Champignonsoep van bevroren champignons - het aroma van de herfst! De beste recepten van champignonsoep van bevroren champignons

Champignonsoep van bevroren champignons - het aroma van de herfst! De beste recepten van champignonsoep van bevroren champignons

Wat betreft de Russische keuken, er zijn soepen in, zonder uitzondering - voorgerechten in elke betekenis van het woord. En de uitgestrekte bossen in Rusland zijn de rijkste bronnen van 'bosbrood', zoals paddestoelen vaak worden genoemd.

Vanaf de eerste lente, warme onweersbuien en zelfs tot aan de vorst lopen paddenstoelenzoekers langs de bospaden, op zoek naar hun verzamelgeluk - een handel die de mensheid al sinds de oudheid kent. En het bos is niet gierig en biedt de mogelijkheid om een ​​voorraad aan te leggen voor boletus en rode champignons, eekhoorntjesbrood en honingzwammen, melkpaddestoelen en cantharellen, eekhoorntjesbrood, golven, paddenstoelen.

Champignons worden gezouten en gebeitst, gedroogd en geroosterd, gestoofd en gekookt. Moderne functies maken het mogelijk om lege plekken te maken door te bevriezen. Champignons kunnen worden ingevroren, rauw of gefrituurd. Halffabrikaat champignonsoep wordt veel sneller gekookt.

Champignonsoep van bevroren champignons - algemene technologische principes

Sprekend over de technologie van champignonsoep van bevroren champignons, ten eerste letten we op het hoofdbestanddeel - paddenstoelen, en dan pas gaat het over de soep.

Champignons zijn geen plantaardig of dierlijk voedsel. In voedsel, zoals in de natuur, bezetten ze een specifieke niche. En niet alleen vanwege de voorzorgsmaatregelen in hun gebruik, waarover het misschien al vaak en genoeg is gezegd.

Gerechten uit champignons in de orthodoxe post vervangen vleesproducten. Champignongehakt bijvoorbeeld met de toevoeging van knoflook en sommige kruiden verschilt qua smaak niet veel van gehakt. Paddestoelen snel verzadigen het lichaam zonder problemen te creëren voor de strijd tegen overtollige calorieën. Maar tegelijkertijd kan champignonsoep een calorierijk gerecht zijn, afhankelijk van de bereidingsmethode. En dit is het belangrijkste geheim van het product. Het is vermeldenswaard dat paddenstoelen eiwitten en koolhydraten bevatten. Ze bevatten ook suiker, vetten, aminozuren. Champignons zijn een bron van vitamines, calcium, kalium en ijzer. Goed nieuws: er is geen cholesterol in de chemische samenstelling van paddestoelen, die het menselijk lichaam in overvloed produceert zonder extra stimulatie. Verrassend genoeg zijn in een grote en kleine champignonvitamines, eiwitten en andere elementen in precies dezelfde hoeveelheid aanwezig, en het verschil in grootte ligt in het volume water dat erin zit. Het is dus niet logisch om door het bos te dwalen op zoek naar een grote paddestoel. Bovendien hebben de grootste exemplaren een lossere structuur, die de kwaliteit van hun culinaire verwerking kan beïnvloeden, en waaronder wormy paddenstoelen komen vaker voor.

Nu over het belangrijkste geheim van paddenstoelen: hiervoor zullen we ons een beetje verdiepen in de kwestie van de structuur van de moleculen van de schimmel.

Afhankelijk van de methode van mechanisch koken, kan al deze rijke chemische samenstelling ofwel volledig door het lichaam worden opgenomen, of ballast worden, waardoor het volume van de resterende ingrediënten van de schaal wordt aangevuld. Waardevolle elementen bevinden zich precies binnen moleculen bedekt met een duurzame buitenkant. Daarom, als champignons het hoofdingrediënt van het gerecht zijn, moeten ze worden geplet, althans gedeeltelijk. Maar voor een dieet, om een ​​gevoel van verzadiging in de maag te veroorzaken, vrij grote sneden, of, als de paddestoelen klein zijn, dan kun je ze helemaal niet snijden.

