Als het werken met deeg niet je hobby is, maar je wilt je zoete huis of gasten nog steeds verwennen, leer dan hoe je taarten maakt op basis van meringues.
Het is moeilijker bereid dan veel soorten deeg, maar er zijn nogal wat gastvrouwen die liever sleutelen aan een luchtige eiwitmassa en beweren dat "het voor hen gemakkelijker is". Welnu, reeds kant-en-klare desserts met meringue hebben geen aanbevelingen nodig, om al hun deugden te beschrijven die je zoveel tijd moet besteden dat het beter is om het te gebruiken om een cake te maken.
Luchtige meringue taarten - algemeen koken
• De technologie voor het maken van dergelijke luchtkoeken is gebaseerd op het juiste kloppen van eiwitten met suiker en bakcakes of afzonderlijke kleine schuimgebakjes ervan.
• De eiwitmassa na het kloppen mag geen insluitsels van slecht opgeloste suiker bevatten. Daarom is het beter om kleine geraffineerde suiker te nemen en toe te voegen aan eekhoorns die al in kleine stukjes in schuim zijn geklopt. De volgende portie suiker mag niet worden gegoten totdat de eerder toegevoegde suiker volledig is gedispergeerd.
• De eiwitmassa wordt als voltooid beschouwd wanneer deze bij het heffen van de zweep van de mixer zich met dichte pieken achter hen uitstrekt en er niet uit stroomt bij het kantelen van de kom. Als eiwitkoekjes worden bereid met noten, worden gehakte pitten helemaal aan het eind in de kant-en-klare eiwitmassa ingebracht en voorzichtig gemengd met een lepel of spatel.
• Voor het bakken worden de opgeklopte eekhoorns in een met perkament bekleed perkament in een oven geplaatst die op de gewenste temperatuur is verwarmd en wordt de eerste 20 minuten de deur niet geopend. In sommige gevallen, na een warmtebehandeling van 10 minuten op een ingestelde temperatuur, wordt de verwarming verminderd en de meringue wordt nog steeds gedroogd bij een lagere temperatuur (ongeveer 100 graden).
• Wanneer de cake "Air Snickers" met gebak zelf bereid wordt, wordt de eiwitmassa op een zanderig deeg verspreid, gelijkmatig verdeeld over de bakplaat, met lage golven, en samengebakken als een enkele cake. • Voor de laag met dikke oliecrèmes. Ze smelten geen lucht-meringue, waardoor een dessert lange tijd niet de luchtigheid en krokantheid van de eiwitlaag verliest.
• Vrijwel elke meringue dessert, inclusief Airy Snickers cake, kan worden bereid zonder te bakken, voor dit doel worden fabrieksschuimgebakje of witte meringue als basis genomen. Zanddeeg wordt vervangen door crackers, zandkoekjes of gekochte koekjeskoekjes. Er is alleen een recept van meringue en room, bijvoorbeeld de bekende "graafruïnes".
Bak "Airy Snickers" met gekookte gecondenseerde melk
Ingrediënten:
• zes dooiers;
• margarine van hoge kwaliteit - 250 gr;
• een eetlepel vette mayonaise;
• anderhalve theelepeltje bakpoeder;
• meel met een maximaal glutengehalte - drie glazen;
• 1 gr. kristallijn vanilline.
Voor meringue:
• acht eiwitten;
• 400 gr. geraffineerde suiker.
In crème:
• een halve kilo gekarameliseerde gecondenseerde melk;
• boter, vetrijke olie - 300 gr.
Voor het glazuur:
• vijf grote lepels 20% zure room;
• twee 100 gram reepjes bittere chocolade met hoog percentage.
Optioneel:
• anderhalve bril met pinda's.
Voorbereiding:
1. Klop de dooiers vóór het schuim en voeg er suiker aan toe. Doe de gehakte verzachte margarine, voeg de bloem en de ripper toe, kneed het deeg. Wikkel in voedselfolie, verdeel het in twee en plaats het een half uur in de koelkast.
2. Bereid een eiwitlaag voor. Om dit te doen, roer je bij een lage snelheid eiwitten. Wanneer de massa wit wordt, geleidelijk de snelheid verhoogt en een lepel suiker besprenkelt, blijf kloppen totdat deze dikker wordt.
3. Haal de helft van het deeg uit de koelkast en rol het uit in een dunne laag over de hele pan. U hoeft geen bloem toe te voegen of de brander vooraf in te smeren met boter, de cake blijft niet kleven. 4. Leg de opgeklopte blanken met suiker op het deeg. U hoeft het oppervlak van de proteïnelaag niet waterpas te maken, het zal beter zijn als het op lage golven ligt.
