Zalm of ingeblikte komkommers met mosterd voor de winter is een populair wintergerecht waarvan bijna iedereen houdt. Het kookproces is bij elke gastvrouw bekend en wordt van generatie op generatie doorgegeven.
Soms worden recepten aangevuld en verrijkt met nieuwe ingrediënten. Van bijzondere waarde zijn bewezen recepten, volgens welke zelfs een beginner de taak aankan.
Komkommers met mosterd voor de winter - algemene kookprincipes
Om ingeblikte komkommers voor te bereiden, moeten ze eerst gedurende 4-12 uur worden gedrenkt in een grote hoeveelheid schoon water, afhankelijk van de staat van het product. Het wordt aanbevolen om het water 2-3 keer te verversen. In de voorbereide schone en gesteriliseerde pot aan de onderkant verspreid de greens: peterselie, knoflook, dille en mierikswortelbladeren. Geweekte komkommers strak in een pot naar boven geplaatst. In sommige recepten moeten ze in de lengte in verschillende stukken worden gesneden. Leg de takken van dille met zaden en giet de marinade.
Deze marinade geeft een unieke smaak aan het product. Het wordt afzonderlijk in een pan bereid en vervolgens in een pot gegoten. Zuiver water, suiker, zout, mosterd, azijn en individuele ingrediënten voor elk recept zijn nodig om de marinade te bereiden. Het water wordt aan de kook gebracht, de ingrediënten worden gegoten en komkommers worden met de afgewerkte kookoplossing in de pot gegoten.
In sommige recepten staan potten met komkommers en marinade enkele dagen, in andere staan ze onmiddellijk gerold en gesteriliseerd, waarna ze geïsoleerd worden tot ze afgekoeld zijn.
Komkommers met mosterd voor de winter - bereiding van producten en gerechten
Voor komkommers is het meestal noodzakelijk om een grote hoeveelheid groen, mierikswortel en knoflook te bereiden. Peterselie en dille worden grondig gewassen met stromend water en gedroogd. Soms moeten ze worden geknipt. De bladeren en wortels van mierikswortel gewassen en ook gesneden. Knoflook wordt gepeld, als de tanden groot zijn - ze zijn in twee gedeeld. Komkommers zijn doorweekt. Gerechten voor conservering moeten vooraf worden geselecteerd en voorbereid. Om dit te doen, kiest u blikken van 1-3 liter. Ze worden grondig gewassen met soda en gesteriliseerd met afdekkingen. Het glas mag niet worden beschadigd, anders kan de bank barsten en gaan alle arbeidskrachten en producten verloren.
Pan voor het koken van marinade nemen geëmailleerd of staal. De grootte ervan is afhankelijk van het aantal komkommers met mosterd voor de winter.
Recept 1: Komkommers met hele mosterd
Dit is een eenvoudig recept, dat 2-3 uur voorbereidingstijd kost, als je geen rekening houdt met de bereiding van komkommers. Het eindproduct is knapperig, heeft een eivormige smaak, geschikt voor gebruik in zijn pure vorm of als hartige component van salade.
Componenten:
• hele mosterdzaadjes - 6 theelepels;
• Groene komkommers - 6 kg;
• Grof steenzout - 10 el. l.;
• Suikerzand - 10 el;
• Knoflookkop - 2 stuks;
• Groenen - mierikswortelbladeren, takje dille en peterselie;
• Azijn;
• Banken in volume op 1 l;
Koken:
Ten eerste handelen we volgens de basisprincipes. Na het leggen van de bovenste dille voeg je 2-3 stukjes knoflook toe, afhankelijk van de grootte. De volle pot is gevuld met kokend water en is zonder te rollen bedekt met een deksel. Laat het 15 minuten trekken, waarna het water zorgvuldig wordt afgetapt, je kunt een speciale capron-deksel met gaten gebruiken. De bewerking wordt nog een keer herhaald.
Marinade wordt apart bereid voor elk blikje. Om dit te doen, giet het water uit de pot in de pan, is er ook gegoten suiker en zout 1 eetl. en kook. Een halve theelepel mosterdzaad en een theelepel azijn worden in een pot gegoten. Van bovenaf is alles gevuld met kokend bereide oplossing. De pot wordt opgerold met vooraf voorbereide en gesteriliseerde deksels.
Alle containers worden op dekens gelegd, afgedekt met warme dekens en kussens en 20-30 uur gelaten, zodat het behoud wordt gekoeld en het naar een koelere plaats kan worden verplaatst.
Recept 2: Komkommers met droge mosterd
De samenstelling van dit recept bevat plantaardige olie, die komkommers met mosterd geeft voor de winter zachtheid, lichte botersmaak. Het productieproces kost meer tijd, maar de resultaten overtreffen alle verwachtingen.
Componenten:
• Mosterd droog melenyya - 2 eetlepels l.;
• Groene komkommers - 4 kg;
• Zandsuiker - 1 kop;
• Azijn - 1 kop;
• Zonnebloemolie - 1 kop;
• Gemalen peper 1 el. L;
• Groot steenzout - 1/2 kop;
• Banken van 1 / 2l;
Koken:
Na het weken worden de komkommers in de lengte in 4 delen gesneden en in een bulkpan verdeeld. Zout, plantaardige olie, suiker, peper, azijn en droge mosterd worden daar gegoten. Alle ingrediënten worden gemengd en gedurende 6 uur laten trekken.
Na de tijd worden de komkommers in potten gelegd en gevuld met de resulterende marinade. Voor het rollen worden de potten gedurende 40 minuten gesteriliseerd.
Recept 3: Oak Leaf Komkommers
De ingrediënten van dit recept bevatten een eikenblad. Toevoegen met augurken en bewaren houdt de stevige consistentie van komkommers met mosterd voor de winter en maakt ze krokant.
Componenten:
• Droge mosterd - 0,5 el;
• Groene komkommers - 4 kg;
• Eiken bladeren - 40 st.;
• Dille greens - 2 bossen;
• Groot steenzout - 2 eetlepels l.;
• Knoflook - 1 kop;
• Mierikswortel root - 1 stuk;
• Pepper op smaak gebracht;
Koken:
De eerste voorbereidingsstadia gaan volgens de algemene regels. Komkommers verspreid in een pot met kruiden, eikenbladeren en groenten. Pekel wordt gescheiden bereid van 1 liter water, mosterd en zout. De resulterende oplossing wordt gekoeld tot een temperatuur van 20-23 graden en in potten gegoten, die 2-3 dagen laten trekken. De houders worden bij kamertemperatuur in de kamer achtergelaten, zodat het fermentatieproces intensiever plaatsvindt. Hierna moet de pekel worden gedraineerd en opnieuw worden gekookt. Banken worden opnieuw overstroomd en gerold.
Recept 4: Originele komkommers
Komkommers met mosterd voor de winter volgens dit recept zijn vooral aromatisch. Dit komt door de toevoeging aan het proces om bleekselderij en dragon te koken. Dergelijke komkommers kunnen zowel onafhankelijk als in salades worden gebruikt.
Componenten:
• Droge mosterd - 160 g;
• Groene komkommers - 4 kg;
• Dille met zaden - 4 stuks;
• Dille greens - 6 twijgen;
• Peterselie - 4 takjes;
• Selderijgroenten - 4 twijgen;
• Groene dragon - 4 twijgen;
• Knoflook - 6 tanden;
• Water - 4 l.;
• Grof steenzout - 260 g;
Koken:
Komkommers worden zoveel mogelijk in dezelfde grootte geselecteerd. Samen met greens, die gelijk verdeeld zijn, worden ze in lagen in lagen gelegd. U moet de pekel eerst bereiden van water, zout en mosterd en afkoelen. Koude pekel wordt over potten kruiden, specerijen en komkommers gegoten en ze worden gedurende 3 dagen ingepakt. Dezelfde pekel wordt gedraineerd, aan de kook gebracht en opnieuw in potten gegoten, gedurende 30 minuten gesteriliseerd en gerold.
Recept 5: ingeblikte komkommers met uien
Dit is een oud en bewezen recept. Komkommers zijn hard en geurig, ze zijn geweldig als een afzonderlijke koude snack of in combinatie met andere ingrediënten in salades. Ook erg lekker is de ui, die geconserveerd is met komkommers.
Componenten:
• Gemalen mosterd - 300 g;
• Groene komkommers - 3 kg;
• Uien - 300 g;
• Zandsuiker - 1 kop;
• Groot steenzout - 4st.l.
• Dille greens - 2 bossen;
• Laurierblad - 2 st.;
• Gemalen zwarte peper wordt naar smaak toegevoegd;
• Water - 3 l;
• Azijn - 1/2 kop
Koken:
De bereiding van dit recept is niet volgens het gebruikelijke plan. Bereide komkommers verspreid in een grote pot, er wordt de nodige hoeveelheid water gegoten en alle ingrediënten worden gegoten. Uien en dille moeten voorgesneden worden in kleine stukjes. De oplossing kookt samen met de komkommers gedurende 15 minuten op minimale warmte. Vervolgens worden de komkommers verwijderd en verspreid op voorbereide, vooraf gesteriliseerde banken. Top naar de top gedrenkt met kokende marinade die in de pan bleef. Gerolde banken keren de dekens om en wikkelen een warme deken voor een dag.
Recept 6: Pittige komkommers met mosterd voor de winter
Voor fans van pittige koude snacks en hartige ingeblikte komkommers ontwikkelde dit recept. Dankzij de hete peper, die wordt ingeblikt samen met de rest van de ingrediënten, is de smaak aangenaam gekruid.