De volgende vraag is de combinatie van paddestoelen met andere producten. Het belangrijkste verschil tussen een champignons gerecht is de geur van paddestoelen. Daarom, als u het unieke aroma van het bos wilt behouden, wees dan niet ijverig met specerijen. Specerijen met een zeer pittige en aanhoudende geur worden terzijde gelegd. Heel voorzichtig, om de geur te benadrukken, voeg laurierblaadje, dille, peterselie, knoflook en ui toe aan de soep. Versterk en benadruk vooral de champignonachtige zuivelproducten. De paddenstoelen bevatten geen zuur en om een ​​juiste smaak te geven, kunnen ze worden gevuld met zure room. Maar vergeet niet dat gehakte champignons met zure room calorierijk voedsel zijn. Je kunt, om een ​​zure smaak te geven, tomatenpuree of droge witte wijn gebruiken. De meest harmonieuze champignons worden gecombineerd met aardappelen, boekweit, rijst en bonen. Kies uit het vlees voor pluimvee, varkensvlees en lever.

Voor de bereiding van champignons is het mogelijk om verschillende soorten paddenstoelen te gebruiken.

Zeer nuttig zou zijn het gebruik van droog paddestoelpoeder, dat de smaak van het gerecht zal verbeteren.

Als je de aanwezigheid van paddenstoelen in de soep wilt benadrukken, kun je een aantal van hen hakken zodat het gerecht een hogere voedingswaarde heeft, en het tweede deel kan heel (kleine champignons) of in platen gesneden worden, of in de lengte in de lengte. Het is noodzakelijk om rekening te houden met dat paddenstoelen tijdens het koken aanzienlijk verkleind zijn, omdat ze voornamelijk bestaan ​​uit water dat verdampt tijdens het kookproces. Daarom moet het versnijden van paddenstoelen niet te klein zijn.

Laten we nu eens kijken naar de methoden voor het invriezen van paddenstoelen, die belangrijk zijn voor het eerste gerecht van bevroren champignons.

Gebakken of gekookte diepgevroren champignons hoeven niet extra verwerkt te worden, zodat ze kunnen worden toegevoegd aan soepen, onderdompelen in kokend water, direct in bevroren vorm. Tegelijkertijd moeten ze niet lang worden gekookt. Ruwe bevroren champignons koken in totaal minstens 40 minuten, maar laten tegelijkertijd het water twee keer leeglopen. Na de voorbehandeling worden ze gewassen en gebruikt voor de champignonsoep van bevroren champignons.

Bij het kopen van champignons in een supermarkt is het onwaarschijnlijk dat er giftige stoffen in zullen vallen, maar let op de verpakking: champignons mogen niet opnieuw worden ingevroren. Als het pakket is bedekt met ijs, betekent dit dat de invriesmodus is geschonden en een dergelijk product is het niet waard om te kopen. Om dezelfde reden worden de champignons ingevroren in kleine porties, voor gebruik indien nodig. Als de ontdooide verse champignons niet onmiddellijk gekookt zijn, is het beter ze weg te gooien. Van alle bekende methoden is de meest gebruikte methode voor champignonsoepen 5 soepvoorbereidingstechnologie :

Gebaseerd op heldere bouillon van vlees, groenten en champignons. Witte champignons en champignons zijn geschikt voor geconcentreerde champignonbouillon. Na het koken wordt het beslag opgehelderd door uit te rekken, uit te stellen. Soms is het voor het verkrijgen van een heldere bouillon voldoende om het hoofdbestanddeel vooraf te weken en om het schuim dat tijdens het kookproces wordt gevormd tijdig te verwijderen. In dit geval moet de eerste fase van koken op een laag vuur plaatsvinden. Het is mogelijk om de bouillon te bevriezen, waardoor u ook snel de soep kunt bereiden volgens elk recept. Om dit te doen, wordt afgekoelde en gefilterde bouillon van champignons in kleine containers gegoten, die eerder op verzegelde plastic zakken worden gezet. Overigens kun je elke bouillon perfect transparant maken met behulp van de invriesmethode. Om te reinigen van verschillende onzuiverheden, volstaat het om de bevroren briket in gaas opgerold in meerdere lagen te leggen en te wachten tot de vloeistof smelt en door het filter stroomt. Voor dit doel is het ook handig om wegwerphanddoeken te gebruiken. Na filtratie wordt de bevroren bouillon zoals gewoonlijk gebruikt voor soepen.

