Iemand houdt van gerechten met bonen, maar kookt ze niet vaak, omdat bonen tijd nodig hebben voor weken, lang koken en tijd voor moderne vrouwen is duur. Er is altijd een uitweg uit elke situatie. In het geval van bonen is het noodzakelijk om een dag per jaar te besteden aan de voorbereiding om een jaar lang tijd te besparen bij het bereiden van uw favoriete gerechten. Bovendien hebben verse bonen een delicater omhulsel, wat het kookproces aanzienlijk vereenvoudigt in vergelijking met droge bonen, die een zeer droge en taaie behuizing hebben.
Het grootste deel van de zomeroogst van bonen in een tomaat in de winter kan worden gebruikt als een extra ingrediënt voor soepen en Borsjt, als aparte bijgerechten voor vleesgerechten.
Blikjes in tomatensaus - de belangrijkste technologische kenmerken
Het belangrijkste kenmerk van bonen is de keuze van grondstoffen. Bonen voor het inblikken worden verzameld in het stadium van melkachtige rijpheid, wanneer ze een zachte schaal hebben en de korrels gemakkelijk kunnen worden verpletterd met je vingers. Deze vereiste is van toepassing op alle soorten bonen. Daarom is het het beste bonen te plukken voor het inblikken in de datsja en onmiddellijk te beginnen met het inblikken, omdat ze binnen 12 uur na de oogst opdrogen en hun zachtheid verliezen.
Droge bonenkorrels hoeven niet alleen lang gekookt te worden, maar krijgen ook andere eigenschappen tijdens opslag - de grove schaal verhoogt het koolhydraatgehalte dat fermentatie veroorzaakt, waardoor de bereidingstijd van de bonen voor het inblikken wordt verlengd en de houdbaarheid verkort. Harde granen worden tot zachtheid gekookt, grondig met heet gekookt water gewassen en pas daarna verder verwerkt. De gemakkelijkste manier om bonen, groene erwten, suikermaïs te oogsten - in de aanwezigheid van een autoclaaf, maar zo'n apparaat is niet in elk huis beschikbaar. Alle gisting bemoeilijkt ook het proces van conservering. In de genoemde groenten, naast koolhydraten, is er ook een grote hoeveelheid eiwit, die is beladen met het zwellen van blikjes, als de conserven-technologie niet zorgvuldig wordt gevolgd. De enige manier om het gewas in banken te redden - een grondige voorbereiding van de bonen. Het is bekend dat micro-organismen die fermentatie veroorzaken, afsterven tijdens dehydratie, langdurige sterilisatie bij hoge temperatuur, met een verandering in de zuurgraad van de omgeving waarin ze zich bevinden.
Naast de standaardvereisten voor thuisbehoud, worden de bonen gesteriliseerd bij temperaturen boven 100 ° C. Dergelijke omstandigheden sterilisatie in de thuisomgeving is moeilijk te verschaffen, maar mogelijk. Moderne keukenapparatuur zorgt voor een dergelijk temperatuurregime. In extreme gevallen kunt u een eenvoudige manier bedenken: om de potten bonen in een conventionele oven op het minimale niveau te steriliseren, zoals voor het bakken van eiwitdeeg, bij de minimumtemperatuur. Pas na het steriliseren van de blikken snellen ze niet uit de oven zodat ze niet barsten van een plotselinge verandering in temperatuur. Om kraken te voorkomen, plaatst u de potten in een bak met water. Maar water, verdampend bij het koken, moet niet bezinken in de vorm van stoom op het oppervlak van gevulde blikjes. Daarom is het noodzakelijk om gevulde blikjes in de oven alleen in gesloten vorm te plaatsen. Het is zelfs wenselijk om schroefdeksels te gebruiken voor deksels, die bijna strak moeten worden gedraaid, zodat bij verhitting van binnenuit lucht vrijkomt, maar er geen stoom in het blik kan binnendringen. Na afkoeling trekt het deksel strak naar de bank, gevormd door een vacuüm in de bus. Het is alleen nodig om de kwaliteit van de sluiting te controleren en, indien nodig, het deksel steviger vast te zetten. Dit zou moeten gebeuren terwijl de bank nog best heet is. Nu over de optimale zure omgeving waarin de bonen na het inblikken moeten zijn. Opnieuw kijken we naar de wetenschappelijke kennis die in de praktijk moet worden toegepast. De groei en ontwikkeling van bacteriën remt overtollige suiker of zout. Deze stoffen dehydrateren micro-organismen. Maar wat als de bonen niet nodig zijn in een tomaat, niet te zout, of, vooral, erg zoet? Voeg zout en suiker naar smaak toe en vermijd onnodige verliezen en gedoe, gebruik gewone azijn, voeg het toe op het allerlaatste moment, giet bonen in de pot op het oppervlak en bacteriën - het einde!
