Zelfgemaakte gesmolten kaas van kwark wordt vakkundig bereid. Vakantie van smaak met cottage cheese kaas recepten thuis

Zelfgemaakte gesmolten kaas van kwark wordt vakkundig bereid. Vakantie van smaak met cottage cheese kaas recepten thuis

Het gebeurt dat cottage cheese oud in de koelkast was - "Ik ging niet meteen", ze besloten geen toetje te maken of iets anders, en de volgende dag wilde ik gesmolten kaas voor sandwiches of pizza.

Haast je niet voor een nieuwe aankoop.

De economische meesteres gooit niets weg, alle producten moeten worden gebruikt en gerecycled.

Bereid bewerkte kaas van kwark.

Thuis is dit vrij gemakkelijk te doen.

Daarnaast is er een mogelijkheid om de smaak te diversifiëren met behulp van verschillende additieven, en tegelijkertijd een waardig gebruik van kwark te vinden, gisteren gekocht, niet te wachten tot het uiteindelijk verslechterd.

Gesmolten kaas van kwark thuis - de technologische basisbeginselen

Elke industriële technologie, met zijn thuisgebruik, varieert afhankelijk van de bestaande omstandigheden. Dit is vergelijkbaar met het principe van de werking van technische voorwaarden, wanneer een fabrikant kan afwijken van bestaande staatsnormen en zijn eigen technologie kan ontwikkelen, bijvoorbeeld thuis kaas van kwark te koken. Maar de algemene technologische principes voor het creëren van een product, op de uiterlijke en smaakeigenschappen die identiek zijn aan verwerkte kazen, bestaan ​​zeker, en ze moeten worden gevolgd om precies verwerkte kaas te krijgen, en niet iets anders.

Wat zijn deze algemene principes van productvoorbereiding, en in welke gevallen is het mogelijk om af te wijken van de normen en wat blijft de technologie ongewijzigd?

Gesmolten kaas bij zuivelverwerkende bedrijven wordt verkregen uit wrongel (kwark). Voorafgaand aan het ontvangen van de kwark, de stadia van de melkverwerking (reiniging, pasteurisatie, verzuring, enz.), Terwijl het negeren, omdat we geïnteresseerd zijn in het oorspronkelijke product - kwark. Hier moet vooral worden benadrukt dat in de productie van smeltkaas kan worden gebruikt kwark van vet, kaas, kaasmassa, hele en gedroogde melk of room, zure room, harde kazen (vooraf geschild en gemalen) - alle zuivelproducten worden gebruikt. Ze zijn vermalen tot een kruimel voor het ontvangen van kaasdeeg.

Laten we even terugkomen op de kwestie van het thuisbereide kaas maken van kwark. Als op het moment van selectie van grondstoffen voor het smelten van kaas in de koelkast, een van de bovengenoemde producten oud is, dan kunt u veilig iets met wrongel in kruimel malen, uw eigen samenstelling van de beschikbare grondstoffen maken. Maar als u de kaasmassa bijv. Een plak met afgedwaalde blauwe kaas toevoegt, moet u begrijpen dat dit van invloed is op de smaak en textuur van de toekomstige smeltkaas. Dat wil zeggen, de selectie van grondstoffen moet een doordachte actie zijn, althans met een zogenaamd gepland resultaat.

We beschouwen het productieproces verder. Nadat de selectie van grondstoffen begint, wordt het verwerkt: de corticale laag reinigen, malen en een mengsel van kruimels bereiden. Strippen en verwijderen van paraffine wordt uitgevoerd in gevallen waarin harde kaas wordt toegevoegd aan kaaskorrels. Vervolgens worden alle componenten afzonderlijk in de kleinste fracties vermalen en wordt daaruit de samenstelling voor kaasdeeg gemaakt.

Let op de volgorde en kies welke van de beschreven productiestappen nuttig kunnen zijn bij het thuis bereiden van smeltkaas uit kwark. Het proces om harde kazen te malen, indien nodig, kost niet veel tijd en vereist geen speciaal gereedschap. Misschien is het genoeg om een ​​fijne rasp te gebruiken. In dit stadium zal een blender of vleesmolen ook veel helpen. Bij het smelten van het kaasmengsel moet niet alleen worden gelet op de toevoeging van additieven (paprika, spek, groenten, enz.) Om de noodzakelijke smaak te creëren, maar ook om de zuurgraad te regelen waarop de wijze van smelten van de kaas en de rijping ervan afhangen. Als harde kazen in de samenstelling aanwezig zijn, worden de temperatuur en duur van het smelten verminderd. Om de zuurgraad van grondstoffen te verminderen voeg je verse, niet zure kwark toe. Voor verwerkte kaas uit kwark thuis, verminder de zuurgraad en creëer de noodzakelijke consistentie door toevoeging van verse of gedroogde melk, room.

Om kaas van huisgemaakte kaas thuis te krijgen, is het noodzakelijk om zout-smelters toe te voegen.