Vulling van soep met gebruinde groenten, tomatenadditief, met of zonder bloem.

Verdikte soep, waarin volgens de technologie meel, eieren of zuivelproducten, of een mengsel van de vermelde componenten, worden gebruikt voor verdikking.

Roosteren technologie voor het bereiden van champignonsoepen wordt vrij vaak gebruikt. In het bijzonder wordt deze methode aanbevolen als tijdens het invriezen alle vloeistof niet uit de champignons is verwijderd. Bij het roosteren van champignons wordt dit vriesdefect gemakkelijk geëlimineerd. En de gefrituurde champignons krijgen meer interessante smaak, in het bijzonder als ze worden gekookt, braden in boter. Om een ​​roomsoep of -crème te maken is er geen reden voor grote inspanningen of speciale kennis - gebruik gewoon een blender of ander apparaat dat elke soep in een romige massa kan veranderen. In dit geval kunt u elk ingrediënt afzonderlijk koken en vervolgens combineren in een blender, of de soep op een van de volgende manieren bereiden, waarbij u ervoor zorgt dat de verhouding van de dikke en vloeibare massa ongeveer hetzelfde is: dit bereikt de dikte die nodig is voor de roomsoepen .

Vloeibare basis voor champignonsoep kan vlees, champignons of groentebouillon (inclusief bevroren) zijn, evenals melk of room. Champignonsoepen worden ook bereid in visbouillon, maar tegelijkertijd moet men kiezen welke smaak de voorkeur geeft aan vis of paddenstoelen.

Champignons in de soep kunnen zowel als hoofdingrediënt en als aanvullend ingrediënt worden gebruikt.

Recept 1. Champignonsoep van bevroren champignons, aardappel en room - roomsoep

Samenstelling:

• Gekookte aardappelen - 450 g

• Gebakken champignons, bevroren 450 g

• Crème, heet 1,25 liter

• Water 200 ml

• Mushroom kruiden - 50-70 g

Voor indiening - dille.

Koken:

Kant-en-klaar gefrituurde paddenstoelen worden ontdooid en gestoomd in een pan, waardoor kruiden worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Combineer ze met gekookte aardappelen en smash met een mixer voor een homogene massa. Kook de room en giet ze warm in de dikke delen van de aardappel- en champignonmassa, zonder het kloppen te stoppen. Indien nodig, zout en seizoen de puree met kruiden. Serveer in terrines, heet, gegarneerd met gehakte dille.

Recept 2. Champignonsoep van bevroren champignons met tomatendressing

Ingrediëntenlijst:

• Aardappelen - 300 g

• Meel voor passerovka - 25 g

• Wortelen - 150 g • Oester, rauw, 300 g

• Tomatenpuree - 50 g

• Paddenstoelenpoeder om de smaak te verbeteren

• Uien - 100 g

• Vleesbouillon (of paddenstoel) - 2 l

• Geraffineerde olie

• Groenen, kruiden en zout

• Water - 2,0 L

Koken:

Gehakte, bevroren oesterzwammen koken ongeveer tien minuten. Giet het water af, was de champignons onder stromend water en giet de klaargemaakte bouillon (optioneel). Nadat de bouillon met champignons kookt, vermindert u het vuur en voegt u de geprepareerde groenten om de beurt toe.

Terwijl champignons gekookte uien, aardappelen en wortels zijn. In blokjes gesneden aardappelen giet in kokende paddenstoelen bouillon. Giet de gesnipperde ui in een pan met hete olie en bak tot ze transparant zijn, voeg dan geraspte wortels toe, bruin tot ze zacht zijn en giet er een glas champignonbouillon in, gecombineerd met bloem en tomatenpuree. Bak de gril in een pan met bouillon, voeg laurierblaadjes en zout toe. Haal de pan tien minuten later met de soep uit de kachel. Bij het opdienen versieren met groen.

