Kaukasische adjika heeft zich lang gevestigd op de planken van thuiskoelkasten en opslagruimten.
Dit is een van de meest heerlijke sauzen, die meestal worden geoogst voor de winter. Ondanks het feit dat zelfgemaakte adjika meestal wordt bereid met rode rijpe tomaten, is de klassieke versie van de saus groen.
Het is een feit dat het woord "adzhika" in vertaling uit Abchazië "zout" betekent. Kaukasische herders vonden een scherpe smaakmaker uit voor vlees of vers brood. Ze maalden eenvoudig traditionele kruiden (koriander, dragon, basilicum, koriander, dille) en hete pepers met zout.
Vandaag biedt groene adjika verschillende kookopties. In Georgia worden bijvoorbeeld walnoten, ucho-suneli of hop-suneli vaak aan de basis toegevoegd.
In Rusland wordt groene adjika vaak voor de winter klaargemaakt door Bulgaarse peper, appels, onrijpe tomaten, selderij, basilicum, dille en peterselie aan de saus toe te voegen.
Awesome groene adjika is goed met vis en vlees, brood en groenten. Op basis daarvan kunt u een verscheidenheid aan sauzen voor tweede gangen maken. Groene hete saus kan worden gebruikt als een vitamine-dressing voor winterkoolsoep en borsjt, soepen en gestoofde aardappelen met vlees.
Groene adjika voor de winter - algemene kookprincipes
Om groene adjika voor de winter te bereiden, moet u de hoofdcomponenten op een zodanige manier malen dat een vrij dikke plastic pasteuze massa wordt verkregen. Kruiden en groenten moeten grondig worden gereinigd, verwijder alle aangetaste plaatsen en grove stelen. Groenen worden eerst heel fijn gesneden en vervolgens, indien mogelijk, gepureerd.
Als Bulgaarse peper in het recept wordt gebruikt, moeten interne partities en zaden worden verwijderd (ze zijn erg moeilijk). Welke consistentie een groente geeft, hangt af van de wens van de gastvrouw. U kunt een geurige groente in een vloeibare homogene massa veranderen of in kleine stukjes snijden. Bittere peper moet worden bevrijd van de stengel. Zaden kunnen worden achtergelaten of verwijderd en de chili fijnsnijden. Specerijen en specerijen worden naar believen gebruikt, waardoor er voldoende ruimte is voor creatieve culinaire experimenten. Recepten voor groene adzhika voor de winter variëren gemakkelijk. Knoflook wordt op elke gemakkelijke manier verpletterd.
Zout moet alleen steen worden genomen, in elk geval niet gejodeerd en niet gearomatiseerd. De grootte van de fractie doet er niet toe, hoewel grof of middelzout beter geschikt is voor zouten. Gebruik saus voor het bereiden van de eerste gerechten en houd daarbij rekening met het hoge zoutgehalte.
Groene adjika voor de winter "Aromatisch"
Heerlijke aroma en verbazingwekkende zoetzure kruidige smaak heeft adjika voor de winter, gekookt met appels, Bulgaarse en hete pepers, selderij en kruiden. De originele saus kan in slechts vijftien minuten worden bereid. Serveer het met vlees, kip, vis, groenten of gewoon zwart brood.
Ingrediënten:
• twee trossen verse koriander;
• bosje selderie;
• twee trossen dille;
• 600 gram groene paprika;
• zes teentjes knoflook;
• peul van groene peper;
• een zure appel;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• hop-suneli verpakking;
• twee eetlepels azijn 9%;
• eetlepel grof zout;
• twee eetlepels suiker.
Bereidingswijze:
Spoel de greens af, droog op een papieren servet en snipper fijn.
Gepelde paprika's snijden in middelgrote plakken.
Verwijder de schil van appels, snijd de kern en snijd ook in plakjes.
Vouw groenten en kruiden in een struikgewas en hak met een staafmixer tot het mengsel glad is.
Breng de massa over in een grote kom, zout, voeg azijn en suiker, hop-suneli en ongeraffineerde olie toe, meng goed en laat 5-10 minuten staan. De saus wordt ontbonden in gesteriliseerde potten, gekurkt.
