Moderne vleesrollen - de uitvinding van de Europese keuken, met Franse roots.
Hoewel een plak vlees, waarin de vulling is ingepakt, veel eerder wordt genoemd, in recepten voor het koken van het oude Rome. Het gerecht is zo populair geworden dat het wortel heeft geschoten in de keukens van veel huisvrouwen.
Het wordt doordeweeks bereid voor het ontbijt, het diner, de lunch of voor de feestelijke tafelgasten. Rollen zijn gemaakt van gehakt en heel stuk. Waarom zou u kalkoen, varkensvlees, kip of rundvlees gebruiken? Bereid producten van verschillende soorten en maten, van kleine broodjes, gebakken in een pan, tot grote "stenen", gebakken in de oven. Gebruik voor het vullen alle producten - koele eieren, champignons, kaas, groenten, gekookte wortels, pasta.
Meatloaf - voedselbereiding
De rol is vrij eenvoudig voorbereid. Als het uit één stuk is gemaakt, wordt een plakje of een laag vlees met een keukenham afgewreven, ingewreven met zout en kruiden en tot een worst gerold. Om het formulier te fixeren, rol je omwikkeld gewikkeld met draad en vervolgens gebakken.
Gehakt vlees wordt op dezelfde manier gedaan als gehaktballetjes - gemengd met een doorweekt stuk brood of wit brood, voeg uien, rauwe eieren, zout, peper toe. Meng goed, leg de helft van het vlees in de vorm van een rechthoek, in het midden waarvan gekookte eieren op een rij worden geplaatst. Dek af met de andere helft vulling, sluit de randen, vorm een rol. Zodat tijdens het bakken het niet barst, en de stoom vrij naar buiten kan gaan, een paar gaatjes worden gemaakt van boven met een vork of mes.
Recept 1: Gehaktbrood hakken
Niet alleen karbonades of pasteitjes kunnen gemaakt worden van gehakt, maar ook een heerlijke en originele loempia. Als je de eieren van tevoren kookt en het vlees voor het vlees draait, kan het snel worden gekookt voor het avondeten. Vooral zulke roll-achtige kinderen. Ingrediënten: 1 kg gehakt vlees (bij voorkeur varkensvlees en rundvlees), 2 sneetjes witbrood, 4 steile eieren, 2 uien, 150 g kaas, zout, groen, zwarte peper.
Bereidingswijze
Week het brood in water of melk, knijp. Rasp of hak de ui fijn. Meng alles met gehakt, voeg zout en peper toe en kneed niet alleen grondig, maar klop ook een paar minuten zodat de vleesvezels goed aan elkaar gehecht zijn. De vulling moet worden opgetild en met een beetje moeite terug in de kom te slaan.
Leg een bak bakplaat op een vel bakplaat, erop, in de vorm van een rechthoek, plaats de hele vulling. Bestrooi het oppervlak met geraspte kaas en gehakte groen, en spreid de eieren in het midden van de vulling op een rij uit. Til de randen van de folie op, vorm een rol en maak alle spleten nat.
Wikkel de rol volledig in met folie, giet een beetje water in de bakplaat en bak gedurende vijftig minuten (200C). Open vervolgens de folie en bak de rol nog een kwartier, totdat een korst verschijnt.
Recept 2: Gehaktbrood in pit
Nog een variatie op het onderwerp pita. Deze keer met gehaktbrood. Zo eenvoudig een gerecht dat beginnende koks het kunnen koken. Het blijkt ongelooflijk lekker.
Ingrediënten: 800 g gehakt vlees, 4 pitabroodjes, 200 g kaas (vast of halfvast), ui, 1 ei, zout, peper, gepekelde champignons (honingzwam) - 300 g, voor het frituren van plantaardige olie, verse peterselie, dille.
Bereidingswijze
Bak de fijngehakte ui. Als de ui goudbruin wordt, voeg je het gehakt, zout en peper toe en bak tot het gaar is. Voeg paddenstoelen toe aan de enigszins afgekoelde massa. Betere honing, ze zijn klein, ze hoeven niet eens te snijden. In plaats van paddestoelen, kun je olijven, augurken of zelfs zonder toevoegingen doen.
Verspreid willekeurig dunne plakjes kaas op het pitabroodje, besprenkel met kruiden en leg het gehakt niet heel dik, wikkel het in een rol. Vul alle pitas, stop ze in vorm en smeer ze in met een losgeklopt rauw ei. Bak vijftien minuten (180 ° C). Klaar broodjes in stukken gesneden.
Recept 3: Varkensvleesgehakt met omelet en champignons
Dit is niet echt een rol, eerder rollen, omdat klein in omvang. In stukken gesneden en op de green gelegd om sla te laten groeien, ze doen erg denken aan penechki uit het bos.
Ingrediënten: 0,5 kg varkensvlees (varkenshaas, vlees voor beetjes), broodkruimels, plantaardige olie. Voor een omelet: 5 eieren, bloem, 1 ui, groen, zout, 150 g verse champignons, zout, peper.
Bereidingswijze
Vlees in plakjes gesneden, als voor karbonades. Zout, peper, goed afgeslagen met een hamer.
