Hoe beef beef

te maken

Runderbreinen worden in veel landen als een delicatesse beschouwd. In ons land is dit product, ondanks het feit dat het betaalbaar is, niet in elk huis voorbereid. Veel huisvrouwen weten gewoon niet hoe ze breinbreinen moeten bereiden, zodat ze lekker zijn en welke gerechten gemaakt kunnen worden van dit bijproduct. Je kunt het zelfs bakken, bakken, toevoegen aan salades, taarten, soepen. Gevoelige smaak van dit gerecht laat niet onverschillig elke gourmet achter.

Kookfuncties

Rundbreinen zijn geen dieetproduct. Ze hebben veel cholesterol, en daarom zijn ze gecontra-indiceerd bij patiënten met jicht, cholecystitis, atherosclerose, hypertensie. Ondanks het matige calorie-gehalte (120-130 kcal per 100 g) bevatten ze aanzienlijke hoeveelheden vet en daarom mogen ze niet worden gegeten door mensen die lijden aan obesitas. Het feit dat koeienhersenen niet worden aanbevolen voor een dieet, wijst er echter niet op dat er geen nuttige elementen in zitten. Ze bevatten veel zink, selenium, jodium en andere macro- en micro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Het product bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamines van groep B, die verantwoordelijk zijn voor metabole processen. Dit alles, in combinatie met de unieke organoleptische eigenschappen van rundvleesbreinen, maakt hen waardig om het menu van elk gezin te vullen.

Het proces van het voorbereiden van de hersenen is niet ingewikkeld en langdurig, maar heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Haar wetend, zal zelfs een beginnende kok de taak aankunnen.

Let bij het kopen op de staat van de hersenen - het is wenselijk dat ze niet veel bloedstolsels hebben, zodat hun integriteit niet wordt aangetast. Kijk ook naar de houdbaarheid van het product. Houd er rekening mee dat ingevroren hersenen maximaal 4 maanden kunnen worden bewaard, een vers product kan maximaal 48 uur in de koelkast worden bewaard. Als je op de dag van aanschaf geen tijd hebt om je maaltijd te bereiden, kook die dag dan je hersenen en leg de rest opzij voor morgen.
Fijnproevers zeggen dat de lekkerste gerechten uit verse hersenen komen, maar diepvriesproducten kunnen ook worden gebruikt. Zodat ze hun eigenschappen niet verliezen, moeten ze goed worden ontdooid - laat ze ontdooien in de koelkast. Om het product onder te dompelen in warm water om het proces te versnellen, mag het niet in de magnetron worden verwarmd.
Alvorens de hersenen voor te bereiden, is het raadzaam 1-2 uur in koud water te weken. Water moet periodiek worden vervangen. Vaak wordt azijn of citroensap aan het water toegevoegd tijdens het weken van de hersenen of door het te koken, hierdoor behoudt het product een delicate kleur. Het gebruik van azijn is minder wenselijk dan het gebruik van citroensap, omdat het de hersenen een onaangename penetrante geur kan geven.
Als sommige koks besluiten de hersenbadstap over te slaan, is het noodzakelijk ze uit de film te verwijderen. Het is gemakkelijker om het te verwijderen als u kokend water over het product giet. Om de film uit de hersenen te verwijderen, hebt u van het midden naar de randen nodig zodat ze niet uit elkaar vallen.
Voorbereiding van de hersenen omvat wassen, reinigen van bloedstolsels. Deze manipulatie wordt tweemaal uitgevoerd: vóór het weken en daarna, maar voordat de hersenen uit de film worden gereinigd.
Kook de hele hersenen, anders zullen ze veranderen in een vormeloze massa, maar je kunt ze braden of doven door ze in stukjes te snijden. Meestal worden hersenen doormidden gesneden, maar soms worden de stukjes iets kleiner gemaakt.
Je kunt zowel rauwe als eerder gekookte hersenen braden, bakken en stoven. Meestal worden de hersenen eerst gekookt, daarna wordt het hoofdgerecht bereid, hoewel andere opties mogelijk zijn.

Klaargemaakte rundvleesbreinen, ongeacht het recept dat ze maken, zijn zacht en zacht. Als je ze goed kookt, kun je eten, gewoon hakken en verspreiden op brood - zelfs veel mensen houden van deze eenvoudige snack.

Kooktijd

Om het verwachte resultaat te krijgen, moet je weten hoe lang het brein van de koe op de een of andere manier wordt voorbereid.

