Biscuitcakes zijn het zachtste, meest luchtige en lichte. Ze worden gecombineerd met alle soorten crèmes, souffles, chocoladepasta's en jam. Ze kunnen veilig worden aangevuld met bessen en fruit, bedekt met mastiek, versierd met slagroom. Het belangrijkste ding - een weelderige en luchtige basis. Hier zijn de beste stap-voor-stap recepten voor koekjes voor feestelijke en zelfgemaakte thee.
Biscuitgebak - algemene kookprincipes
Koekjesdeeg vereist precieze verhoudingen. Was het waterig of dik? Het is goed, je moet strikt het recept volgen en alles zal goed komen. Het enige punt waar je op moet letten, is de grootte van de eieren. In alle formuleringen is er een gemiddeld ei met een gewicht van 40 g. Als de tweede categorie wordt gebruikt, is het beter om meer toe te voegen. Als het ei erg groot is, komen zelfs gevallen met dubbele eierdooiers voor, kunt u het aantal verminderen.
Wat wordt er nog meer aan het koekjesdeeg toegevoegd:
• suiker of poeder;
• meel;
• plantaardige of roomolie;
• bakpoeder (niet altijd).
Afhankelijk van de gewenste smaak en recept, kunnen cacao, schil, gekookt water en andere ingrediënten in het deeg worden gegooid. Er zijn recepten voor koekjes met bessen, maanzaad, honing, noten en gekonfijt fruit.
Gebak wordt het meest gebakken in de oven, de meeste recepten zijn ervoor ontworpen. Maar thuis kunt u ook een slowcooker gebruiken. Maak hiervoor het bakprogramma bekend. Gemiddeld wordt een cake van 4-5 eieren gedurende 50 minuten bereid.
Stapsgewijs recept voor koekje "Klassiek"
Traditioneel koekdeeg bevat een minimum aan ingrediënten. Meestal zijn er maar drie. Toch is bakken licht, luchtig en zoet. In het stapsgewijze recept voor biscuit kunt u bakpoeder gebruiken als de eieren niet in een zeer weelderig schuim kunnen worden geslagen. Voor deze hoeveelheid voedsel is één theelepel voldoende. Ingrediënten
• 6 eieren;
• 200 g kristalsuiker;
• 160 g bloem;
• 5 g pruimen. olie.
Koken
1. Deze biscuit wordt bereid met de scheiding van eiwitten en dooiers. Vaak kun je recepten vinden, die samen worden opgeklopt. Maar als de eieren niet erg vers en van hoge kwaliteit zijn, werkt het deeg misschien niet. Het is beter om te verzekeren, afzonderlijk zweep. Scheid de eiwitten met dooiers in verschillende kommen.
2. Voeg voor eiwitten de halve norm suiker toe, dat is ongeveer 100 gram. Neem de mixer, dompel in en begin te kloppen. Het is erg belangrijk om schone en droge gerechten te gebruiken, er mogen ook geen sporen van vet op de mengkranen achterblijven. Eekhoorns zijn in dit opzicht wispelturig en mogen niet met een hard schuim worden opgeklopt.
3. Zodra de massa weelderig wordt, zal deze drievoudig toenemen en zal een prachtig patroon achter de mixer-kloppers worden getrokken, stop met kloppen. We schudden eiwitten uit de mixer.
4. Voeg de resterende suiker toe aan de eierdooiers en klop ongeveer vijf minuten totdat deze volledig is opgelost. De dooiers zijn niet zo grillig in gebruik, de menger kan niet worden gewassen.
5. Zodra alle suikerkorrels zijn opgelost, valt u in slaap met meel tot de eierdooiers. Het is wenselijk om het te zeven, je kunt het meteen in een kom roeren. Als de ripper, vanilline wordt toegevoegd, gooi dan meteen alles in de bloem.
6. We introduceren een dik proteïne schuim, blijven roeren, maar we doen het zo zorgvuldig mogelijk, het is beter om een schep te gebruiken, de dooiermassa van de bodem in een cirkel op te tillen. Het deeg moet donzig, luchtig worden.
