Leningrad rassolnik - algemene bereidingsprincipes
Leningrad rassolnik wordt beschouwd als een legende van de Sovjet-keuken. Dit gerecht werd geserveerd in alle kantines, restaurants en snackbars, en elke huisvrouw wist hoe het te koken. Als ze het hebben over rassolnik in Leningrad, bedoelen ze een warm gerecht met komkommers en granen. Granen kunnen worden genomen, maar gebruiken meestal gerst of rijst. Met deze ingrediënten wordt de augurk matig dik en rijk. Je kunt dergelijke soep koken in runder- of kippenbouillon, maar ook met de toevoeging van nieren. Degenen die op een caloriearm dieet zitten, kunnen augurk op het water bereiden met de toevoeging van bouillonblokjes.
Leningrad-augurk - bereiding van producten en gerechten
Om Leningrad rassolnik te bereiden, heb je een grote pan, een braadpan voor het koken van zazharki en extra keukenaccessoires (rasp, messen, snijplank, skimmer, etc.) nodig. Vleesbouillon kan van tevoren worden gekookt. Bouillon moet worden gewassen en gereinigd van huiden, films, enz. Groenten kunnen op enigerlei wijze worden gesneden: aardappelen - in blokjes of repen, wortels - repen of geraspt, komkommers - ook in reepjes gesneden of geraspt. Het is wenselijk om de croupe vooraf te weken, zodat deze veel sneller klaar is.
Recepten voor augurk van Leningrad:
Recept 1: Leningrad rassolnik
Voor het bereiden van Leningrad-augurk op dit recept, kunt u alle grits gebruiken (parelgerst, havermout, tarwe, enz.). In het ideale geval is het het beste rundvleesbouillon te maken - het gerecht dat erop staat komt verzadigd, dik en bevredigend over. U kunt augurk op het water bereiden - een optie voor degenen die een dieet volgen. Ingrediënten vereist:
- Rundervloeistof (kan worden vervangen door water);
- Drie aardappelen;
- Drie lepels gerst;
- Wortelen;
- uien;
- Prei;
- Pickles;
- Pekel;
- Laurier vertrekt;
- Zout;
- Peper;
- Plantaardige olie.
Voorbereiding:
Vleesbouillon kan van tevoren worden gekookt en bevriezen. Om een halve liter bouillon te krijgen, moet je ongeveer 700 gram rundvlees nemen (450 gram botten en 250 gram vlees). De botten worden ongeveer 2 uur in 2,5 liter water gekookt, daarna wordt vlees eraan toegevoegd en nog een uur gekookt. Kant en klare bouillon wordt altijd gefilterd, waarna het weer aan de kook moet worden gebracht. Leg er het gewassen graan in. Wortelen en uien zijn ontdaan van rietjes. Prei snijdringen. Giet wat olie in een koekenpan, verwarm het en stuur er een wortel en beide soorten ui naar toe. Simmer op laag vuur tot alle componenten zacht zijn. Snijd aardappelen en giet ze 20 minuten na het ontbijt in de bouillon. Stel vervolgens de passage in. Komkommers in reepjes gesneden en uitgespreid in een koekenpan, waar groenten wegkwijnden. Stoof ze tot ze zacht zijn. We stoppen komkommers in de soep en voegen wat pekel toe. Enigszins wij zout, wij peperen. We gooien Lavrushka. Kook de augurk nog 10 minuten. Voeg aan het einde van het koken stukjes gekookt vlees toe. Kook nog 5 minuten. Zet het vuur af, laat de soep trekken.
Recept 2: Leningrad rassolnik met rijst
Leningrad-augurk met rijst is een waardig alternatief voor augurk met parelgerst. Kinderen houden vaak niet van gerst, maar ze zullen zeker van het gerecht met rijst houden. De soep komt dik, voedzaam en erg smakelijk over. Ingrediënten vereist:
- 0,5 kg rundvlees in het bot;
- Twee uien;
- Zwarte erwten;
- Lavrushka;
- Pickles;
- Aardappelen - drie stuks;
- Tomatenpuree;
- Een handvol rijst;
- Zout.
Voorbereiding:
Vlees gewassen en klaar om te stoven. Na kokend water schuimrubber verwijderen, peper, laurierblad en gepelde ui gooien. Kook de bouillon op laag vuur tot het vlees gaar is. We nemen het gekookte vlees eruit en snijden het in porties.
Komkommers en uien worden ontdaan van rietjes. Verhit de olie in een koekenpan, doe de uien en komkommers erin, laat sudderen tot de groenten zacht zijn. Voer vervolgens de tomatenpuree in, roer en laat nog eens 3-4 minuten sudderen. Neem van de bouillon een hele ui, voeg de gewassen rijst toe. Ploeg de aardappelen met aardappelen en gooi ze direct na de rijst in de bouillon. Ga dan de jongen in. We verspreiden de stukken gekookt vlees, zout en peper naar smaak. Kook de soep totdat alle ingrediënten klaar zijn.