Wat is het en waar is het voor? Tijdens het smelten van melk wordt eiwit oplosbaar. In het geval van rauwe wrongelmassa werd caseïne (melkeiwit) niet onderworpen aan langdurige en hoge temperatuurverwerking, en bijgevolg is het smeltende vermogen van wrongel zeer laag, hetgeen op zijn beurt, tijdens het smeltproces het moeilijk maakt om een ​​homogene massa zonder korrelkorrels te verkrijgen. Om het smelten van kwark te verbeteren, voegt u de zouten toe van citroenzuur, natriumpyrofosfaat, dibasisch natriumfosfaat. Citroenzout wordt beschouwd als het beste smeltzout bij het maken van kaas.

De volgende, vrij redelijke vraag doet zich voor: waar moet je zo'n zout krijgen voor het thuis maken van smeltkaas uit kwark? Het is een voedingsadditief met een breed toepassingsgebied. Het wordt gebruikt als een anticoagulans in de voedingsindustrie en de geneeskunde, voor de productie van smeltkaas, melkformules, jellies, yoghurt, pasta's, kruiderijen, koolzuurhoudende dranken met citroen- of limoensmaak. Op basis van natriumcitraat worden medicijnen gemaakt om kater, maagzuur, als laxeermiddel voor de behandeling van cystitis en ziekten van het urogenitale systeem te verlichten. Zuur zout kan worden gekocht bij gespecialiseerde verkooppunten: op het einde kan het niet alleen nuttig zijn voor het maken van smeltkaas uit kwark thuis. Welnu, en als er geen wens of mogelijkheid is om een ​​voedseladditief te kopen, dan zijn er andere middelen die het gebruik ervan in de kaasmakerij gedeeltelijk vervangen.

Wanneer een significante hoeveelheid (niet minder dan 30%) harde kaaskruimel aan de wrongel wordt toegevoegd, is het mogelijk om de vereiste consistentie te bereiken zonder het gebruik van natriumcitraat. In dit geval moet de kwark een vochtige, zachte textuur hebben.

Frisdrank en citroenzuur zullen de coagulatie tijdens het smelten van de kaas gedeeltelijk vertragen, ondanks het feit dat de chemische formule van deze verbindingen anders is en slechts enkele soortgelijke elementen bevat.

Bij het toevoegen van zuur zout, moet u zich laten leiden door de smaak, evenals wanneer u de wrongelmassa van citroenzuur en keukenzout introduceert.

Na toevoeging van het zure zout moet de massa de tijd krijgen om te rijpen, van één uur tot drie uur, afhankelijk van de samenstelling van de grondstoffen.

De volgende fase van voorbereiding is het smelten van de wrongel. Duur van het smelten van 15 tot 30 minuten, vanwege het volume wrongel, evenals de kwaliteit van de grondstoffen: als u de smaak wilt behouden, wordt de smelttijd verkort; om gebreken in het kaasdeeg te elimineren, neemt de duur van de temperatuurbehandeling juist toe. De afgewerkte massa bij een temperatuur van 80-85 ° C wordt in de vorm gebracht en afgekoeld.

Recept 1. "Thuiskleurig"

Productsamenstelling:

  • Kwark (36%) 750 g
  • Dooiers, onbewerkt 3 st.
  • Olie 150 g
  • Natriumcitraat 10 g

Voorbereidingsmethode:

Kwark met eierdooiers, voeg zuur zout toe, meng en laat 1,5 uur staan ​​om de massa te rijpen.

In een grote pan, kook water en doe de container met de kaasmassa erin. Kook het kaasdeeg tot het dik en onder voortdurend roeren is. Wanneer de massa achter de wanden van de kom begint te achterlopen, voer dan de gesmolten boter in, roer tot een gladde massa. Blijf kloppen en haal het van de kachel om het vet te scheiden. Wanneer afgekoeld tot 80 ° C, klop en verpak in kopjes of vormen.

Volledig afgekoelde gesmolten kaas in een koelkast, geseald. Om kopjes te verzegelen, knipt u de kappen uit de folie volgens de diameter van de vorm en kleeft u ze aan de randen met eiwit.

Recept 2. Gesmolten kaas met champignons

Productsamenstelling:

  • Kwark 1,0 kg
  • Zelfgemaakte zure room 400 g
  • Mushroom kruiden 25 g
  • Verse champignons 600 g
  • Plantaardige olie 100 ml

Voorbereidingsprocedure:

Week de champignons met "gesloten" doppen in aangezuurde water gedurende ongeveer een half uur, spoel ze af, pel ze en snij ze in platen. Bak in plantaardige olie en koel af.

Smash de kwark en zure room in een romige massa, voeg de paddestoelkruiden toe. Laat een paar uur kaasdeeg weken en kook op een stoombad voordat de massa begint te verdikken. Giet de gefrituurde champignons, meng opnieuw goed en haal ze van de kachel. Stop niet met het roeren van de gesmolten kaas om het hoofd te vormen. De massa moet gemakkelijk van het mes en de wanden van de schaal worden gescheiden.

Leg de afgekoelde champignonkaas op een houten snijplank en klop het eruit. De afgewerkte kaaskop zal gemakkelijk van de handen en van het bord worden gescheiden. Leg de kaas in de vorm en laat afkoelen op de tafel, en dan - in de koelkast.

