Gekookte gecondenseerde melk, of gewoon gekookte melk, is niet alleen een uitstekende delicatesse, maar ook een onmisbaar ingrediënt voor een laag gebak en gebak.
Het zou leuk zijn als dergelijke gecondenseerde melk in een winkel werd verkocht. Niet alles is echter zo eenvoudig. Natuurlijk is er een gekookte gecondenseerde melk in de winkels, maar komt het overeen met de kwaliteit die een echte boletus heeft, die qua smaak en consistentie op toffee lijkt? Niet altijd.
We moeten dus de vergeten recepten onthouden voor het bereiden van gecondenseerde melk, waar de hostessen van het Sovjettijdperk trots op waren omdat ze het niet in de winkel hadden staan.
En het blijkt dat niet alles zo moeilijk is als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste bij het bereiden van gecondenseerde melk moet je een paar eenvoudige regels kennen.
Regel 1. Niet elke gecondenseerde melk in een pot kan worden gekookt.
Het is bekend dat de melksamenstelling op alle potten is aangegeven. Maar het is voor niemand een geheim dat gecondenseerde melk nu vaak wordt gemaakt van alles wat mogelijk is door het toevoegen van droge melk, plantaardige vetten in de vorm van palmolie, conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, zetmeel en andere niet-zuivel ingrediënten.
En als u probeert om gekookte melk uit dergelijke gecondenseerde melk te maken, zal het nog steeds niet werken. Het zal vloeibaar worden of gewoon opkrullen en niet dikker worden.
Daarom is alleen een product gemaakt van echte melk en suiker geschikt om te koken. Zo'n pot zal worden voorzien van het juiste opschrift: volle melk met suiker.
Regel 2. Vet speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van gekookte gecondenseerde melk.
Gecondenseerde melk moet ten minste 8,5% vet bevatten. Alleen van zo'n product krijg je een hoogwaardige kookschotel, die je 2-2, 5 uur nodig hebt om te koken.
Regel 3. Een pot gecondenseerde melk, bedoeld om te koken, moet zonder mechanische schade zijn.
Immers, zelfs een kleine deuk kan, helaas genoeg, het blik laten exploderen tijdens het koken, omdat een klein defect met lang koken de integriteit van de container gemakkelijk kan vernietigen, en de enorme druk in het blik kan helpen om het te breken.
Bereiding voor het koken van gecondenseerde melk
Dus gecondenseerde melk is geselecteerd. De volgende stap is de keuze van de capaciteit waarin gecondenseerde melk wordt gekookt. Voor het koken van gecondenseerde melk is een grote grote pan geschikt, waarin u zoveel water kunt gieten dat deze een verticaal geplaatst blik bedekt van minstens 10 cm. Er is tenslotte een lange kooktijd en, zoals u weet, is er een actief kokend water.
Hoofdmoment: tijdens het koken van gecondenseerde melk mag de pot geen seconde op het wateroppervlak worden getoond. Dit geldt vooral als de pot niet in de pot wordt gedaan, maar wordt geplaatst.
Hier is een heel eenvoudige verklaring voor: de naden op het blik bevinden zich aan de omtrek op de bodem en op het deksel, wanneer de bovenkant van het blik uit het water glijdt, is er een scherpe temperatuurdaling, die een explosie van het blik kan veroorzaken.
Daarom is het het beste om de pot met gecondenseerde melk te plaatsen wanneer deze horizontaal in een pan wordt gekookt. En zelfs als het gebeurt dat een vat een minuut uit het water kijkt, kunt u altijd de tijd hebben om de situatie snel op te lossen.
Daarom moet er altijd een waterkoker met kokend water of ten minste kokend water in de buurt zijn, zodat het bijvulproces zo snel mogelijk kan worden uitgevoerd.
Bij het koken van water, zelfs een beetje, zal de bank zeker langs de bodem rollen. Daarom is het raadzaam de bodem van de pan te bedekken met een zachte doek, zoals de hostessen doen bij gesteriliseerde blikjes met groenten en fruit in blik. Er blijft nog maar een klein beetje over om gecondenseerde melk te koken.
Gecondenseerde melk koken in een blik
- Een pot met gecondenseerde melk wordt in een gekookte sauspan geplaatst en het etiket wordt eruit verwijderd, omdat het tijdens het koken nog steeds achter de pot achterblijft en in de pan drijft, waardoor het moeilijk is om het proces te observeren. Het papier moet worden verwijderd, geweekt in water en niet worden weggeraapt met een ijzeren borstel, die niet alleen de pot kan krassen, maar ook micro-krassen kan veroorzaken, die tijdens het koken de integriteit van de pot kunnen schaden.
- Een pot met gecondenseerde melk wordt met koud water gegoten, zodat er een grote reserve is voor het geval het weg kookt, omdat het beter is om geen water meer toe te voegen, waardoor kunstmatig een temperatuurdaling ontstaat.
- De pot wordt op het fornuis gezet, afgedekt met een deksel en aan de kook gebracht. Het vuur is verminderd zodat er een vlakke zachte kook is. Alleen met deze methode van koken verkrijgt gecondenseerde melk uiteindelijk een homogene consistentie zonder klonten.
- Het koken gaat minstens anderhalf uur door. Het hangt allemaal af van hoeveel dik ze uiteindelijk willen hebben. Na een uur krijgt de melk een romige tint, maar er is nog steeds geen dichtheid. Na 2 uur wordt de kleur iets donkerder en de melk wordt een beetje dikker. Na 3 uur wordt de melk lichtbruin van kleur, dikke consistentie en smaak van de toffee. En na 4 uur kun je praten over deze toffee en donkerbruine melk.
- Als, ondanks alle voorzorgsmaatregelen, het water nog steeds wordt gekookt, moet het worden bijgevuld. Neem hiervoor een waterkoker en giet het kokende water langzaam in de pan, maar zonder op de pot te richten, maar tussen de schaal en de rand van de schaal te gieten.
- Varenka is klaar. In geen geval kan het uit de pan worden verwijderd en zelfs nog meer worden gespoeld met koud water! Dit is erg gevaarlijk! En niet alleen vanwege de potten die tijdens de explosie een zoete smaak hadden, maar ook vanwege de zeer reële dreiging verbrand te worden met een hete kook. Daarom blijft de pot in de pan staan tot hij afgekoeld is. En pas daarna halen ze het uit het water, openen ze en genieten van een smakelijke, gekookte, gecondenseerde melk - gekookte melk.
Gecondenseerde melk koken in een snelkookpan
In een snelkookpan kookt gecondenseerde melk veel sneller. Maar u moet de instructies precies volgen.
- De gecondenseerde melk die op de juiste manier is geselecteerd om te koken, wordt in een snelkookpan geplaatst.
- Vul het met water en sluit het deksel.
- Schakel de volledige capaciteit in en breng snel aan de kook.
- Blijf niet langer dan 15 minuten koken.
- Schakel de snelkookpan uit, maar laat het deksel dicht.
- Open niet gedurende 3 uur.
- Daarna wordt de pan geopend, maar mag de pot volledig in water afkoelen.
- Haal een pot varena, open deze en houd een proeverij.
Na het lezen van deze eenvoudige regels, tips en adviezen, weet iedereen hoe gecondenseerde melk in een pot moet worden bereid.