Componenten:
• Gemalen mosterd - 1 eetl. l.;
• Groene komkommers - 5 kg;
• Dille met zaden - 300 g;
• Mierikswortel - 30 g;
• Peulen hete peper - 2 stuks;
• Knoflook - 1 kop;
• Water - 2,5 liter;
• Grof steenzout - 250 g;
Koken:
De eerste voorbereidingsstadia zijn volgens de algemene regels. Gewassen en geprepareerde komkommers liggen in potten met kruiden en specerijen. Bittere peper wordt op de bodem van elk blikje geplaatst. Marinade wordt bereid volgens een standaardrecept, gekoeld en in elke pot gegoten. Na 3 dagen wordt de vloeistof uit de blikken afgevoerd en aan de kook gebracht. Komkommerflessen worden gevuld met kokende pekel en gerold.
Recept 7: Komkommers met mosterd voor de winter met basilicum
Voor liefhebbers van basilicum zullen dergelijke komkommers naar uw smaak zijn. Smakelijk, knapperig, met een aangenaam aroma, kunnen ze als een apart gerecht worden geserveerd. Koken is niet moeilijk en het resultaat overtreft alle verwachtingen.
Componenten:
• Mosterd - 100 g;
• Groene komkommers - 5 kg;
• Water 4,5 liter;
• Azijn - 0,6 liter;
• Grof steenzout - 100 g;
• Suikerzand - 100 g;
• Mierikswortel root - 1 stuk;
• Dille bloeiwijze - 20 g;
• Gedroogde basilicum - 1 eetl. l.;
• Verse basilicum - 5 twijgen;
Koken:
Komkommers en groenten worden bereid volgens de algemene regels, gewassen en gestapeld in een pot. Er zijn ook de mierikswortelwortel, droge basilicum en mosterd. Afzonderlijk moet u de marinade bereiden, die bestaat uit: water, zout, azijn, suiker. Eerst worden zout en suiker in kokend water gegoten, nadat ze zijn opgelost, azijn is gegoten en de marinade onmiddellijk uit de kachel is gehaald.
Hete komkommers worden gegoten met een warme, kant-en-klare oplossing, doe ze in kokend water en steriliseer ze gedurende 10-15 minuten, en rol ze dan op.
Recept 8: ingeblikte komkommers met wodka
Dit is een oud recept waarmee je de hardheid van komkommers lange tijd kunt behouden. Het toevoegen van wodka geeft een ongewone smaak aan het product. Ook geven de hardheid en het aroma de bladeren van krenten en kersen, en geeft de scherpte het mengsel van pepers.
Componenten:
• Gemalen mosterd - 1 eetl. l.;
• Groene komkommers - 3,5 kg;
• Wodka - 3 el. l.;
• Dille Groenen - 1 bos;
• Pimentbesjes - 12 erwten;
• Mierikswortel greens - 2 bladeren;
• Knoflook - 6 tanden;
• Paprika - 3 st.;
• Bittere peper - 1 stuk;
• Laurierblad - 2 st.;
• Krentenbladeren - 12 stuks;
• Kersenbladeren - 12 stuks;
• suikerzand - 150 g;
• Grof steenzout - 200 g;
• Water - 3 l;
• Azijn - 150 ml;
Koken:
Komkommers worden bereid volgens het standaardschema. Peper wordt gewassen, gereinigd van zaden en in stukjes gesneden. Ook grote snijgroenen en knoflook. Ingrediënten worden gestapeld in een pot met komkommers volgens de algemene regels: de greens moeten op de bodem en aan de bovenkant van de pot staan. Bitter en paprika's liggen op de bodem van de greens.
Kook water, giet het in potten en dek af met deksels. Laat het 20 minuten staan. Laat uitlekken, breng aan de kook en herhaal het proces. De pekel wordt voor elk blik afzonderlijk voorbereid. Om dit te doen, giet water uit de container met komkommers in de pan, voeg suiker en zout toe, gelijkmatig het volledige gespecificeerde volume verdelen over alle banken. Voor het gieten worden kokende marinade, mosterd en wodka in flessen gegoten. Banken rollen, isoleren voor een dag.
Komkommers met mosterd voor de winter - subtiliteiten en handige tips
- Eiken en kersenbladeren bevatten tannines, dus worden ze vaak toegevoegd aan conservering om de hardheid van het product te behouden.
- Onze grootmoeders gebruikten een rauw kippenei om de zoutconcentratie in de marinade correct te bepalen. Bij een lage zoutconcentratie zal het ei op de bodem van de tank liggen, maar als er genoeg zout is, drijft het naar de oppervlakte.
- Bij het inblikken van komkommers zijn de essentiële ingrediënten zout, suiker, azijn en mosterd. De resterende kruiden en aanvullende producten kunnen naar wens worden bereid, en experimenteren jaarlijks met smaken.
- Als stukken wortels van mierikswortel niet alleen op de bodem, maar ook in het bovenste deel van de pot worden gelegd, wordt schimmelvorming voorkomen.