7. Snijd een ovenschaal met een stuk boter. Het is beter als het afneembaar is, maar u kunt elke pan of een klein bakblik nemen.
8. Verplaats het eidek. Maak de bovenkant van de cake voorzichtig waterpas met dezelfde spatel, die in de massa werd geroerd.
9. De oven moet tot 180 graden zijn opgewarmd. We zetten in de vorm met deeg. 10. De baktijd varieert van 30 tot 40 minuten. Het hangt allemaal af van de oven en de dikte van de cake. Maar de eerste 20 minuten om de oven te openen is het niet waard. Verder, bij het controleren, moet je dit voorzichtig doen, sla in elk geval de deur niet dicht.
11. We doorboren het centrale deel van het koekje met een tandenstoker, een lucifer of een andere houten spijker, verwijderen en aanraken. Als het helemaal droog is en de vingers niet kleven, is de cake klaar.
12. Terwijl de ovenvorm niet krijgt. Zet de kachel uit, open de deur een beetje. Na nog eens 5 minuten volledig openen, laat het koekje in een warme staat afkoelen.
13. Nu krijgen we. Als de cake in deze vorm eenvoudig met poedersuiker wordt geserveerd, dan kunt u verschuiven, strooien. Als het biscuitgebak als basis voor een cake of gebak wordt gebruikt, moet hij minimaal 6 uur rusten. Pas daarna kan de cake worden gesneden, verzadigd, gesmeerd.
Stapsgewijs recept voor chiffon biscuit
Chiffon biscuit onderscheidt zich niet alleen door zijn naam, maar ook door zijn ingrediënten en smaak. Plantaardige olie en volle melk worden aan het deeg toegevoegd, de kneedtechniek is ook anders. In het stapsgewijze recept gebruiken dooiers minder dan eiwitten.
Ingrediënten
• twee dooiers;
• 105 g suiker;
• 1,5 theelepel. ripper;
• vier eiwitten;
• 160 gram bloem;
• 90 ml melk;
• 60 ml olie;
• snuifje zout;
• 10 g boter;
• 1 theelepel. schil of vanille.
Koken
1. Scheid de dooiers, laat ze in een kom vallen en voeg er 80 gram suiker aan toe, de rest van het zand (25 g) blijft achter voor eiwitten.
2. Klop een paar minuten met suiker over dooiers met suiker, je kunt dit doen met een garde, om de mixer niet te mengen en niet om hem te wassen voor het eiwitschuim te kloppen.
3. Voeg een snuifje zout toe aan de dooiers. Het zal de smaak verbeteren. 4. Giet er verse melk in, gebruik het product op kamertemperatuur, roer.
5. Voeg olie toe. We gebruiken geraffineerde zonnebloemolie. Biscuitzaden mogen niet ruiken. Roer.
6. Voeg tarwemeel toe, geroerd en gezeefd samen met een ripper. Vaak is citroenschil aanwezig in de stapsgewijze koekjesrecepten. En het is niet alleen dat, het geeft een geweldig aroma, dat verschijnt in een paar minuten van het bakken van de cake, zal het hele huis vullen. De belangrijkste voorwaarde is om de schil grondig te hakken, meestal wordt de korst verwijderd met een fijne rasp, wat erg handig is. Meng tot bloem, of giet een zak met vanille, je kunt beide ingrediënten toevoegen. Het aroma zal nog beter uitkomen.
7. Leg het deeg opzij. We zijn bezig met het kloppen van eiwitten. Combineer ze met de overgebleven suiker, dompel de mixer onder en draai op de hoogste snelheid in een weelderig wit schuim.
8. Doe de eiwitten in het deeg, roer.
9. Smeer de binnenkant van het formulier in met een stuk boter, poeder met witte bloem.
10. Verspreid chiffondeeg.
11. Plaats het toekomstige koekje in de oven, verwarmd tot 190 graden. Als de vorm minder is dan 22 centimeter, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden.