5. Plaats de braadpan in de oven op een temperatuur die op 160 graden is ingesteld. Bak gedurende 10 minuten, zet dan de temperatuur op 110 graden en bak nog eens veertig minuten. Zet het vuur uit en laat de cake weken met de deur gesloten voor ongeveer een half uur. Bereid op dezelfde manier een andere cake voor. Snijd nog steeds warm de cakes in de helft en koel goed.
6. Kook de room. Verwijder de olie van tevoren uit de kou en verzacht, snijd in kleine kommen in een diepe kom, giet de gekookte gecondenseerde melk over en klop hem tot romig. Als in het proces van slagroom begint te exfoliëren, stop dan niet, letterlijk na een paar minuten zal het samenkomen en klaar zijn.
7. Pinda wordt een tijdje in een droge koekenpan gecalcineerd. Koel, gewikkeld in normaal briefpapier, schoon van de schil. Snijd de helft van de noten, maar niet kruimel en de rest opzij.
8. Doe de helft van de eerste cake op het gerecht, verdeel de room goed en bestrooi met fijngehakte pinda's. Leg het tweede deel erop, bedek het met room en besprenkel met noten. Smeer goed met een romige massa en besprenkel met noten, leg de helft van de tweede cake erop.
9. Bereid de kers voor. Breek de chocolade in kleine stukjes en steek het vuur in een waterbad. Nadat het volledig is gesmolten, plaats de zure room, meng en verwijder uit de haard.
10. Hang de chocoladesuikerglazuur iets over het gehele oppervlak van "Snickers" en strooi het geheel met pitten.
11. Om te laten weken, plaats de cake de hele nacht op een koude plaats.
Eenvoudig recept voor luchtige walnoten meringuecake met lichte room
Ingrediënten:
• suiker - 200 gr; • twee eetlepels witte meel van goede kwaliteit;
• 180 gr. noten, bij voorkeur amandel;
• eiwitten van zeven eieren;
• poedersuiker - 6 el. l.;
• lepel gegranuleerde gelatine;
• 350 gr. vet, bij voorkeur 33%, crème;
• twee lepels cognac;
• oploskoffie - 2 theel.
Voorbereiding:
1. Droog de amandelen licht in een dikwandige pan en goed afkoelen. Smash de noten met een blender tot een fijne kruim en giet het in een kom.
2. Voeg 0,25 kopjes suiker toe, voeg het gezeefde meel ten minste tweemaal toe, roer.
3. Voeg proteïnen toe met een snufje fijn zout en klop met een mixer op lage snelheid tot een witte massa.
4. Klop nog steeds op en giet suiker op een lepel en breng de eiwitten naar de vorming van stabiele pieken. Zodat er geen granen in de eiwitmassa zijn, voeg geen nieuwe portie suiker toe totdat de kristallen van de eerder toegevoegde volledig oplossen.
5. Giet het pinda-mengsel naar de eekhoorns en meng het voorzichtig in de eiwitmassa. Het is handig om dit met een spatel te doen en zeker naar boven te gaan.
6. Leg de gekookte massa op het perkament bedekt met perkament en plaats het in de oven, waarvan de temperatuur eerder op 160 graden is gebracht. Bak de noot-en-eiwitkorst ongeveer 50 minuten, koel dan en verwijder het papier.
7. Week in water en verwarm het vervolgens met gelatine in een waterbad. Voeg instantkoffie toe, mix tot het volledig is opgelost en koel.
8. Voeg bij het toevoegen van poedersuiker in porties aan de gekoelde room, een dikke room toe en mix. Helemaal aan het einde, ga de gelatine in met de opgeloste koffie, giet er brandewijn in, roer.
9. Verdeel de afgekoelde cake, in stukken gesneden, in stukjes - in twee of vier cakes. Smeer ze in met room en stap ze op.
10. Decoreer de cake met gehakte noten of geroosterde amandelbloemblaadjes en plaats deze minstens zes uur in de kou.
Luchtige meringuecake met banketbakkersroom op dooiers - "Senator"
Ingrediënten:
• zes eetlepels zetmeel van droge kwaliteit;
• twaalf eieren;
• suiker - 600 gram;
• boter, vette olie - 400 gr;
• een lepel (met een heuvel) tarwebloem;
• gepasteuriseerde melk - een halve liter.
Voorbereiding:
1. Om een cake te maken, scheid de eekhoorns van de vier eieren. Giet de dooiers in een pot af, dek af met een deksel zodat ze niet oplichten.
