Moldavische placids uit rookdeeg

Bijna elke keuken ter wereld heeft gebak met een unieke smaak. In Moldavië verheugen veel huisvrouwen zich bijna elke week op hun geliefden met taarten - heerlijke taarten met een vulling. Meestal zijn Moldavische platstsins gemaakt van uitlaatdeeg, dus de cakes zijn dun gemaakt als tsjeboerek, maar de vullingen passen veel in hen. In de winter zetten ze vaak aardappelen of kool, in de zomer krijgen wrongel en groen de voorkeur. Andere producten kunnen ook als vullingen worden gebruikt. De plaat zelf wordt meestal gebakken in een pan, maar ze kunnen ook in de oven worden gebakken. Producten bestemd voor frituren en bakken, verschillen in de regel van vorm. De eerste zijn gemaakt van een grote ronde of vierkante laag deeg, waarvan de randen naar het midden zijn gevouwen. De tweede rol eerste worp, dan een slak.

Kookfuncties

Traditionele Moldavische platzindas worden bereid uit uitlaatdeeg vermengd met water. Zijn recept is heel simpel: meel, zout, water en plantaardige olie. De technologie van de voorbereiding van de uitlaatgastest heeft echter vele subtiliteiten, zonder dat het onwaarschijnlijk is dat het resultaat zal afwijken van de verwachtingen van de culinaire specialist.

• Meel voor uitlaatdeeg neemt alleen hoge kwaliteit, met een grote hoeveelheid gluten. Anders zal het deeg niet zo elastisch zijn dat het eruit getrokken kan worden.
• Plantaardige olie wordt toegevoegd om het elastisch te maken. Eieren daarentegen worden meestal niet in het deeg gedaan.
• Water wordt gebruikt om het deeg te kneden met warm, voorgekookt.
• Kneed het deeg moeiteloos, maar lange tijd. Gewoonlijk duurt dit proces 15-20 minuten. Haast kan ertoe leiden dat het deeg inelastisch wordt vrijgegeven, sterk zal worden gescheurd tijdens het trekken.
• Direct na het koken wordt het deeg niet gerold, het laat 30-60 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal het gluten zwellen, waardoor het deeg buigzamer wordt. Zodat het niet oplost, is het bedekt met huishoudfolie of een handdoek. Sommige huisvrouwen smeren het deeg in met boter en bedekken het met een warme kom. Onder dergelijke omstandigheden zwelt gluten beter, wat een goede invloed heeft op de elasticiteit van het deeg.
• Rol het deeg in twee stappen uit. Gebruik eerst een deegroller. Vervolgens wordt het deeg geolied en gedurende 5-10 minuten gelaten. Daarna trekken ze het uit met hun handen of rollen ze het weer uit. Bij het uitrekken van de handen kan het deeg op sommige plaatsen scheuren. Je moet niet in paniek raken: je kunt het op deze plek verblinden en het opnieuw uitrollen.
• Alvorens het deeg te rollen, verdeel het deeg in verschillende stukken zodat de pasteitjes in de pan passen. Ze plaatsen de vulling in het midden, maken sneden langs de randen, buigen de "bloemblaadjes" naar het midden en bedekken ze met de vulling. Om ze beter te houden, kunnen ze worden bevochtigd met water.
• Als je de schaal in de oven legt, doe je de stop aan een kant, vorm je een broodje en rol je hem op met een slak. Vet met de dooier erop zodat de piercings rossig zijn.
• In een koekenpan worden de pasteien 5-7 minuten aan elke kant gebraden zodat de vulling kan opwarmen, maar het deeg had geen tijd om te verbranden.

Het serveren van het bord is warm, maar na het afkoelen blijft het lekker.

Placindas met aardappelvulling (in de pan)

Calorieën: 2587 kcal, per 100 g: 206 kcal.

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 4 kg;

• warm gekookt water - 0, 25 l;
• zout - 4 g;
• plantaardige olie - 60-80 ml in het deeg, indien nodig - om te braden;
• aardappelen - 0, 4 kg;
• uien - 100 g;
• gemalen zwarte peper, groen - naar smaak.

bereidingswijze:

