Het beslag is een geweldige pelsjas voor vlees!
Het behoudt de sappigheid van het product, geeft een smakelijk korstje en vermindert ook het verlies van het product tijdens de warmtebehandeling.
Waarvan kan gekookt worden en hoe maak je het smakelijk?
Vlees in beslag - de algemene kookprincipes
Het geheim van het perfecte beslag is de juiste consistentie. Als het deeg vloeibaar blijkt te zijn, blijft het niet op het vlees liggen en zal het weglopen. Als de massa te dik blijkt te zijn, zal de deeglaag dik zijn. In dit geval zal het laatste gerecht meer op taart lijken. Er kunnen ook problemen zijn met het braden van het vlees zelf. Een ideale beslag heeft de consistentie van deeg voor pannenkoeken, langzaam naar beneden van de lepel, druipt niet.
Wat meestal in het beslag wordt geplaatst:
• ei;
• meel;
• vloeistof.
Zuivelproducten, bier, mineraalwater worden meestal als vloeistoffen gebruikt. Ingrediënten zoals kaas, mayonaise, greens en sommige groenten kunnen eraan worden toegevoegd. Specerijen worden zowel in vlees als in het beslag zelf gedaan.
Voor maaltijden is het wenselijk om het vlees van jonge dieren te gebruiken. Meestal is het kalfsvlees of varkensvlees. Maar elk recept kan worden aangepast aan de bereiding van kip of kalkoen. Het vleesproduct wordt altijd door de vezels gesneden tot escalopes, blokjes, stokjes. Als je een recept nodig hebt, sla dan af, marineer, wrijf met verschillende producten.
Recept 1: Vlees in beslag in de pan
Het eenvoudigste recept voor het meest mals vlees in beslag zonder extra specerijen en additieven. Het is raadzaam om varkensvlees of kalfsvlees te gebruiken, u kunt stukken met een beetje vet nemen. Het beslag wordt gewoon bereid, op melk met eieren.
Ingrediënten
• 200 gram melk;
• 2 eieren;
• zout en peper; • 600 gram vlees;
• meel rond een glas;
• olie om te frituren.
Koken
1. Was een stuk vlees en droog het. Snijd vervolgens in platen van 1 centimeter. De maat kan niet meer, genoeg stukken van 4-5 centimeter. Snijd lichtjes in met een hamer, besprenkel met kruiden en laat het voor nu.
2. Klop de eieren met zout met een garde, injecteer melk en bloem. Het beslag moet de consistentie van zure room hebben.
3. Giet olie in de pan, een laag van minimaal 1 centimeter. We hebben in brand gestoken.
4. Doop elk stuk licht gemarineerd vlees in beslag en vervolgens in een koekenpan met hete olie. Bak aan een kant tot een mooie korst en een rossige kleur. Draai vervolgens om en breng de machine gereed voor gebruik onder het deksel.
Recept 2: Chinees vlees
Het recept is zeer geurig vlees in beslag met een zeer interessante saus. Het gerecht is perfect voor gekookte rijst en is een van de meest populaire in Chinese restaurants.
Ingrediënten
• 1 kg varkensvlees;
• 1 ei;
• 100 gram bier;
• 80 gram suiker;
• 200 gram water (voor saus);
• 100 gram olie;
• 1 lepel wijnazijn;
• 5 eetlepels bloem;
• een snufje peper en zout;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 100 gram ananassap;
• 150 gram ketchup.
Koken
1. Snijd het gesneden varkensvlees. De stukjes moeten klein zijn, genoeg voor 1,5 centimeter. Zout een beetje en laat opzij.
2. Klop het ei met zout en peper, giet het bier erbij en voeg bloem toe. De kleur en het merk bier doen er niet toe, maar het is beter dat de drank niet is uitgeput. Laat het beslag 15 minuten staan.
