Een ieder van ons, minstens één keer in ons leven, heeft meegemaakt dat een onverwachte bel aan de deur en het verschijnen van dure, maar onverwachte gasten ons ongemakkelijk liet voelen met het feit dat in het huis, zoals ze zeggen, een rollende bal is.
Glimlachend en tegelijkertijd keihard de deuren van keukenkasten dichtslaand op zoek naar een fatsoenlijke traktatie, het gevoel dat de bijna falen van hun onberispelijke reputatie als gastvrouw en huisvrouw bijna mislukt, zich niet langer kan concentreren op aangename communicatie, maar een paar blikjes ingeblikte erwten of maïs, een pak chips of crackers kan vinden.
In de koelkast ook niet veel: een bosje peterselie, een plakje ham of kaas en een dozijn eieren en kersen.
En wat? Het is tijd om vindingrijkheid en artistieke smaak te tonen.
Je kunt je verschillende bekende stillevens herinneren, of, besluiteloosheid verwerpen, je bezighouden met snijwerk alsof het het enige ambacht was dat bekend was vanaf de kindertijd, wat over het algemeen niet ver van de waarheid is, want zelfvertrouwen is vergelijkbaar met kinderachtige onmiddellijkheid. Toegegeven, sommige apparaten, materialen en basiskennis van deze kunst zijn nog steeds noodzakelijk. Maar het is het waard!
Snacks - de technologische basisbeginselen
We verduidelijken eerst: voorgerechten, buffet, buffet - gerelateerde concepten, precies hetzelfde als een broodje, canapés, crostini, pinchos of tapas. Kort gezegd: taalverschillen veranderen de essentie en het hoofddoel niet.
In de Russische traditie worden snacks gewoonlijk 'onder wodka' geserveerd, maar ze bestaan ook in vele nationale keukens van de wereld, in koude en warme vorm. In die landen, of beter gezegd, in die gevallen waarin deze gerechten niet specifiek zijn ontworpen om te snacken na het drinken van sterke alcoholische dranken of lichtere alcoholische aperitieven die de eetlust opwekken, spelen ze de rol van een lichte snack of "afleidende manoeuvre" bij de laatste voorbereidingen voor Banket en op tafel worden hoofdgerechten tentoongesteld. Hoe dan ook, de bereiding van snacksamenstellingen is gebonden aan één of ander type alcoholische dranken, wat betekent dat je niet alleen een bekwame kok moet zijn, maar ook een ervaren sommelier om vakkundig Griekse citroen en kaas en olijfcognac aan te bieden, Russische vodka - Natuurlijk haring, ingelegde komkommer of kaviaar, zodat de alcohol en het voedsel een aangename nasmaak zouden hebben, en geen gastronomische onzin.
Snack is ook een tussenverbinding tussen aperitief en hoofdgerecht. Het is vooral belangrijk wanneer u een soepele overgang van fijne wijn naar een warm vlees- of visgerecht moet creëren, waarmee aardappelen als garnering worden geserveerd. Het is tenslotte vreemd om een nobele sherry met aardappelen en viskoekjes te hebben. Maar als er kaas, fruit (vijgen of citrus) tussen zit, zal dit geen dissonantie veroorzaken. Afhankelijk van het type sherry, wordt het natuurlijk voor vlees en vis geserveerd. Soms worden sigaren als snacks voor deze wijn geserveerd. Maar in ieder geval, als de wijn voor het serveren wordt gekoeld, dan is een warm hoofdgerecht niet geschikt: tandartsen zullen zeker verontwaardigd zijn door dit feit, en zorgen voor de sterkte van het tandglazuur, die een plotselinge verandering in de voedseltemperatuur snel zal vernietigen.
