Denk je dat saus een traditionele mayonaise is in al zijn variaties? Je vergist je helemaal! Saus is zelfs een veel breder concept en de lijst met ingrediënten in zijn samenstelling is erg breed. De belangrijkste "functie" van de saus is immers niet alleen om het gerecht te vullen, maar ook om het gerecht te versieren, te verrijken en te diversifiëren, en hoe dat te doen hangt alleen af van uw verbeeldingskracht en smaakvoorkeuren. Zoet of zout, mager of vet, pittig of zuur - dit is allemaal saus. Dit artikel concentreert zich op een dergelijke ongewone saus als sinaasappel. Afhankelijk van de secundaire ingrediënten wordt het geserveerd met verschillende soorten gerechten, of het nu gaat om vlees of zoete pannenkoeken.
Orange Sauce - Algemene principes en kookmethodes
De naam van de saus spreekt voor zich. Het is duidelijk dat in het hart van het koken van de "dressing" een heldere, oranje-oranje, of beter gezegd, het sap ligt (ze gebruiken vaak schil en pulp). Afhankelijk van het doel van de saus kan het dik, vloeibaar, zoet, zuur, pittig of hartig zijn met de toevoeging van zout en pittige aromatische kruiden.
Om de sinaasappelsaus dik te maken, wordt het gekookt of verdund met bloem, zetmeel. Zoete smaak wordt verkregen dankzij suiker, honing, de scherpe schaduw wordt benadrukt door mosterd, mierikswortel of gemalen peper, en pittig - verschillende aromatische kruiden. Bovendien kan sinaasappelsaus veel voedzamer en calorierijk worden gemaakt door boter of room toe te voegen. Er zijn veel recepten voor sinaasappelsaus. Steevast een ding: je zou zo'n dressing alleen van vers fruit moeten koken. Zelfs de duurste en goedste vruchtensap die je in de winkel koopt, past waarschijnlijk niet bij zeldzame uitzonderingen.
Orange Sauce - Food Preparation
Afhankelijk van het recept wordt sinaasappelsaus gemaakt door het fruit te koken of vers geperst sap te gebruiken. In het eerste geval moeten verse sinaasappelen worden overgoten met kokend water om voor eens en voor altijd afscheid te nemen van de karakteristieke bitterheid. Kook de vrucht trouwens samen met de schil, daarom worden ze met kokend water gebroeid (de bitterheid is geconcentreerd in de schil). Als het recept voor sinaasappelsaus bestaat uit het toevoegen van vers geperst sap, dan wordt het op de traditionele manier geperst, met behulp van een sapcentrifuge.
Orange Sauce - The Best Recipes
Recept 1: sinaasappelsaus voor visgerechten
Ontworpen voor vis en zeevruchten. De saus tekent een geweldige samenstelling in combinatie met vis, vooral gestoofd of gebakken in de oven.
Ingrediënten:
- twee verse sinaasappelen
- drie lepels (tafel) droge witte wijn
- tafel. lepel mierikswortel
- een snuifje zout
- om suiker te proeven
Bereidingswijze:
Pers het sap uit het fruit. Maal een citroenschil op een fijne rasp. Meng sap, schil, geraspte mierikswortel, droge wijn. Om te proeven, voeg zout en suiker toe (honing kan). We mengen en serveren om te vissen (zeevruchten) in een vers bereide vorm, totdat de ingrediënten hun oorspronkelijke smaak hebben verloren.
Recept 2: Sinaasappelsaus voor visgerechten (versie twee)
Een meer "sublieme" en veelzijdige sausbereiding optie. Het gaat goed met zowel gekookte als gefrituurde vis. Een tankstation wordt voorbereid voor niet meer dan twintig minuten, en het resultaat is werkelijk verbazingwekkend, het verdient de hoogste lof. Ben je van plan een feest te houden? Dan is het tijd om de gasten te verrassen met een gebakken vis, en natuurlijk serveren ze deze saus. Ingrediënten:
- twee sinaasappels
- een kleine ui
- twee kunst. lepels room
- twee kunst. lepels boter
- twee p. meel
- een paar druppels sinaasappellikeur
- om witte, rode peper en zout te proeven
Bereidingswijze:
Verwijder de schil, maal het op een grove rasp en zet opzij. Knijp het vruchtensap eruit, dat wordt gefilterd met behulp van zuiver gaas (of speciale keukenapparatuur). We smelten de boter in een koekenpan en bakken een fijn vierkant ui tot ze goudbruin zijn. Giet daarna het meel zachtjes in de ui, onder voortdurend roeren. Giet er room, sap en sterke drank in en vergeet niet te roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de saus ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Vijf minuten voor de bereiding voeg je de schil, een snufje zout toe en proef je rode, witte peper.
Recept 3: sinaasappelsaus voor vleesgerechten
Het volgende sinaasappelsausrecept is veelzijdig en geschikt voor elk soort vlees, inclusief gevogelte. Als gevolg hiervan is de saus behoorlijk dik, het geeft je gebakken eend of varkenspootje een element van originaliteit en een heldere persoonlijkheid.