3. We rollen onze vleeskubussen van alle kanten in kokende olie. Als je bang bent dat ze niet gebakken worden, kun je de pan afdekken met een deksel na omdraaien. 4. Kooksaus. Om dit te doen, combineer de suiker met water en breng aan de kook.
5. Voeg ketchup toe en vervolgens zetmeel verdund in ananassap. Zout saus, giet een lepel wijnazijn en kook tot verdikt. Je kunt er gewone azijn of appel aan toevoegen.
6. Haal de saus van het vuur, serveer met gebraden vlees in beslag, eventueel aangevuld met bijgerechten, groenten.
Recept 3: vlees in beslag met kaas
Een onderscheidend kenmerk van dit recept is ongeëvenaard beslag met kaas, dat niet alleen smaak geeft, maar ook een erg mooie korst. Het is beter om harde kaas te gebruiken met een vetgehalte van ten minste 45%.
Ingrediënten
• 500 gram vlees;
• 180 gram kaas;
• specerijen;
• 100 gram mayonaise;
• meel;
• 4 eieren;
• olie.
Koken
1. Vlees wordt in lagen gesneden, tot een centimeter dik. Klop af met een hamer, marineer in specerijen, opgestapeld op elkaar.
2. Klop de eieren met zout met een garde, voeg mayonaise en harde kaas geraspt met kleine stukjes. Roer.
3. Voer wat bloem in. Het deeg moet de consistentie van pannenkoeken blijken te zijn.
4. Dompel het eerder bereide vlees in een kaasbeslag en bak in boter op de gebruikelijke manier. Keer na het draaien onder het deksel.
5. Je kunt kaas zelf serveren, met verschillende bijgerechten, sauzen of gewoon met verse groenten.
Recept 4: Vlees in beslag met sesam
Recept voor hartig vlees in beslag met sesamzaadjes, die het gerecht een speciale smaak geven. De vacht is gemaakt met melk, maar in dit recept kun je gewoon water gebruiken.
Ingrediënten
• 800 gram varkensvlees;
• 2-3 eetlepels sesam;
• 3-4 eetlepels melk;
• 4 eieren;
• 4 eetlepels bloem;
• specerijen;
• olie.
Koken
1. Snij de platen vlees af, klop af en wrijf met peper. Zout voegt geen zout toe alleen in beslag. Dit zal de sappigheid van het vlees behouden. Als je tijd hebt, kun je de stukken van tevoren marineren. 2. Klop de eieren met zout en melk, voeg de bloem toe en voeg onmiddellijk de sesam toe. Frituren is niet nodig, anders zullen de individuele granen verbranden.
3. Vleesprik op een vork, dip in het voorbereide deeg en bak in plantaardige olie.
Recept 5: vlees in bierbeslag
Van bier krijg je een verrassend smakelijke bontjas voor elk vlees. Zeer geurig en luchtig. En als u vlees in reepjes snijdt, krijgt u een groot deel van de afgewerkte schaal uit een kleine hoeveelheid voedsel. Voor te bereiden?
Ingrediënten
• 400 gram varkensvlees;
• 0,5 bosjes peterselie;
• zwarte peper;
• wat zout;
• 2 eieren;
• 150 gram bier;
• bloem.
Koken
1. Snijd het varkensvlees in lange reepjes, de dikte is niet meer dan 0,52 cm.
2. Hak de peterselie fijn, voeg zout en peper toe en meng alles met het vlees. Laat het in de oven staan terwijl u in het deeg zit.
3. Klop de eieren met bier en zout, voeg meel toe tot de gewenste dikte en dat is alles!
4. Zet op het vuur om de olie op te warmen, giet minstens 1,5 centimeter zodat de stukjes vrij zweven in diep vet.
5. Dompel de gekookte rietjes vlees, leg ze in heet vet en bruin ze aan beide kanten bruin.
Recept 6: Vlees in kefir-beslag met dille
Variant van het zachtste vlees waarin kefir wordt gebruikt. En hij komt niet alleen in Klyare voor.