In een pan worden runderbreinen 25 minuten gekookt na kokend water, in een slowcooker - 30-40 minuten, afhankelijk van de kracht van het apparaat.
Voorgekookte hersenen bakken 10 minuten. Als de hersenen niet aan een warmtebehandeling worden onderworpen, moeten ze voordat ze frituren in tweeën worden gesneden en vervolgens 15-20 minuten worden gaar.
Stoof en bak voorgekookte hersenen zo lang als andere producten het voedsel uitmaken. Ruwe hersenen blussen minstens 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van hun stukken, gebakken - 40-50 minuten.

De snelkookpan voor het bereiden van rundvleesbreinen wordt meestal niet gebruikt, omdat dit geen aanzienlijke tijdsbesparing oplevert en het veel gemakkelijker is om het in een pan of multikookplaat te koken.

Rundbreinen gekookt in een pan

Calorische inhoud van de schaal: 1246 kcal, calorische waarde per 100 g: 125 kcal.

ingrediënten:

rundvleesbreinen - 1 kg;
water - 2 liter, de consumptie van weken niet meegerekend;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
zout, peper, laurier - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de hersenen af onder een stroom koel water en verwijder bloedstolsels.
Zet in een kom, dek af met koud water, laat gedurende 30-40 minuten staan. Verander het water en week nog een uur.
Opnieuw afspoelen, in de kom doen. Giet met kokend water, laat het direct uitlekken.
Trek voorzichtig vanuit het midden de hersenen van de film die hen bedekt.
Kook water in een pan. Voeg zout en kruiden toe, een lepel azijn. Azijn kan niet toevoegen, maar dan worden de hersenen tijdens het koken donkerder.
Dompel de bereide hersenen onder in de kokende vloeistof. Wacht tot het water in de pot weer begint te koken. Zet het vuur lager en bak gedurende 25 minuten.

Koele biefstukbramen moeten in de bouillon blijven, maar als je nu een ander gerecht kookt, kun je ze onmiddellijk in een vergiet laten uitlekken. Nadat het product is afgekoeld tot een aangename temperatuur, kan het worden gebruikt zoals bedoeld.

Gekookte rundvleesbreinen in een slowcooker

Calorisch gehalte: 903 kcal, 100 g calorie: 110 kcal.

ingrediënten:

rundvleeshersenen - 0, 7 kg;
water - 1, 5 l (het verbruik niet meegerekend om te laten weken);
wortel van de selderij - 100 g;
appelciderazijn (6 procent) - 20 ml;
laurierblad - 1 stuk;
zout naar smaak.

bereidingswijze:

Was je brein, week 2 uur in koud water.
Wis de hersenen van hun dekfilm. Zet de multikoker in de kom.
Maak de wortel van de selderie schoon, snijd hem in blokjes en leg hem in de hersenen.
Voeg zout en laurier toe.
Vul met water.
Start de multicooker door het programma "Uitdoving" te selecteren. Stel de timer in gedurende 30-40 minuten afhankelijk van de stroom van uw apparaat.

Leg de hersenen op een bord, giet ze in met gesmolten boter, besprenkel ze met gebroken broodkruimels en serveer ze op de tafel.

Runderhersenen gestoofd in zure room

Calorische inhoud van de schaal: 1750 kcal, calorische waarde per 100 g: 154 kcal.

ingrediënten:

rundvleeshersenen - 0, 6 kg;
uien - 150 g;
zure room - 0, 2 l;
citroen - 0, 5 st.;
water - hoeveel gaat weg;
bloem - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak;
boter - 60-80 g.

bereidingswijze:

Was je hersens, verwijder bloedstolsels en doe het in een kom.
Week in koud water, verzuurd met het sap van een halve citroen (1 liter water).
Films opnieuw afspoelen en afpellen.
In een pan, kook 2 liter water, zout het, voeg kruiden toe (laurier, zwarte peper en piment).
Dompel de hersenen in kokend water, kook ze gedurende 20-25 minuten.
Laat een vergiet vallen, laat het een tijdje afkoelen. Snijd in platen van ongeveer 1 cm dik.
Doop in bloem en bak in boter goudbruin.
Ui, los van de schil, bak goudbruin in een andere pan.
Zet uien op de hersenen. Giet zure room.
Laat sudderen op laag vuur en afgedekt gedurende 10-15 minuten.

Serveer hersenen gestoofd in zure room met een garnering - aardappelen gekookt op welke manier dan ook zijn het meest geschikt.

