Meer recent was de Mexicaanse keuken voor ons verre van exotisch. Tegenwoordig zijn de nationale gerechten van Mexico niet alleen te vinden in verschillende cafés en restaurants, maar ook gemakkelijk om thuis te bereiden. En veel van hen zijn gebaseerd op tortilla-cakes.
Basisprincipes van het koken van Mexicaanse tortillacakes
Dergelijke platte koeken worden gebakken uit twee soorten meel: maïs- of tarwebloem en ook uit hun mengsel. Het traditionele recept is gebaseerd op speciale maïsmeel. Elastisch deeg komt eruit. Het is moeilijk om zo'n bloem in ons land te vinden, maar het is moeilijk om met deeg uit gewone maïs te werken. Daarom is het thuis gemakkelijker om tortilla's met witte bloem te bakken of om maïs en tarwe één voor één te nemen. Ook bevat het recept water, zout, boter of plantaardige olie.
In Mexico is tortilla de basis van veel gerechten. Er worden verschillende vullingen ingepakt, in stukjes in soep toegevoegd, in plaats van bestek gebruikt, zoals platte cake, bijvoorbeeld saus. Traditionele componenten van de vulling - vlees of kip, tomaten, bonen, warme en niet-scherpsmakende pepers, kaas, maïs.
Mexicaanse tortilla cake - een basisrecept uit maïsmeel
Ingrediënten
Glas maismeel;
een halve kop tarwemeel;
een snufje zout;
een glas warm water.
bereidingswijze
Voeg maïzena toe aan de kom, voeg tarwebloem toe, zout.
Giet heet water. Kneden door water of meel toe te voegen als dat nodig is - we moeten een stevig deeg krijgen. Snijd het in een dozijn stukken. Elke rol in de bal. Leg het broodje op een vel perkament uit het deeg, de tweede leggen we op de bovenkant en rol het met een deegroller in een dunne cake. We smeren de pan niet. Bak snel tot ze goudbruin zijn. Je kunt de tortilla's niet geven om te verbranden, te droog niet de moeite waard. Kant-en-klare maïstortilla's kunnen worden gebruikt voor verschillende gerechten uit de Mexicaanse keuken of gewoon als brood met soepen en salades.
Mexicaanse tortillacakes - een basisrecept uit tarwebloem
Ingrediënten
Twee glazen tarwebloem;
een theelepel zout;
een kwartje boter;
een half kopje warm water.
bereidingswijze
Meel moet zeven. Voeg er dan boter aan toe en begin het met je handen te malen. Het resultaat is schat.
Giet daarna het water erbij en giet het zout erbij. Nu moet je het deeg kneden. Het wordt soepel en elastisch.
We stoppen het in een kom, bedekken het, zetten het in vuur en vlam, waar het een half uur zal staan.
Het deeg is verdeeld in acht identieke stukken. Van elke vorm een bal. Uitrollen. De staven moeten ongeveer twee millimeter dik zijn.
Pan als we verwarmen. Olie is niet nodig, bak platte koeken. Slechts een minuut of twee aan de ene kant, hetzelfde aan de andere.
Burrito van Mexicaanse tortillacakes
Een eenvoudig en bevredigend gerecht, eigenlijk een soort fastfood. Als vulling kun je kip, fijngehakt vlees of gehakt met fijngehakte bonen, zoete en hete pepers, uien, tomaten en knoflook nemen. Typisch voor de Mexicaanse keuken, de scherpte kan naar wens worden aangepast, bijvoorbeeld, doe geen chili.
Ingrediënten
300 gram vlees (rundvlees);
twee teentjes knoflook;
200 gram bonen in blik;
een paprika;
twee tomaten;
groene chilipep;
ui;
kaas - acht plakjes;
vier tortilla's;
1/2 theelepel koriander (vermalen); verse koriander;
50 ml plantaardige olie.
bereidingswijze
Snijd het rundvlees fijn. Ook ui moet worden gesneden in kleine stukjes, chili, knoflook, tomaten, niet-scherpsmakende pepers.
Stoof stukken vlees tot zachtheid en bak ze voorbakken in plantaardige olie. Voeg indien nodig een beetje water, zout toe.
Als het vlees klaar is, neem je het op een bord en houd je het opzij.
Nadat het vlees in de pan gaat persen. Bak eerst de uien erin. Voeg de paprika's toe - heet en zoet. Bak nog een paar minuten.
Breng nu het vlees terug in de pan, breng op smaak met knoflook en gemalen koriander. In een paar minuten worden er tomaten naar toe gestuurd.
We halen de bonen uit de pot, een klein beetje met behulp van een vork. We leggen de rest van de vulling neer. Het blijft om fijngehakte koriander toe te voegen en het vuur te doven.
In een koekenpan zonder boter, verwarm de platte koeken. Je kunt een burrito vormen: leg twee plakjes kaas bovenop de vulling, nog steeds heet. Wikkel de rol, vrij strak. Je kunt dienen! De traditionele Mexicaanse saus, salsa, past goed bij de burrito.
Enchiladas van Mexicaanse tortillakoekjes
Voor dit gerecht wordt de vleesvulling ook verpakt in een tortilla, maar dan worden de resulterende broodjes ook gebakken onder een smakelijke saus.
Ingrediënten
Halve paprika;
een verse tomaat;
100 gram ingeblikte tomaten (in eigen sap);
twee teentjes knoflook;
ui;
vijf tortilla's;
250 gram kippenborst;
chili peper - optioneel;
70 gram kaas.
bereidingswijze
Kippenvlees koken tot ze zacht zijn.