Niemand zal bezwaar maken tegen het feit dat een mooi versierd gerecht eetlust opwekt en een feestelijke sfeer aan tafel creëert. Gewoon een komkommer, natuurlijk, behoudt meer vitamines, liggend op een bord als geheel, maar het blijft daar tot het einde van het avondeten, vooral als je er een bord naast zet, waarin dezelfde komkommers in een spiraal of bladvorm worden gesneden, of in een rol worden gewikkeld, waarbinnen een bord gezouten zalm of salami zal zijn.
Hieruit voortgaande is het wenselijk om op zijn minst een paar messen te hebben voor gekruld snijden in uw keuken. U kunt soms metalen of plastic inkepingen gebruiken om koekjes te snijden. Tools moeten worden geselecteerd afhankelijk van de dichtheid en consistentie van producten voor de bereiding van snacks. Cocktailspiesjes zijn erg handig. De logica van het feest is simpel: als je probeert mensen te behandelen die het huis binnenkomen - deze mensen zijn de huiseigenaren dierbaar en daaruit volgt dat je het moet proberen. Geen paniek, als er geen kreeften in de koelkast zijn - maak je klaar en bereid een snelle snackoptie makkelijker voor, bijvoorbeeld garnalen in beslag. Zelfs een pot sprot in olie kan een geweldige sandwichdecoratie zijn als je een schijfje citroen of komkommer met een klein blaadje peterselie toevoegt. Inspanning zal op geen enkele manier door de gasten worden opgemerkt.
Laten we nu overgaan op snelle recepten voor snacks die helpen de tafel te decoreren voor een soulvolle ontmoeting en misschien de gasten verrassen en bewonderen, ze de gastvrije gastvrouw om een recept vragen, wat automatisch betekent dat ze haar culinaire talent, verfijnde smaak en versterkende interpersoonlijke relaties herkent .
Recept 1. Gemarineerde rode uien met haring en kaviaar boter
Ingrediënten:
Witte strik
citroen
Peterselie (verse bladeren)
Haringfilet, gezouten
Brood, broodrooster
Botersandwich
Gezouten haringkuit
Verse komkommer
Wortelen, gekookt
Bereidingswijze:
Neem de geschilde grote hoofden van witte, niet scherpe uien, was (5-6 stukken, op basis van het aantal porties). Elke bol dwars doorsnijdt, zigzag zo dat door de helften in twee delen te verdelen. Verwijder voorzichtig elke helft van een of twee lagen schubben, die op de vorm van een leliebloem lijken. Doe de in blokjes gesneden haringfilet in elke "bloem", strooi de haring en ui met citroensap.
Meng de boter samen, voeg er aan toe, gepeld van de films, haringkaviaar naar smaak. Vierkante plakjes broodrooster snijden diagonaal en spreiden de verkregen driehoeken met kaviaarboter. In het midden van de sandwich, maak met een spies een gemaakte bloem vast. Snijd van plakjes verse komkommer de "blaadjes van lelie" en leg rond de "bloem". Snijd ook figurines in de vorm van bloemen uit de ringen van gekookte wortels met behulp van een zuiger. Bestrooi met het midden van de "lelie" met de geraspte wortel. Leg de snack op een schotel bedekt met sla of andere greens.
Recept 2. Toast met gefrituurde garnalen en kaviaar
Ingrediënten:
Mierikswortel, vers 50 g
Mayonaise 70 g
Garnalen 200 g
Frans brood 10 plakjes
Rode kaviaar 100 g
Zeezout
dille
Frituurolie
Koken:
Snijd de broodplakken en gebruik de ronde koekjesvormer om ze de juiste vorm te geven. Bak de toast. Hak de verse mierikswortelwortel op een fijne rasp, meng het met mayonaise en voeg de gehakte dille toe. Pel het garnalenzout en bak in olie. Leg een theelepel saus in het midden van elke toast. Leg in een cirkel van toast twee garnalen op de saus - kaviaar. Versier de toasts met dille-takjes.
