Tiramisu - algemene principes en bereidingsmethoden
De Italiaanse keuken is natuurlijk een van de beste en trendy keukens van de wereld. En dit is niet verrassend! Het verschilt immers in een dergelijke verscheidenheid aan producten: vlees, zeevruchten, groenten, fruit, kaas, rijst, de beroemde "pasta" en, natuurlijk, heerlijke desserts.
De schuldige van de "viering" van dit artikel is een onovertroffen Italiaanse delicatesse genaamd Tiramisu - een meerlagig dessert, dat traditioneel bestaat uit: mascarpone-kaas, suiker, eieren, espresso, Marsala-wijn en savoyardi. De situatie is echter zo dat sommige ingrediënten niet altijd in de schappen van onze winkels kunnen worden gekocht, zodat ze kunnen worden vervangen. Maar daarover later meer.
Tiramisu houdt van heel Italië! Het is niet voor niets dat drie Italiaanse woorden de basis van zijn naam zijn: tirami su, wat letterlijk betekent "til me op". Volgens de eerste versie kreeg tiramisu deze naam vanwege het hoge calorische gehalte. De meerderheid is geneigd te geloven dat de Italianen hun zeggingskracht inherent hebben gemaakt aan het, en deze vertaling moet worden geïnterpreteerd als "hef mijn gemoed op, geef me plezier".
Het heeft geen zin om uit te leggen wat tiramisu is, en nog minder om het te vergelijken met een delicate soufflé of cake. Het zou zeker moeten proberen. Maar hoe het te doen? Immers, niet iedereen kan het zich veroorloven om naar Italië te gaan om het heerlijke eten te proeven.
Hoewel tegenwoordig deze delicatesse over de hele wereld algemeen bekend is, kunt u echte tiramisu alleen in Italië proberen. Veel restaurants bieden je een soortgelijk dessert, in porties gesneden, maar dit is geen authentieke tiramisu, maar zijn tegenhanger. Het punt is dat de mascarpone-kaas de basis is van het delicate dessert. Natuurlijk is een zeldzame variëteit te verkrijgen, maar u weet dat de versheid verre van ideaal zal zijn. En voor de bereiding van deze tiramisu is verse mascarpone vereist. Het volgende, niet minder belangrijke ingrediënt van tiramisu - savoyardi - is een koekje gemaakt volgens een uniek oud recept gemaakt van meel, eiwitten en suiker.
Tiramisu - Voedselbereiding
Dus, zoals we al begrepen hebben, is het niet zo eenvoudig om klassieke tiramisu thuis te koken. Als er geen mogelijkheid is om het geboorteland van het dessert te bezoeken, laat je dan troosten door de kookmogelijkheden voor Italiaanse zoetigheden, die succesvolle koks graag delen, evenals liefhebbende huisvrouwen die af en toe hun familie verwennen met deze zachte meerlaagse creatie.
In ons land, evenals in andere, wordt mascarpone kaas vervangen door brouwers, noodzakelijkerwijs verse kwark, room, zure room of dergelijke variëteiten kaas zoals "Buko", "Philadelphia", "Marsala" - "Madera" wijn, Amaretto, Brandy of hoogwaardige cognac en Savoyardi - biscuitgebak. Veel chef-koks poeder tiramisu op de top van cacaopoeder. Zorg er bovendien voor dat kippeneieren, koffie (bij voorkeur espresso) en suiker van tevoren beschikbaar zijn.
Tiramisu - de beste recepten
Recept 1: Classic Tiramisu
Bij de uitgang een dessertversie die het dichtst bij de Italiaanse keuken staat. Het gerecht wordt niet in de oven gebakken, maar gewoon afgekoeld in de kou. Zelfs degenen die nog lang niet koken, kunnen vrienden verwennen met dit meesterwerk, gemaakt volgens dit recept.
Ingrediënten:
- 75 gr. suiker
- drie eierdooiers
- 250 gr. mals kaas, kwark of zure room
- drie theel. oploskoffie
- Spons biscuits van 120 g
- een tafel. l. cacaopoeder
- vier Art. brandewijn of amaretto-lepels Bereidingswijze:
1. Vul de koffie met een glas kokend water. Koel, giet in diepe gerechten en voeg likeur of cognac toe aan de resulterende drank.
2. Klop de dooiers grondig met suiker (gepoederd) totdat deze volledig is opgelost. Breng in de eipast geleidelijk zure room, kwark of mascarpone aan, voortdurend roerend. Klop tot een dikke homogene massa.