• Bloem zeven. Bestrooi het met zout (gebruik in dit stadium 2 g). Maak in het midden een uitsparing.
• Begin met het gieten van water in de put in een dunne stroom en roer het deeg met je andere hand. Wanneer het water op is, gaat u door met het kneden van het deeg met beide handen. Dit zou gedaan moeten worden zonder grote inspanningen te leveren, maar voor een lange tijd - tenminste 10 minuten.
• Voeg de boter toe in de hoeveelheid van drie eetlepels en blijf het deeg 5 minuten kneden.
• Smeer het deeg met boter, bedek het met een warme kom. Het is gemakkelijk om het op te warmen - gewoon afspoelen met heet water. Laat het deeg een half uur staan.
• Schil de aardappelen, snijd ze in kleinere blokjes mogelijk.
• Hak de greens fijn. Bewaar het is het niet waard. Goed geschikt dille, peterselie, groene uien. Voeg greens toe aan de aardappelen.
• Verwijder de ui van de ui, snijd hem in kleine blokjes, stuur hem naar de aardappelen en de greens. Roer.
• Verdeel het deeg in verschillende stukken. Als je een grote braadpan hebt, kan het deeg in grote stukken worden verdeeld.
• Bestrooi de tafel met bloem of vet met plantaardige olie, leg het eerste stuk deeg erop. Rol het in een dunne ronde laag.
• Smeer de formatie in met olie, laat gedurende 5 minuten inwerken.
• Strek het deeg met je handen zodat het erg dun wordt.
• Plaats de vulling in het midden. Eerder moest het ook in verschillende delen worden verdeeld - door het aantal stukken deeg.
• Maak 8 sneden rond de vulling van het tot aan de randen. Bind de randen van het deeg naar het midden, houd ze bij elkaar.
• Rol de resulterende cake enigszins uit met zachte bewegingen. Bak het aan beide kanten in kokende olie en geef elke kant 7 minuten. De pan tijdens de bereiding van cakes (of zelfs platte cakes) moet worden afgedekt met een deksel zodat de vulling beter gestoomd is.

Bereid op dezelfde manier de deegwaren van het resterende deeg en de vulling.

Cottage Cheese Pieces (in de oven)

Calorieën: 3644 kcal, per 100 g: 218 kcal.

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• warm water - 0, 3 l;
• zout - 3 g per deeg, 5 g per vulling;

6 droge gist - 7 g;

• plantaardige olie - 100 ml;
• groene uien - 100 g;
• cottage cheese - 0, 5 kg;
• verse dille - 50 g;
• kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

• Giet 50 ml warm water in een kleine container en los hierin droge gist op.
• Zeef het meel en meng met de voorgeschreven hoeveelheid zout. Maak in het midden een uitsparing. Giet het resterende warme water erin en kneed het deeg.
• Voeg de gist en boter toe en blijf het deeg minstens 10 minuten met je handen kneden.
• Bedek het deeg met vershoudfolie, laat een half uur staan.
• Verdeel het deeg in 20 stukjes, rol ze elk in een dunne laag en strek ze ook uit met je handen.
• Meng cottage cheese met zout en fijngehakte ui en dille.
• Klop in een aparte verpakking de eieren, leg de lepel opzij om de pastei te invetten, voeg de rest van de eieren toe aan de wrongel en mix.
• Smeer de wrongelmassa over de voorbereide deeglagen en plaats deze op één rand.
• Rol elke laag met een rol en rol de broodjes op met slakken.
• Plaats de cakes op een perkamentpan. Vet het ei in.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 180 graden, bak gedurende 25 minuten.

Placinda's bereid volgens dit recept worden soms ook Vertunas genoemd - voor hun eigenaardige vorm.

Stukken met appels (in een pan)

Calorische inhoud van de schaal: 1505 kcal, per 100 g: 176 kcal. ingrediënten:

6 tarwemeel - 160 g;

• zout - een snuifje;
• warm water - 60 ml voor de test, 40 ml voor de vulling;
• suiker - 20 g;
• appels (geschild) - 0, 5 kg;
• plantaardige olie - 50 ml per vulling, indien nodig - voor het braden;
• kaneel - een snuifje.

bereidingswijze:

• Van bloem, zout, 60 ml warm water en 2-3 eetlepels boter kneden, het deeg in een zak doen en een half uur laten staan.
• Schil de appels, snij ze in kleine blokjes, doe ze in een pan en giet wat water in de bodem van de pan. Strooi appels met suiker en kaneel, stoof tot ze zacht zijn.
• Rol het deeg uit, snijd in vierkanten.
• Plaats een lepel met de vulling op elke laag en rol het deeg in een envelop.

Bak de pasteitjes in een hete pan ingevet met plantaardige olie.

Gekookt volgens dit recept kan placinda geserveerd worden met thee.

Video: Pumpkin Placids