Kippenvlees is een veelzijdig en dieetproduct dat bovendien perfect past in zelfs het minimale gezinsbudget. Vanuit de vleugels kun je rijke bouillon, stoofpot, koken, stoven, in folie bakken, in de oven, op de grill. Van alle delen van het kippenkarkas hebben de vleugels een ideale verhouding van pulp en botten. Op het eerste gezicht lijkt het alsof het vlees minder is dan in het dijbeen of onderbeen, maar de botten van de vleugels zijn lichter in gewicht dan de dichte botten van kippenbenen, omdat kippen al lang vergeten zijn hoe te vliegen en ze geen sterke vleugels meer nodig hebben. De prijs van de vleugels is merkbaar lager dan andere delen van het karkas, ondanks het feit dat de voedingswaarde van deze delen helemaal niet lager is.
Er blijft een andere vraag: wat te koken met kippenvleugels zodat thuis koken niet alleen economisch is, maar ook divers? We zullen proberen het te beantwoorden.
Wings in mayonaise - basis technologische principes
Laten we beginnen met mayonaise. Hoe beïnvloedt saus vlees, en waarom is het populair geworden als een marinade voor vleesgerechten? De samenstelling van mayonaise, naast eierdooiers en plantaardige olie, omvat citroensap en mosterd, of, als we de industriële versie van de bereiding van mayonaise beschouwen, het is - melange, mosterdolie, azijn en conserveermiddelen. Trouwens, om de massa te vergroten, de kosten te verlagen en een dikkere consistentie te verkrijgen, gebruiken sommige fabrikanten kunstmatige toevoegingen in de technologie. Deze mayonaise hebben we niet nodig. En niet zozeer bevat het azijn om de saus als marinade te gebruiken, en melange en boter dragen niet bij aan het marineren van vlees. Deze ingrediënten geven het gerecht een mooi uiterlijk. Als je verse huisgemaakte mayonaise maakt, krijg je een meer gezonde en geurige saus, die van het vlees een culinair meesterwerk maakt. Welnu, dus wat, dat zonder toevoegingen, het niet langer dan een week in de koelkast wordt bewaard, maar het niet in grote hoeveelheden hoeft te worden gekookt.
Schrijf op of onthoud, voor het geval, het recept voor smakelijke, gezonde en natuurlijke mayonaise:
100 ml gezuiverde olie; drie verse eierdooiers; een theelepel mosterd, zout en suiker naar smaak, 50 ml citroensap.
Om mayonaise dik te laten worden, de boter met een mixer te kloppen, of het mixer-mes in te stellen, omdat de saus niet alleen met hoge snelheid moet worden geslagen, maar ook grote moleculen olie malen, zodat ze beter te combineren zijn met de lecithine in eigeel. Voeg heel langzaam boter toe aan de opgeklopte dooier, letterlijk - een paar druppels, zonder het klopproces te stoppen. Wanneer een homogene emulsie ontstaat, crèmekleurig, voeg zout en suiker, mosterd toe. Als u mosterdolie gebruikt, mag u geen mosterdsaus toevoegen. Mosterdzaad bevat stoffen die de emulsiestabiliteit helpen behouden. Als je mayonaise wilt bereiden voor later gebruik en een dikkere consistentie wilt bereiken, gebruik dan een niet te scherpe mosterdsaus om de smaak van mayonaise niet te bederven. De laatste hand is zuur aan de saus toevoegen. Citroensap geeft een aangenaam aroma, verhelpt zelfgemaakte mayonaise iets.
Als mayonaise nodig is om de marinade op vlees te bereiden, voeg dan meer citroensap toe zodat het vlees goed in zuur wordt gedrenkt.
