Salades worden traditioneel beschouwd als snacks.
Dit zijn onmisbare gerechten voor een feestelijke en dagelijkse tafel die het menu diversifiëren, een sfeer creëren, de eetlust opwekken. Maar niet in het geval van een hartige salade met lever en bonen, die het lichaam een volledig dierlijke en plantaardige proteïne geeft.
Dit gerecht is geen salade, omdat het een volwaardige lunch of diner kan vervangen!
U kunt een snack bereiden van verschillende soorten lever. Geschikt rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen. De smaak van salades zal opvallend anders zijn, omdat pluimvee of runderlever verschillen in smaak en sappigheid.
Kippenlever is delicater, sappiger, heeft een subtiele Bo-smaak. De schoonheid van het bijproduct van dierlijke oorsprong zit in een meer dichte, solide structuur.
De kleur van de bonen doet er niet toe: het heeft geen invloed op de smaak. Maar met rode bonen ziet de salade er feestelijker, helderder en mooier uit. Is niet geschikt, tenzij de bonen in tomatensaus: het heeft een vrij sterke specifieke smaak die het gerecht kan bederven.
Salade is gekleed met mayonaise (gewoon of licht), zure room, yoghurt, citroenen dressing. Als extra ingrediënten kunnen uien, niet-scherpsmakende pepers, wortels, gezouten, gebeitst of verse komkommers, olijven, paddenstoelen en aardappelen worden gebruikt.
Salade met lever en bonen - algemene kookprincipes
Om een heerlijke salade met lever en bonen te bereiden, is het erg belangrijk om een bijproduct goed te bereiden en de bonen te koken. Ontdooide lever moet worden gewassen met koud water, afgesneden alle kanalen, films. U kunt het product op verschillende manieren bereiden: koken, braden, stoven is mogelijk. Koken wordt het meest gebruikt voor salade: het is eenvoudig, snel, smakelijk en er zijn minder calorieën. Een deel van de lever moet worden gegoten met koud water, breng aan de kook en kook dan op laag vuur. Rundvlees en varkenslever genoeg om twintig minuten in kokend water door te brengen (of vijfentwintig, als een stuk groot is) en kip niet meer dan tien. Als de lever te verteren, zal het draaien om een stuk hard, volledig basking rubber te proeven. Nadat de lever uit het water is verwijderd, moet deze worden afgekoeld en in stokken, platen of rietjes worden gesneden.
Als u de lever op recept moet bakken, is het belangrijk om een paar regels te onthouden:
• Maak het voedsel niet in pekel voordat u het in de pan legt;
• de lever moet gedroogd zijn;
• bak het alleen in een hete pan in kleine porties.
Dit alles is nodig om ervoor te zorgen dat de lever het sap niet laat en onmiddellijk een dichte korst vormt. Anders niet roosteren, maar stoven in zijn eigen sap. De tweede taak is niet om het slachtafval te overdrijven. De lever moet zacht zijn, maar geen roze sap afscheiden.
Bonen kunnen ingeblikt of gedroogd worden gebruikt. In het laatste geval moeten de bonen tien tot twaalf uur weken (tenzij anders vermeld op de verpakking van een bepaalde fabrikant). Spoel dan af, giet een nieuwe portie vers water en kook na ongeveer een half uur koken of iets meer. Bonen moeten zacht zijn, maar niet zacht koken.
De resterende ingrediënten worden op de gebruikelijke manier gemalen en gemengd met twee hoofdcomponenten.
Salade met lever en bonen "Scherpe tong"
Het populairste recept voor salade met lever en bonen is vrij pittig en erg smakelijk dankzij knoflook. Kippenlever kan eenvoudig worden vervangen door andere, bijvoorbeeld varkensvlees.
Ingrediënten:
• blik bonen in blik;
• twee middelgrote uien; • driehonderd gram kippenlever;
• twee middelgrote of een grote wortel;
• wat bakolie om te frituren;
• twee teentjes knoflook;
• peper, zout;
• mayonaise (twee of drie eetlepels).
Bereidingswijze:
Lever in dunne reepjes gesneden.
Verhit de boter en bak de leverplakken snel aan beide kanten.