Recept 3. Champignonsoep van bevroren champignons, met courgette

Samenstelling van producten:

• Melk 0,45 L

• Courgette, wit - 250 g

• Zure room met laag vetgehalte (15%) - 120 g

• Geraffineerde olie (voor bruining)

• Uien - 200 g

• Gekookte champignons, bevroren - 0,5 kg

• Water (of vleesbouillon)

• Wortel 150 g

• Groenen, specerijen, paddestoelpasta

Koken:

Zet de potten in de oven op 50 ° C voor verwarming. We wrijven wortels op een rasp, we ontdooien paddenstoelen en we snijden niet al te dunne borden, we verbrijzelen uien met een mes. In hete olie, passeer eerst een wortel en dan een ui. In gestoofde groenten, giet champignons en stoofpot. Leg de geraspte courgette uit en giet melk en zout. Doe de inhoud in potten en giet er hete bouillon of kokend water bovenop. Voeg in alle potten zure room toe en zet ze ongeveer een half uur in de oven, voorverwarmd op 210 ° C. Voor het opdienen, direct in portiepotten, op smaak brengen met groene peterselie.

Recept 4. Champignonsoep van bevroren champignons, mager, met witte bonen

Samenstelling van producten:

• Water - 2,7 L

• Witte, fijne bonen 400 g

• 450-500 g gebakken champignons

• Knoflook - 1/2 medium kop

• Ghee 50 g

• Olie, olijf 100 ml

• Gedroogde champignons (poeder)

• Chili 1 st.

• laurier, specerijen

• Verse peterselie

• zout

Voorbereiding:

Gedrenkt bonen (het is wenselijk dat ze stond voor de nacht) om te koken. Breng op smaak met twee laurierblaadjes en zout. De helft van de gekookte bonen moet worden ingeslagen en terug in de pan worden geplaatst. Spaanse peper en 2 middelgrote teentjes knoflook pletten en bakken in hete olie. Nadat ze goud zijn geworden, moeten ze eruit worden gehaald en worden weggegooid, en in deze olie, kook de paddenstoelen en voeg ze toe aan de bonen bouillon. Kook het geheel nog 10 minuten aan elkaar en voeg nog een paar plakjes gehakte knoflook, peterselie en zwarte peper toe.

Recept 5. Champignonsoep van bevroren champignons, met tomaten

Samenstelling van producten:

• Bouillon, vlees 2,0 l

• Uien 150g

• Geschilde aardappelen - 200 - 300 g

• Knoflook 2 plakjes

• 500 gr. paddestoel

• Groenen

• 2 stuks rode tomaten (groot)

• 200 g gekookte kipfilet

• Geraffineerde olie (om te braden)

• Kruiden, zout

Koken:

Giet wat olie in de pan om de bodem te bedekken, gooi de uien, gehakte knoflook en frituur ze tot ze transparant zijn. Voeg de gehakte champignons, zout en peper toe. Voeg vervolgens een paar minuten geschild, gehakte tomaten en passeruem toe. Doe de aardappelen in blokjes en kip in dezelfde kom, giet de bouillon, breng tot de gewenste smaak en totdat de aardappelen klaar zijn.

Recept 6. Champignonsoep van bevroren champignons, in een broodje

Samenstelling:

• 5 stuks roggebroodjes

• 500 ml zware crème • Harde kaas, zoals Nederlands 200 g

• 600 g bevroren cantharellen (gekookt)

• 600 g aardappelen

• Knoflook - naar smaak

• Ui 300g

• Olie

• Sesame (voor poeder)

• Zout, paddestoelpoeder

Koken:

Snijd de aardappels in dobbelsteen en breng aan de kook. Champignons roerbakken met uien en voeg ze toe aan aardappelen. Giet bouillon af en mix aardappelen met champignons met een blender en voeg warme room toe. Verwijder het bovenste deel van het brood, dat dan het "deksel" wordt, verwijder het kruim. Maak het brood niet grondig schoon: de bodem mag niet worden beschadigd. Leg de broodjes op een bakplaat en verzend in de oven, voorverwarmd tot 180C het is noodzakelijk dat de rollen rood worden en uitdrogen. Meng knoflook en plantaardige olie en smeer in met een mengsel van het midden van het brood en het "deksel". Giet de soep over de broodjes, bestrooi met kaas bovenop, bedek met "deksel" besprenkeld met sesam er bovenop en serveer.

