Wie houdt er niet van zelfgemaakte dumplings? Alleen degenen die ze nooit hebben geprobeerd! Deze Siberische schotel werd al snel populair, en dat allemaal dankzij de verzadiging, smaak en uitstekende conservering.
Het vlees in het deeg is zeer gemakkelijk te bevriezen en prachtig opgeslagen in deze vorm voor enkele maanden.
Op elk moment kun je de juiste hoeveelheid en kook krijgen. Maar de heerlijkste zelfgemaakte dumplings zijn vers.
Voor te bereiden?
Heerlijke zelfgemaakte dumplings - algemene kookprincipes
Alle knoedels bestaan uit deeg en vulling.
Deeg. De eenvoudigste neutrale optie is bereid, het is gemaakt op water, melk of een mengsel hiervan. Zorg ervoor dat je eieren en zout toevoegt. In elk recept staat de geschatte hoeveelheid bloem aangegeven, omdat het vocht anders is. Je hoeft alleen maar het deeg in een strakke staat te kneden totdat het stopt met het nemen van bloem. Je hoeft niet te worden geïntimideerd als het onbuigzaam en moeilijk is geworden. Wanneer het stuk een beetje ligt en de gluten zwellen, wordt het deeg zachter en elastischer. Op de "rest" moet het in een gesloten kom of cellofaan worden gestuurd, om niet uit te drogen.
Vulling. In de klassieke versie van ravioli wordt vlees gebruikt met uien en kruiden. Alles wordt gemalen, gemengd en gebruikt als vulling. Hoe verser het vlees, hoe smakelijker en sappiger de dumplings zullen zijn. Beter om 2-3 soorten te mengen. Je kunt ook dumplings koken met groenten, champignons of het mengsel met vlees. Voeg voor sappigheid vet en vet toe.
Hoe knoedels kneden?
Knoedels worden op drie manieren gemaakt:
1. Met behulp van dumplings. Ronde veelvlakken worden verkregen, de methode is snel, eenvoudig, maar er blijven deegrestjes over die steeds droger, harder en moeilijker te verwerken worden. 2. Handmatig varkenshaas. Rol hiervoor een dunne platte koek uit het deeg en pers de cirkels waaruit de knoedels zijn gevormd - de oren - uit met een glas of een vorm. Ze blijken gelijk, mooi, even groot te zijn. Maar er zijn ook restjes die verschillende keren worden gerecycled.
3. Handmatig uit het harnas. Het deeg wordt uitgerold met een koord met een diameter van ongeveer 2 cm, vervolgens wordt ongeveer 0,5 cm in ringen gesneden, elk stuk wordt in bloem gedompeld, een platte koek wordt uitgerold en er worden pelmes gevormd. De methode is sneller dan de vorige, het laat geen restjes achter, maar het duurt een handje om de dumplings hetzelfde te krijgen.
Hoe koken en hoe knoedels koken?
Vleesknoedels worden gedurende 7 tot 15 minuten gekookt in zout water nadat ze volledig zijn aangelegd. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte. Dumplings van groenten en champignons kunnen minder gekookt worden, 2-4 minuten is voldoende. Dek de pan kan niet worden gesloten, de inhoud van "weglopen" op het fornuis.
Ook kunnen knoedels in de oven worden gebakken met verschillende sauzen of in potten koken. Je kunt veel interessante gerechten koken. In dit geval hangt de tijd af van het recept, het type vulling en de noodzaak om zich aan het recept te houden.
Recept 1: Heerlijke zelfgemaakte dumplings van Uralskie
Ural dumplings zijn niet alleen een populaire groep, maar ook een geweldig gerecht. Een speciaal kenmerk van deze heerlijke zelfgemaakte ravioli is gehakt vlees gemaakt van drie soorten vlees. Rundvlees met varkensvlees wordt zeker gebruikt en als derde component kun je kip, lam, kalkoen en zelfs elandvlees nemen. En probeer niet de vulling op je eigen manier te koken, het zullen niet de Ural knoedels zijn.
Ingrediënten
Voor gehakt vlees:
• 350 gram rundvlees;
• 200 gram lamsvlees;
• 200 gram varkenssternum; • 2 bollen;
• een halve kop melk;
• specerijen.
Voor de test:
• 3 kopjes bloem;
• 150 ml water;
• 2 eieren;
• zout.
Koken
1. Zeef de bloem op de tafel, maar je kunt het deeg in een kop kneden. Voeg de eieren, het gezouten water toe en kneed het deeg. Laat op tafel, dek af met een omgekeerde kom en laat 20 minuten liggen om gluten op te zwellen. Kook ondertussen de vulling.