3. De helft van de koekjes doopt in het koffiemengsel en verspreidt ze snel dicht bij elkaar. Strijk liberaal het eidorritische (kwark, kaas, enz.) Mengsel aan alle kanten.
4. Doe hetzelfde met de tweede helft van de koekjes, die indruk maken op het eerste deel van het dessert. Bedek de tiramisu met de overgebleven eierroom. De overblijfselen worden naar de top genivelleerd.
Bedek vervolgens het dessert met vershoudfolie en bewaar dit minstens vier tot vijf uur in de koelkast. Bestrooi het daarna met cacaopoeder en serveer het op de tafel.
Recept 2: Tiramisu van Julia Vysotskaya
Het bereidingsprincipe van dit recept is vergelijkbaar met het vorige recept. In plaats van Amaretto voegen we echter cognac toe en tijdens het koken vullen we de slagroomtaart aan met geklopt eiwit, dat we voorlopig in de koelkast bewaren.
Ingrediënten:
- romige mascarpone 400 gr.
- 300 gram dames vingers cookies
- vijf kippeneieren
- een halve kop poedersuiker
- gemiddelde kop sterke koffie
- een paar eetlepels cognac
- cacaopoeder
Bereidingswijze:
1. Klop dooiers met poedersuiker totdat een lichtgeel romige massa is gevormd. Voeg mascarpone toe en meng alles goed om klonters te voorkomen.
2. Eiwit we komen uit de koelkast, kloppen schuim in en vullen ze aan met de dooiermassa. Allemaal mixen. 3. Zet sterke koffie op de grond, laat een beetje afkoelen en voeg er cognac aan toe. De resulterende drank is doordrenkte "damesvinger".
4. Leg vervolgens in de vorm van een laag gedrenkte "vingers", giet ze in met room, leg opnieuw een laag koekjes en giet het opnieuw met room. Verwijder de cake in de kou en sta minstens vier tot vijf uur, waarna we de cacao eruit halen en strooien.
Recept 3: Tiramisu met ananas
Tiramisu bereid volgens dit recept blijkt buitengewoon smakelijk te zijn. Een luchtige soufflé in combinatie met ananas geeft je een heerlijke sfeer, echt "til je op". Wees voorbereid op het feit dat gasten je letterlijk letterlijk "overweldigen" met complimenten en eisen dat je het geheim opent om een heerlijk dessert te koken. Droomt niet elke vrouw hiervan?
Ingrediënten:
- 500 gr. mascarpone
- vier eieren (kip)
- vier Art. poedersuiker
- Savoyardi of "damesvinger"
- ingeblikte ingeblikte ananas
- een glas Maraschino-likeur
- cacaopoeder
Bereidingswijze:
1. Giet ananassap in een kom (maar giet het niet uit, want we hebben het later nodig). Ananassen snijden en persen het sap eruit, zo goed mogelijk.
2. Scheid de dooiers van eiwitten. Klop dooiers met poeder en wit (afzonderlijk) met een snufje zout.
3. Kookroom van kaas, geslagen wit en eigeel (traditioneel). Voeg daarna de geperste ananas toe aan de romige massa. Allemaal mixen.
4. Meng ananassap met "Maraschino" en dip koekjes in de drank. Leg het vervolgens op een rechthoekige laag, vul het met room. Herhaal de procedure opnieuw. We maken de laag af met crème.
Verwijder het dessert een paar uur in de kou, strooi vervolgens cacao en serveer op de tafel, snijd in porties. Eet smakelijk!
Tiramisu - handige tips van ervaren koks
Tiramisu is een 100% Italiaanse delicatesse die traditioneel wordt gemaakt van mascarpone, savoyardi, "Marsala" en koffie. Als u wilt, kunt u echter een luchtcake toevoegen met stukjes fruit (vooral lekker met aardbeien), geplette noten, rozijnen, enz. In plaats van cacaopoeder kunt u geraspte pure chocolade gebruiken voor beregening.
Het is kinderen ten strengste verboden om sterke koffie en alcoholische dranken van welke kracht dan ook te gebruiken, dus als u tiramisu maakt voor een gezin waar een kind is, moet u dit als noodzakelijk beschouwen. In dit geval wordt koffie aanbevolen om natuurlijke sappen te vervangen.
En het laatste advies: wanneer u tiramisu in porties snijdt, vergeet dan niet om het mes elke keer in warm water te bevochtigen om de structuur van de soufflé niet te beschadigen en het dessert presentabel te houden.
