Het is bekend hoe gezond levergerechten zijn, omdat ze een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen bevatten. Dit is een "kieskeurig" product, maar kookschotels zijn zelfs mogelijk voor beginnende koks.
Leverpasteitjes - algemene principes en kookmethodes
De lever wordt geplet in een blender of door een vleesmolen, andere componenten worden toegevoegd (er zijn veel opties) en gebakken in plantaardige olie (smaltse).
Leverpasteitjes - voedselbereiding
Voor karbonades past kip, varkensvlees of runderlever. Het is geen geheim dat de kwaliteit van het voltooide gerecht voor 90% afhankelijk is van de producten waaruit het is bereid. Daarom moet de keuze van de lever met alle verantwoordelijkheid worden benaderd. Probeer de voorkeur te geven niet aan de bevroren, maar aan het verse product. Ook is het niet overbodig om aandacht te besteden aan de kleur en geur. De lever moet niet te donker of licht zijn.
Mijn kippenlever en giet het over kokend water om de bitterheid weg te nemen. Met rundvlees verwijderen we een harde film, we snijden ruwe strepen en vaten af. Varkens - mijnen en alles afsnijden overbodig. Snijd vervolgens de lever in stukjes en vermaal deze in een blender of vermaal door een vleesmolen.
Leverpasteitjes - de beste recepten
Recept 1: traditionele levercuts
Dit is het meest voorkomende recept. Voor de bereiding van dit gerecht past elke lever (kip, varken, rundvlees). Tarwemeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.
Ingrediënten
• Lever - 0,5 kg;
• reuzel - 100 gr;
• bloem - 100 gr;
• een ui;
• één ei;
• zetmeel - 1 thee. lepel; • zout;
• zwarte peper;
• plantaardige olie of reuzel.
Bereidingswijze
Het is heel eenvoudig. Maal in een blender of maal ui, reuzel en lever door een vleesmolen. Voeg aan het mengsel een lichtgeklopt ei, zetmeel en bloem toe. Alle mix, zout en peper naar wens.
Op een voorverwarmde pan, giet een beetje plantaardige olie en in een eetlepel verspreid het lever mengsel als pannenkoeken. Bak gedurende een zeer korte tijd (ongeveer 2 minuten aan elke kant) op middelhoog vuur. Het is niet nodig om het in het vuur te overdrijven, want ze zullen hun tederheid verliezen en een compleet onappetijtende blik aannemen. Probeer koteletten niet dik te maken, dan worden ze snel en goed gebakken.
Serveer met alles: aardappelpuree, groentesalade, boekweitgranen, pasta ... Het zal heerlijk zijn met elk bijgerecht.
Recept 2: leverpasteitjes met rijst
Deze schnitzels kunnen zelfs zonder bijgerecht worden geserveerd, omdat ze al rijst bevatten. Dit smakelijke en delicate gerecht zal vooral kinderen aanspreken, vooral omdat het groeiende lichaam dit product vooral nodig heeft.
Ingrediënten
• Runderlever - 0,5 kg;
• één ei;
• rijst - 200 gr;
• zetmeel - 2 theelepel. lepels;
• grote uien - 1 stuk;
• zout;
• dille (zwarte peper, basilicum);
• plantaardige olie.
Bereidingswijze
Kook rijst. Maal runderlever en ui in een blender of vermaal door een vleesmolen. Voeg lichtgeklopt ei, rijst, zetmeel, gehakte dille of andere specerijen toe (naar eigen goeddunken), zout. Allemaal grondig gemengd en gefrituurd in plantaardige olie (beschreven in het vorige recept).
Recept 3: leverpasteitjes met griesmeel
Ook met griesmeel worden zeer zachte schnitzels verkregen, die vooral smakelijk zijn bij tomaten en groene uien. Ze zijn erg handig om sandwiches of broodjes te bereiden.
Ingrediënten
• Kippenlever - 0,5 kg;
• grote uien - 1 stuk;
• griesmeel - 100 gr;
• ei - 1 stuk;
• zout;
• plantaardige olie.
Bereidingswijze
Maal in een blender of maal de ui, lever door een vleesmolen. Giet de griesmeel in het mengsel en geef het een beetje brouwen, zwellen. Voeg vervolgens het losgeklopte ei, zout toe. Verdeel de levermassa in de vorm van kleine cakes op een voorverwarmde pan (met zonnebloemolie) en bak aan beide kanten.
Recept 4: leverpasteitjes met toevoeging van varkensvlees en havermout
Dit is gewoon een geweldig recept! Snel klaargemaakte, eenvoudige en nuttige ingrediënten. Zo'n gerecht is geen schande om de gasten te dienen, en het lijkt erop dat het geen pannenkoeken zijn, maar de meest echte hamburgers.
Ingrediënten
Voor koteletten:
• runderlever - 0,4 kg;
• vet varkensvlees (borst) - 100 gr;
• havermout - 50 gr;
• melk - 50 ml;
• soda - 1/2 theelepel. lepels;
• knoflook - 1 teentje;
• zout, zwarte peper.
Voor de saus:
• zure room (15-20%) - 150 ml;
• grote uien - 1 stuk;
• water;
• zout.
Bereidingswijze
Vul de havermout met melk op kamertemperatuur, weerstaan ze gedurende 20 minuten. Maal varkensvlees en lever in een blender of vermaal door een vleesmolen. Voeg fijngehakte teentjes knoflook en gezwollen havermout toe aan het gehakt. Zout, peper, voeg soda toe en meng goed tot een homogene consistentie.
Licht frituren in plantaardige olie, alleen om een rossige korst te krijgen (uitgespreid op de pan met een eetlepel, met een glijbaan). Aan elke kant - 3 minuten, niet meer. Vermaal de ui met een mes en bak deze in plantaardige olie tot hij half gaar is. Leg de pasteitjes er bovenop. Vul zure room verdund in water (met zout en peper). Er is geen exacte dosering van water, want tijdens het koken moet je het bijvullen (het hangt allemaal af van hoeveel de hamburgers zullen absorberen). Dek af en laat 15 minuten sudderen. Verwijder vervolgens van het vuur en laat het 15-20 minuten staan.
Leverpasteitjes - handige tips van ervaren koks
• Beeflever is, hoewel nuttiger, bijzonder zwaar. Het is noodzakelijk om de film te verwijderen, snijd de aderen en grote vaten.
• Varkensvlees - veel malser, maar heeft een lichte bitterheid. In de lever van jonge dieren is dit "defect" bijna niet merkbaar.
• Wees voorzichtig met kippenlever! Helaas gebruiken grote producenten antibiotica, hormonen en andere schadelijke toevoegingen voor groeiende kippen die zich in de lever van pluimvee verzamelen. Daarom is het noodzakelijk om de voorkeur te geven aan "bewezen" merken.
• Bij het bereiden van leverchotels volgens het traditionele recept (met bloem), wordt soms een rauwe aardappel, gesneden op een kleine rasp, soms toegevoegd aan het gehakt.
• U kunt koteletten slechts lichtjes in een pan bakken en dan klaar maken in een dubbele ketel. Deze warmtebehandeling is meer geschikt voor voeding en kinderen zullen nuttiger zijn.