Recept 3. Snackbroodjes komkommer en licht gezouten zalm met cottage cheese en gehakte greens
Ingrediënten:
Komkommers, vers
Zalmfilet of forel, gezouten (plakjes)
Kaas "Ricotta" of "Philadelphia"
olijven
groen
Koken:
Snijd hele dunne en lange borden verse komkommer. Smeer één kant van elke plaat in met roomkaas, leg een dun plakje vis op de kaaslaag en daarop - een ontpitte olijf. Rol de kegels in plakjes komkommer. Plaats alle kegels op het gerecht als een waaier, versier met verse groene takjes naar keuze.
Recept 4. Veelkleurige ballen - Assorti Snack
Eenvoudig en bekend bij alle salades kan worden geregeld in de vorm van een originele snack. Salades van dit type, vleespasteien kunnen ook niet worden geserveerd in chips, maar bijvoorbeeld in manden of gerold in pitabrood, in de vorm van rollen.
Ingrediënten:
Eieren 12 stuks.
Harde kaas 600 g
Knoflook 50g
Gekookte wortelen 350 g
Walnoten (korrels) 200 g
Mayonaise 450 g
Kokosnootchips 120 g
Biet, gekookt 150 g
Uien, wit 100 g
Citroensap 50 ml
Gerookte makreelfilet 300 g Chips
Koken:
Schil de gekookte eieren. Alle bereide producten hakken afzonderlijk in een pasta met een blender, wrijven de kaas voorzichtig. Hak de ui fijn en week hem in citroensap, knijp om overtollig vocht te verwijderen.
Meng de helft van de kaas, 6 gekookte eieren, 25 g gehakte knoflook en 150 g mayonaise in een kom, meng, verdeel in porties van 50-70 g en rol de balletjes, dompel ze in kokosnootschijfjes;
Meng in de volgende container de nootkruimel, de rest van de knoflook, 150 g mayonaise en wortels op dezelfde manier; maak oranje ballen;
Gehakte uien, gehakte makreel, eieren, kaas, bieten en mayonaise worden gecombineerd in een derde schaal om rode ballen te krijgen;
Verspreid alle ballen op chips, decoreer met greens en serveer in een brede platte schaal.
Recept 5. Eieren gevuld met makreel in boter of gefrituurde lever
Een andere groep snelle hapjes is gevulde eieren. Naast de voorgestelde opties voor het maken van snelle koude snacks van eieren, zijn er veel andere soorten vullingen. Champignons, komkommers, rijst en andere producten worden perfect gecombineerd met eieren. Ook zo'n snack kan anders zijn: in de vorm van een mand, boten, paddenstoelen, muizen of varkens.
Ingrediënten:
Gekookte eieren 10-12 stuks.
Verse peterseliebladeren (voor registratie)
Eerste vulling:
Makreel geblancheerd in olie 200 g
Uien, gebeitst ui 100 g
Mayonaise 80g
Zwarte peper, gemalen
Tweede vulling:
Rund- of kippenlever, gefrituurd 250 g
Uien, gefrituurd 120 g
Mayonaise 50 g
Mosterd naar smaak
Koken:
Gekookte eieren worden in tweeën gesneden. Verwijder dooiers van hen en voeg ze toe aan elke vulling.
Meng voor de eerste vulling de ui fijn en week deze in een marinade, suiker en zout van citroensap en combineer met de bereide dooiers. Voeg aan de uien en de dooiers het vlees van de makreel toe, samen met het sap waarin het gestoofd was in een pot. Breng de massa op smaak met peper en mayonaise. Vullen voor eieren kan voorzichtig worden gekneed met een vork of met een mixer in een pasta worden gemaald. Ingrediënten voor de tweede vulling combineren ook en hakken.
Stop de helft van het eiwit met gekookte pasta's, zodat je de vorm van een heel ei kunt creëren. Garneer met mayonaise en peterselieblaadjes.