2. We verdraaien alle soorten vlees, eerder gewassen stukken. Voeg de fijngehakte ui, zout, melk en zwarte peper toe. Massa kneedt.
3. Ural knoedels worden altijd met de hand gevormd, zonder het gebruik van knoedels. Van deze hoeveelheid krijgt u ongeveer 1,5 kilo mooie en smakelijke "oren".
4. Kook in gezouten water gedurende 10-12 minuten, geserveerd met boter, zure room, ketchup.
Recept 2: Heerlijke "klassieke" zelfgemaakte dumplings met "Easy" deeg
Een kenmerk van dit recept is deeg. Het blijkt gemakkelijk in het werk, goed uitgerold, niet vastgedraaid en niet gekookt zacht. Tegelijkertijd is het erg smakelijk en zacht. U kunt alle vullingen gebruiken, maar we zullen een klassieke versie voorbereiden. Ongeveer 100-120 middelgrote korrels zouden uit deze ingrediënten moeten komen.
Ingrediënten
In het deeg:
• 200 gram melk;
• een pond meel;
• 2 eieren;
• 30 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel. zout.
Voor de vulling:
• 600 gram gemengd vlees;
• ui;
• teentje knoflook;
• specerijen.
Koken
1. Giet bloem op de tafel, maak een putje, doe er zout in, breek eieren en giet melk in een dunne stroom, begin te mengen. Voeg in het proces plantaardige olie toe. Het zal veel flexibeler worden in het werk en meer elastisch. Zodra een stuk deeg homogeen wordt, zacht, leg het opzij, bedekt met een servet. 2. Voor gehakt verdraaien we het vlees met uien en knoflook, voeg peper, zout toe. U kunt speciale kruiden gebruiken die zijn ontworpen voor dumplings. Kneed.
3. Knoedels knabbelen op elke handige manier, kook 10 minuten.
Recept 3: Heerlijke zelfgemaakte ravioli met champignons
Siberisch dumplingsrecept met wilde paddestoelen en vlees. Je kunt aspenpaddenstoelen, boletus boletus, cantharellen, paddenstoelen en andere geschenken gebruiken, maar als we ze niet hebben, nemen we onze gebruikelijke champignons, het zal ook lekker zijn.
Ingrediënten
deeg:
• 4,5-5 glazen meel;
• 2 eieren;
• een glas ijswater;
• Een klein lepeltje zout.
Voor de vulling:
• een pond paddenstoelen;
• een pond vlees, bij voorkeur met vet;
• 300 gr. uien;
• specerijen;
• 40-50 ml olie.
Om te koken, heb je een ui, laurier, een paar erwten peper nodig.
Koken
1. Kneed het deeg van de bovengenoemde producten. We geven om te gaan liggen gedurende 15 minuten, dan verpletteren we goed en gaan we weer 10 minuten weg. Op dit moment houden we ons bezig met paddenstoelenvulling.
2. Gehakte champignons moeten worden gebakken met uien. Als ze rauw zijn, gooi ze dan eerst in de pan, bak ze een beetje en voeg dan de gesnipperde ui toe. Als de champignons eerder gekookt zijn, voeg ze dan toe aan de licht gefrituurde uien en kook ze samen.
3. Meng het gedraaide vlees met champignons, zout en peper.
4. We maken dumplings zoals gewoonlijk met vlees.
5. Zet het water op het fornuis, kook het, voeg de gesnipperde ui, een paar erwten peper en laurier toe. Kook dumplings 5-7 minuten, haal uit. Geserveerd met zure room, bouillon, tomaat of knoflooksaus.
Recept 4: Heerlijke zelfgemaakte ravioli in de oven met champignons en kaas
Optie voor een geweldig diner in de oven. Natuurlijk wordt de lekkerste verkregen met zelfgemaakte ravioli, maar als ze er niet zijn, zullen de gekochte exemplaren loslaten. Ingrediënten
• een halve kilo rauwe knoedels;
• ui;
• 300 gram champignons;
• 100 gram kaas;
• wat olie;
• 220 ml crème;
• specerijen.
Koken
1. Paddestoelen versnipperen platen, ui blokjes. Bak een paar minuten in olie in een koekenpan, het is niet nodig om volledig klaar te zijn. We zout, we peperen.
2. Doe de rauwe dumplings in een ingevette vorm, top met champignons en uien. In dit stadium kunt u een beetje groene of gehakte knoflook toevoegen.
3. Zoutcrème en goed schudden. Indien gewenst kunnen ze worden vervangen door magere zure room of een mengsel van mayonaise en water van 1: 1. Maar de meest heerlijke en zachte wordt verkregen met room. Vul de inhoud van de mallen.
4. Kaas drie groot, in slaap vallen op de top.
5. Bak in de oven gedurende een half uur op 200 ° C.
Recept 5: Heerlijke zelfgemaakte ravioli met zuurkool
Pelmeski kan worden bereid met rauwe kool, voorgebakken in een pan, maar met gefermenteerd blijkt het vele malen smakelijker. En zodat het gerecht niet helemaal mager was, wordt reuzel gebruikt.
Ingrediënten
• 700 gram kool;
• 300 gram vet;
• ui, kruiden.
Voor test:
• 600 gram bloem;
• ei;
• 250 gram water;
• Een lepel zout.
Koken
1. Kneed het deeg van gezout water, meel, eieren. We geven otlezhatsya een half uur, terwijl we de vulling voorbereiden.
2. Zuurkool otzhivaem handen met overtollig sap. Ui schoon, in meerdere stukken gesneden. Salo in willekeurige stukken gesneden, zodat prolazili in een gehaktmolen. Alles bij elkaar malen we. Om te proeven we peper. Zout is hoogstwaarschijnlijk niet nodig, het volstaat in kool.
3. We maken knoedels. Ze kunnen in de klassieke vorm worden gemaakt, maar het is gemakkelijker en sneller om 'crescents' zoals knoedels te plakken. Kan groot genoeg worden gemaakt. 4. Kook in gezout water gedurende 3 minuten na het koken. Serveer met zure room, bestrooi met gemalen zwarte peper erover.
Recept 6: Heerlijke zelfgemaakte ravioli met champignonbouillon en kaas
Dumplings kunnen worden gekookt in gewoon zout water en je kunt een echte eerste gang maken met een rijke en smakelijke bouillon. Voor de bereiding zullen we gedroogde porcini-paddenstoelen en smeltkaas gebruiken. Gebruik vleesballetjes gemaakt volgens een recept.
Ingrediënten
• een pond ravioli;
• 1,2 liter water;
• 50 gram champignons;
• 2 soorten verwerkte kaassoorten vriendschap, urban, enz.;
• zout, groen;
• ui;
• boter.
Koken
1. Gedroogde champignons worden gedrenkt in koud water, gekookt en in kleine blokjes gesneden. Bak in boter met gehakte ui.
2. Zet water op het vuur, voeg een glas bouillon toe waarin de champignons gekookt zijn. Alles is niet nodig. Voeg zout en knoedels toe zodra het kookt. Laat 5 minuten koken.
3. We verspreiden geroosterde paddenstoelen, koken nog een paar minuten, voegen geraspte wrongel toe of fijngehakt. Het is beter om ze eerder in de vriezer te bewaren.
4. Kook een minuut, vul met groen en serveer op de tafel. Het is noodzakelijk om onmiddellijk te consumeren, terwijl de knoedels niet slap zijn.
Recept 7: Heerlijke zelfgemaakte dumplings "Royal" in een pot
Zelfgemaakte dumplings zijn lekker op zich en als ze in potten worden gekookt, zal het moeilijk zijn om van dit gerecht af te breken. U hoeft zich geen zorgen te maken dat het deeg slap en smakeloos wordt, dit zal niet gebeuren vanwege het voorverbranden van het rauwe deeg.
Ingrediënten
• 20-25 rauwe zelfgemaakte ravioli;
• teentje knoflook;
• 0,2 kg champignons;
• ui;
• olie;
• een glas bouillon;
• een halve kop zure room; • 150 gram kaas;
• specerijen.
Koken
1. Versnipper de uien met de champignons, leg ze in de pan met boter en bak ze op hoog vuur gedurende 4-5 minuten.
2. Op de tweede pan rauwe dumplings. Leg ze in hete olie en bak tot bruine korst, vergeet niet om te keren.
3. Doe de knoedels en paddenstoelenvulling in de potten en meng ze samen.
4. Meng zure room met bouillon, voeg gehakte knoflook, zout en kruiden toe. Vul de dumplings.
5. Kaas drie en royaal op de bovenste vulpotjes.
6. Bak ongeveer 25 minuten in de oven op 200 graden.
Recept 8: Heerlijke zelfgemaakte Pumpkin Dumplings
Variant van het koken van zeer sappige ravioli met een zachte vulling, waaraan een rijpe pompoen is toegevoegd. Maar om te proeven zou niemand de aanwezigheid van deze groente raden.
Ingrediënten
deeg:
• een glas water;
• ei;
• zout;
• hoeveel bloem zal nemen.
Voor gehakt vlees:
• 250 gram varkensvlees en kalfsvlees;
• 300 gram pompoen;
• ei;
• ui;
• specerijen.
Koken
1. Kneed het deeg op de gebruikelijke manier en laat het rusten in de koelkast.
2. Kalfsvlees gehakt met varkensvlees, bij voorkeur twee keer, zodat het vlees malser werd. Schuif ook de gepelde ui.
3. We maken de pompoen schoon van al het teveel en wrijven het op een zeer fijne rasp. Het sap hoeft niet te worden afgetapt, ook niet als het veel wordt gevormd. Vlees absorbeert alles.
4. We mengen beide massa's, we zout, we rijden in een klein ei en we peperen. Kneed goed.
5. We nemen ons deeg en maken dumplings van elke vorm en grootte.
6. Kook en serveer de dumplings zoals gewoonlijk met vlees.
Recept 9: Heerlijke zelfgemaakte ravioli met vis
Zeggen dat visknoedels heerlijk zijn, betekent niets zeggen. Dit gerecht komt uit Kamtsjatka, het verschijnt net zo vaak op de tafel als we vlees hebben. Mince is beter om te koken met verschillende soorten vis. Het recept neemt het aantal voltooide filets zonder botten, huid. Ingrediënten
vulling:
• 400 gram zalm;
• 200 gram heek;
• 2 eieren;
• wat olie, elk;
• ui.
• 50-70 gram crème;
• specerijen.
Koken van deeg volgens een recept, voor deze hoeveelheid vulling bereiden we voor op een groot glas vloeistof (250 ml).
Koken
1. Kneed het deeg en laat het een tijdje staan.
2. De vulling maken. De eigenaardigheid van gehakte vis is dat het smakelijker blijkt te zijn. Als je gehakte stukjes toevoegt. Daarom wordt de helft van de vis door een vleesmolen gevoerd en wordt het tweede deel fijn gesneden met een mes. We verbinden alles.
3. Kook de eieren, hak fijn en vul de vulling in.
4. Ui in blokjes gesneden, bak in olie en stuur het ook naar de vis, giet de room erin.
5. Meng de vulling, zout, peper.
6. We krijgen het deeg, maken knoedels. Ze kunnen iets groter worden gemaakt dan vlees.
7. Kook 2 minuten nadat het gekookt is op hoog vuur, zet het dan lager en breng het op een slappe 4-5 minuten klaar.
8. Serveer dergelijke ravioli beter met knoflooksausen op basis van natuurlijke yoghurt of zure room.
Heerlijke zelfgemaakte dumplings - Tips en trucs
• Dumplings met plantaardige vullingen moeten groter gemaakt worden dan met gehakt vlees. Je kunt ze kneden in de vorm van knoedels.
• Om het gehakt sappig te maken, moet u wat ijswater toevoegen en mengen. Over het algemeen zijn zowel het deeg als de vulling koud, zodat ze voor het koken veilig in de koelkast kunnen worden bewaard.
• Het deeg voor knoedels zal lekkerder zijn als je water met melk doormidden mengt en een beetje plantaardige olie toevoegt. Voorzichtig bij de eieren, een grote hoeveelheid maakt het deeg hard, strak, maakt het modelleren ingewikkelder.
• Hoeveel deeg moet ik kneden? Tot die tijd, totdat het otlipat uit de handen wordt en een uniforme vorm aanneemt. Je kunt ook de kwaliteit van het deeg controleren door zijn reducerende vermogen. Om dit te doen, drukt u met een vinger op een stuk, als het gat is hersteld, is het klaar. In het algemeen wordt aangenomen dat het knoedeldeeg volgzaam en glad zal zijn, als het gedurende ten minste 15 minuten gekneed wordt. Sterke mannelijke handen bereiken de gewenste plasticiteit in 10 minuten. • Specerijen zijn een geweldige manier om een smaak anders te maken. Naast standaard zwarte peper, kunt u gedroogde paprika, kant en klare mengsels voor ravioli, vlees, kip, groenten, droge adzhika, hop-suneli en aromatische kruiden gebruiken. Je kunt gewoon fijngehakte koriander toevoegen aan het gehakt, basilicum, peterselie en het gerecht heeft een andere smaak.
• Gehakt wordt meestal gemaakt van restjes, pezig en niet geschikt voor andere gerechten. Voor dumplings is dit niet de beste optie, de vulling is smaakloos.
