De cake is op zich een zoete traktatie en daarom in de meeste gevallen zeer caloriearm. En je wilt een snoepje, ondanks het dieet! Wat te doen, met afschuw om naar de pijl van schalen te kijken? Niet noodzakelijk. Bereid een op yoghurt gebaseerde cake met een vulling, bijna alle recepten bevatten een bescheiden aantal calorieën. Overeten is het niet waard, maar je kunt je niet echt zorgen maken over de taille.
Yoghurtcakes - Algemene kookprincipes
• Yoghurtgebak kan worden toegeschreven aan caloriearme desserts, omdat de meeste van hen bittere melk zijn, gebaseerd op yoghurt. In de regel, voor dergelijke cakes niet meer dan één cake bakken, die wordt gebruikt als basis. Soms wordt het in tweeën gehakt, in twee dun en de yoghurtmassa wordt ertussen verdeeld. Vaak wordt het koekje in stukken gebroken, die zijn ingebed in een lichte basis en extra componenten.
• Voor yoghurtcake hoeft u geen biscuitgebak te bakken. Als u zich geen zorgen wilt maken over het deeg, kan de basis worden gemaakt van koekjes of kunt u kant en klaar koekjesdeeg kopen.
• Yoghurtmassa voor cake is gemaakt van drinkyoghurt en gelatine. Er zijn geen beperkingen aan de keuze van gefermenteerd melkproduct, het belangrijkste is dat het vers is. Als u een drankje met verschillende smaken gebruikt, wordt het dessert alleen maar gevarieerd.
• Dankzij gelatine blijft de verstijfde yoghurtmassa goed in vorm en verspreidt zich niet. Gelatine kan zowel in korrelvorm als in vellen worden gebruikt. Het wordt met koud water gegoten en gedurende 20 minuten of langer laat het zwellen. Los het op, warm het op in een waterbad of op de laagste temperatuur en laat het vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
• De neutrale smaak van de yoghurtmassa bij het koken van gebak wordt meestal veroorzaakt door het toevoegen van fruit en bessen. Ze kunnen zowel vers als bevroren worden ingenomen, ingeblikt te geschikt. • Yoghurtcakes worden gevormd in containers die bekleed zijn met folie of perkament. Voor het gemak is het beter om afneembare vormen te nemen, vooral als de yoghurtmassa op een biscuit- of koekjesbasis moet worden gelegd.
Yoghurtcake met perziken en biscuit
Ingrediënten
Voor biscuitgebak:
• vijf eieren;
• 20 gr. boter;
• twee en een halve eetlepels hoogwaardig meel, tarwe (75 gr.);
• 150 gr. ongeraffineerde suiker;
• zetmeel - 75 gr;
• een snufje fijn zout;
• gepoederde vanille - een kwart theelepeltje.
Voor impregnatie:
• twee eetlepels suiker;
• 50 ml water;
• een eetlepel sterke alcohol (brandy of rum).
In yoghurtmousse:
• een glas melk (250 ml);
• dooiers uit drie eieren;
• 12 gr. gelatine van lagen;
• vet, 33% crème - 200 gr;
• 100 gr. geraffineerde suiker;
• half kalk;
• 75 gr. witte chocolade;
• 400 gr. yoghurt zonder toevoegingen (niet drinken).
Bovendien:
• ingeblikte perziken - 6 helften.
Bereidingswijze:
1. Allereerst moet je yoghurt bereiden en overtollig vocht daaruit afscheiden. Doe hiervoor een vergiet, bevochtigd, goedgeperst gaas, gevouwen in 4 lagen. Plaats het vergiet in een kleinere container, giet de yoghurt erin en plaats in de koelkast gedurende een periode van 6 uur. De uitvoer moet minstens 250 gram zijn. dikke yoghurtmassa.
2. Maak de biscuit klaar. Smelt de boter op laag vuur en zet tijdelijk aan de kant om af te koelen.
3. Roer bloem met zetmeel, dubbele kruising het mengsel.
4. Voeg in een aparte kom suiker toe, voeg eieren, vanille en zout toe. Mixer, inclusief de gemiddelde snelheid, zwaai alles gedurende vijf minuten, of liever, om een witte, lichte massa te verkrijgen.
5. Voeg nu de bloem te gaar met zetmeel toe en meng voorzichtig. Het zou een zeldzaam deeg van uniforme consistentie moeten zijn.
6. Scheid een paar lepels deeg en meng het met gesmolten boter in een aparte schaal. Giet vervolgens het mengsel tot de totale massa, meng. 7. Wrijf de bodem en zijkanten van de splitring overvloedig met boter, bedek het perkament op de bodem. Vul de container met deeg en bak het koekje 35 minuten op 150 graden, tot de "dry match".
8. Terwijl de cake afkoelt, giet water met suiker, voorbereid voor impregnatie. Op middelhoog vuur een heldere siroop koken, van het vuur halen en brandewijn toevoegen, afkoelen.
9. Gelatine-platen gieten koud water.
10. In melk, los 50 gram suiker op en kook op middelhoog vuur.
11. Klop met de resterende suiker de dooiers. Giet de helft van de hete melk, roer intensief met een garde.
12. Giet het resulterende mengsel in een pan met de resterende hete melk en plaats het terug op de kachel.
13. Verwarm al roerende het melkmengsel tot 82 graden en zeef vervolgens door een zeef.
14. Voeg de geperste gelatine toe en roer de romige massa grondig totdat het verdikkingsmiddel volledig is opgelost.
15. Voeg, terwijl de massa niet is afgekoeld, witte chocolademassa in de kleine stukjes en roer opnieuw om uniformiteit te bereiken.
16. Plaats de container met de room op het ijs of leg het in koud water. Regelmatig roeren, afkoelen tot ongeveer 35 graden.
17. Om zachte pieken, zweep een beetje gekoelde room.
18. Roer in de afgekoelde room een dikke yoghurtmassa, breng dan de slagroom aan en meng deze langzaam met vouwbewegingen.
19. Plaats de ring uit de gespleten vorm, iets groter dan die waarin het koekje gebakken was, plaats het op de schaal. Snijd het koekje doormidden en plaats het onderste gedeelte in de ring.
20. Week de cake met de afgekoelde stroop, breng het aan op het biscuit met een kwast of giet het van een lepel. Verdeel dan perziken over het oppervlak en vul het fruit met de helft van de yoghurtmassa.
21. Zet de tweede cake, week deze in met siroop en giet de resterende yoghurtmousse. Het is niet nodig om perziken erop te plaatsen. 22. Plaats in de koelkast gedurende vier uur. Je kunt in de vriezer, maar niet meer dan de helft.
23. Verwijder de ring voorzichtig van de bevroren cake. Om het oppervlak waterpas te maken, loop je erop met een heet, breed mes.
Yoghurtcakerecept op biscuitgebak met bessenlaag - "Bessen"
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 100 gr. suiker;
• vier eetlepels bakmeel.
Voor yoghurtlaag:
• 600 gr. natuurlijke yoghurt, geen additieven bevattend;
• rode of zwarte bessen - 300 gr;
• 200 ml vloeibare room, niet minder dan 22% vet;
• gegranuleerde gelatine - 25 g;
• een pond flexibele zelfgemaakte kwark;
• kristalsuiker - 250 gr.
Bereidingswijze:
1. Klop in een grote kom de eieren in een dikke, schuimende, melkachtige massa. Voeg vervolgens geleidelijk suiker toe, voeg suiker toe en stop niet met kloppen totdat de korrels volledig zijn opgelost.
2. Meng voorzichtig het eimengsel, het tweemaal gevulde meel, en plaats het deeg in een perkament-gelegde vorm. Bak een kwartier een koekje, op 180 graden.
3. Maal de bes door de zeef. Voeg een beetje suiker toe aan de resulterende puree, roer.
4. Combineer kwark met yoghurt. Doe de suiker (200 gr.), Meng goed en klop dan.
5. Giet gelatine met water. Wanneer de korrels goed zijn gezwollen, giet de room in en begin met verwarmen op een laag vuur. Onder roeren, verwarm het mengsel om volledige oplossing van gelatine te bereiken.
6. Giet een derde van de afgekoelde gelatineachtige massa in de bessenpuree en de rest tot de wrongel en meng beide massa's grondig.
7. Leg de afgekoelde vorm in de vorm van een biscuitgebak erop en leg deze direct in de koelkast. Wanneer de laag uithardt, na ongeveer twee uur, bedek het oppervlak met een bessenmassa en leg de cake opnieuw de hele nacht in de koelkast.
Een eenvoudig recept voor aardbeienyoghurtcake met cacao
Ingrediënten:
• gepasteuriseerde of zelfgemaakte melk - 300 ml;
• grote lepel cacaopoeder;
• 300 gr. yoghurt met aardbeien;
• een eetlepel versgeperst citroensap;
• 30 gr. instant gelatine;
• kristalsuiker naar smaak.
Voor tussenlaag:
• verse of ingevroren aardbeien - 350 gr;
• eetlepel suiker;
• 60 ml drinkwater;
• 6 gr. gelatine.
Bereidingswijze:
1. Giet gelatine in de melk en wacht ongeveer 10 minuten, plaats dan de kom op de minimale warmte en warm iets, niet kokend. Roer het mengsel continu, anders blijven de korrels aan de bodem plakken.
2. Versla yoghurt met een mixer met suiker en citroensap. Roer dan het mengsel met een lepel en voer de afgekoelde gelatinemelk in.
3. Giet een derde van de massa in een aparte kom, voeg cacaopoeder toe en meng. Om te voorkomen dat het poeder gaat klonteren, sprenkel het en snijd het door een zeef.
4. Giet de cacaomassa in een afneembare vorm en plaats deze een kwartier in de vriezer. Haal het dan eruit, giet de resterende massa op de bevroren laag en leg het opnieuw in de vriezer, maar al een uur.
5. Maak een aardbeienlaag klaar. Koud water gedurende een kwartier, giet gelatine. Verwarm het dan op het minimum van verwarming, of waterbad, om op te lossen.
6. Maal aardbeien in aardappelpuree. Als je wilt dat de stukken in de tussenlaag worden gevoeld, maak er dan een oogje op. Als je een homogene laag wilt krijgen, pureer je de bessen op een zeef- of perebeytemixer.
7. Voeg in de aardappelpuree de afgekoelde gelatine en een beetje suiker toe en meng.
8. Giet de aardbeimassa op de bevroren yoghurtlaag en leg deze opnieuw in de koelkast, maar in de gemeenschappelijke kamer. De cake zal na drie uur volledig klaar zijn, wanneer de bessenlaag ook goed zal uitharden.
Fruityoghurtcake zonder bakken met koekjes
Ingrediënten: • boter 72% boter - 200 gr;
• 250 gr. kruimelig, bij voorkeur zandkoek;
• twee bananen;
• Kiwi fruit - 4 stuks;
• een halve kop drinkwater;
• sap van 1/3 middelgrote citroen;
• gegranuleerde gelatine - 4 theelepel;
• 70 gr. suiker;
• een halve liter schone drinkyoghurt.
Voor registratie:
• twee kleine kiwi's;
• 40 gr. amandel "bloembladen".
Bereidingswijze:
1. Bereid een kruimel van cookies. Breek het in stukken, stop het in de kom van de blender en perebeyte. U kunt gebak in een zak verzamelen en het met een deegroller rollen.
2. Giet de kruimel in de kom, voeg de zachte boter toe en roer goed door met een vork te kneden. Volgens het recept wordt het aangeraden om de olie van tevoren zacht te maken en op tafel te laten liggen, maar je kunt hem ook laten smelten. In dit geval moet het goed worden gekoeld, praktisch tot verdikking.
3. Strijk de voorbereide oliemassa langs de onderkant van de mal, op de bodem waarvan u het perkament plaatst en bewaar deze een half uur in het "warme" deel van de koelkast.
4. Giet gelatine in halfvol glas met koud water en zet 20 minuten aan de lucht om op te lossen, op te warmen in een waterbad en af te koelen.
5. Schil de Kiwi. Snijd het fruit in kleine stukjes (blokjes), voeg suiker toe en voeg citroensap toe, zet op middelhoog vuur. Zodra de kiwi sap lanceert, verwijder deze onmiddellijk van de kachel, meng goed, totdat je zeker weet dat de suiker is opgelost, laat afkoelen.
6. Giet yoghurt in de afgekoelde vruchtmassa, voeg losse gelatine toe en meng voorzichtig. Probeer de stukjes kiwi niet te verpletteren.
7. Haal de bevroren cake uit de koelkast. Spreid bananen in dunne ringen erop en vul het met fruit-yoghurtmassa. Strijk het oppervlak glad en laat de cake minstens 6 uur afkoelen in de koelkast.
8. Maak daarna het dessert los van het formulier en verwijder het papier. Versier door kiwiplakken en geroosterde amandelbloemblaadjes op het oppervlak te leggen.
Snelle yoghurtcake zonder bakken met fruit
Ingrediënten:
• twee grote lepels geheel gecondenseerde melk;
• 70 gr. romige "traditionele" boter;
• zandkoek of biscuit kruimelige koekjes - 200 gr;
• 12 gr. gegranuleerde gelatine;
• 200 ml dikke, vloeibare 30% crème;
• elke yoghurt - 200 gr. (kan met additieven zijn);
• 100 gr. frambozen;
• twee kleine bananen;
• vier helften van ingeblikte of verse perziken
• drinkwater - 1/2 kop.
Bereidingswijze:
1. Meng de verkruimelde koekjes met gecondenseerde melk. Voeg stukjes zachte boter toe en meng opnieuw.
2. Plaats perkament op de onderkant van het formulier. Doe de voorbereide oliemassa erin, glad en laat afkoelen.
3. Gelatine eerst onderdompelen in water, dan oplossen, opwarmen op laag vuur en goed afkoelen.
4. Om zachte pieken, slagroom met toegevoegde suiker te kloppen. Bananen en perziken gesneden in centimeters kubussen.
5. Giet de stukjes fruit met yoghurt. Voeg losse gelatine toe, giet hier slagroom en meng voorzichtig.
6. Vul de yoghurtmassa met de gekoelde biscuitcake en plaats de cake zes uur in de koelkast.
7. Maak het voorbereide, goedgevroren dessert uit de vorm los en verwijder het papier uit de taart. Versier de cake met frambozen en stukjes fruit.
Lichte yoghurtcake met aardbeien en kiwi - "Summer"
Ingrediënten:
• kant-en-klaar biscuittaart;
• een halve liter yoghurt;
• vier eetlepels gelatine;
• een glas suiker;
• verse aardbeien;
• Kiwi.
Bereidingswijze:
1. Gelatine Giet 120 ml koud water en wacht een half uur tot de korrels goed zijn opgezwollen. Zet op een matig vuur en, niet kokend, warm op te lossen.
2. Intensief roeren, lichtgekoelde gelatine-massa, giet er een dunne stroom yoghurt in. 3. Bedek de diepe kom met folie. Leg een plakje gesneden aardbeien en dunne kiwi-ringen voorzichtig op de bodem. Bedek met een stuk gebroken biscuit en giet het in met een kleine hoeveelheid yoghurt.
4. Herhaal de lagen, giet alle overgebleven yoghurt en zet in de koelkast gedurende twee uur.
5. Draai de kom na de aangegeven tijd op een bord, de cake glijdt eruit.
6. Bestrooi met kokosschilfers van witte kleur voor het decoreren van het oppervlak van het dessert.
Yoghurtcake - kooktips en handige tips
• Gelatine kan worden vervangen door agar-agar. Algen extract verdikkingsmiddel hoeft niet te weken en te verwarmen. Het behoudt zijn vorm goed en bevriest bij gemiddelde kamertemperatuur.
• Smelt gelatine op een vuur of in een magnetron veel sneller, maar door het langzaam in een waterbad te verwarmen, krijgt u een beter verdikkingsmiddel.
• Gelatine kan niet worden gekookt en zelfs meer koken. Hij verliest zijn basale eigenschappen. Als een dergelijk verdikkingsmiddel aan de voorbereide massa wordt toegevoegd, zal het niet uitharden.
