Biscuit cake is een universele basis. Het wordt gecombineerd met alle soorten room, chocolade, jam, soufflé. Door de impregnering en tussenlaag te veranderen, kunt u een verscheidenheid aan cakes maken. Koekje verdraagt perfect bevriezen, is goed bewaard in de koelkast, je kunt er koeken van maken voor toekomstig gebruik. Alleen zij worden niet altijd verkregen. Waarom gebeurt dit?
Eieren zijn slecht geslagen
De pracht van klassieke biscuitgebak wordt bereikt door eieren te slaan. Ze moeten minstens drie keer in volume toenemen en de suiker lost volledig op. Als de eieren niet worden gegeseld, zal niets goeds niet werken. Het is redelijker om een elektrische mixer te gebruiken om te koken. Je kunt een blender nemen met een speciaal mondstuk. Handmatige zwaai om een prachtige massa te bereiken, zal niet werken.
Waarom worden geen eieren verslagen?
- Ze zijn niet vers. Voor een koekje moet je hoogwaardige eieren op kamertemperatuur gebruiken.
- Vet kwam in de kom of op de mixer. Zelfs een kleine druppel olie zorgt niet voor een luchtige en luchtige consistentie. Was de gerechten grondig, droog ze af met papieren of katoenen servetten en breek pas daarna de eieren.
- Eiwitten werden geklopt met dooiers. Dit kan gedaan worden als de eieren van hoge kwaliteit zijn, en de mixer met goed vermogen. Maar het is redelijker om de dooiers afzonderlijk te kloppen met een portie suiker en dan de blanken met het resterende zand.
- Suiker is niet opgelost. Het is noodzakelijk om voorzichtig al het zand van de bodem te tillen, er mogen geen korrels in het koekje zitten.
- Suiker vroeg toegevoegd. Zand wordt pas aan eiwitten toegevoegd nadat ze zijn toegenomen en verdikt. Als je de kom omdraait, mag de massa niet naar buiten stromen. Suiker wordt in kleine porties toegevoegd, alles kan niet tegelijk worden gegoten.
Er wordt aangenomen dat in een plastic kom de eieren slechter worden geslagen, het is verstandiger om metalen kommen te kiezen.
We breken meteen eieren in een grote container, want zelfs van 4-5 stukken is er vrij veel luchtig en luchtig deeg.
Bloem volgens alle regels!
Als de eieren worden geslagen tot een weelderig en luchtig schuim, dan is dit al voor 70% geslaagd. Koekjes van zo'n massa zullen zeker slagen als het niet met meel wordt bedorven. Heel vaak is de fout de hoeveelheid. In veel recepten wordt dit aangegeven met een bril, maar ze hebben allemaal een ander volume. Als het veel bloem is, blijkt het koekje stijf, dicht, het staart snel.
Een belangrijke regel! Meel moet niet veel zijn, één ei is 40 gram. Deze hoeveelheid wordt verlaagd als cacaopoeder, zetmeel wordt toegevoegd aan het deeg. Maar het neemt niet af als chocoladestukjes, gedroogd fruit worden geïntroduceerd. Bij het toevoegen van natte en sappige componenten (bessen, fruit) neemt de hoeveelheid bloem toe.
Andere meel gerelateerde fouten:
- Het product werd niet gescreend. En het gaat niet om afval. Om snel en gemakkelijk in contact te komen met de eieren, moet je brosheid toevoegen. Soms wordt het meel direct in de eieren gezift, je kunt het doen.
- Roeren met een mixer. Als gevolg hiervan verliest de eimassa zijn pracht. Meel moet worden geroerd met een hand of spatel en niet voor een lange tijd. Het is toegestaan om een mixer te gebruiken, maar met minimale snelheid. Niet alle modellen hebben zo'n lage snelheid.
- Bloem toevoegen aan eiwitten. Als de eieren werden gescheiden voor kloppen, wordt het meel op alle mogelijke manieren in de dooiers geïnjecteerd en vervolgens wordt onder roeren een donzige eiwitmassa toegevoegd.
