Barbecue verwijst naar klassieke vleesgerechten. Gebruik voor het bereiden van kebabs verschillende soorten vlees, maar in veel opzichten hangt de smaak af van de marinade. Meestal wordt vlees dat op spiesen is gekookt onmiddellijk gegeten, maar het komt ook voor dat het moet worden bewaard. In het proces van het bewaren van zowel de afgewerkte en de ingelegde kebab hebben hun eigen subtiliteiten.
Kebab-opslagfuncties
Allereerst beïnvloedt de versheid van het vlees de houdbaarheid van de kebab. Hoe verser het vlees, des te langer zullen de spiesen niet bederven. Kies vlees voor kebab, let op de kleur ervan. Het vlees moet matig rood zijn, het varken en het kalfsvlees lichtroze zijn en het lam moet felrood zijn. Het is belangrijk dat het vlees niet verweerd of te waterig is. Zowel dat, als een ander geeft aan dat je een product oud bent. Vers vlees van hoge kwaliteit is dicht en elastisch, heeft een zwakke aangename geur. Zuur en muf zijn inherent aan oud vlees.
Gemarineerde spiesjes
- Hoeveel de gemarineerde spiesen vers in de koelkast blijven hangt grotendeels af van de gebruikte marinade. Producten zoals uien, azijn, citroensap, knoflook en peper verlengen de houdbaarheid van het gebeitste product. Het is ook vermeldenswaard dat kebab beter bewaard kan worden als u zout verrijkt met jodium gebruikt in plaats van zout. Plantaardige olie verlengt ook de houdbaarheid van vlees. Als u wilt dat de kebab zo lang mogelijk wordt bewaard voordat u gaat frituren, gebruik dan geen kefir, mayonaise, bruisend water, wijn en bier. De eerste twee producten beginnen op een dag te verzuren en de rest versnelt het proces van het marineren van het vlees, waardoor de houdbaarheid van de kebab in de marinade wordt verminderd.
- Gebruik een glazen bak om vlees in de marinade te bewaren. Glazen potten zijn bijvoorbeeld perfect. Enamelware, als het geen chips heeft, kan ook worden gebruikt om de gemarineerde kebab te bewaren. Containers gemaakt van keramiek en roestvrij staal zijn ook acceptabel. Maar uit het ijzeren gereedschap moet worden afgezien. Het metaal reageert met het product, waardoor het zeer snel achteruitgaat.
- Als u gemarineerde kebab in een winkel hebt gekocht, sla deze dan op in overeenstemming met de aanbevelingen op het pakket. Het is raadzaam om het gekochte vlees niet langer dan een dag in de marinade te bewaren en het is het beste om het meteen te koken. De precieze fabricagedatum van het product is immers onbekend, bovendien weet de koper niet hoeveel het vlees was opgeslagen voordat het werd gebeitst.
Klaar shish kebab
- De gekookte kebab moet, nadat deze volledig is afgekoeld, in een koelkast in een geëmailleerde kom of een diepe aardewerken schaal worden geplaatst. Bovenop het gerecht moet het worden afgedekt met verschillende lagen huishoudfolie.
- Om een kant-en-klare barbecue tijdens een picknick niet te bederven, is het aan te bevelen deze in een goed gesloten bak te doen en deze vervolgens in folie en een handdoek te wikkelen. Als er een koeltas is, moeten de afgekoelde spiesen erin worden geplaatst in een plastic bakje, verpakt in plastic. Dus hij zal niet binnen ongeveer 12 uur bederven.
Zowel gebeitste en kant-en-klare kebab verdragen vorst goed. Om de kebab te bevriezen, moet je hem in een zip-pakket stoppen. Vergeet niet de lucht zoveel mogelijk uit de verpakking te verwijderen.
De afgewerkte kebab zal sappig blijven, als je hem eerst in de magnetron ontdooit en hem dan een kwartier in de uitgeschakelde oven, die tot 200 graden is verwarmd, verzendt. Merk op dat het vlees in de oven in folie moet worden geplaatst.
Verloopdatum houdbaarheid
Sjasliek in marinade, gemaakt van vers vlees van hoge kwaliteit, kan ongeveer 2-3 dagen in de koelkast liggen bij een temperatuur van 2 tot 5 graden. Deze periode kan variëren afhankelijk van de marinade.
Buiten de koelkast, dat wil zeggen onder de omstandigheden van de kamer, kan de gepekelde shish kebab maximaal een dag bewaard worden vanaf het moment van het zuurdeeg, maar het is beter om het te koken in 12-18 uur van het beitsen. Bij een picknick barbecue in de marinade mag niet langer dan 2-4 uur liggen, zelfs niet in de schaduw. Als de kebab zonder koelkast wordt bewaard, moet deze in een luchtdichte container worden geplaatst om insecten van stof te isoleren. Buiten is het het beste om gepekelde kebab in een koeltas op te bergen. Hierdoor blijft het vlees 6 uur vers.
De afgewerkte kebab kan ongeveer 3 dagen geschikt blijven om te eten, als het in de koelkast wordt bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 graden.
Als u de komende dagen niet van plan bent om te barbecueën, is het beter om het te laten bevriezen. Zowel gemarineerde als kant-en-klare vleespennen moeten worden bewaard in een vriezer bij -18 graden. Onder dergelijke omstandigheden verliest dit gerecht zijn smaak en eigenschappen ongeveer 2-3 maanden lang niet.
Nadat u alle opgesomde aanbevelingen voor opslag van kebab hebt overgenomen, kunt u niet bang zijn dat uw favoriete gerecht problemen veroorzaakt.