Recept 3: Leningrad rassolnik met kip
Leningrad rassolnik hoeft niet te worden gekookt in runderbouillon. Perfect en kippenvlees. Voedsel komt er niet minder voedzaam en bevredigend uit.
Ingrediënten vereist:
- Kiphammen;
- uien;
- Gepekelde komkommers;
- Een handvol gerst;
- Tomatenpuree;
- Aardappelen;
- Plantaardige olie;
- Zout;
- Dille vers;
- Zure room;
- Lavrushka.
Voorbereiding:
Struinende stoofpot, voeg wat zout toe. Bak de bouillon gedurende 40 minuten. We nemen de gekookte kip weg, halen het vlees uit de botten, demonteren het in stukken. Zeef de bouillon. Kook het graan in een aparte pan. Schuif het in een vergiet en spoel af met water. Aardappelen in repen snijden. Hak de ui fijn. Bak het goudbruin, voeg er een paar eetlepels tomatenpuree aan toe, roer, laat nog een beetje sudderen. Gemarineerde komkommers in blokjes gesneden, in een aparte pan gedaan, klaar om te koken. Na 7 minuten koken.
Zet de pot met bouillon op het vuur. Na het koken legt u de aardappelen en stukjes gekookt kippenvlees klaar. Voer na 15 minuten ui-roosteren in. Zodra de soep weer begint te koken, verspreiden we de gekookte komkommers samen met de vloeistof waarin ze worden geblancheerd. Na de volgende kook introduceren we de korrels. Dille fijngesneden, gooi in de pan met laurierblaadje. Geef de augurk nog 5 minuten.
Recept 4: Leningrad rassolnik in een slowcooker
Probeer een heerlijke Leningrad-rassolnik in een slowcooker te bereiden en zorg ervoor dat het gerecht met dit apparaat niet slechter is dan wanneer het op de klassieke manier werd gekookt. Bovendien is deze soep nog nuttiger.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees op het bot;
- Gepekelde komkommers;
- uien;
- Aardappelen;
- Lavrushka;
- Specerijen;
- Perlovka;
- Wortelen.
Voorbereiding: We nemen vlees op het bot, spoelen het af, snijden alle onnodige films af. Was de croupe. Rasp wortels, snijd aardappelen in blokjes. Drie komkommers op een grove rasp, gehakte ui. Leg het vlees op de botten, aardappelen, uien met wortels en komkommers in de kom van de slowcooker. Voeg de gewassen gerst toe, gooi twee laurierblaadjes. Voeg kruiderijen toe voor de eerste cursussen (optioneel). Vul alles met twee liter water, meng. Stel de kookmodus in op "soep" gedurende 2 uur. Na de aangegeven tijd opent u het multikooker-deksel en voegt u zout naar smaak toe.
Recept 5: Leningrad rassolnik met nieren
Leningrad-augurk met nieren is een van de oudste recepten voor zo'n eerste gerecht. Alle ingrediënten voor smaak zijn perfect met elkaar gecombineerd, en het resultaat is een zeer smakelijke, rijke, matig zure en matig zoute schotel.
Ingrediënten vereist:
- 650 g rundvleesnieren;
- Aardappelen - 650 g;
- Een paar ingelegde komkommers;
- Ui;
- Parelgort - twee lepels;
- 45 g margarine;
- Drie eetlepels tomatenpuree;
- Twee liter runderbouillon;
- Specerijen;
- Zout;
- Groenen.
Voorbereiding:
Eerst verwerken we de nieren: snij overtollige films en vet af. Vul ze met water en laat ze 3 uur staan, het helpt je om de onaangename geur kwijt te raken. Water wordt meerdere keren tegelijkertijd vervangen. Na het weken wordt het water afgevoerd, we wassen de nieren nog een keer en vullen het met nieuw water. We zetten stoofpot. Na het koken, veranderen we het water opnieuw. Kook de nieren gaar en snijd ze in stukjes. Hak de aardappelen fijn, was de korrels. Aardappelen en gerst in kokende bouillon zetten. Laat het 10 minuten koken en voeg dan de gehakte knoppen toe. Uien met wortels worstelen met rietjes, bak ze in olie. We gaan tomatenpuree in groenten, we koken nog 3 minuten. We zetten gesneden komkommers in het passageproces, breng op smaak met peper en zout, stoof tot ze zacht zijn. Doe zazharku in bouillon en kook totdat alle producten klaar zijn, zelfs 10 minuten.
Leningrad-augurk - geheimen en handige tips van de beste koks
Gezouten komkommers moeten worden gepeld. Grote zaden moeten worden schoongemaakt met een lepel of mes. Het is aan te raden om komkommer met plantaardige zazharka en tomatenpuree te stoven en pas daarna in de soep te strooien. Kleine ingelegde komkommers kunnen niet worden schoongemaakt. Komkommers worden pas in de augurk gebracht nadat de aardappelen klaar zijn.
