Dunne en gouden pannenkoeken symboliseren de zon. Geen wonder dat ze de hoofdtraktatie zijn bij Shrovetide. Hoewel ze op een andere dag ook moeilijk te weigeren zijn. Maar het gebeurt dat pannenkoeken niet werken. Ze zijn gescheurd, niet gebakken of verbrand. Waarom gebeurt dit?
Waarom pannenkoeken gescheurd zijn
Het meest voorkomende probleem van de gastvrouw - pannenkoeken zijn gescheurd. Ze kunnen niet naar de andere kant worden gedraaid. Lump blijkt niet alleen de eerste pannenkoek, maar de tweede, derde en alle volgende kopieën. Wat te doen in dit geval? Noodzaak om de oorzaak te bepalen! Meestal wordt inelastisch deeg verkregen, waarin er weinig eieren zijn. Je kunt een of twee in een kom breken, met een vork schudden, in het deeg gieten, indien nodig een paar eetlepels bloem toevoegen en nog beter zetmeel. Ten minste drie eieren per liter vloeistof. Als ze klein zijn, moet je het aantal verhogen.
Wat kan er nog meer zijn:
- Weinig meel. Het beslag zorgt ervoor dat je hele dunne en mooie pannenkoeken krijgt, maar hier is het belangrijk om het niet te overdrijven. Als het meel klein is, is het geen deeg meer. Dus, vul een paar lepels, sla, probeer het opnieuw.
- Slechte pan. Als het deeg zelfs een beetje blijft kleven en aan de oppervlakte blijft hangen, is de pannenkoek moeilijk om te keren, hij breekt gewoon. Je kunt de pan elke keer invetten, maar het is beter om te veranderen.
- Vroeg op zijn kop gezet. Damn zal zeker breken als het nog niet klaar is. Het is noodzakelijk om alleen om te keren als er gaten boven op het deeg verschijnen, het droogt iets.
- Veel olie. Het wordt aan het deeg toegevoegd om de pan niet regelmatig te smeren. Ook verbetert de olie de smaak. Maar in grote hoeveelheden vermindert het de elasticiteit van pannenkoeken.
- Veel bakpoeder. Soda of bakpoeder wordt in pannenkoeken geïntroduceerd voor losheid en zachtheid, het verschijnen van gaten. Het is ook belangrijk om het niet te overdrijven. In grote hoeveelheden maken ze pannenkoeken zwak, tortilla's onmogelijk om te keren of uit de pan te verwijderen.
Meestal is het probleem precies in de verhoudingen van vloeistof, eieren, bloem. U moet de meest geschikte optie vinden en selecteren om de consistentie van de test te bepalen.
Overigens kunnen pannenkoeken breken als je het deeg in een oliepan giet. Het oppervlak moet worden ingewreven met een kleine druppel vet, niet meer.
Waarom zijn pannenkoeken niet gebakken?
Soms worden pannenkoeken perfect uit de pan gehaald, blader snel en zien er zelfs mooi uit, maar van binnen zijn ze dicht en plakkerig, ze bakken helemaal niet. Dit probleem doet zich vaak voor bij het kneden van deeg in zure melk of kefir. Het is noodzakelijk om soda of ripper toe te voegen. Als dit niet gebeurt, blijft de pannenkoek viskeus aan de binnenkant. Frisdrank voegt ook broosheid toe, hierdoor ontstaan er kleine gaatjes, pannenkoeken worden perfect bereid, niet alleen buiten.
Andere redenen waarom pannenkoeken niet gebakken worden:
- Beslag. Als er weinig bloem is, is de pannenkoek nog steeds rood van buiten, omdat het vocht verdampt, maar het kookt niet binnen.
- Koud voedsel. Deeg voor pannenkoeken moet worden gekneed uit producten bij kamertemperatuur of laat het brouwen na het kneden.
- Dunne pan. De beste pannenkoeken worden gemaakt op een gietijzeren koekenpan, die de warmte gelijkmatig verdeelt en goed houdt. Moderne materialen gaan hier nog slechter mee om.
