Bij het nastreven van ouderwetse recepten begonnen we als het ware dergelijke nuttige granen als gerst te vergeten.
Meer en meer verschijnt het zelden op onze tafels, en als het goed is gekookt, is het niet alleen een gezond, maar ook ongelooflijk smakelijk gerecht.
Gerstepap met vlees - de basisprincipes van koken
Om pap snel te laten smaken, moet je de juiste grutten kiezen. Perlovkov neemt alleen het hoogste cijfer en zonder afval.
Parelgort kan zoet zijn. Het wordt gekookt in melk en voegt gedroogd fruit, suiker en boter toe. Maar niet minder smakelijk is gerstepap met vlees, champignons en groenten. Dergelijke pap wordt gekookt in bouillon of water.
Velen willen geen gerst koken, omdat het veel tijd kost om het klaar te maken. In feite is dit niet helemaal waar. Alkmaarse gort wordt 's nachts gedrenkt in koud water, zodat het goed gezwollen is. Water is afkomstig van de berekening van een liter per kopje ontbijtgranen. Vervolgens wordt het graan gewassen en gekookt zoals gewoonlijk pap. Alkmaarse gort wordt ongeveer een half uur gekookt, daarna wordt het afgedekt met een deksel en nog tien minuten verwarmd om te "reiken".
Koken gerst pap met vlees kan ook worden gekookt in een slowcooker of potten.
Vlees wordt voorgebakken met groenten in een ketel of dikwandige pan, voeg dan de gewassen gezwollen grutten toe en giet al het beslag of gekookt water. Gerstepap wordt ongeveer een uur lang gemarteld op een stille brand.
Recept 1. Havermoutpap met vlees
Ingrediënten
700 g varkensbuik;
375 g parelgort;
specerijen;
1 ui;
twee laurierblaadjes;
2 snuifjes zout;
1 wortel;
1 zure appel.
Bereidingswijze
1. Was het varkenshaasje, dompel het in met een papieren handdoek en snijd het in stukjes van anderhalve centimeter dik. Zet de pan op het vuur en verwarm het goed. Olie voegt niet genoeg vet toe, dat zich in het borststuk bevindt. Leg het vlees in de pan en bak tot het goudbruin is. Schuif het dan naar de ketel. 2. Schil de ui en snijd hem in ringen met ringen. Leg de ui in de pan, waar het vlees gekookt is en bak het goudbruin. Schil de wortels, snijd ze in dunne ringen in ringen en voeg toe aan de ui. Bak groenten gedurende twee minuten. Schil de appel, snij in blokjes en doe in een pan. Kruid met kruiden en bak gedurende twee minuten.
3. Breng de geroosterde groenten over naar vlees. Was parelgort en geniet gedurende 12 uur in schoon water. Tap dan het water af, was de gerst opnieuw en plaats het graan met groenten over het vlees. Giet al het water zodat het niveau twee vingers boven het graan was. Zout alles en zet de ketel op een laag vuur. Stoof pap een uur lang.
4. Giet na een uur een ander glas kokend water in de gerst, dek af met een deksel en plaats de ketel nog een uur in de oven. Bak pap nog een uur. Bereid papmix, leg op à la carte borden en serveer met gepekelde of verse groenten.
Recept 2. Gortpap met vlees en groenten
Ingrediënten
pond kipfilet;
een halve liter gezuiverd water;
parelgort - 200 g;
gemalen peper en zout;
2 kleine bollen;
80 ml plantaardige olie;
1 wortel;
200 g verse champignons.
Bereidingswijze
1. Schil de bollen, was ze onder de kraan en hak ze fijn. Leg de ui op een vlakke plaat.
2. Verwijder de schil met een scherp mes van de wortel, was het en snijd in grote spaanders. Zet in een apart bord.
3. Plaats de champignons in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Giet champignons af met een servet en snijd ze in grote stukken. Overbrengen naar een bord.
4. Spoel de kipfilet onder stromend warm water af. Maak het schoon van al het teveel. Snijd het vlees in kleine stukjes en doe het in een bord.
5. Giet 30 ml olie in de pan en verwarm het goed bij een intense brand. Draai het vuur om te matigen en leg de champignons. Bak de champignons, voortdurend roerend met een houten spatel, tot ze goudbruin zijn. Leg de champignons op een bord. 6. Voeg meer olie aan de pan toe en bak hierin de uien en de wortels, onder voortdurend roeren, tot de groenten bedekt zijn met een gouden korst. Leg de plantaardige bak op een bord.
7. Leg in dezelfde koekenpan de plakjes kipfilet, peper en zout en meng. Laat een half uur sudderen op matig vuur voor de bloeitijd.
8. Was de parelgortgrutten, giet met schoon water en stuur de pan met gerst naar het vuur. Zodra het water kookt, zout het zout, meng en draai het vuur. Bedek en kook, af en toe roerend, tot al het water is verdampt.
9. Wanneer de gerst klaar is, zet het vuur uit, voeg gebakken groenten, kip en champignons toe aan de pap. Peper, zout en mix. Sta erop, bedekt met een deksel, ongeveer tien minuten.
Recept 3. Gortpap met Tsarskaya-vlees
Ingrediënten
een glas Alkmaarse gort;
een glas plantaardige bouillon;
260 g varkensfilet;
tomaat;
200 g vers ingevroren groenten;
3 teentjes knoflook;
5 grote champignons;
5 g zout en sterke drank;
ui;
twee snuifjes zoete paprika;
olijfolie.
Bereidingswijze
1. Was parelgort, week het in gezuiverd water en laat het een nacht staan. In de ochtend, spoel het graan, giet gezuiverd water en kook op een matig vuur. Om pap te verhinderen te verbranden, roer het regelmatig.
