout, peper.
Bereidingswijze
Maak eerst de gehaktballen klaar - meng het ei met gehakt, broodkruimels en 60 gram water. Kneed en rol gehaktballetjes goed. Bak van alle kanten in plantaardige olie. Leg op een schotel, in plantaardige olie, bak wortels in boter, snijd in dunne plakjes (kan een halve cirkel zijn), giet wijn, citroensap en tomaten gestampt met een vork met sap. Breng aan de kook, voeg uien, selderij, gehaktballen toe en laat nog eens 20 minuten sudderen.
Tomatensaus - handige tips van ervaren koks
Ingrediënten kunnen de geur en smaak van de basissaus aanzienlijk veranderen, waardoor het meer verzadigd en smakelijk wordt. Probeer bijvoorbeeld paddestoelen toe te voegen - gewone champignons, wit, russula zal het doen. Meng de saus volgens het hoofdrecept met champignons, gefrituurd en in een blender gehakt, giet er 50 ml witte droge wijn in, kook en je saus is simpelweg onherkenbaar! Het benadrukt perfect de smaak van filet, vleeskoteletten, gehaktballen, entrecote, gekookt vlees, kalfsvlees en gevogelte gerechten.