Recept 7. Champignonsoep van bevroren champignons, met kaas

Samenstelling:

• Water 3 liter

• Bevroren champignons (onbewerkt) 0,5 kg

• Aardappel 400 g

• Kaas, gesmolten 4x50 g

• Wortelen 100 g

• Uien 150g

• Peper, zout

• Olie (voor bruining)

Koken:

Kook de aardappelpuree. Wanneer het water kookt, giet de gesmolten gesmolten kaas en roer het heel intensief. Om de kaas goed te laten smelten, moet je kiezen voor kazen van goede kwaliteit. Ontdooide champignons, snijd ze in stukken en bak ze tot het water verdampt. Wanneer het vocht verdampt, breng indien nodig op smaak met peper en zout. Afzonderlijk moet de ui en geraspte wortel worden gepasseerd. Doe klaar groenten en champignons in een pan en laat het nog 5-10 minuten koken.

Recept 8. Champignonsoep van bevroren champignons, met rijst in kippenbouillon

Samenstelling:

• Frozen honey fungus, gebakken 450 g

• Bouillon 2,7 L • Aardappelen 300 g (2-3 stuks)

• Gestoomde rijst 100 g

• Ui 250 g

• Groenen, paddenstoelpuree

• Meel en boter voor bruinen - 30-40 g elk

• Zure room 50-75 g

• Melk 250 ml

• Laurierblaadje

Voorbereiding:

Voorgeweekte rijst om in kokende kippenbouillon, samen met aardappelen, in kleine blokjes te snijden. Wanneer rijst en aardappelen koken, leg dan de champignons in de pan. Bak de ui in een pan, voeg bloem toe en dan zure room en melk. Doe de bereide dressing in de pan met de soep en laat het koken. Breng de soep op smaak met kruiden, zout. Serveer, rangschik elk deel van de groene bladeren van peterselie.

Champignonsoep van bevroren champignons - tips en handige tips

• De verscheidenheid aan soepen met champignons kan met behulp van gedroogde vruchten meer divers worden gemaakt. Om paddenstoelenoep van bevroren champignons te snoeien, zijn gedroogde abrikozen geweldig.

• Gebruik van eetbare champignons voor soep buisvormige champignons met een dichte textuur.

• Als u op eigen houtje paddestoelen voor de winter oogst, moet u er rekening mee houden dat ze uit de buurt van de stad moeten worden verzameld, omdat ze alle vervuiling uit bodem, lucht en water absorberen. Als je paddenstoelen, onbekende soorten of mensen in twijfel verzamelt, moet je de zijkant resoluut ontwijken, zelfs zonder ze aan te raken met je handen. De beste tijd om te verzamelen is 's ochtends vroeg, wanneer de paddenstoelen en de grond bedekt zijn met dauw.

• Paddenstoelen kopen moet alleen in winkelketens met certificaten zijn. Gebruik de diensten van onbekende verkopers niet op de markt. Vóór het koken, sorteer de paddenstoelen opnieuw om er zeker van te zijn dat ze veilig zijn.

• Voor paddenstoelenkoolsoorten zijn alleen witte champignons of champignons geschikt.

• Bereid de gedroogde porcini-paddenstoelen en bewaar deze in een goed gesloten bak. Dan hoef je geen speciale paddenstoelenkruiden te kopen die zout en conserveermiddelen bevatten, en paddenstoelen zullen altijd geurig zijn, zoals bevroren paddenstoelen die net uit het bos zijn gehaald. • Houd gedroogde champignons in gezouten melk. Ze zwellen op en krijgen een frisse geur.

• Probeer altijd jonge champignons te kiezen, met een ongeopende dop. Daaronder zijn de sporiferous platen of een spons, waarin het zand valt, insecten, wanneer de dop is geopend. Dit bespaart tijd bij het verwerken van paddenstoelen.

• Paddestoelen bevatten bijna geen zuur en suiker, dus een kleine hoeveelheid van deze producten zal de smaak van de champignonschotel verbeteren.

• Probeer overmatig gebruik van paddenstoelen te vermijden: ze zijn moeilijk te verteren, zelfs als ze op de juiste manier gekookt en erg smakelijk zijn.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken