De Russische keuken is altijd beroemd geweest om taarten. De kunst van het bakken werd van generatie op generatie doorgegeven en elke craftswoman heeft haar eigen familierecept, in tegenstelling tot alle andere.
Taarten met kool is thuis bakken van een speciale categorie, waarvan het aroma en de smaak zelfs de meest veeleisende consument niet onverschillig laat. Ze staan bekend om hun verscheidenheid aan deeg en vullingen, die zowel de eenvoudigste als de nationale teams kunnen zijn.
Wij bieden aan om taarten met kool in de oven te bakken. Stapsgewijze recepten leggen in detail uit hoe gist te kneden, eenvoudig kefirsdeeg te maken voor taartjes op eigen niveau, of zelfs samen te gaan met het gekochte halffabrikaat.
Algemene principes voor het koken van koolstaarten in de oven met stapsgewijze recepten
• Koolpasteien kunnen gesloten of volumineus zijn, waarbij de vulling wordt uitgesmeerd over het deeg dat in de vorm wordt gegoten en wordt ingegoten. Opties voor open of half gesloten gebak met koolvulling worden niet in aanmerking genomen.
• Vulling voor pasteien bereid uit verse of zuurkool. Bij gebruik van vers wordt aanbevolen om witte vorken met late variëteiten te nemen, zoals kool is altijd sappig, daarom zal de vulling niet droog zijn. Diversifiëring koolvulling kan kaas, noten, gehakt of groenten zijn. Verschillende koolvullingen kunnen worden gecombineerd met verschillende soorten deeg.
• Snelle cakes worden gebakken uit aangekochte bladerdeeg of gistgekookt deeg. Maak, onafhankelijk van het bakken, het beslag op kefir met de toevoeging van eieren en een ripper. Moeilijker in voorbereiding is spons gistdeeg. Het maakt geweldige kooltaarten. Gebakken in de oven, ze komen vooral zacht, luchtig en zacht uit.
Een eenvoudige taart met kool in de oven: een snel en stapsgewijs recept voor het bakken (met kaas)
Taart met kool in de oven, in een stapsgewijs recept komt letterlijk letterlijk in een haast. Het enige wat je nodig hebt is om het deeg te ontdooien en de kool te bakken. Walnoten en kaas voegen pit toe aan de vulling. Gistdeeg kan worden vervangen door bladerdeeg.
Ingrediënten:
• witte kool van herfstvariëteiten - 300 gr;
• kleine ui;
• 100 gr. "Nederlandse" kaas;
• deeg - een pond halffabrikaat van gistgist (ingevroren);
• 40 gram walnoten (geschild);
• geselecteerd ei;
• twee lepels van zeer geraffineerde olie;
• 45 gr. romige, "boerderij" olie.
Voorbereiding:
1. We krijgen een laag gistdeeg uit de verpakking. We leggen het op een snijplank, gepoederd met meel, en laten het liggen, afgedekt met een doek. Voor handig werk, moet het deeg goed ontdooien, en dit kan tot anderhalf of zelfs meer uren duren.
2. Terwijl het deeg wordt ontdooid, bereiden we de vulling voor de cake voor. Kleine dobbelstenen snijden uien. Snipper de kool dun en verpletter hem lichtjes met je handen.
3. Leg een stuk boter in de pan en smelt het over een vuurtje. Het is raadzaam dikwandige gerechten te nemen waarin groenten worden gestoofd en niet gefrituurd. Wij leggen uienplakjes in gesmolten vet, doorgeven tot ze transparant zijn. Voeg kool toe, voeg plantaardige olie toe. Bedek met een deksel, stoof zachtjes, ongeveer 9 minuten. Zorg ervoor dat u regelmatig roert - til het reeds bezette koolriet op. Verwijder de pan van de kachel, breng de inhoud over naar de plaat. Na het afkoelen giet je de vulling erin en voeg je deze naar smaak toe.
4. Hak de walnootpitten fijn met een mes. In een aparte kom grote drie kaas.
5. Controleer het deeg. Als het elastisch wordt en niet breekt tijdens het buigen, kunt u doorgaan met het vormen van de taart. Maar voordat we het formulier voorbereiden, maken we het met perkamentpapier. 6. Verdeel het ontdooide gistdeeg doormidden, snij in twee en een van de delen. Het grootste stuk wordt uitgerold door een laag van vijf millimeter, iets breder dan de onderkant van de vorm en de andere twee worden aangepast aan de grootte.
7. Til voorzichtig het grootste vel op en plaats het op het perkament, we planten aan de zijkanten van de pan de rand van het deeg. Op het deeg verdelen we gelijkmatig een stukje geraspte kaas, erop - koolvulling, strooi de overgebleven kaas erover. De volgende laag strooi walnoten.