Recept 3. Pittige roomkaas

Samenstelling van producten:

  • Harde kaas (in assortiment) 400 g
  • Dikke cottage cheese 750 g
  • Eieren 4 stuks.
  • Zure room, zelfgemaakte 250 g
  • Knoflook 50g
  • Gemalen peper, zwart en rood
  • Gedroogde paprika, zoet 100 g
  • Frisdrank 20 g
  • Citroenzuur 5 g
  • Mengsel van komijnzaad en koriander 50 g

Voorbereidingsprocedure:

Doop cottage cheese en harde kaas in de kom van de maaidorser en klop het in een luchtige massa, voeg eieren, zure room en kruiden toe. Kook het gekookte kaasdeeg ongeveer een half uur, zet de container ermee in een grote pan met water. Koken, roeren. Zodra de bal begint te vormen, haal van het vuur en plaats de kom met kaas in het ijswaterreservoir, roer verder. Smeer vervolgens het werkoppervlak en de handen in, vorm een ​​staaf, strooi er zaadjes komijn en koriander over en wikkel het in folie. Klaar kaas weken 3-4 uur in de kamer, en dan schoon in de kou.

Recept 4. Emerald roomkaas, met noten

Productsamenstelling:

  • Kwark (19%) 400 g
  • Crème, droog (20%) 100 g
  • Citroensap 60 ml
  • Melk, geheel 0,9 l
  • Zout
  • Basilicum, citroen 150 g
  • Harde kaas, geraspt 0,5 kg
  • Gedroogde knoflook 50 g
  • Geroosterde pinda's, gemalen 200 g

Voorbereiding:

Wrijf de wrongel door een zeef. In warme melk (40 ° C), de room oplossen, gemalen gedroogde knoflook toevoegen. Hak de basilicum fijn, onthoud het met een kleine hoeveelheid zout en voeg kruiden toe aan het melkmengsel. Gecombineerde kwark met fijne kruim van harde kaas, meng en doe in de voorbereide melk. Doe veel water in een waterbad. Verwarm tot 60 ° C, giet citroensap in en roteer tegelijkertijd met een spatel in een cirkel totdat de gevormde vezels worden verzameld in een strak stolsel. Haal een kom groene kaas uit het hete water en plaats het in een andere bak met ijswater. Roteer meer om de massa af te koelen. Doe de kaas in een siliconenvorm, ingevet en besprenkeld met gemalen pinda's.

Recept 5. Chocolade, smeltkaas

Productsamenstelling:

  • wrongelmassa, vanille 0,5 kg
  • Suiker - naar smaak
  • Zuiveringszout 5 g
  • Pure chocolade 200 g
  • Crème, vette 250 ml
  • Citroensap 30 ml

Bereidingswijze:

Verwarm de room en smelt de chocolade, suiker erin. Klop de wrongelmassa op met een mengsel van melkchocolade en citroensap met soda. Kook gedurende 5-7 minuten op laag vuur, roer de massa continu. Koel de kaas tot 70-80 ° C en schik in kopjes.

Recept 6. Roomkaas, romige - klassieke smaak

Ingrediënten:

  • Melk, heel 120 ml
  • Kwark, vet 500 g
  • Olie 60 g
  • Zout - naar smaak
  • Soda 10 g

Voorbereidingsmethode:

In warme melk, het zout oplossen, soda, olie toevoegen. Wrijf de kwark, het toevoegen van melk mengsel. Kook de massa tot de wrongel smelt. Koel de kaas een beetje en verpak deze in voorbereide vormen. Nadat het volledig is afgekoeld, zet het in de koelkast.

Gesmolten kaas van kwark thuis - tips en trucs

  • De bereidheid van hete smeltkaas komt overeen met een zachte, uitrekende en plastische consistentie. Na afkoeling wordt de gesmolten kaas elastisch, maar niet hard. Het mag niet afbrokkelen.
  • Er mogen geen kwarkjes kwark in de gerede smeltkaas zitten en om dit te voorkomen, moet u het vocht van het voorbereide kaasdeeg bekijken en het door een zeef wrijven. Om de plasticiteit en zachtheid van de voorbereide kaasmassa te vergroten, kunt u melk binnengaan, als het deeg voldoende zuur is, of wei, zure room - als u het PH-niveau moet verhogen.
  • Het is beter om gesmolten kaas van cottage cheese thuis op het stoombad te koken om te voorkomen dat ze verbranden. Bereid de noodzakelijke gerechten voor en bereid u voor op het feit dat tijdens het koken kaasdeeg continu en intensief gemengd moet worden.
  • Het vereiste vetgehalte van smeltkaas wordt geregeld door de toevoeging van room of boter. Soms wordt plantaardige olie toegevoegd aan het kaasdeeg volgens het recept, wat zorgt voor meer flexibiliteit en zachtheid dan crèmevetten. Wanneer plantaardige oliën worden toegevoegd, blijft de zachte consistentie van de smeltkaas gehandhaafd, zelfs bij aanzienlijke koeling.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken