Gevulde inktvis - algemene principes en bereidingswijzen
Decapoden, koppotigen en inktvissen zijn lang geleden geen delicatesse aan onze tafel geweest. Dit is niet alleen het ingrediënt van zeevruchtensalades, maar ook gefrituurde, gestoofde en zelfs gevulde gerechten. Het vullen van een inktvis is eenvoudig - zijn karkas lijkt hiervoor gemaakt te zijn. Vullingen kunnen zowel rauw als kant-en-klaar zijn en de gerechten worden bereid in een koekenpan of in een oven tot ze volledig gaar zijn.
Milieuvriendelijk en gezond voedsel groeit in het wild, diep in de zee. Vangen is goedkoper dan bewust groeien. In industriële vangst wordt inktvis opgedeeld in de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Na het vangen worden ze onmiddellijk verwerkt, bijna altijd direct op het schip. Inktvis wordt niet meer dan eens ontdooid, anders kan het achteruitgaan.
Het is zo nuttig product dat het zelfs zeeginseng wordt genoemd. Het wordt veel beter opgenomen dan vlees, het heeft een kalmerende en verjongende werking en helpt bij mannen de potentie te vergroten. In landen waar het gebruik van inktvis en andere zeevruchten een traditie is, komen maag- en darmziekten veel minder vaak voor. Zeemonsters bevatten veel meer voedingsstoffen dan melk en vis, en de enorme hoeveelheid waardevol eiwit geeft concurrenten geen enkele kans. In inktvisvlees is taurine, dat cholesterol in het bloed verlaagt en de bloeddruk stabiliseert, en vitamines E en selenium verwijderen zouten van zware metalen. Voor volwassenen, met name de jongere generatie, is het erg belangrijk om een hoog jodiumgehalte te hebben, wat de werking van de schildklier normaliseert.
Gevulde inktvis - voedselbereiding
De basis van succes bij het koken van gevulde inktvis is het kiezen van de juiste grondstoffen, dat wil zeggen, bevroren of ingeblikte karkassen. Op de verpakking van ingeblikt voedsel moeten zij de vervaldatum en -samenstelling vermelden. Een bevroren product heeft veel meer aandacht nodig. Als je de weekdieren ontdooit en ze dan weer invriest, zal het bereide gerecht bitter smaken, hoe hard je het ook vermomt. U kunt dit bepalen als u het karkas zorgvuldig overweegt. Ontdooid eerder aan elkaar plakken, vers bevroren gemakkelijk van elkaar gescheiden.
De buitenste film op het karkas kan van een andere kleur zijn - van lichtgrijs of donkerpaars, het "lichaam" zelf is alleen wit. Tentakels worden gesneden en gebruikt als een onderdeel van gehakt vlees. Bij het koken van inktvis, moet u ook de hoofdregel onthouden - ze kunnen niet worden verteerd, anders riskeert u een stof die op rubber lijkt. Kook de inktvis op de juiste manier: in een pan met kokend water met zout en smaakmakers, laat het karkas na ongeveer 15 seconden, pas nadat het water kookt, de volgende neer. Zo krijgen we smakelijke en delicate vullingen voor vulling.
Gevulde inktvis - beste recepten
Recept 1: Gevulde inktvis met paddenstoelen
Meng voor het vullen de champignons met gekookte eieren en groenten - dit is genoeg om een smakelijk, rijk, niet zwaar gerecht te krijgen.
Ingrediënten: inktviskarkas (3-4 stuks), champignons (200-300 gram),
3-4 pijlinktviskarkassen (groot); eieren (2 st.), boter (50 gram), uien (1 st.), groene uienveren, mayonaise en zure room (200 ml), bloem (1 lepel), zout en peper. Bereidingswijze
De eerste stap is het bereiden van inktvis. Dompel ze in koud water en maak de binnenkant van het hele karkas schoon. Niet nodig om te snijden. Verwijder de film en mijn basis. Op een vergiet moet water volledig weglopen. Rasp gekookte eieren (rijst kan worden gebruikt in plaats van rijst). Vulling: snij de uien en champignons door, separeer de uien apart in de pan. Voeg de champignons toe en rasp de fijngehakte groene veren, rasp de kaas.
Meng alles door elkaar, zout het met peper en mix. Vul de karkassen van de inktvis en fixeer ze met een tandenstoker zodat de inhoud binnen blijft, stop ze in de grill. Meng in een kom de zure room, mayonaise, zout en peper, giet de inktvisensaus en bak in een goed verwarmde oven gedurende ongeveer 30-40 minuten. Verwijder de tandenstokers en snij in cirkels. Leg de resulterende broodjes op het bord en decoreer. Dit is een geweldig gerecht dat goed is in zowel koud als warm.
Recept 2: Inktvis gevuld met ham
Als je jezelf en geliefden wilt verwennen met iets stevigers, kun je een gerookte ham nemen als vulling. Alleen op het eerste gezicht lijken producten niet helemaal compatibel, in feite is dit een heerlijk gerecht, niet alleen voor het dagelijks leven, maar ook op de meest verfijnde feesttafel. Een echt koninklijk recept voor snacks, echter, en vereist veel voedsel.