Heel vaak wordt bakpoeder in de koekjes gebracht, hoewel dit niet helemaal volgens de regels is. Als ze nog steeds worden toegevoegd, moet je combineren en zeven samen met bloem, dan pas het naar het deeg. Als dit niet gebeurt, kan de ripper niet worden verdeeld in de weelderige massa, behalve in het poeder zijn er vaak knobbels.
Koekjesbakfouten
Het gebeurt vaak dat het koekje in de oven valt. Aanvankelijk, de pluizige massa bezinkt, valt, de output is hard en kleine cake. Waarom gebeurt dit? De meest voorkomende oorzaak is trillen. De vorm moet voorzichtig, soepel en in geen enkel geval in de oven worden geplaatst.
Basisregels voor bakken:
- De temperatuur in de oven is 170-190 graden. Bij hoge instellingen worden alleen dunne broodjes gebakken.
- Als het koekje niet binnen wordt gebakken, kan de temperatuur worden verlaagd tot 150 graden.
- De paraatheid van de cake wordt meestal gecontroleerd met een stok. Maar je kunt ook de bovenkant met je vinger aanraken. Als de fossa wordt hersteld, is de cake veerkrachtig, dan is het bakken niet alleen buiten, maar ook binnen klaar.
- Als het koekje goed opkwam, en toen in het midden viel, dan bakte hij simpelweg niet van binnen, hij had niet genoeg tijd.
Zodat het koekje niet wegzakt, niet kreukt na het bakken, hoeft het niet scherp afgekoeld te worden. Zet eerst de oven uit, open de deur iets, maak hem sterker en haal hem dan uit de oven. Laten we opnieuw gaan staan. Alleen dan uit het formulier verwijderen. Koel de cake bij voorkeur op een rooster.
Waarom is het koekje geëxpandeerd, gebarsten
Het gebeurt zo dat de eekhoorns opstaan, er bovenop een krokant meringue ontstaat, een dichte cakebodem blijft eronder. Dit gebeurt als u het deeg van tevoren kneedt of de oven niet opwarmt. Het moet worden ingeschakeld voordat het eieren slaat. Tegen de tijd dat het meel wordt gelegd, moet de oven gereed zijn. Anders zullen de eiwitten zeker staan, en dan zal het koekje barsten.
Waarom komt het koekje in de oven niet
Als het deeg erg donzig en luchtig is geworden, zet het dan in een voorverwarmde oven, maar stijgt slecht, dan is de reden misschien in vorm. Het is niet nodig om de zijkanten overvloedig met vet te smeren. De test heeft niets om aan te hechten, het stijgt niet. Om dit te voorkomen, wordt na het smeren het oppervlak besprenkeld met bloem. Of gebruik eenvoudig siliconen mallen, maak soms een ring van perkamentpapier.
Waarom kan chiffon sponscake niet werken?
Naast de klassieke biscuit, is er ook chiffon, het is met toegevoegd vet. Meestal is het gesmolten boter, margarine of plantaardige olie. Deze ingrediënten voegen zachtheid, zachtheid toe, geven de cake niet snel om te drogen, maar soms bederven ze alles.
Fouten bij de bereiding van chiffon biscuit:
- Vetten worden vroeg toegevoegd. Boter moet helemaal worden geïnjecteerd, het is zelfs mogelijk na bloem, dan heeft het geen invloed op de pracht van het deeg.
- Vetten zijn niet koud. Als margarine of boter wordt gesmolten, moeten ze tot kamertemperatuur worden gekoeld.
Soms worden zure room, kefir en andere zuivelproducten toegevoegd aan koekjes. In dit geval moet soda of bakpoeder in het recept aanwezig zijn. Het is moeilijk voor een losgeklikt ei om extra ingrediënten op te nemen en op te nemen, een weelderige cake zal niet werken.
