Oesterzwammen - een veel voorkomend en favoriet voedingsproduct. Ze worden in elke vorm gegeten: gekookt, gebakken, gedroogd, gebeitst. Wilde oesterzwammen zijn meer geurig, maar er bestaat altijd het risico om zeer vergelijkbare giftige paddestoelen te verzamelen in plaats van eetbare paddenstoelen. De door de mens gekweekte oesterzwam is iets minder dan de wilde vormen wat betreft smaak en inhoud van voedingsstoffen, maar u kunt absoluut zeker zijn van de veiligheid voor de gezondheid.
Laten we eens nader bekijken wat er precies is opgenomen in de samenstelling van waardevolle paddenstoelen, welke eigenschappen ze bezitten, over hun voordelen en schade aan het lichaam.
Calorieën en samenstelling
Oesterzwammen hebben een laag caloriegehalte - van 38 tot 42 kcal per 100 gram. de massa.
Rijpe oester bevat 15 tot 25% gemakkelijk verteerbare eiwitten. Vet erin is klein - slechts 2, 2 mg per 100 g. droge paddestoelen. Maar meer dan 67% daarvan zijn uiterst nuttige meervoudig onverzadigde vetzuren. De hoeveelheid koolhydraten is zeer significant - tot 75% van de droge massa. Onder hen worden polysacchariden, mannitol en chitine als bijzonder waardevol beschouwd. Champignons bevatten ook sucrose, fructose en glucose. Statines, stoffen die de vorming van cholesterolplaques voorkomen, werden aangetroffen in de oesterzwam.
Paddestoelen bevatten veel mineralen: koper, kalium, ijzer, kobalt, jodium, zink, calcium, selenium en andere elementen.
Oesterzwam - nuttige eigenschappen
Oyster heeft niet alleen een uitstekende smaak, het is ook erg handig. Deze paddenstoelen zijn een ware opslagplaats van eiwitten, aminozuren en mineralen. Volgens deze indicatoren zijn ze niet inferieur aan vleesproducten en overtreffen ze veel plantaardige gewassen met een koolhydraatgehalte. Goed gekookte oesterzwammen is een compleet gerecht, dat vooral wordt gewaardeerd door voorstanders van vegetarisch eten.
Fruitlichamen bevatten veel B-, C- en E-vitaminen, evenals D2. Van alle paddenstoelen zit in de oesterzwam de meeste vitamine PP, die verantwoordelijk is voor het metabolisme en rechtstreeks van invloed is op de bloedmicrocirculatie. Het regelmatige gebruik vermindert het cholesterolgehalte in het bloed, normaliseert de stofwisseling en verbetert de bloedcirculatie.
Vezel van paddestoelen bezit uitstekende absorberende eigenschappen. Oesterzwam verwijdert toxines, radionucliden en overtollig vocht uit het lichaam. Deze paddestoelen zijn een krachtig hulpmiddel in de strijd tegen kwaadaardige en goedaardige tumoren. Niet voor niets bevatten veel moderne geneesmiddelen tegen kanker allemaal oesterzwammenextract of poeder.
Unieke paddenstoelen remmen de ontwikkeling van atherosclerose en hun sap heeft een antibacterieel, ontstekingsremmend effect en bestrijdt effectief E. coli. Vanwege het lage caloriegehalte is oesterzwam geclassificeerd als een dieetproduct en artsen raden het vaak aan aan mensen met overgewicht.
Belangrijk om te weten! Niet alleen goed ...
Ondanks alle bovengenoemde voordelen kan oesterzwam de gezondheid schaden. Het feit is dat het chitine bevat - een speciale substantie die niet door het lichaam wordt opgenomen zonder warmtebehandeling. Het is chitine dat verantwoordelijk is voor de uitstekende absorberende eigenschappen van paddenstoelen. Door een rauw of halfbakken product te eten, riskeert een persoon het "verdienen" van nier-, lever- en maagaandoeningen.
Oesterzwammen zijn een vrij zware maaltijd voor kinderen, ouderen en mensen met een pijnlijke maag. Daarom moet het in kleine hoeveelheden worden opgenomen in hun dieet of volledig worden uitgesloten. Anders kunt u misselijkheid, winderigheid of diarree veroorzaken. Net als elk ander voedingsproduct kan oesterzwam (of beter gezegd de sporen) allergieën veroorzaken.
Het vermijden van problemen is eenvoudig: stel de champignons altijd bloot aan een grondige warmtebehandeling en probeer ze voor de allereerste keer voldoende te beperken tot 2-3 stukjes (een soort testen op een allergische reactie). Maak zelfs geen gebruik van de schotels van oesterzwammen - zelfs zonder schade toe te brengen aan het lichaam, zal een dergelijk "paddenstoelen" -dieet uiteindelijk onaangename zwaarte in de maag veroorzaken.