8. We plaatsen een van de kleinere lagen op de vulling en, stevig vastzettend, verbinden we hem met de onderste. Op het moment dat we het doen, plaatsen we ze in een schaakbordpatroon, kleine sneden, waarna we een beetje naar de zijkanten strekken. Het zou een mooie mesh moeten maken. We leggen het bovenop de taart, zetten vast en drukken de naden stevig dicht.
9. Breek het ei in de beker, razbaltyvaem, voeg wat water toe. We smeren de toekomstige cake in met een eimengsel en leggen deze een half uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Gisttaart met kool in de oven: een stapsgewijs recept voor verse (geperste) gist
Gistdeeg voor kool taart, gebakken in de oven, in een stap voor stap recept wordt bereid op een spons manier. Warme melk wordt gebruikt om de gist te activeren. De temperatuur zou slechts 40 graden moeten bereiken, niets meer! Verse koolstoofpot en gekookte eieren gaan in de vulling.
Ingrediënten:
• een pond tarwebloem;
• 20 gr. natuurlijke verse gist;
• 150 ml melk;
• een groot onbewerkt ei;
• een half pak goede boter;
• lepel suiker;
• een kwart eetlepel fijn zout.
In de vulling:
• 300 gr. verse belochka;
• twee kleine worteltjes;
• twee uien;
• 30 gr. "Boer" olie;
• drie gekookte eieren.
Optioneel:
• een groot ei.
Voorbereiding:
1. Het kneden van deeg begint met het activeren van gist. Verwarm tot 40 graden melk, giet het in een ruime kom. Toevoegen, kleuren met je vingertoppen, verse gist. Voeg suiker toe en roer goed, zodat alles goed is opgelost. Controleer of er onopgeloste suikerkristallen en gistsediment op de bodem zijn, roer opnieuw en probeer de gistpap van de bodem te scheiden met een garde. Na het bereiken van uniformiteit, giet ongeveer 0,75 kopjes bloem. Voer niet alles tegelijk in, voeg een lepel toe en roer elke keer tot het goed is. Gekookt gistmengsel (Opara), moet er uitzien als een dikke crème, zodat het meel minder nodig heeft. Bedek de kom met het blad en laat ongeveer een half uur op een warme plaats liggen. 2. Snijd de boter, doe het in een kleine kom. We plaatsen de container op het minimum vuur en roeren langzaam het vet. Laat het volledig afkoelen op de tafel of plaats een breder vat met koud water.
3. Controleer de blauwe plek. Als het in volume toenam en zelfs een beetje begon te zakken, breek er dan een ei in. Voeg de eerder gesmolten, en al voldoende afgekoelde olie toe en meng. Nadat we homogeniteit hebben gebracht, beginnen we het restmeel in kleine porties te gieten. Schud het deeg op de tafel en druk tien minuten stevig in. Roer dan in een kom en plaats het terug in de kom. Dek af met een stuk doek en laat het opwarmen.
4. Na anderhalf uur moet het deeg worden gekneed en mag het ongeveer een uur rijzen, de duur is afhankelijk van de kwaliteit van de gist. Het is erg belangrijk dat het volume niet minder dan twee keer wordt verhoogd.
5. Laat het deeg rusten, het is tijd om te doen en te vullen. Wortelen en kool versnipperen dunne rietjes. Wortelen kunnen best geraspt worden met een grote rasp. We verwijderen twee uien en hardgekookte eieren, snijd ze in kleine blokjes.
6. Dompel de boter in een diepe, bij voorkeur dikwandige pan, langzaam, smelt op laag vuur. Ten eerste, in gesmolten vet lay-out uien. Bak het plakjes tot het transparant is, voeg wortels toe. Goed mengen, afdekken met een deksel, een kwartier laten sudderen. Voeg de kool toe, voeg er wat toe en laat de vulling nog een kwartier stoven. Vergeet niet om regelmatig voorzichtig te roeren, anders zal het branden. Doe de koolvulling in een kom, laat afkoelen tot luchttemperatuur en meng het met de eerder gehakte eieren.
7. Verdeel het deeg na een volledige lift in twee delen van ongelijke grootte - de ene moet iets groter zijn. Rol ze uit in ronde lagen, met een dikte van 7 mm. We nemen een kleinere laag en brengen die voorzichtig over op de geoliede bakplaat, in het midden de kool gestoofd met groenten. Verspreid de vulling over het gehele oppervlak en bereik de randen van een centimeter niet met drie. Van boven leggen we een grotere laag en knijpen voorzichtig de randen af. Om de stoom in het midden af te sluiten, maak je een klein gaatje. 8. Giet het ei in een klein kopje en klop het goed. Smeer het gehele bovenoppervlak van de cake met een losgeklopt ei, en plaats de pan in een hete oven. Bak de koolentaart, houd de oven ongeveer 180 graden verwarmd, tot hij ongeveer 35 minuten rose is.