Store adjika op een koude plaats: een koelkast of een kelder.
Groene adjika voor de winter met selderij "Vurig"
De "Fiery" groene adjika voor de winter is zeer scherp en brandend. Zelfs de tedere, delicate selderij verzacht niet de hete temperatuur van de paprika. Groenen, knoflook en koriander geven deze variant van de saus een echt Kaukasisch karakter.
Ingrediënten:
• een pond hete groene paprika;
• 250 gram verse koriander;
• dezelfde hoeveelheid peterselie en dille;
• 50 gram selderij;
• knoflookkop;
• een lepel koriander;
• zout.
Bereidingswijze
Schil de hete pepers. Draag voor het werk dunne rubberen handschoenen om uw huid niet te verbranden. Zaden om weg te gooien.
Maal de paprika's in een vleesmolen of blender.
Hak de greens fijn met een mes, hak of snijd met een staafmixer.
Hak of rasp knoflook.
Meng peper en groen, voeg koriander, zout toe.
Meng alle ingrediënten van de saus grondig, laat een paar minuten staan en meng opnieuw.
Spreid de adjika uit in de banken, kurk het en bewaar het voor opslag.
Groene adjika voor winter "Abkhazian"
Het klassieke recept van de Abchaz groene adzhika voor de winter bestaat uit hete rode peper, knoflook, kruiden en zout. De saus is zeer snel bereid en heeft een heerlijk fris aroma dankzij dragon, basilicum, dille en peterselie.
Ingrediënten:
• 200 gram hete rode chili;
• knoflookkop;
• 100 gram koriander;
• 50 gram dille en basilicum;
• 200 gram peterselie;
• 50 gram dragon;
• 300 gram grof zout.
Bereidingswijze:
Bitterpeper ontdoen van de zaden en in stukjes snijden. Ga door de greens, verwijder de stelen, rasp ze fijn en doe ze in de kom.
Combineer de greens en pepers, pereteret immersion blender tot een staat van homogene massa. Het gras moet het sap weggeven en in een pasta veranderen.
Giet veel zout en meng goed.
Schik in potten en bewaar in de koelkast.
Groene adjika voor de winter van groene tomaten
De oorspronkelijke smaak van groene adzhika voor de winter, gemaakt van onrijpe tomaten, zal worden gewaardeerd door fijnproevers. Appels, wortelen en een kleine hoeveelheid rijpe tomaten geven de saus een zoetzure smaak. Basilicum, paprika en hop-suneli maken adjika op een Kaukasische manier hartig. De saus wordt prachtig bewaard bij kamertemperatuur, omdat het een hittebehandeling ondergaat.
Ingrediënten:
• vier kilo groene tomaten;
• tweehonderd gram hete peper;
• een pond rode tomaten;
• een pond groene paprika;
• driehonderd gram knoflook;
• drie wortels;
• vier zoetzure appels;
• een halve kop plantaardige olie;
• 150 gram grof zout;
• 50 gram kant-en-klare hop-suneli;
• dille, basilicum en peterselie naar smaak.
Bereidingswijze:
Voor het verwerken van groene tomaten: schil, verbrand met kokend water, snijd de plaats van bevestiging van de stengel af, snij in plakjes. Voeg zout toe en laat het zes uur staan, en laat het sap uitlekken. Dus onrijpe tomaten ontdoen van bitterheid.
Sla de rest van de groenten en appels door een vleesmolen, zet in een geëmailleerde pan.
Groene tomaten scrollen afzonderlijk.
Voeg in het mengsel van appel en groenten hop-suneli en zout, dan plantaardige olie toe. Meng goed en laat een half uur staan.
Voeg gehakte groene tomaten toe aan de pan. Laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om het te roeren, zodat de massa niet verbrandt.
Twee minuten voor het einde van het koken, voeg gehakte groenjes toe aan de adjika, meng en smeer in voorbereide potten. Koken en bewaren in de voorraadkast of koelkast.
Groene adjika voor de winter "Kruidige smaak"
De zeer scherpe groene adjika voor de winter wordt verkregen uit peper (Bulgaars en chili), knoflook en groen. Azijn verbetert het aroma van verse kruiden en groenten, waardoor de bitterheid en scherpte enigszins worden verzacht. Een geweldige optie voor vleesgerechten.