2. Klop eerst de blanken met een mixer tot ze wit zijn. Vervolgens, voortdurend de snelheid verhogen, ga naar hen 3/4 kop suiker. Los op in kleine porties, voeg pas toe nadat de eerder toegevoegde volledig is opgelost.
3. Meng in een dichte eiwitmassa snel maar voorzichtig twee eetlepels zetmeel en breng dit over in een perkament-gelegde vorm.
4. Bak de cake veertig minuten op de laagste temperatuur (100 graden). Haal het papier uit de vorm en koel af, maar verwijder het papier pas nadat het papier volledig is afgekoeld.
5. Terwijl de eerste cake wordt gebakken, kunt u de eiwitmassa voorbereiden voor de volgende. Klop niet alle eekhoorns tegelijk in als het niet mogelijk is om alle drie de cakes tegelijkertijd te bakken. Het eiwit "deeg" zal tijdens een lange ongebruikte tijd bezinken, en de blanco's zullen niet als lucht maar als gierig worden verkregen.
6. Bereid de room terwijl de cakejes afkoelen. Vermaal alle dooiers met een glas geraffineerde suiker. Meng een eetlepel meel in de dooiermassa, verdun met melk en begin heel langzaam op te warmen. Regelmatig roeren, wachten tot het kookt, van het vuur halen, afkoelen.
7. Snijd de zachte boter, vouw het in een kom en breng het op homogeniteit, kloppend met een mixer. Zonder het proces te stoppen en geleidelijk de afgekoelde gebrouwen basis toe te voegen, klop je de room zacht.
8. Assembleer de cake, rijk en gelijkmatig verspreidend de gekoelde eiwitcakes en zijwanden met room. Versier de bovenkant van het dessert ermee en koel twee uur lang.
Cake "Snickers" gemaakt van biscuitgebak met meringue (zonder bakken)
Ingrediënten:
• twee fabrieksbiscakoeken met witte of chocoladekleur;
• 200 gr. ongezouten crackers;
• bank van gekarameliseerde gecondenseerde melk;
• 200 gr. pinda's;
• natuurlijke boter - 200 gr;
• witte meringue - 20 stuks;
• donkere chocoladereep;
• een halve kop 30% zure room.
Voorbereiding:
1. Laat de pinda's in de oven afkoelen en verwijder de schillen uit de noten.
2. Klop de zachte (niet gesmolten) boter met gecondenseerde melk. Voeg de pinda's toe, gekraakt in kleine stukjes crackers, meng goed.
3. Borstel de helft van de gekookte romige massa met een van de biscuitgebak, leg de meringue erop met de bolle kant naar boven. Bedek met de resterende room en leg de volgende cake.
4. Doe de zure room in een kleine kom, doe er geplette chocolade in en plaats de container op het stoombad. Opwarmen, roeren, volledig smelten van de chocoladestukjes bereiken.
5. Chocolade glazuur om het gehele oppervlak van de geassembleerde cake te coaten, en voor schoonheid, bestrooi het met gemalen pinda's.
Bak "Airy Snickers" zonder te bakken van zandkoek met meringues
Ingrediënten:
• eventuele zandkoekjes - 300 gr;
• een half pakje boter;
• anderhalve eetlepel cacaopoeder.
Voor crème:
• witte marshmallow - 6 stuks;
• een eetlepel 20% zure room;
• pakje olie.
Voor karamelcrème:
• 0,25 kop suiker;
• boter - 2,5 lepels;
• drie eetlepels honing;
• standaard bank van Gostovskoy hele gecondenseerde melk;
• een vol glas pinda's;
• ongezouten crackers - 120 gr;
• 130-150 gr. meringue wit.
In de kers:
• poedervormige cacao, zonder suiker - 100 gr;
• vijf eetlepels melk;
• 1,5 lepels vette zelfgemaakte boter;
• 5 eetlepels suiker.
Voorbereiding: 1. Rasp een koekje op een grove rasp of hak het op een andere handige manier in een kruimel. Voor deze doeleinden kunt u een vleesmolen, mixer of keukenmachine gebruiken. Of je kunt het koekje in een strakke zak doen en het met een deegroller rollen.
2. Voeg toe aan cacaokruimels, mix. Giet de gesmolten boter op laag vuur en meng opnieuw.
3. Leg de hele massa in een afneembare vorm, spreid deze over de bodem en stamp zacht. Zet in de koelkast gedurende 40 minuten.
4. Breek de marshmallow in tweeën, vouw in een kom in een waterbad. Als het begint te smelten, meng je en breng je de marshmallow-massa tot homogeniteit. Verwijder vervolgens de oververhitting, klop en voeg geleidelijk zure room en boter toe.