Zet op een bord (je kunt op een papieren servetje een glas olie maken), zout, als je wilt, peper.
Was de bonen in een vergiet.
Snijd de uien in blokjes.
Rasp de wortel fijn.
In een aparte pan bak de uien met de wortels.
Knoflook springt door de pers of raspt.
Meng de lever, wortel en ui gebakken, knoflook, bonen.
Breng de salade op smaak met mayonaise, laat hem een half uur brouwen.
Salade met lever, bonen en gebeitst uien
De weergaloze smaak is in staat om gepekelde uien aan het gerecht te geven. In een bedrijf met ingemaakte komkommers geeft het het frisse karakter van de hoofdingrediënten een aangename scherpte en kracht.
Ingrediënten:
• vierhonderd gram varkenslever;
• een halve kop bonen;
• grote ui;
• theelepel suiker;
• zoveel zout;
• tafelazijn (twee lepels);
• zwarte peper;
• grote gezouten of gebeitste komkommer;
• wat water;
• mayonaise.
Bereidingswijze:
Kook de lever.
Kook de bonen.
Ui gesneden in transparante ringen.
Marineer uienringen: giet warm water (de vloeistof moet de ui volledig bedekken), zout en suiker, giet azijn. Gemarineerde ui voor een half uur.
Gekoelde lever in blokjes gesneden.
Hak een komkommer zoals je wilt: met blokjes, halfgeiten, kwartjes.
Laat de marinade afvloeien met de ui.
Meng alle ingrediënten.
Kruid salade met lever en bonenmayonaise.
Zout een beetje, indien nodig.
Salade met lever, bonen en kaas
Voor de bereiding van salade met lever en bonen voor dit recept zijn rundvleeslever, rode bonen, Nederlandse kaas en sommige gearomatiseerde crackers nodig. Je kunt een tas kopen in de winkel, maar het is beter om zelf te koken met je favoriete kruiden.
Ingrediënten:
• een pond runderlever;
• een glas rode bonen;
• grote wortel;
• twee middelgrote bollen;
• 150 gram Goudse of Hollandse kaas;
• wat plantaardige olie;
• een bos verse groenten;
• mayonaise;
• twee handvol crackers.
Bereidingswijze:
Bonen koken.
Snijd de wortel in reepjes.
Bollen in kleine ringen gesneden.
Verwarm de olie en bak er eerst wortels op, dan ui.
Groenten moeten krokant blijven.
Kook, koel en hak de lever in middelgrote repen.
Middelzamer kaasrooster.
Hak de greens fijn met een mes.
Meng alles in een grote kom, voeg een beetje zout toe en breng op smaak met mayonaise.
Leg de croutons vlak voor het serveren in een slakom, anders zijn ze week.
Salade met lever, bonen en Koreaanse wortel
Koreaanse wortel kan het klassieke recept voor salade met lever en bonen opfleuren. Zo'n gerecht kan een dienstplicht zijn voor werkende vrouwen: eenvoudig, snel, erg smakelijk.
Ingrediënten:
• een halve kilo lever;
• onvolledig glas melk;
• driehonderd gram afgewerkte wortels in het Koreaans;
• twee middelgrote bollen;
• wat plantaardige olie;
• zout;
• blik bonen in blik.
Bereidingswijze:
Lever giet een half uur melk.
Verwijder het bijproduct, droog en snij in kleine plakjes.
Lampen nashinkovat ringen. Om de bitterheid weg te nemen, kunt u hem inschenken met een halve kop kokend water. Verhit de olie, bak eruienringen op.
Ui halen.
Bak in dezelfde pan de lever snel.
Was de bonen.
Meng alle ingrediënten, probeer het zout, indien nodig, zout het.
Als de afgewerkte wortel in het Koreaans nee is, kun je hem zelf koken.
Salade met lever en bonen warm "Merry Company"
Een stevige, originele salade zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken. Paddestoelen geven een speciale smaak aan het gerecht, maar het hoogtepunt van de salade zijn de gefrituurde sneetjes nieuwe aardappelen.
Ingrediënten:
• een pond kippenlever;
• vierhonderd gram bonen;
• een pond aardappelen (bij voorkeur jong);
• drie teentjes knoflook;
• vierhonderd gram verse cantharellen (of champignons);
• olie voor de pan;
• zout, kruiden en specerijen.