Er is een andere manier om micro-organismen te bestrijden, het wordt gebruikt in de industrie, wanneer bewaard in autoclaven, niet alleen peulvruchten, maar ook vis en vlees. Het gieten van pekel, saus, bouillon of marinade met natriumchloride wordt in de grondstoffen voor het inblikken gegoten. Dit zout heeft een antiseptisch effect en onderdrukt het in een concentratie van 8-12% volledig micro-organismen.
Natriumzout heeft geen uitgesproken smaak en daarom lijken ingeblikt voedsel niet zout. Voor mensen is dit zout veilig, maar bij thuisconserven, in afwezigheid van een autoclaaf, kan natriumchlorideoplossing alleen worden gebruikt in het stadium van de voorbehandeling van bonen, als een ontsmettingsmiddel. Bij normale thuispasteurisatie kan een oplossing van dit zout aan de saus worden toegevoegd. De afgewerkte oplossing kan bij elke apotheek worden gekocht. Je kunt ook, zonder natriumchloride in ingeblikte bonen toe te voegen, de oplossing gebruiken voor het voorkoken van de bonen, en de tomatensaus met azijn, suiker en keukenzout bereiden zoals gewoonlijk.
1. Ingeblikte bonen in tomatensaus - bereiding voor de eerste gangen en garnering
Ingrediënten:
Tomaten 3 kg
Baby bonen 1,5 kg
Knoflook 10-12 kruidnagels
Chili groen 2 stuks.
Suiker 140 g
Zout 80 g
Azijn 60 ml
Koken:
Neem de jonge bonen, bedek met water, zout een beetje en breng aan de kook. Als de bonen volledig zijn voorbereid, laat u het water weglopen. Zorg ervoor dat ze niet zacht kookt. Kant-en-klare bonen worden gemakkelijk doorboord met een vork, zacht. Pel de knoflook en peper en haal ze door de vleesmolen met de voorbereide tomaten. Je zou een ietwat dikke saus moeten hebben. Om de consistentie soepel te houden, veegt u door een zeef, verwijdert u de zaden en schil de groenten. Voeg suiker en zout toe en kook gedurende 10 minuten. Giet de saus in de bonen, bedek en kook ongeveer een uur. Ondertussen, potten van een halve liter over stoom en deksels in kokend water pasteuriseren. Spreid de bonen over de potten, giet de azijn, apart in elke pot, en rol. Draai de potten om en wacht tot ze zijn afgekoeld. Houd ingeblikte bonen op een donkere en koele plaats.
2. Hoe bewaar je bonen in tomatensaus met aubergines
Ingrediënten:
Gekookte bonen 800 g
Rijpe tomaten 3,6 kg
Uien 600g
Bulgaarse peper 500g
Wortel 600g
Aubergine 400 g
Olie 200 ml
Geraffineerde suiker 60 g
Kruidnagel, koriander, paprika
Azijn 75 ml
Keukenzout 50 g
Koken:
Schil de wortels, hak ze in grote stukken, hak de ui fijn. Vlezige slapeper en gepelde aubergine in blokjes gesneden. Gekookte groenten, apart braden, met toevoeging van plantaardige olie.
Blancheer de tomaten en veeg het vlees af. Doe alle groenten in de pan met de bonen. Giet tomatenpuree, zout in de pan, voeg suiker toe en kook ongeveer een uur, meng alles goed. In afgewerkte vorm heeft tomatensaus een dikke textuur. Breng op smaak met kruiden, voeg azijn toe aan het einde van het stoven. Verpakte bonen met groenten Verpakt in voorbereide potten en oprollen. Zet de potten ondersteboven voor afkoeling.
3. Ingeblikte bonen in tomatensaus, gekruid met champignons
In de middelste baan valt het seizoen van rijpende bonen samen met een rijke oogst aan cantharellen in het bos. Als je tijdens de "rustige jacht" geluk hebt om een mand met paddestoelen te verzamelen, bereid dan een heerlijk bijgerecht voor de winter. Als er geen cantharellen zijn, kunt u ze vervangen door andere bospaddestoelen of champignons. In de zuidelijke regio's van de bonen tijd om twee keer te rijpen, dus de tweede oogst valt samen met het seizoen van de herfst champignons, de meest heerlijke champignons, als ze worden gebakken.
Ingrediënten:
Tomaten 3 kg
Witte bonen 1,5 kg
Knoflook 90g
Rode chili 3 stuks.
Kristalsuiker 140 g
Zout 80 g
Tafelazijn 150 ml
Verse dille
Laurierblad
Geraffineerde zonnebloemolie 250 ml
Ui 1,0 kg
Paddestoelen 3 kg
Koken:
Kook de bonen gaar, maar laat het koken niet toe. Het moet enigszins stijf zijn. Gepelde knoflook, peper, sla met voorbereide tomaten door een vleesmolen. Wrijf door een zeef om aardappelpuree te maken. Voeg suiker en zout toe, laat de tomatensaus 10 minuten voor het indikken zachtjes koken. Kook de voorbereide champignons en bak ze met uien, voeg plantaardige olie toe aan de pan. Kruid met kruiden. Combineer paddenstoelen met gekookte bonen, bedek met gekookte tomatensaus, dek af, kook ongeveer een uur.