2. Spoel de varkensfilet en dompel deze in met een handdoek. Snijd het vlees in stukjes van twee centimeter dik. Doe hete olie erin en bak tot ze goudbruin zijn.
3. Hak de gepelde ui fijn. Plet knoflook en vermalen in een vijzel met zira en paprika. Doe gehakte ui en knoflook met kruiden in een verwarmde pan met boter. Bak op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer tien minuten. Voeg groenten en champignons toe aan de pan. Roer. Voeg na vijf minuten de tomaat in kleine stukjes gesneden toe, nadat je de schil eraf hebt gehaald. Laat nog vijf minuten sudderen. 4. Voeg parelgerst toe aan de pan, laat het water eruit lopen. Giet de bouillon erbij. Zout, bedek en draai het vuur tot een minimum. Stoofpap een half uur stoven.
Recept 4. Parelgortpap met parelwijn
Ingrediënten
een glas Alkmaarse gort;
twee snufjes zout;
200 gram rundvlees;
een snufje gemalen pepermengsel;
ui;
boter;
twee laurierblaadjes;
wortel;
vier peas piment;
150 g bevroren groene erwten.
Bereidingswijze
1. Was en giet twee glazen gezuiverde waterparelgerst grondig. Laat de nacht staan. Laat het water 's morgens leeglopen, was de gerst opnieuw en giet dezelfde hoeveelheid water, breng op smaak met zout. Zet op het vuur en kook op het stilste vuur, bedekt met een deksel, ongeveer een uur.
2. Was rund en varken, droog het met een servet en snij in dunne repen over de vezels.
3. Hak de gepelde ui fijn. Schil wortels en rasp op een groot deel van de rasp.
4. Smelt de boter in een ketel. Leg de ui erin en bak tot hij transparant is. Voeg vervolgens wortelschijfjes toe en bak alles bij elkaar in matig vuur tot ze zacht zijn. Leg het vlees nu in de groente en bak het geheel onder voortdurend roeren gedurende twee minuten.
5. Giet water in de ketel zodat het het vlees volledig bedekt. Peper, zout, laurierblaadjes en peperkorrels. Draai het vuur en laat het op laag vuur sudderen, bedek het met een deksel en roer af en toe tot het vlees zacht is.
6. Vul in dit stadium de groene erwten. Blijf sudderen, niet bedekken met een deksel, totdat het mengsel verandert in een jusconsistentie.
7. Gooi de Alkmaarse gort in een vergiet, spoel af met gekookt water en voeg toe aan de ketel. Sudderen, nog eens tien minuten onbedekt, af en toe roeren. Bedek ze vervolgens met een deksel, zet het vuur uit en sta tien minuten aan.
Recept 5. Gortpap met vlees en bonen in Transcarpathian in een slowcooker
Ingrediënten
100 g bonen;
3 g zwarte peper;
200 g parelgort;
70 g uien;
300 gram rundvlees;
80 g wortelen;
50 ml zure room;
80 ml plantaardige olie;
35 ml tomatenpuree;
5 g chili;
1 bos van greens;
2 snuifjes zoute keuken.
Bereidingswijze
1. Alkmaarse gerst en bonen, spoelen en weken in warm water gedurende twee uur.
2. Spoel de runderfilet, dompel hem in servetten en snij in centimeters.
3. Vul de kom van de multikoker met olie en schakel het "Frituren" -programma in. Wacht tot het opwarmt. Doe het vlees in de olie, breng op smaak met chili en zout. Bak tot rossig.
4. Voeg gepelde en fijngesneden groenten toe aan het vlees. Beweeg en bak tot transparante uien. Leg dan de tomatenpuree en leg alles weer een paar minuten samen.
5. Tap het water van de bonen en de Alkmaarse gort af en breng het over naar de multikoker. Vul alles met water zodat het de inhoud volledig bedekt. Schakel het programma "Quenching" in gedurende drie en een half uur. Voeg een half uur voor de pieptoon gehakte greens en zure room toe.
Recept 6. Gortpap met vlees in potten
Ingrediënten
90 g boter;
250 g parelgort;
plantaardige olie;
2 wortels;
60 ml zure room;
1 witte ui;
5 g mosterd;
de helft van de courgette;
3 teentjes knoflook.
Bereidingswijze
1. Was en laat de parelgort een nacht weken. Daarna afspoelen, vullen met schoon water en koken tot het zacht is.
2. Was het vlees, dep het droog met een papieren handdoek en snij in kleine stukjes.
3. Snijd de geschilde ui in halve ringen. Bak de ui in hete olie goudbruin. Voeg het vlees toe en bak tot het bruin is. Doe de geraspte wortels erbij, mix en laat een kwartier sudderen. 4. In blokjes gesneden courgette en voeg toe aan het plantaardige braden met vlees. Roer en laat nog vijf minuten sudderen.
5. Meng de zure room in een aparte kom met mosterd, zout, peper en meng, giet water totdat de saus de consistentie van kefir wordt.
6. Meng het vlees met de groenten met de paprikapastei en schik ze in potten. Doop een teentje knoflook in elk en giet over de saus. Zet de potten in de oven en bak gedurende veertig minuten op 200C. Aan het einde elk stuk boter erin doen.
Gortpap met vlees - tips en trucs
- Zorg ervoor dat u de parelgerst voor het koken een nacht laat weken in warm water.
- Gerstep zou niet moeten koken! Zodra het water begint te koken, draai het vuur tot een minimum en laat de pap sudderen tot ze gaar is.
- Let op, de gerst is ongeveer vijf keer groter in volume, dus neem een grotere pot.
- Bak pap in een gietijzeren ketel of dikwandige pan.