Bereidingswijze:
Kook de cantharellen gedurende tien minuten, laat uitlekken in een vergiet.
Snijd champignons en bak in hete olie.
Als champignons of oesterzwammen worden gebruikt, kunnen ze eenvoudig worden gebakken.
Kook de bonen.
Bak de voorbereide lever afzonderlijk.
Was aardappelen, schil en snij in dunne plakjes.
Bak de aardappelen tot ze goudbruin zijn.
Meng een koekenpan, lever, bonen, champignons, aardappelen.
Breng alles op smaak met zout, favoriete smaakmakers, geplette knoflook.
Bak de salade nog drie tot vier minuten.
Serveer salade met lever en bonen warm.
Salade met lever en bonen "Paddo-mandje"
Een geweldige optie voor salade met lever en bonen omvat gepekelde champignons en zure room. Stevig en smakelijk.
Ingrediënten:
• blik bonen in blik;
• een halve kilo lever;
• twee grote uien;
• 150 gram ingemaakte champignons;
• twee middelgrote wortels;
• zout, peper;
• wat plantaardige olie; • half kopje zure room.
Bereidingswijze:
Kook de lever en snij in dunne reepjes.
Snijd paddestoelen als dat nodig is.
Ui hakt in kleine blokjes.
Wortelen medium rooster.
Bak de uien.
Voeg wortels toe als het transparant wordt.
Rooster nog drie of vier minuten.
Alle componenten van de salademengeling en breng op smaak met zure room.
Indien nodig, zout en opnieuw mengen.
Salade met lever, bonen en gebakken paprika
De oorspronkelijke smaak van salade met lever en bonen geeft gebakken peper. Dit gerecht kan worden bereid voor de vakantie tafel.
Ingrediënten:
• vierhonderd gram runderlever;
• blik bonen in blik;
• twee middelgrote paprika's;
• een teentje knoflook (een grote of twee medium);
• een half blik grote ontpitte olijven;
• lepel plantaardige olie;
• dressing van mayonaise of citroenolie.
Bereidingswijze:
Kook de lever en snij in dunne reepjes.
Bonen vouwen in een vergiet en spoelen.
Bedek de bakplaat met folie, bestrijk ze met een beetje olie en doe de gewassen paprika's erin.
Bak de peper tot de eerste donkere vlekken verschijnen.
Verwijderen, in een plastic zak doen en 20 minuten laten afkoelen.
Schil de schil, verwijder de zaden en snij in dunne reepjes.
Snijd olijven in helften of ringen.
Knoflook wrijven of door de pers bladeren.
Meng alle ingrediënten.
Kruid salade met lever en bonenmayonaise.
In plaats van mayonaise kun je een dressing bereiden. Klop twee of drie eetlepels boter met een lepel vers geperst citroensap, zout en (eventueel) peper in een bakje (elke pot met een deksel volstaat).
Salade met lever en bonen - trucjes en tips
- Kant-en-klare lever (of het nu gefrituurd of gekookt was) is zacht, elastisch, geeft geen roze sap af als het prikt met een vork.
- Als de lijst vóór de warmtebehandeling wordt geweekt in melk of water, wordt deze zachter en malser.
- Om de bonen goed te laten weken, moet het worden gegoten met koud water "met een reserve". Er moet voldoende water zijn om de gezwollen bonen te bedekken. Doorwarmtijd bij kamertemperatuur is acht uur. Als de bonen 's avonds worden gedrenkt, moet de container op de plank van de koelkast worden geplaatst.
- Als er geen tijd is om te weken, kunt u de bonen gewoon wat langer laten koken of de methode voor snel weken gebruiken. Om dit te doen, moeten ze vullen met koud water, zetten het vuur aan en kook gedurende twee minuten na het koken. Laat de bonen vervolgens afkoelen zonder het deksel te verwijderen. Na een uur sprenkelen, water toevoegen en een uur of twee koken.
- Om de bonen in vorm te houden, niet uit elkaar te vallen, na het koken, zout of een beetje zuur te maken (bestrooi met azijn, voeg tomaten toe).
