appelbes ... uit één naam wordt het loom op de ziel, en herfstlandschappen komen voor de geest. En inderdaad, hoe heerlijk is het om tijdens het herfstweer door het raam naar buiten te kijken, genietend van een geurige, licht prikkelende compote. Of in het midden van de sneeuwstorm van januari om de geliefde fles te openen, tot grote vreugde van de kinderen.
Bereiding van compote van appels met zwarte appelbes voor de winter - algemene bereidingsprincipes
• Voorbereiding van compotes voor de winter nauwgezet en tijdrovend werk. Om de drank lange tijd te bewaren, voor het inblikken, sorteren ze zorgvuldig de grondstoffen, verwerpen verwende, rotte lijsterbessen en wormgat-appels.
• Gesorteerde bessen en vruchten worden grondig gewassen met normaal stromend water. Zwaar vervuild - voorgeweekt en daarna gewassen. Laat na het wassen het water volledig leeglopen.
• Sommige recepten vereisen het blancheren van bessen en appels in kokend water. Het wordt aanbevolen om dit in een aluminium of geëmailleerde pan te doen.
• Gebruik voor het inblikken steriele glazen potten, met een optimaal volume van 3 liter. Natuurlijk moeten de containers intact zijn, zonder scheuren, de hals van de pot mag ook niet worden doorboord. Ze worden grondig gewassen, altijd met heet water met afwasmiddel, niet-agressieve middelen, grondig gespoeld en met hun nek op een handdoek gelegd, zodat ze goed worden gedroogd. Daarna worden de droge potten gesteriliseerd door ze op een rooster te plaatsen, dat op een pan met kokend water ligt. Caps voor het inblikken koken afzonderlijk gedurende ten minste 10 minuten.
• Vul banken op ten minste de helft. Breng eerst meer dichte vruchten aan en berg as in slaap bovenop. De bessen en vruchten in banken worden met kokende siroop in de nek gegoten en hermetisch afgesloten met een handzeem. • Sommige soorten gekookte appelcompote met aronia in de winter zijn gepasteuriseerd. Om dit te doen, worden de gevulde containers op een houten rooster geplaatst, op de bodem van een geschikte volume-bak geplaatst en met heet water over de hanger gegoten. Breng het vervolgens op een temperatuur van 85-90 graden en pasteuriseer de in de receptuur gespecificeerde drank.
• Na het naaien moeten de containers in hun nek worden gedraaid en goed worden omwikkeld met een dikke doek of deken om de warmte voor langere tijd in de blikken te houden. Dit zorgt voor extra sterilisatie voor het naaien.
Compote van appels met zwarte appelbes voor de winter - "Paradise apples"
Ingrediënten:
• anderhalve kilo appels, variëteiten Chinees of Ranetka;
• vier glazen suiker;
• 4,5 liter water.
Bereidingswijze:
1. Ga door de appels, haal de staarten van je af en leg beschadigde en verrotte vruchten opzij. Wormgatvruchten zijn ook ongeschikt voor compote-oogsten.
2. Doe de schone appels in een kom en vul ze met koud water.
3. Plaats de lijsterbes in een vergiet. Wassen met lauw water, de bessen van de takjes pakken en tegelijkertijd de verwende takken verwijderen.
4. Leg in droge steriele potjes eerst de vochtgedroogde inlegsels neer en leg er twee handvol zwarte wafels op. Zorg ervoor dat de potten tot de helft gevuld zijn.
5. Kook water, vul het onmiddellijk met de vruchten in blikken en geniet, bedekt met deksels, totdat het volledig is afgekoeld.
6. Koel de infusie, zeef het door een capron-deksel, waarin je de gaten zelf maakt, terug in de pan, voeg suiker toe met een snelheid van 200 gram. tot een liter infusie, en zet de container voor een snelle kook bij maximaal vuur. Beweeg de stroop constant met een lepel, wacht tot de suiker is opgelost. 7. Giet met een pollepel de kokende siroop voorzichtig in de potten, vul ze tot de nek en sluit de containers hermetisch af met steriele doppen.
Blackberry-compote met appels voor de winter - "Cherry-smaak"
Ingrediënten per 3 liter (één fles):
• twee grote zoete appels;
• onvolledig glas appelbes;
• 300 gr. suiker;
• zes verse kersenbladeren.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kersenbladeren grondig af en leg ze op een linnen handdoek.
2. Reinig appels met een scherp en dun mes in plakjes gesneden en zorg ervoor dat het midden van de zaden wordt verwijderd.
3. Was de lijsterbes en droog de bessen van vocht in een vergiet.
4. Transfer gedroogde bessen en vruchten in een steriele glazen container. Plaats de kersenblaadjes op het fruit en giet kokend water onder de hals, bedek het met gesteriliseerde hoes om te naaien.
5. Laat de pot zonder op te rollen op tafel liggen totdat deze volledig is afgekoeld, laat de infusie uit de pan lopen en dek de pot opnieuw af met hetzelfde deksel.
6. Kook de infusie op hoog vuur, voeg er kristalsuiker aan toe en verlaag de temperatuur, kook tot alle kristallen smelten. Verhoog vervolgens het vuur, wacht tot het kookt en giet de kokende siroop in de kan.
7. Dek de container af met een metalen deksel en rol het goed met een sleutel.
Compote van zwart fruit met appels voor de winter met citroenzuur
Ingrediënten:
• een pond herfstappelen, elke vaste variëteit;
• 600 gram appelbes;
• drie liter gedestilleerd of gefilterd water;
• "citroen", kristallijn - 1/2 theel.