5. Doe de afgekoelde marshmallow-crème op de zandbasis en leg het formulier opnieuw in de koelkast.
6. Doe de honing in een dikwandige pan, voeg zure room toe met boter en zet op een laag vuur. Roer terwijl u roert, het voedsel totdat het volledig gesmolten is en begint te borrelen.
7. Zonder het te verwijderen uit de kachel, gaat u gecondenseerde melk in een dunne stroom en blijft u ongeveer tien minuten koken. Vergeet niet te roeren, anders zal het branden. Wanneer de crème donker begint te worden, krijgt deze een romige tint, zet de warmte opzij, laat afkoelen.
8. Zet gezouten, voorgeroosterde pinda's in de karamel-roommassa. Voeg de meringue, de cracker, in stukken gebroken en meng goed. Leg de massa op de bevroren marshmallow-crème en laat de cake opnieuw afkoelen.
9. Om het glazuur te maken, verwarm de melk lichtjes in een pan en los de cacao daarin op. Voeg boter toe, voeg alle suiker toe en breng, zonder op te houden te roeren, aan de kook, kook dan op laag vuur tot het dik is.
10. Haal de bevroren cake voorzichtig uit de vorm en giet deze over het enigszins afgekoelde glazuur. Laat het dessert ongeveer een uur in de kou staan en serveer.
Een eenvoudig recept voor een cake van luchtmeringue - "Graafruïnes"
Ingrediënten:
• een glas suiker, je kunt poeder nemen;
• sap van een derde van een kleine citroen;
• vier eekhoorns.
Voor crème:
• zeer dikke en dikke zelfgemaakte crème - 200 gr;
• 300 gr. witte gecondenseerde melk.
Voor decoratie:
• 100 g reep met 93% chocolade;
• 50 ml melk;
• geroosterde walnoten - 100 gr.
Voorbereiding:
1. Giet gekoelde eiwitten in een schone, droge kom. Voeg een beetje zout toe, letterlijk een snuifje, en klop. Begin op lage snelheid en verhoog daarbij de snelheid naar gemiddeld. Wanneer de eiwitmassa begint te schuimen en luchtig wordt, giet dan citroensap in en sla op maximale snelheid suiker toe aan de lepel. Je zou een dikke, dichte en tegelijkertijd lucht meringue moeten krijgen zonder insluitsels van suikerkorrels. Het moet zijn vorm goed behouden en niet verspreiden.
2. Breng het eiwit over naar de culinaire zak met het "roos" hulpstuk en plaats het op een kleine meringue pan met een perkament gevuld met perkament. Je kunt en gewoon een theelepeltje gebruiken. Het belangrijkste is dat het laag moet zijn, met een diameter van ongeveer 4,5 cm, "figuren", met puntige uiteinden.
3. Verwarm de oven voor op 100 graden en zet de grill op het middelste niveau. Laat ongeveer een uur koken, en laat de deur regelmatig kort open om de warmte af te geven. Het eerste kwartier, open de oven wordt niet aanbevolen.
4. Bereid de crème voor terwijl het meringue aan het afkoelen is. Op maximale snelheid, klop de zachte boter zacht. Zonder de mixer te stoppen, giet een dunne stroom gecondenseerde melk in tot een gladde crème een lichte glans krijgt. Vier minuten zijn genoeg.
5. Smeer de afgekoelde meringue met de bodem van de room, vorm een cake in de vorm van een heuvel zodat de randen aan de randen zijn. Vul de holtes met room, dwing het door een spuitzak. 6. Hak de chocolade met een mes en verzamel in een kleine kom. Breng de melk aan de kook en verwarm deze tot de chocolade warm. Roer alles krachtig door met een vork zodat de chocolade smelt.
7. Giet de cake met warm glazuur en versier deze met fijngehakte walnoten.
Tips en tips voor het maken van meringuecakes
• Klop de blanken alleen in droog, goed gespoeld, heet water, gerechten. Onzuiverheden van vet en de resten van producten laten de eiwitmassa niet kloppen. Voor het vangnet kan de container verder worden bewerkt met gespannen citroensap en volledig worden drooggedroogd.
• Om het kloppen te versnellen giet je een snuifje verdampt zout naar de eekhoorns en begin je het te slaan vanaf een langzamere draai, waarbij je de snelheid geleidelijk verhoogt naar gemiddeld.
• Zorg er bij het drogen van de meringue voor dat de zijkanten niet donker worden. Als ze rood worden, maar van binnen nog niet zijn opgedroogd, open je de oven een minuut om de hitte vrij te maken.
• Gebruik geen vloeibare crèmes voor de laag, het fragiele meringue zal onmiddellijk verzachten en het dessert zal verwend worden.