Gebakken rundvleesbreinen

Calorische inhoud van de schaal: 992 kcal, calorische waarde per 100 g: 142 kcal.

ingrediënten:

rundvleeshersenen - 0,5 kg;
citroen - 1 stuk;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
bloem - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Geweekte hersenen worden gekookt tot klaargemaakt in aangezuurde en gezouten water.
Snijd in kleine stukjes, meel in bloem.
Verhit de olie in de pan, doe er de hersenen in, bak ze goudbruin en geef ze aan elke kant 4-5 minuten.

Gefrituurde hersenen kunnen worden geserveerd met aardappelen, groene erwten, groene bonen of verse groentesalade.

Runderbreinen, gebakken in broodkruimels

Calorieën: 881 kcal calorieën per 100 g: 198 kcal.

ingrediënten:

rundvleesbreinen - 0, 3 kg;
kippenei - 1 stuk;
zout, kruiden - naar smaak;
broodkruimels - 60-80 g;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.

bereidingswijze:

Hersenen weken in koud, aangezuurd water, schil de film af en snijd ze in grote plakken.
Klop het ei op met zout en kruiden.
Verhit de olie.
Dompel de hersenen onder in crackers, vervolgens in het ei en vervolgens weer in de crackers. Zet in de pan.
Bak de hersenen van twee kanten en keer ze regelmatig om zodat ze niet kunnen branden. In totaal moet het roosteren 15 minuten of langer duren.

Brains gebakken in paneermeel behoren tot de meest heerlijke gerechten van dit bijproduct.

Runderbramen gebakken met groenten

Calorische inhoud van de schaal: 2080 kcal, calorische waarde per 100 g: 91 kcal.

ingrediënten:

rundvleesbreinen - 1 kg;
aardappelen - 0, 4 kg;
pompoenpulp - 0, 2 kg;
knoflook - 4 teentjes;
groene erwten - 0, 2 kg;
uien - 0, 2 kg;
groenten- of kippenbouillon - 0, 25 l;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
zout, kruiden, verse peterselie - naar smaak.

bereidingswijze:

Bereid de hersenen voor - week 2 uur in koud water, dat de verzuring met azijn en citroensap niet verstoort, en pel de film af. Snijd in twee.
Schil aardappelen, snijd ze in blokjes van ongeveer 1, 5 cm groot.
Snij de gepelde pompoen en gepelde zaden in ongeveer dezelfde stukken.
Verwijder de bolsters van de bollen, snijd ze in kleine stukjes.
Verhit wat olie in een koekenpan, bak de ui tot deze goudbruin is.
Verspreid de uien in keramische potten.
Leg de aardappelen op de ui, breng op smaak met zout en peper. Zet groene erwten op aardappelen. Leg er een pompoen op, strooi er wat specerijen en een beetje zout overheen.
Leg de voorbereide hersenen op de voorgrond, breng ze op smaak.
Verpletter de knoflookteentjes met de platte kant van een mes, snipper de knoflook fijn en bestrooi ze met de hersenen.
Ingemaakte warme bouillon. Water kan worden gebruikt in plaats van bouillon, maar het moet ook warm zijn.
Zet de potten in de oven, zet hem aan. Wacht tot de temperatuur in de oven 180 graden is. Bak het gedurende 40 minuten.
Was de peterselie, schud hem van het water, dep hem droog en hak hem fijn. Bestrooi de gehakte greens over de inhoud van de potten.
Zet de oven uit, haast je niet om de potten eruit te halen, geef het eten nog eens 15-20 minuten, dan wordt het veel smakelijker.

De met groenten gebakken hersenen zijn een compleet gerecht dat geen toevoegingen vereist. Het kan worden geserveerd aan de tafel in potten, als gebraden, of neergelegd op borden. Bak de hersenen met groenten kan niet alleen in potten, maar ook in de pot, hittebestendige vorm, multi-fornuis. Groene erwten in dit recept kunnen worden vervangen door maïs in blik, pompoen - wortels. De smaak van dit gerecht zal veranderen, maar het zal niet erger worden en het zal net zo helder en smakelijk blijven.

Het product kan de basis zijn van vele heerlijke gerechten, maar het wordt op zichzelf als een delicatesse beschouwd, zodat het zonder toevoegingen kan worden bereid. Rundvlees-breinen worden gefrituurd, gebakken, gestoofd, maar om een gastronomische snack te krijgen, kook ze voldoende, hak ze fijn, voeg een beetje boter toe en verdeel over brood. Er zijn veel recepten om rundvleesbreinen heerlijk te maken, en deze taak vereist geen aanzienlijke inspanning.

Opmerkingen (0)