Kook een omelet. Hak de champignons en uien fijn en bak ze totdat ze donker goudbruin zijn. Zout, cool.
Klop de eieren, voeg zout, een lepel of twee bloem, gehakte greens en gekoelde champignons met uien toe. Roer en bak de omeletten. Over de grootte van een gehakt. Hun aantal moet gelijk zijn aan het aantal plakken vlees. Hier moet je raden.
Leg een omelet op een plak vlees, rol een broodje op, fixeer met tandenstokers zodat deze niet omdraait. Rol broodkruimels in, dompel in een losgeklopt ei, bak tot ze gekookt zijn in grote hoeveelheden boter. Of bak tot ze knapperig zijn op het fornuis, en tot ze klaar zijn om in de oven te brengen, bakken gedurende vijftien minuten (190C), bedekt met folie om niet te verbranden.
Tandenstokers schoon, snijd de rollen in drie of vier delen, leg slablaadjes op.
Recept 4: Gehaktbrood in deeg
Dit gerecht lijkt op een taart, maar het is geen taart, het is vleesrollen in het deeg. Dat is mooi, smakelijk en vrij snel gekookt. Het is beter om het uiteindelijke bladerdeeg te nemen.
Ingrediënten: 700 g gehakt vlees, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 rauw ei (voor gehakt), een klein bosje peterselie, zwarte peper, 50 g boter, 2 thee. lodges. mosterd, zout, 3 steile eieren (voor de vulling), 400-500 g bladerdeeg. Bereidingswijze
Hak de knoflook, ui en peterselie fijn en bak in boter. Koel het af.
Klop het ei, giet een klein deel van de rol voor smering, voeg de rest toe aan de vulling. Er zijn ook gebakken groenten en mosterd. Peper, bestrooi met zout, mix.
Gekookte eieren schoon en in tweeën gesneden.
Rol het deeg uit om een rechthoek te maken. Als het pakket twee stukken deeg heeft in plaats van één groot, maak dan twee kleine rollen. Leg in het midden van de laag een halve portie gehakt in de vorm van een kleine rechthoek. Centreer de helften van de eieren. Bedek met de rest van de vulling. Er moeten twee rechthoeken zijn: één groot is van het deeg en daarop, in het midden, de tweede is klein - van de vulling.
Van de lange zijden van een rechthoek van deeg in reepjes gesneden, twee centimeter breed, snij ze van rand tot rol. Dit is nodig, zodat het handig is om de rol in te pakken, en aan beide zijden reepjes gehakt vlees te plaatsen. Je kunt de rol versieren met stukjes deeg. Bestrijk het met ei en bak 40 minuten (180C). Bakplaat in een verwarmde oven.
Recept 5: Gehaktbrood van het peritoneum
Uitstekend alternatief om worstjes te bewaren. Volledig natuurlijk product zonder E-additieven, smaakversterkers en andere chemicaliën. Handgemaakt, exclusief. Het is beter om het 's avonds te koken, zodat hij de nacht in de koelkast kan rusten.
Ingrediënten: 1,5 kg varkensvlees peritoneum, zout, 2 thee. adjika, kruiden en specerijen: zwarte peper, heet, basilicum, gemalen paprika, een snufje droge knoflook (of naar jouw smaak).
Bereidingswijze
Het is noodzakelijk om in de markt een goed, vlezig stukje ondertoon, peritoneum te kiezen. Was het, droog het en verspreid het aan beide kanten rijkelijk met kruiden en specerijen. Vergeet niet te zout. Als de fantasie woedt, of de ziel extra lekkernijen vereist, kunnen plakjes kaas, gepekelde champignons, augurken en groenten op het bed worden gelegd, maar zonder hen zal het heerlijk zijn. Vlees roll roll en veilig. Als er speciale apparaten zijn, zoals siliconenklemmen, dan zijn ze dat wel. Als dit niet het geval is, wikkel het dan met gewone draden. Steek de rol in de bakhuls, prik hem op verschillende plaatsen zodat de stoom naar buiten komt en stuur hem anderhalf tot twee uur (het hangt allemaal af van het gewicht van het stuk vlees) in de voorverwarmde oven (200C).
Laat de rol afkoelen en plaats hem in de koelkast, direct in de verpakking, zonder uit te pakken. Verwijder 's morgens de verpakking en rijg de draad af en snijd de rol in dunne plakjes. Leg een blaadje sla op het brood, bovenop - een stuk broodje. En u kunt genieten van de natuurlijke vleessmaak.
Meatloaf - handige tips van ervaren koks
- Zodat de rol niet uit elkaar valt tijdens het bakken, leg hem op de bakplaat met een naad naar beneden.
- Als de rol is bereid van gehakt, is het beter om gehakt vlees met uw eigen handen te maken. Om de massa malser en homogener te maken, moet je het vlees twee keer draaien.
- Het is handig om een rol te vormen met een handdoek of huishoudfolie. Het wordt dus soepel en netjes. Laagvulling op het oppervlak leggen en de randen van de film of handdoeken optillen en een mooie rol verzamelen.
- Gehakt vlees geserveerd en warm en koud.
- In plaats van kippeneieren kunt u kwartels gebruiken, alleen moet hun aantal worden verhoogd.