Met mayonaise bij het stoven van vlees, is het beter om het te mengen met tomaten of zuivelproducten, zodat het gerecht malser en sappiger is. In stoofschotels (in stoofschotels, solyanka, thuis gekookt voedsel), zal onverdunde mayonaise snel opkrullen wanneer ze gaar is en de gerechten drogen zonder saus. De schotelantennes in mayonaise of met mayonaise worden hieronder weergegeven in recepten, maar dit zijn slechts voorbeelden. Elke gastvrouw kan zelfstandig aan de lijst met gerechten toevoegen, met behulp van elke combinatie van pittige additieven. Vergeet niet dat kippenvlees een neutrale smaak heeft, en daarom kan het op verschillende manieren worden gekruid en op dezelfde manier worden gekookt, waarbij het elke keer een compleet nieuw gerecht krijgt.
1. Vleugels in mayonaise met aardappelen en champignons
Productset:
Vleugels 1 kg
Laurierblad
Ui 300 g (netto)
Aardappelen, gepeld 1 kg
Gemalen peper - naar smaak
Champignons 800 g
zout
De knoflook
Mayonaise 200 g
Bereidingswijze:
We weken de vleugels minstens een uur lang in koud water. Tap daarna het water af, droog het lichtjes met een servet. Voeg mayonaise, gehakte knoflook, uien, gehakte grote rietjes, mayonaise, zout, peper en laurier toe. Alles grondig gemengd en een paar uur, maar niet minder dan twee weken. Marineer het vlees in de koelkast. Hak de aardappelen en champignons grof. Alle producten worden overgebracht naar de grill en stoven tot ze gaar zijn.
2. Vleugels in mayonaise, gebakken in de oven
Ingrediënten:
Mosterd, Dijon
kerrie
Zoete paprika
mayonaise
Chili
citroen
honing
De knoflook
Kleine vleugels
zout
koriander
meel
Koken:
De schoonheid van dit recept is dat alle ingrediënten vrij toegankelijk zijn, bijna altijd bij de hand, en hun hoeveelheid in het gerecht is gekozen volgens de smaak van de gastvrouw.
Was de vleugels, snij de extreme vingerkootjes door. Dep met een tissue om water te verwijderen. Vet in met mayonaise, doe het een paar uur in een zak en doe het in de koelkast. Rol de halffabrikaten in bloem gemengd met droge kruiden. Bereid de saus voor door Dijon-mosterd, honing, schil en citroensap in elke gewenste hoeveelheid te combineren. Leg de vleugels in een ovenschaal en bedek deze met folie (daarna hoeft u zich niet lang te wassen). Zet in een hete oven. Bak het vlees tot een bleke korst verschijnt, verwijder dan de vorm, bedek de vleugels overvloedig met de saus, borstel met een borstel, breng het terug naar de oven en breng het klaar. Het gerecht is klaar!
3. Gebakken vleugels in mayonaise, ketchup en mosterd
Ingrediënten:
Kleine vleugels
Pittige ketchup
mosterd
mayonaise
Plantaardige olie
De knoflook
Koken:
Het makkelijkste recept: combineer sauzen in gelijke hoeveelheden, voeg knoflook toe. Zout kan niet toevoegen. Bedek de bakplaat met folie en bestrijk met boter. Leg de vleugels neer en vet ze royaal in met saus. Bak 40-50 minuten.
4. Gebakken vleugels in mayonaise met knoflook
Ingrediënten:
Wings 12 stks.
Margarine voor frituren 180 g
zout
Droge witte wijn voor marinade 250 ml
peper
Cognac 150 ml
Mayonaise 200 g
Lemon? pcs.
De knoflook
Dille, vers
Koken:
Bereid de vleugels voor: gestoken op een vork, teer, hou een open vlam vast; wassen, uitgewist met een servet. Vouw het vlees in een plastic zak. Voeg in wijn peper of andere kruiden toe, naar smaak. Giet de wijn in de zak met vlees, bind hem strak en zet hem minstens 2-3 uur in de koelkast. Dep de vleugels dan opnieuw uit, zodat ze bij het bakken in margarine het vet niet spatten.