Ingrediënten:
Inktvis (800 gram), gerookte ham (800 gram), witte kaas (80 gram), olijfolie (200 ml), tomaten (500 gram), peterselie voor decoratie, rijst (200 gram), ui, knoflook (6 kruidnagels), witte wijn (200 gram), zout, peper, laurier, een lepel bloem. Bereidingswijze
Schone inktvis. Snijd de tentakels, snijd in reepjes. We blijven de stophammen fijngesneden bereiden. Rasp de kaas, hak en bak de ui. Als het goudbruin wordt, voeg je de gesneden tentakels toe aan de pan en leg je de rijst er na 5 minuten in. Voeg een beetje water toe en laat sudderen tot de rijst zacht is (voeg geleidelijk water toe). Haal van het vuur en meng deze ingrediënten in een aparte bak met ham, groen en kaas.
Pak de karkassen voorzichtig in en maak open plekken vast met tandenstokers. Roer de bloem erdoor en bak in boter tot het bruin wordt. We spreiden op een bord en bakken de tomaten in een pan met knoflook en groen. Voeg aan het eind de wijn geleidelijk toe. Breng in de resulterende saus de inktvis aan en laat 20 minuten sudderen, bedekt met een deksel. Als de saus dikker begint te worden - het gerecht is klaar!
Recept 3: Inktvissen gevuld met gepekelde champignons en rijst
Dit recept impliceert geen warmtebehandeling van gevulde karkassen. De vulling bestaat uit volledig afgewerkte producten.
Ingrediënten: pijlinktvissen (8-10 karkassen), gekookte rijst (150 gram), eieren (3 st.), Wortelen (150 gram), zuurkool (150 gram), uien (2 stuks), zout, peper, een beetje mayonaise.
Bereidingswijze
Kook inktvis, hak fijn uien en rasp wortelen. Bak ui in plantaardige olie, voeg de wortel iets later toe. Snij champignons, meng met rijst, eieren en uien met wortels. Zout, peper, voeg een lepel mayonaise toe. Mix, dingen. Een gerecht kan een decoratief uiterlijk krijgen, bijvoorbeeld gedecoreerd in de vorm van biggen - om ogen uit zwarte peper te halen, om flarden uit wortels te snijden en om staarten uit tentakels te steken. Snijd in stukjes aan de tafel.
Recept 4: Inktvissen met gehakt in witte wijn
Vulling vullen in tomaten is erg zacht. Afzonderlijk bereide saus met wijn, en het gerecht is gestoofd met wijnjus. Alcohol is verdampt, waardoor alleen de heerlijke smaak van vlees overblijft.
Ingrediënten: diepgevroren gepelde inktvis (1 kg), gehakt (kalfsvlees, rundvlees, 150 gram), knoflook (1 tand), ui, laurier, verse tomaten (1-2 stuks), zout, peper, meel voor paneermeel.
Bereidingswijze
Was schoongemaakte inktvis en droog. Meng de vulling met knoflook en gehakte peterselie, zout, peper en vul met zoete likeur of droge wijn. Sommige koks in deze recepten voegen een beetje fijngehakt spek toe. Spul met vulling, zashpilivaem tandenstoker en lay-out op een bord. Afzonderlijk snijden we tentakels. Bak de karkassen goudbruin, vooraf gepaneerd in meel. Uien afzonderlijk gebakken in boter. Voeg de geraspte tomaat en de tentakels van de inktvis toe. Laat ze 10 minuten op laag vuur stoven. Het blijkt de saus te zijn. Vul ze met karkas en voeg witte wijn toe, voeg nog wat toe. Stoof ongeveer 20 minuten onder het deksel. Squid moet zacht zijn.
Gevulde inktvis - nuttige tips van ervaren koks
Nog enkele ideeën voor het vullen:
- Pijlinktvissen met courgettepompoen. Snij de courgette met wortel in kleine stukjes, voeg geraspte harde kaas, peper en voeg een beetje toe. Vul het karkas en bak ongeveer 10 minuten in de oven.
- Inktvis met runderhart. Snijd het hart in kleine stukjes, bak in olie, voeg fijngehakte ui en wortel toe, laat 20 minuten sudderen. Voeg knoflook, peper en spul de gekookte karkassen toe. Interessante feiten
Het Museum of Natural History bevindt zich in Londen, een van de personages in zijn expositie is de perfect bewaard gebleven reuzeninktvis. De lengte is 8 meter 62 centimeter.
Dit zeldzame geluk is om zo'n zeedier levend te vangen. Meestal worden ze alleen op het strand gevonden, wanneer de zee zeedieren weggooit die zijn gestorven als gevolg van de storm of in de magen van de potvis.
Het museum werd in verschillende fasen ontdooid door het museumpersoneel - om de dunne weefsels van tentakels te bewaren. Om de tentoonstelling te behouden, wendden zij zich tot de beruchte kunstenaar Damien Hirst, die de lichamen van mensen en dieren met behulp van formaline behield. Voor de gigantische tentoonstelling is een speciale tank gemaakt en nu kun je inktvis zien in zijn natuurlijke vorm op de tentoonstelling.