Ingrediënten:
• een pond paprika;
• 250 gram peterselie;
• vier peulen met bittere peper;
• tweehonderd gram knoflook;
• honderd gram dille;
• 50 ml azijn 9%;
• eetlepel zout;
• twee eetlepels suiker.
Bereidingswijze:
Greens slaan zorgvuldig op en ontdoen zich van trage, beschadigde delen en harde stelen.
Hak peterselie en dille zo klein mogelijk.
Breng de kruiden over naar een diepe kom en hak grondig met een staafmixer gedurende één minuut.
Pel de Bulgaarse peper, verwijder de zaden, snijd in stukjes en voeg toe aan de dille en peterselie. Snijd de greens en paprika's binnen een minuut bij elkaar.
Doe de blanco gepelde hete peper en knoflook erin en blijf malen. De consistentie moet niet te waterig zijn.
Voeg suiker toe aan de saus, zout en meng goed.
Giet de azijn in en roer de saus gedurende één tot twee minuten om een uniform gekleurd product met een uniforme consistentie te krijgen.
Verspreid groene adjika voor de winter in gesteriliseerde potten, kurk en bewaar in de koelkast of kelder.
Groene adjika voor de winter "In het Georgisch"
Georgische sauzen onderscheiden zich door het veelvuldig gebruik van walnoten. Er is geen uitzondering en groene adjika voor de winter, bereid volgens een algemeen Georgisch recept. De saus wordt bereid op basis van gedroogde, niet verse, hete peper. Het hoogtepunt van het gerecht is het lichte aroma van kaneel. Adjika is perfect als basis voor verschillende sauzen en kookstoofpotten.
Ingrediënten:
• kilogram droge hete peper;
• vijftig gram koriander;
• driehonderd gram knoflook gepeld;
• een pond verse koriander;
• tweehonderd gram geschilde walnoten;
• honderd gram kant en klare hop-suneli-mix;
• een halve lepel kaneelpoeder;
• driehonderd gram grof zout.
Bereidingswijze:
Droge peper giet warm water en laat een half uur staan.
Blader door de fijne vleesmolennoten, koriander, knoflook en geweekte peper.
Voeg hop-suneli, koriander en kaneel toe aan het mengsel, zout, meng en spreid in containers of potten.
Bewaar groene adjika voor de winter in de koelkast.
Groene adjika voor de winter - trucs en handige tips
- De basis van groene adzhika is bittere peper. Hij eist een zorgvuldige houding tegenover zichzelf, omdat hij zeer brandende eigenschappen heeft. Reinig en hak de chili peper moet worden gedragen met handschoenen om de gevoelige huid van de handen te beschermen tegen brandwonden.
- Voorzichtigheid is ook geboden bij het ademen. Werk beter met het raam open, in een goed geventileerde ruimte.
- Er is een blancheermethode beschikbaar om groene of rode tomaten van de schil te pellen. Tomaten moeten kruisgewijs worden gesneden aan de basis en gedurende twee of drie minuten in kokend water worden gedompeld. Haal het fruit eruit met een schuimspaan en dompel het onmiddellijk onder in koud water of een bord met water en ijsblokjes. Door het contrast van de temperaturen scheiden de tomaten zich gemakkelijk van de huid.
- Zout is een uitstekend natuurlijk conserveermiddel. In de groene adzhika is het van oudsher veel, dus het product heeft hoge intacte kwaliteiten. Adjika kan meer dan een jaar in de koelkast worden bewaard.
- Voor het beste behoud van adzhika, is het noodzakelijk om de blikken te steriliseren voordat het voltooide product wordt ontvouwd. Dit kan worden gedaan in een speciale sterilisator of met behulp van een sterilisatiering gemonteerd op een pan met kokend water. Als de pot is afgesloten met een metalen deksel, moet deze ook worden gekookt.
- Groene adjika is een voorraadhuis met vitaminen die het lichaam nodig heeft in de winter. De speciale waarde van de saus is dat deze meestal zonder warmtebehandeling kookt en alle gunstige eigenschappen van groenten en groen behoudt.