Bak de stukken kip aan beide kanten op hoog vuur. Draai het vlees naar de andere kant en gooi een snuf zout in de pan. Als de vleugels klaar zijn, verminder je het vuur iets en giet je brandewijn. Stel een lange wedstrijd in brand. Zorg ervoor dat er geen ontvlambare items in de buurt van de pan zijn. Flambirovanie - een zeer eenvoudige techniek in koken, die gewoon gebraden vlees een unieke smaak geeft, maar wanneer je flambé binnenshuis maakt, moet je veiligheidstechnieken volgen. Bereid een koude saus op basis van mayonaise. Hak de dilleblaadjes fijn, verwijder de schil van een halve citroen en pers het sap (2-3 lepels), hak de dille fijn. Pons al deze ingrediënten met een blender, combineer met mayonaise, voeg zout en peper toe. Serveer de saus over hete vlammenvleugels.
5. Vleugels in mayonaise-ui "kussen", gebakken in folie
Ingrediënten:
Harde kaas 300 g
Vleugels 8-10 st.
Uien 500g (netto)
Pepper Mix
Olijfolie
Mayonaise (67%) 250 g
kurkuma
rosmarijn
Koken:
Snijd een stuk folie: het moet twee keer zo lang zijn als de vorm om de tweede helft van het vel vlees te bedekken. Leg het vel op een bakplaat en smeer het in met olie. Gehakte ui, onder kippenvleugels gelegd, bestrooi met zout en peper. Bedek het gerecht met mayonaise en geraspte kaas. Bedek met de vrije helft van het vel, verzegel de randen stevig. Bak op 180 - 200 ° C door de bakplaat in een voorverwarmde oven te plaatsen. Verwijder na 30-40 minuten de bovenste laag folie, leg het vlees nog een paar minuten in de oven, zodat de kaaskorst bruin wordt.
6. Vleugels in mayonaise, gepaneerd, gefrituurd
Ingrediënten:
Mayonaise 150 g
Maïszetmeel 90g
Eieren 3 stuks.
Paprika (gedroogde stukjes) 50 g
Sesame 200 g
Vleugels 10-12 stks.
Kip kruiden
Vlokken (havermout of maïs) 150-200 g
Citroensap 100 ml
Diepvette olie
Koken:
Snijd de extreme kootjes van de vleugels af, strooi de voorbereide halffabrikaten met citroensap, bestrooi met kruiden. Laat een paar uur in de kou staan om te marineren.
Klop de eieren, combineer ze met mayonaise en zetmeel. Combineer de vlokken met de stukjes paprika en sesam en strek ze uit in een plastic zak. Roer het droge mengsel. Dip de vleugels afwisselend in het vloeibare mengsel en plet en dompel ze onmiddellijk onder in kokende olie, volledig ondergedompeld. Wees voorzichtig, gebruik een tang. Bak tot ze goudbruin zijn.
Wings in mayonaise - tips
Het gemalen vlees van gevogelte is veel lekkerder, na verwerking door vuur op de huid is er zelfs geen spoor van gevederte. Zelfs als u voorverpakte halffabrikaten koopt, moet u voorzichtig de vleugels, poten of benen verwerken. Als er geen speciale brander, teer over de gasbrander is, verwijder dan de dop van het mondstuk en gebruik droge alcohol. Speld de stukken op de vork en houd ze boven de vlam, was ze vervolgens goed, wrijf ze met een harde borstel.
Vlees van pluimvee moet worden geweekt voordat het wordt gekookt, zodat de bouillon altijd transparant is. Deze verwerkingsfase is om een andere reden belangrijk: helaas verwerken gewetenloze fabrikanten of verkopers vlees met conserveringsmiddelen om de houdbaarheid te verlengen, om de karakteristieke geuren van verouderde goederen te verbergen, gegeleerde oplossingen toe te voegen om het gewicht van het product te vergroten. Door het vlees in water te houden, kunt u het lichaam ontdoen van schadelijke toevoegingen in het dieet van kippenvlees.