12. We bakken chiffon biscuitgebak tot het klaar is, gebruiken voor alle desserts of bestrooien met poedersuiker, serveer het op de tafel.
Stap voor stap koekjesrecept "Chocolade op kokend water"
Een van de meest populaire chocolaatjes. Cacaopoeder wordt stap voor stap in het biscuit-recept gebruikt. Als het mogelijk is, nemen we een speciaal product dat bedoeld is om te bakken. Of gebruik gewoon zwart poeder zonder suiker. Nesquik en andere soortgelijke mixen voor warme chocolademelk en instantdranken zullen niet werken. Ingrediënten
• twee glazen (gefacetteerde) bloem;
• een glas kokend water;
• 6 eetlepels met een heuvel van cacaopoeder;
• 1,5 theelepel. soda;
• een glas melk;
• een paar eieren;
• twee glazen suiker;
• vanillezak;
• 0,3 kopjes olie (geraffineerd plantaardig);
• 1,5 s. l. ripper.
Koken
1. Klop in een grote en diepe eierkom, voeg kristalsuiker toe, klop tot een goed schuim. Je kunt dit doen met een mixer of een handklopper.
2. Giet een glas melk naar de eieren, roer en je kunt onmiddellijk de plantaardige olie binnengaan.
3. Meng bloem met 1,5 theelepel. bakpoeder, voeg cacaopoeder toe en zeef samen. Als je deze procedure verwaarloost, dan zijn de deegklontjes. Cacao is vooral slecht opgelost, het kan ook na het bakken verfrommeld blijven.
4. Giet de bloem zacht met cacao, roer het deeg. Het moet homogeen zijn, enigszins glimmend van plantaardige olie. Kneed het tot de gewenste toestand, u kunt dit blijven doen met een garde.
5. Voeg vanilline toe, je kunt vanillesuiker gebruiken of vervangen door essence. Trouwens, als er een chocoladesmaak is, voeg deze dan toe. Een paar druppels geven het koekje een ongewone geur.
6. Kook de waterkoker, meet een glas heet water, maar giet het in een kom. Voeg frisdrank toe. Ze begint te sissen. Als je het poeder meteen in een glas giet, zal alles overlopen.
7. Vul heet water met één hand en de tweede blijf het deeg snel roeren, totdat het weer homogeen wordt.
8. Vorm gesmeerd. Als het afneembaar is, kan de onderkant worden afgedekt met een stuk perkament.
9. Giet het gekookte chocoladedeeg, ingesteld om te bakken. In de oven wordt het koekje volgens het bovenstaande stapsgewijze recept ongeveer 40 minuten gebakken. De gemiddelde temperatuur in de regio van 180 graden. 10. Chocolade op kokend water is uitstekend in een slowcooker. Vet de kom in, giet het deeg, sluit het apparaat, stel de bakmodus in. Kooktijd 80 minuten.
Biscuitgebak - handige tips en trucs
• Zijn de dooiers vers? Ze kunnen in een verpakking worden gestort, worden vastgebonden en in de vriezer worden gelegd. Vergeet niet om te tekenen hoeveel stukken er zijn. De volgende keer kunnen ze ook worden gebruikt voor biscuitgebak, custard of andere desserts. Na ontdooien verandert de kwaliteit van het product en zijn eigenschappen niet.
• Als het biscuit bovenop gekreukt, verbrand of een curve is, kan dit alles voorzichtig worden afgesneden. Maar voordat de cake voorzichtig moet worden gekoeld.
• Was je eieren voor gebruik? In feite is dit een heel belangrijk punt. Er zijn veel verschillende microben op de schaal, Salmonella kan aanwezig zijn. Het is beter om het product direct na aankoop te wassen, het te drogen en pas daarna het in de koelkast te bewaren.
• Geen eetstokjes of tandenstokers? Je kunt je vinger voorzichtig op het koekje drukken. Als de fossa is hersteld, is de cake klaar.