Ingrediënten:
- een sinaasappel
- vier rauwe dooiers
- een lepel citroensap
- 100 gr. zachte boter
- zout naar smaak
- om mosterd, gemalen peper te proeven
Bereidingswijze:
Pers sinaasappelsap, vermaal de schil (zonder wit vlees). Klop de eierdooiers met een mixer, voeg geleidelijk een lepel citroensap en zout toe. Laat het dan langzaam in sinaasappelsap gieten. Roer. Voeg aan het einde gehakte schil, peper, mosterd toe en giet gesmolten boter in. Herhaal alles en serveer een warm vleesgerecht. Voeg desgewenst een scheut mierikswortel, kaneel, kruidnagels of droge, geurige, poedervormige kruiden toe aan de saus.
Recept 4: Orange Dessert Sauce
Dessertsaus met sinaasappel moet worden geserveerd met zoete brouwsels: pannenkoeken, pannenkoeken, wafels, cake, biscuit, koekjes, enz. Het is echter ongelooflijk snel gekookt, maar ook gegeten.
Ingrediënten:
- twee sinaasappels
- twee of drie tafels. lepels honing
- 250 ml sinaasappellikeur
- 20 gr. boter
Bereidingswijze:
Meng de gesmolten boter op kamertemperatuur met honing en verwarm de componenten op laag vuur tot ze gesmolten zijn. Giet vervolgens de likeur, het vers geperste sinaasappelsap (uit 2 vruchten) en de gehakte schil (van een fruit) in de massa. Laat ongeveer vier, vijf minuten koken op laag kookpunt. Koel vervolgens de sinaasappelsaus en serveer hem op de tafel, bijvoorbeeld tot hete pannenkoeken. Snacks!
Voorbeeld gerechten met sinaasappelsaus
Recept 1: tonijn met sinaasappelsaus
Tonijn met sinaasappelsaus en peren is een echt tropic-sea tale. Het gerecht is zeer snel bereid en de interessante combinatie van "zee" en fruit laat geen enkele gastronoom onverschillig.
Ingrediënten (twee tonijnsteaks):
- twee rijpe peren
- een sinaasappel
- een tafel. lepel boter
- vier Art. lepels olijfolie
- twee teentjes knoflook
- rozemarijn
- twee snuifjes suiker
- om zout en peper te proeven
Bereidingswijze:
Schil sappige peren, snijd ze in kleine blokjes. Smelt in een koekenpan de boter en bak hierin de schijfjes peer tot ze lichtbruin zijn, voeg een takje rozemarijn en suiker toe. Voeg vervolgens vers geperst sap van een sinaasappel toe en verdamp het met de helft. Tonijnsteaks vetten met olijfolie, zout en peper aan elke kant. Bak de stukjes in een pan of bak in de oven. De resterende olijfolie vermengd met gehakte knoflook en giet de klaargemaakte knoflooksaus. Leg ze op een bord en serveer met sinaasappel-peren saus.
Recept 2: Kipstoofpot met sinaasappelsaus
Volgens het recept zullen we kippenfilet gebruiken, maar een niet minder smakelijk gerecht zal blijken te zijn met varkensvlees of ander vlees.
Ingrediënten:
- 500 gr. vlees zonder been
- 100 gr. uienbol
- twee sinaasappels
- op het puntje van een lepel kurkuma
- zout naar smaak
- witte gemalen peper
- zwarte gemalen peper
- een theelepel hete mosterd
- plantaardige olie (om te braden)
Bereidingswijze:
Hak de ui fijn en bak hem tot hij zacht is (maar niet tot een korst). Snijd het vlees in middelgrote stukken over het graan. Van één sinaasappel verwijderen we de schil, hakken en gooien een derde weg (we hebben twee delen van de schil nodig van drie). Knijp sap uit beide sinaasappels. Giet het in gebruinde uien, voeg mosterd, gehakte schil, gemalen paprika's, zout en kurkuma.
Breng de massa aan de kook, doe de stukken kip in de hete saus, dek af met het deksel en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Zoals vereist, wordt de smaak naar eigen goeddunken met zout aangepast. Verwijder na 20 minuten het deksel en bak het vlees gedurende 5-7 minuten op een intensere brand. De kip bleek niet te evenaren! Geniet van je maaltijd!
Orange Sauce - Handige tips van ervaren culinaire specialisten
- Sinaasappelsaus moet niet te lang worden gekookt, anders verliest het zijn "schil" volledig en verliest het zijn smaak aanzienlijk;
- Als bij het koken van een sinaasappelsaus het gebruik van kruiden (peper, kruidnagel, gember, munt, enz.) Vereist is, dan moeten ze drie minuten voordat ze klaargemaakt worden toegevoegd worden, zodat enerzijds hun smaak voldoende onthuld wordt, maar anderzijds niet verslechterd het resultaat van een langere warmtebehandeling; - Je kunt sinaasappelsaus niet laten koken of er verschillende gerechten mee koken in een aluminium bakje, want de sinaasappel bevat natuurlijk zuur, dat, wanneer het in wisselwerking staat met metaal, niet alleen de smaak van het gerecht beïnvloedt, maar het ook erg schadelijk maakt. Het is het beste voor de vervaardiging van geëmailleerde containers met intacte wanden.