Recept 6. Verzegelde groenten in een eierschaal
Zeer helder voorgerecht met een interessant ontwerp, maar voor de bereiding heb je voorbereidende voorbereiding nodig: je hebt een gewassen eierschaal nodig. Om dit te doen, verzamel het aan de vooravond van het koken van snacks. Gebruik rauwe eieren om andere gerechten te bereiden, was ze grondig en maak een gaatje om de inhoud te legen. Was vervolgens de schelpen van binnenuit en droog ze. Plaats de blanco's in de eiertrays, dek ze af met plasticfolie en gebruik ze indien nodig.
Ingrediënten:
12-15 eierschalen
Vleesbouillon 400 ml
Kipfilet, gekookt 350 g
Bevroren erwten en maïs 150 g
Gelatine 25 g
Gekookte wortels 70 g
Rood, slapeper 100 g (netto)
peterselie
brood
Koken:
Breng de afgewerkte vleesbouillon naar de gewenste smaak, verdeel, verwarm om de gelatine op te lossen. Bereide producten gesneden in blokjes van 0,5 x 0,5 cm, gelijkmatig verdelen in de schaal van eieren, bedekken met gegeleerde bouillon. Laat afkoelen tot de bouillon erdoor komt, bevries de snack uit de schaal. Snijd sneetjes brood rond staat voor "eieren" en zet ze vast met een spies tussen elkaar.
Recept 7. Een snelle snack - gevulde vijgen
Ingrediënten:
Roomkaas 200 g
Grote vijgen 10 stuks.
Geroosterde amandelen (kruimel) 100 g
Sinaasappelschil, vers 50 g
Koken:
Meng amandelkruim met fijne roomkaas. Snij de gewassen vruchten van rijpe vijgen kruisgewijs, van bloeiwijze tot het midden van de vrucht, tot 8 bloemblaadjes. Kies het vruchtvlees met een lepel en combineer het met de kaasmassa. Roer en smeer de vulling in de vrucht. "Bloemblaadjes" openen. Kaasvulling in de "bloemen" strooit met fel oranje schil. Het aantal "bloembladen" kan desgewenst worden verhoogd door ze met een schaar in twee te snijden.
Een snelle snack - trucs en tips
Laten we terugkeren naar wat het snelle snackonderwerp begon:
Om niet verrast te worden door een onverwacht bezoek van gasten, dient u één regel aan te nemen: houd altijd een aanbod van niet-bederfelijke producten bij u thuis zodat u snel een originele snack kunt maken. Noten, chips, crackers (wit en rogge) zijn ideaal voor dergelijke gevallen: ze nemen niet veel ruimte in, hebben een vrij lange houdbaarheid, waardoor het niet nodig is om de voorraad regelmatig bij te werken en de kosten te verlagen. Ze zijn geschikt als ingrediënt voor veel producten waaruit snacks maken. De volgende groep "dienstplichtige producten" voor noodgevallen is ingeblikte goederen. Eén bank van verschillende typen is voldoende. Let alleen op de juiste bewaarcondities en vergeet niet de datum van implementatie te volgen.
Het is beter om de creatie van snelle snacks van "on duty" -producten van tevoren te repeteren, waardoor elke beweging in de keuken automatisch wordt. Kies een aantal recepten voor de snacks die u lekker vindt en oefen deze. Natuurlijk moeten deze snacks altijd op hun plaats worden gehouden met het noodzakelijke "arsenaal" in de bar, zodat gasten zich niet beschaamd voelen vanwege hun eigen plotselinge uiterlijk en omdat de eigenaars niet klaar waren voor hun aankomst, en dat zal ongetwijfeld uw reputatie als gastvrije en gastvrije mensen veiligstellen .
De eenvoudigste optie voor een snacksnack is het gebruikelijke snijden: de zogenaamde "kaas-" of "vleesplaat", fruit- of groenteschotel. Deze producten zijn redelijk leuk om te snijden en op een schaal te zetten. Vergeet niet om voor het snijden te zorgen voor het keukengereedschap, dat scherpe messen moet hebben. Gebruik voor het snijden van kaas een speciaal mes.