Bereidingswijze:
1. Neem de lijsterbes uit bedorven fruit en spoel goed. Vul vervolgens met heet gefilterd water en laat het 12 uur onder het deksel staan. 2. Spuit daarna het infuus in de pan en voeg er suiker aan toe.
3. Zeef de bessen in een steriele pot en plaats de appels samen met de schil in kleine plakjes. Verwijder voorlopig de zaaddoos van het fruit.
4. Plaats de pot met de bouillon op hoog vuur en laat snel koken. Verlaag vervolgens het vuur en laat de siroop 20 minuten koken.
5. Voeg citroenzuur toe, kook en giet kokende bouillon op het fruit dat in de pot is gelegd.
6. Composteer hermetisch gesloten inwerpdeksel en laat het volledig afkoelen onder een deken, ondersteboven keren.
Blackberry-compote met appels voor de winter, zonder sterilisatie
Ingrediënten:
• 700 gr. zwarte ashberry;
• 250 gr. middelgrote appels, variëteit "Semerenko";
• 600 gram suiker;
• twee liter gedestilleerd gekookt water.
Bereidingswijze:
1. Spoel de appels grondig in warm water. Zonder het fruit te snijden, haal voorzichtig uit elke kern. Appels worden in een schone steriele container geplaatst, giet kokend water en laat 20 minuten onder een steriel deksel staan.
2. Spoel in een vergiet de zwarte wolf en doe de bessen in de pan. Zet een zelfgemaakte capron-deksel met gaten op een pot met gekoeld appelextract en giet de vloeistof eruit in een lijsterbes.
3. Voeg suiker toe en roer op middelhoog vuur. Kook tot de lijsterbessen beginnen te barsten. Strek dan opnieuw en kook opnieuw.
4. Giet appels met kokende compote, vul de container recht onder de nek en rol het op met een schoon, gekookt deksel voor conservering.
Compost van zwarte insecten met appels voor de winter - "Assorted"
Ingrediënten:
• 300 gr. peren;
• 800 gr. lijsterbes;
• zoetzure appels - 400 gr;
• kleine vanillezak; • kristalsuiker - 450 gr;
• een onvolledig theelepel kristallijne "citroen".
Bereidingswijze:
1. Spoel het fruit goed af met warm water en snijd het fruit voorzichtig in twee helften in de lengterichting. Verwijder het midden met de botten erin en snij een beetje pulp van de zijkant van de stengel, snijd de neuzen af.
2. Spoel op een vergiet de zwarte karper, terwijl je de bessen van de takjes pakt en de ongeschikte verwijdert voor conservering.
3. Plaats de peren losjes in een steriele pot en probeer ze met een bolle kant op het glas te plaatsen. Verzegel de peren met appels en strooi er rozijnen bovenop.
4. Giet twee liter water in de pan en zet op hoog vuur. Kook het water in een pot en laat het afgedekt met een inblikkend deksel.
5. Giet na 15 minuten het infuus terug in de pan, kook het, giet het in de pot en laat het staan tot het volledig is afgekoeld.
6. Daarna, druk het afkooksel in een pan, los suiker op tot het volledig is opgelost en op een intense hitte wordt gezet. Voeg, wanneer het kookt, vanilline en citroen toe, kook de siroop een minuut en giet het, giet het in de pot, vul het tot de bovenkant. Bedek en rol op.
Compote van zwarte insecten met appels voor de winter met citroen
Ingrediënten:
• twaalf dichte kleine appels;
• een halve citroen;
• 300 gr. geraffineerde suiker;
• anderhalve bril appelbes;
• gefilterd of gekookt water - 1,5 liter.
Bereidingswijze:
1. Opsomming van de zwarte hak en spoel de appels.
2. Snij de appels doormidden, verwijder het midden met een mes en snij in dikke plakken.
3. Giet er in een pan ongeveer 2 liter drinkwater in en doe er een hevig vuur op. Wanneer het kookt, laat de appels zakken en kook gedurende twee minuten op de minimale kooktijd. Verwijder vervolgens voorzichtig de fruitplakken met een schuimspaan en doe ze in een schone pot. 4. Het afkooksel dat nog in de pan achterblijft, kook opnieuw en plaats de lijsterbes erin. Grijp de bessen ongeveer een minuut en stop ze, net als de appels, in de pot.
5. Voeg in de kokende bouillon het gespannen citroensap toe, alle suiker en roer, kook.
6. Giet siroop recht uit de pan in een pot en rol het op met een steriele dop.
Compotes van appels met zwarte appelbes voor de winter - kooktrucs en handige tips
• Om de glascontainers beter te reinigen, laat ze een half uur in een oplossing van natriumcarbonaat weken. Om het voor te bereiden op een liter water, hebt u een theelepel frisdrank nodig.
• Probeer in het algemeen minder agressieve reinigingsmiddelen te gebruiken, onze grootmoeders hebben uitstekend werk verricht met kokend water en mosterdpoeder.
• De integriteit van de container kan worden bepaald door erop te tikken met een potlood. Als er zelfs maar een kleine scheur in de muren is, zal het geluid dat gemaakt wordt bij het tappen saai zijn, en licht rammelen.
• Laat geen vrije ruimte tussen het deksel en siroop, vul de pot met vloeistof tot aan de nek zonder angst voor overflow.
• Plaats hermetisch afgesloten containers voor koeling op plaatsen waar geen tocht is en dek ze af.