Verpak in geprepareerde potten, pasteuriseer gedurende 20 minuten (0,5 l), sluit onmiddellijk. Draai de potten om, dek af en laat afkoelen.
4. Ingeblikte bonen in tomatensaus "Groentetuin op tafel"
Productsamenstelling:
Gekookte bonen 800 g
Uien 600g
Bloemkool 1,2 kg
Tomaten 3 kg
Bulgaarse peper 500g
Zout 40 g
Wortel rood 600 g
Olie 300 ml Suiker 90 g
Azijn 50 ml
Koken:
Schil of hak gepelde wortels in middelgrote repen, snijd de uien in blokjes van gemiddelde grootte. Blancheer de koolbloei in gezout water, voeg laurierblaadjes toe, selderij of wortels van peterselie, gemalen kruiden naar smaak. Geef de uien en wortels door tot ze zacht zijn. Peper, in blokjes gesneden, ook passe of bak het geheel in de oven, en dan, verwijder de schil en verwijder het zaaddeel, veeg samen met de geblancheerde tomaten naar een staat van aardappelpuree. Spoel de gekookte bonen af en kantel ze door een zeef. Combineer alle bereide ingrediënten, zout, voeg suiker toe en kook ongeveer een uur, zorgvuldig alles mengen. Verspreid de massa op de oevers en rol op. Kruiken ondersteboven keren, verpakken en staan totdat het afgekoeld is.
5. Rode ingeblikte bonen in tomatensaus
Producten:
Bonen, jong 1 kg
Tomaten 3 kg
Peperpeulen, scherp 2 stuks.
piment
anjer
Cilantro (of gemalen koriander)
Komijn, gemalen
Laurierblad
Zout 70 g
Gekorrelde suiker 120 g
Olie, plantaardig 100 ml
Azijn 150 ml
Koken:
Kook de voorgeweekte bonen en laat ze uitlekken. Vermaal hete pepers tot een pasteuze consistentie. Als u de scherpte van de schaal wilt verminderen, verwijdert u eerst de korrel. Draag handschoenen.
Blancheer de tomaten, kook aardappelpuree. Na het toevoegen van peper aan de puree, alle kruiden en boter, kook de saus op een lage temperatuur van 10 -15 minuten. Bereid de saus, giet de bonen en plaats een half uur op een langzame brand. Voeg tijdens het garen een paar blaadjes laurierblaadje toe en pas de smaak aan. Verspreid de afgewerkte bonen heet in de blikken, pasteuriseren: 0,33 l en 0,5 - 10 minuten potten; 0.7 liter - 20 minuten.
6. Ingeblikte bonen in tomatensaus met knoflook
Ingrediënten:
Witte bonen 2 kg
Tomatenpuree 2,5 l
Knoflook 1 groot hoofd
Koriander en peterselie (verse bladeren) naar smaak
Olijfolie 350 ml
Zout, suiker, peper
Azijn 250 ml
Koken:
Sorteer de bonen en kook tot ze klaar zijn, probeer het niet te koken. Spoel onder stromend water, giet kokend water en laat uitlekken. Verpletter verse groenten, knoflook. Combineer gehakte greens met bonen, voeg kruiden toe en meng. Meng de tomatenpuree met de boter en breng aan de kook. Voeg bonen toe aan de saus, kook gedurende 10-15 minuten. Voeg aan het einde van het koken de azijn toe aan de bonen en verpak deze onmiddellijk in hete en droge steriele potten. Schroef de deksels op en plaats de potten in de oven, voorverwarmd op 120 ° C gedurende 15 minuten. Laat de potten in de oven volledig afkoelen na het uitzetten van de oven. Controleer de kwaliteit van de afdekking.
Hoe bewaar je bonen in tomatensaus - handige tips
Voor het inblikken, sorteer de bonen zorgvuldig: ze moeten dezelfde grootte hebben, je kunt verschillende soorten bonen niet in dezelfde batch met blanks mengen.
Rode bonen hebben een meer uitgesproken smaak en witte bonen hebben een neutrale smaak. Andere soorten bonen verschillen in smaak en aroma. Met dit kenmerk moet rekening worden gehouden door bonen met andere groenten in één pot te combineren en allerlei pittige en aromatische toevoegingen te gebruiken.
Besteed aandacht aan de vorm en grootte van snijgroenten, overweeg hoe ze worden behandeld met warmte en probeer je voor te stellen hoe smakelijk het gekookte gerecht eruit zal zien na een lange bereiding en opslag. Groenten van dezelfde dichtheid moeten dezelfde grootte hebben. Dit geeft ze een mooie uitstraling en dezelfde mate van paraatheid. Probeer uien, paprika's of wortels niet te dun te hakken: na een lange kookbeurt, stoven, pasteurisatie zullen deze groenten veranderen in een lelijke, gekookte massa waaraan dichte bonen worden toegevoegd. Als zachte groenten per ongeluk te gaar worden, is het beter om ze door een zeef te vegen en aan de tomatenpuree toe te voegen.