Ingrediënten
• 300 gram vlees;
• 240 ml kefir;
• 3/4 kop meel + voor beregening;
• 2 eieren;
• 5 takjes dille;
• snuifje frisdrank;
• olie.
Koken
1. Snijd het stuk vlees in dunne medaillons, tot 5 centimeter groot. We geven ze lichtjes door met een hamer, het is niet nodig om sterk te slaan. Bestrooi met kruiden, giet er 40 ml kefir in, roer en laat het 2 uur marineren. 2. Gewoon beslag koken, maar met kefir. Klop de eieren, voeg zout toe, gehakte dille. In kefir doof een snuifje frisdrank en combineer met de totale massa. Giet meel, roer.
3. We nemen vleesmedaillons uit, dopen het één voor één in bloem, dan in beslag en bakken aan beide kanten. Dankzij marineren en dun snijden zijn ze goed gaar, dus het is niet nodig om de pan te bedekken.
Recept 7: Vlees in zetmeelbeslag met druivenazijn
Het zetmeelbeslag is malser dan het meel. Er zijn veel recepten waaraan beide bulkproducten worden toegevoegd. Maar je kunt het beslag en het hele zetmeel kneden.
Ingrediënten
• 300 gram varkensvlees;
• 1 theelepel. suiker;
• 2 eieren;
• 40 gram kaas;
• 2 eetlepels azijn;
• 3 eetlepels mayonaise en zure room;
• 1 theelepel. mosterd (u kunt meer toevoegen);
• 100 gram zetmeel;
• specerijen.
Koken
1. We ontdoen het vlees van de platen van 4 millimeter, kloppen, besprenkelen met kruiden, wrijven met mosterd, voegen geraspte kaas toe en mengen goed. Voor nu laten we opzij.
2. Voor beslag moet je de eieren goed kloppen, zout, suiker, mayonaise toevoegen met zure room. Ga het zetmeel in en roer. Als het dik is geworden, kun je wat melk of water inschenken.
3. Doop de vleesplakken in het resulterende beslag en bak op de gebruikelijke manier in de hete olie op het fornuis.
Recept 8: Vlees in aardappelbeslag
Aardappelen en vlees - wat is er heerlijker? Alleen vlees in aardappelbeslag! Zacht, geurig en knapperig.
Ingrediënten
• 2 aardappelen;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eieren;
• 0,6 kg vlees;
• specerijen;
• 2 eetlepels zure room;
• 3 eetlepels bloem;
• 1 ui.
Koken
1. Snijd het vlees zoals gewoonlijk in dunne plakjes. Enigszins afgeslagen, gekruid met kruiden. 2. Wrijf geschilde aardappelen fijn. Voeg gemalen knoflook en gesnipperde ui toe. We introduceren zure room, kruiden en meel. Je kunt een beetje groen toevoegen.
3. Leg de plakjes vlees in een aardappelbeslag en bak ze aan beide kanten in een bakplaat, dek ze af met een deksel en breng ze volledig klaar.
Vlees in beslag - tips en trucs
• Versneden stukjes vlees beter verslaan door vershoudfolie. Dankzij deze techniek zal het sap niet rondspetteren en zullen de platen niet barsten.
• In elke beslag kunt u bakpoeder voor het deeg en wat baking soda toevoegen. En de korst zal zachter, luchtiger zijn.
• U moet het besmeurde product alleen in goed verwarmde olie leggen. Als de temperatuur onvoldoende is en het vet niet warm genoeg is, zal het deeg veel boter absorberen en zal het vettig worden.
• Klop de plakjes vlees niet heel dun, anders verliezen ze sappigheid.
• Om het beslag na het frituren goudbruin en rossig te maken, kun je er een snufje suiker aan toevoegen. Maar je moet niet veel zetten, anders zal het vlees verbranden.
• Om het vlees sappiger te maken, is het beter om het alleen met aromatische kruiden te kruiden en zout aan het beslag toe te voegen, omdat het water uit het product zuigt.