9. De uiteindelijke cake wordt "aangespoeld", licht bevochtigd met koud water, gewikkeld in een linnen handdoek en afgekoeld. Door water wordt de korst zachter en door de inwikkeling blijft alle vocht in de cake.
Heerlijke grote taart met kool in de oven: een stap voor stap recept met gehakt en zuurkool
Het deeg voor de taart met kool in de oven, een stap-voor-stap recept dat in detail is geverfd, het is ongewenst om op koude kefir te kneden. Zet de verpakking van tevoren uit de koelkast en laat hem het best een tijdje in warm water weken. Samen met kefir, warm op kamertemperatuur en eieren.
Ingrediënten:
• grote ui;
• 400 gr. gebakken, middelgrote gezouten kool;
• een pond twee-componenten zelfgemaakt gehakt (varkensvlees met rundvlees);
• een eetlepel zelfgemaakte vette mayonaise;
• drie rauwe eieren;
• 12 lepels (met een heuvel) meel;
• theelepel, plus 1/4 meer, bakpoeder voor het deeg;
• 50 gr. geraffineerde olie;
• een glas vetrijke kefir.
Voorbereiding:
1. Voorbereiding van de vulling voor de cake. Snij de gepelde ui in kleine blokjes, verspreid in de pan. Giet wat olie (half), doe een klein vuur. Onder roeren verwarm je de uien tot transparantie. Voeg de vulling toe, waarbij het vlees periodiek tot klonten wordt verpletterd en, voordat u het grondig roert, koken voordat u van kleur verandert. Alle vocht moet verdampen en het vlees moet bruin worden. Leg de pan opzij van het fornuis, breng het gehakte gehakt op smaak met gemalen peper en doe dit in een kom.
2. Giet de resterende boter in de pan, pers de zuurkool licht in met je handen en doe het erin. Stoof onder een deksel op matig vuur totdat de kool een aangename gouden tint krijgt, laat afkoelen. 3. Meng de bloem met de ripper en zeef het mengsel een paar keer. Verwarmde kefir wordt in een diepe kom gegoten. We breken er eieren in, voegen mayonaise toe en voegen wat zout toe. Slaan tot schuimen, beginnen we het meelmengsel in delen te introduceren. Giet telkens niet meer dan twee lepels en roer met een garde tot een gladde massa. Aan het einde, als alle bloem is verbruikt, zou een absoluut homogeen deeg moeten verschijnen, iets dikker dan voor de beignets.
4. We nemen een geschikte maatvorm, indien rond, dan met een diameter van minimaal 23 cm. We schenken er iets minder dan een lepel olie in en verspreiden het voorzichtig met een borstel of hand langs de bodem en zijkanten. Giet vervolgens de helft van het kefirsdeeg in de vorm, verdeel de kool gelijkmatig over de vorm. Van boven verdelen we gelijkmatig de vulling, giet al het resterende deeg erin. Zorg ervoor dat de vleeslaag volledig bedekt is. Op de ontbrekende plaatsen, corrigeer het deeg met een lepel.
5. We plaatsen het formulier in de oven op 180 graden. De cake 30 minuten koken.
Tricks van het bakken van taarten met kool in de oven volgens stap-voor-stap recepten - handige tips
• Verse kool moet heel dun worden gescheurd. Als je niet weet hoe je dit met een mes moet doen, gebruik dan een dunschiller. Strips blijken niet alleen dun, maar ook nauwkeurig.
• Voor pikantheid en milde zuurheid, kunt u bij het stoven een beetje niet-zure tomatenpuree of pas verbrijzelde tomaten in gepureerde aardappelen toevoegen aan verse kool.
• Gistdeeg voor koolentaart, waarvan het stapsgewijze recept hierboven wordt beschreven, wordt gekneed met verse gist. Als je ze niet bij de hand hebt, gebruik dan gegranuleerde "snelle" gist. De aanbevolen hoeveelheid vers (20 gram) zal 7 gram droge gist vervangen. Ze worden, net als verse, opgelost voor activering met suiker in warme melk.
• Kefir-deeg om de koolpastei na het koken te vullen, moet een tijdje blijven staan. Het bakpoeder heeft tijd nodig om te worden geactiveerd in een zure omgeving. In plaats van bakpoeder, kun je gebrande frisdrank gebruiken, maar je moet het in kleinere hoeveelheden innemen - twee derde van een theelepel is voldoende. • Zorg dat u het monster verwijdert voordat u de zuurkoolvulling bereidt. Ongezuurde of zure kool kan een tijdje in koud water worden gedrenkt.