Als er geen probleem is met de pan, voeg dan wat bloem toe, je kunt een snuf bakpoeder gooien. Dan is dit alles goed geslagen, laat je voor een half uur.
Opnieuw roeren, beginnen te braden.
Waarom pannenkoeken branden
Pannenkoeken worden altijd geroosterd bij een goed vuur, maar je hoeft de afwas niet te oververhitten. Vooral als twee of drie pannen tegelijkertijd worden gebruikt. Het deeg mag niet bruin worden zodra het op het verwarmde oppervlak komt. Het moet gedistribueerd worden en een paar seconden blijven staan. Als de pannenkoek onmiddellijk grijpt, moet het vuur worden verminderd.
Belangrijkste redenen:
- Veel suiker in het deeg. Zonder zand zijn pannenkoeken grijs en slim, maar het is ook belangrijk om het niet te overdrijven. Anders worden dunne tortilla's direct rood, beginnen ze te branden.
- Slechte pan. Als het is gemaakt van dun materiaal, dan wordt de pannenkoek snel gezet, er verschijnt een mooie korst op, maar van binnen blijft het een rauw en plakkerig deeg.
Wat te doen? Verander de pan. Als de kwestie een grote hoeveelheid suiker bevat, kan het worden verdund. Kneed een andere partij deeg, maar volledig zonder suiker, combineer. Of doe de helft van het deel, kijk naar de situatie.
Waarom zijn harde pannenkoeken
- Dik deeg. Meel doet de massa verstoppen, pannenkoeken worden taaier, ze bereiden zich lang voor, ze zijn slecht verzadigd met boter. Ze zijn moeilijk te rollen, er zijn scheuren en tranen.
- Veel eieren. Het is moeilijk om deeg zonder hen te maken, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. Als er veel eieren zijn, zullen de pannenkoeken gemakkelijk uit de pan worden verwijderd, opgerold, maar ze zullen hard en "rubberachtig" van smaak zijn.
- Lage temperatuur. Droge en harde pannenkoeken worden verkregen als het deeg wordt uitgegoten op een slecht verhitte pan of eenvoudig wordt gekookt op een lage temperatuur. Verdorie, we beginnen op te drogen, af te brokkelen.
Waarom zijn pannenkoeken smaakloos
Pannenkoeken zijn zelfs, mooi, rossig, ze waren perfect uit de pan verwijderd, maar bleken nog steeds smakeloos. Helaas gebeurt het. Een slechte smaak kan ook verschillende oorzaken hebben.
Waarom pannenkoeken niet lekker zijn:
- Zout niet vergeten? Alle verse levensmiddelen zijn smakeloos, zelfs voor zoete gerechten moet het deeg worden gezouten.
- Bittere melk. Heel vaak worden verzuurde en bedorven zuivelproducten naar pannenkoeken gestuurd. Dit kan worden gedaan, maar binnen redelijke grenzen zijn volledig stilstaande vloeistoffen niet goed. Bovendien beginnen moderne melk en kefir met antibiotica bitter te worden wanneer ze worden verwarmd of bedorven.
- Wat voor soort olie? Het is raadzaam om gesmolten boter of geraffineerde plantaardige olie aan het pannenkoekdeeg toe te voegen. Smaken die gearomatiseerd zijn of niet verfijnd zijn, kunnen de smaak van het gerecht bederven.
Als je naar al het bovenstaande kijkt, is het vaak een probleem in de pan. Het resultaat hangt niet minder af van het recept voor pannenkoeken. Het is noodzakelijk om een speciaal vat te kopen of op de juiste manier het huis te bereiden dat in het huis is: calcineer met zout, wrijf het in met een droge doek, warm op voordat u het deeg toevoegt. Er wordt aangenomen dat voor het koken van pannenkoeken in het huis er een pan moet zijn waarop ander voedsel niet gekookt is.