Laten we nu de saus doen. Snijd de tomaat, ui, knoflook, peper, bak ze lichtjes in een pan met de toevoeging van plantaardige olie, en blik tomaten in blik op dezelfde plek. Bedek met een deksel. Stoof ongeveer zeven minuten. Nu kun je zout. Als je chili gebruikt, is dit het moment om het toe te voegen. Met behulp van een blender veranderen we onze groenten in een dikke saus.
Gekookte kipfilet in blokjes. Meng het met een deel van de saus. We verdelen deze vulling op cakes, we verdraaien elke rol. We schuiven in een geschikte vorm, op de top - saus en geraspte kaas. Het is tijd om in de oven te zetten - 180 graden, tot een mooie goudbruine kleur. Het eten van dit gerecht is beter.
Quesadilla van Mexicaanse tortillacakes
Dit aperitief wordt ook heel eenvoudig bereid - een vlees- of groentevulling wordt gelegd tussen twee platte cakes, altijd met kaas. Vervolgens wordt het gerecht geroosterd tot rossigheid, in stukjes gesneden en geserveerd met saus.
Ingrediënten
Tien tortilla-taarten;
twee paprika's;
een paar teentjes knoflook (naar smaak);
een kippenborst;
ingeblikte maïs - kan;
200 gram kaas (vaste variëteiten);
zout;
paprika.
bereidingswijze
Kipfilet gemarineerd. Om dit te doen, snijd het vlees heel fijn, voeg zout en paprika, verkruimelde knoflook toe. Laten we een uur staan, zodat de kip gedrenkt is in specerijen. Na het frituren in olijfolie.
Hak de peper ook fijn, voeg hem toe aan de kip. Daar zullen we maïs sturen, al eerder vloeibaar maken. Stoof ongeveer tien minuten. Uitzetten, iets afkoelen. Meng met geraspte kaas.
We nemen de tweede koekenpan, voeg een beetje olie toe. Zet de tortilla neer. We verdelen de vulling over het oppervlak. Van bovenaf - de tweede platte taart. Bak aan beide kanten. De kaas smelt en verbindt beide tortilla's aan elkaar. We snijden de afgewerkte schaal in vier delen, geserveerd met zure room.
Mexicaanse tortilla nacho's
Voor nacho's, driehoekige chips met verschillende pittige en kruidige additieven, hebben we maïstortilla's nodig. Je kunt ze bakken, het recept volgen of kant-en-klaar kopen. En om de tortilla in nachos te veranderen, is geen probleem.
Ingrediënten
Zes tot zeven tortilla's;
50 gram kaas;
3-4 eetlepels plantaardige olie;
gedroogde uien en knoflook - een theelepel;
gemalen koriander, hete peper - naar smaak;
zout;
een dozijn olijven of olijven;
twee theelepels paprika;
greens.
bereidingswijze
Combineer boter met kruiden: gemalen gedroogde ui en knoflook, koriander, paprika. Met deze geurige olie bekleden we de cakes aan elke zijde goed. Snijd in driehoekige stukken.
Leg ze op een bakplaat, zout en leg ze in de oven. 200 graden, we houden een korte tijd vast, slechts een paar minuten, wanneer we bruin zijn - we snappen het.
We hebben maïs chips gemaakt. Terwijl ze nog warm zijn, bestrooi met geraspte kaas bovenop, je kunt ook kleine stukjes olijven, chili peper en verse groenten toevoegen. Je kunt nacho's met verschillende sauzen serveren naar jouw smaak.
Chimichanga van Mexicaanse tortillacakes
Deze snack doet denken aan een burrito, hier is dezelfde pittige en pittige vulling gevuld in een platte cake. Het verschil is dat de resulterende rollen verder worden gefrituurd in plantaardige olie.
Ingrediënten
Drie kipfilets;
zes tortilla-taarten;
chili saus - twee eetlepels;
rode en zwarte peper (gemalen);
een rode en groene paprika;
zout;
plantaardige olie;
een ui.
bereidingswijze
Vlees in vrij kleine stukjes gesneden. Bak het tot het klaar is. In het proces van kruiden met zout, peper en Spaanse pepersaus. Uien gesneden in halfzomen, paprika's - dunne rietjes. Voeg ze toe aan de kip. Bak alles samen gedurende enkele minuten en nog eens vijf of zeven minuten, houd op laag vuur. Laat de vulling vervolgens iets afkoelen.
Leg een deel van de vulling op elke cake, we schakelen de enveloppen uit. Nu is het alleen nog maar om ze in hete plantaardige olie te bakken, we hebben een mooie rossige korst nodig. Je kunt serveren met pittige tomatensaus.
Mexicaanse tortilla tortilla's - geheimen en trucs
• Kant en klare tortilla's kunnen het beste meteen worden gegeten, warm, maar ze kunnen ook in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, moeten ze voedselafval wikkelen en in de vriezer plaatsen. Verhit de koeken vervolgens voor het gebruik in de oven. Je kunt ze ook in een koekepan bakken.
• Bak de tortilla's niet te lang - niet meer dan een minuut aan één kant. Anders zijn ze te droog en kunnen ze ook snel verbranden.
• Pittig - verplichte kwaliteitsgerechten met Mexicaanse tortilla. Om ze extra te laten branden, worden specerijen niet alleen toegevoegd aan de vulling, maar kan de cake zelf ook worden gestrooid met gemalen rode peper.
