Oesterzwammen soep - de basisprincipes van koken
Tegenwoordig zijn oesterzwammen het hele jaar door verkrijgbaar in elke winkel. Dit is een heerlijke, aromatische en zeer gezonde paddenstoel. Oesterzwammen zijn erg voedzaam, terwijl ze het cholesterolgehalte effectief verlagen. Deze paddenstoel kan een uitstekend alternatief zijn voor vlees.
Oesterzwamsoep heeft een speciale, delicate smaak en een aangenaam aroma. Het koken van dergelijke soep gaat snel en eenvoudig. Men moet niet vergeten dat wanneer ze worden gekookt, de champignons sterk worden ingekookt, maar tegelijkertijd sap produceren, wat de smaak van de soep speciaal maakt.
Oesterzwammen worden gereinigd en gewassen. Sommige koks gebruiken alleen de dop van deze paddenstoel als soep, maar je kunt champignonsoep van oesterzwammen koken met de hele paddenstoel. Vervolgens worden de oesterzwammen gemalen. Voordat ze paddenstoelen in de soep doen, worden ze gebakken met groenten of rauw.
Wortelgroenten worden schoongemaakt, fijn en in de soep gedaan. Je kunt apart paddenstoelenbouillon koken.
Grutten en pasta worden aan de soep toegevoegd nadat de groenten bijna klaar zijn. Aan het einde wordt de soep gekruid met kruiden en specerijen.
Recept 1. Oesterzwammen soep
Ingrediënten
vijf kleine aardappelen;
dille en peterselie - op een hoop;
ui;
selderij;
wortel - 1 stuk;
sol. en boter;
300 g oesterzwammen;
50 ml zure room.
Bereidingswijze
1. Selderij, groenten en fruit schoon en wassen. Wortel fijn ingewreven. Aardappelschijfje met dunne repen. Ui fijn verkruimeld. Selderij, dille en peterselie snijden fijn met een mes.
2. Kook water in een pan en doe er aardappelen, peterselie en selderij in.
3. Giet een beetje groente en een stuk boter in de pan. Verhit, en in een mengsel van oliën, wortel en ui tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de groenten, gepelde en gesneden oesterzwammen toe en bak tot alle vocht is verdampt. 4. Bak de champignons en groenten in de soep en bak nog eens vijf minuten. Hete champignonsoep wordt in borden gegoten, besprenkeld met dille en gekruid met zure room.
Recept 2. Oesterzwammen met kip
Ingrediënten
350 gram noedels;
3 teentjes knoflook;
Badian - 2 st.;
een stuk gember;
400 g kipfilet;
citroen;
200 g oesterzwammen;
50 ml plantaardige olie;
1 Bulgaarse peper;
50 ml sojasaus;
chili pepers;
100 g groene uien.
Bereidingswijze
1. Schil de gember en hak deze in dunne reepjes. Pel de knoflook en hak hem zo klein mogelijk. Bulgaarse peperkoekjes in blokjes gesneden.
2. Spoel de kipfilet, verwijder huid en vet en droog af met een servet. Snijd het vlees in dunne plakjes.
3. Maak de oesterzwammen schoon, spoel ze af onder de kraan en plaats ze op een wegwerpdoekje om ze een beetje te drogen. Vermaal vervolgens willekeurige stukjes.
4. Verhit een diepe pan met plantaardige olie, doe er gember, kip, champignons en knoflook in. Roer en bak tot de paddestoelen het sap absorberen, dat ze zullen verdelen en een rossige korst krijgen. Giet er dan sojasaus in, zet steranijs, Bulgaarse peper en hete chili peper, gehakt in dunne ringen. Roer en laat nog een minuut sudderen.
5. Giet bouillon in de pan, kook en kook nog eens vijf minuten. Kook noedels apart. Haal de pan van het vuur, pers er citroensap in, bestrooi met gehakte groene uien en plaats de gekookte noedels. Roer en giet in porties.
Recept 3. Champignonsoep met oester en witte wijn
Ingrediënten
een halve kilo oesterzwammen;
100 gram kaas;
plakje pruimen. olie;
100 ml witte wijn; knoflook - een snee;
Eierdooiers - 3 stuks;
ui;
tomatenpuree - 50 g
Bereidingswijze
1. Oesterzwam schoon en spoelen. Ui en knoflook worden geschild en fijngehakt met een mes. Giet plantaardige olie in een dikwandige pot, voeg een stuk boter toe en bak hierin gehakte ui in dit mengsel. Nadat het transparant is geworden, leggen we de champignons met knoflook en sudderen alles samen op een vuurtje.
2. Giet na enkele minuten de wijn en wat water erbij, doe de tomatenpuree en breng op smaak met kruiden. We blijven 15 minuten koken. Eidooiers in diepe schaal kloppen, geraspte kaas en fijngehakte peterselie toevoegen. Roer tot een gladde massa. Blijf dit mengsel continu mengen, giet het mengsel in een dunne stroom in de soep en kook nog een tijdje. Serveer soep met zwart brood of crackers.
Recept 4. Oesterzwamspensoep in een slowcooker
Ingrediënten
250 g oesterzwammen;
wortel;
zout, specerijen en peper;
ui;
4 aardappelen;
zonnebloemolie.
Bereidingswijze
1. Schil en was de ui en wortel. Wrijf grof in de wortels. Hak de ui fijn met een mes.
2. Giet olie in de capaciteit van de multikoker, plaats het in de frituurmodus en bak de groenten tot ze goudbruin zijn.
3. Maak de oesterzwammen schoon, spoel ze goed af onder de kraan, droog ze een beetje en snij ze in grote stukken en verschuif de multikokercontainer.
4. Spoel de geschilde aardappelen af en hak ze in blokjes. Breng het over naar de champignons, breng op smaak met kruiden en zout. Vul met water, zet het slowcooker in de "Soep" -modus en bak nog veertig minuten. De hoeveelheid vloeistof, afhankelijk van de dikte van de soep, waar je mee wilt eindigen.
Recept 5. Oesterzwamspensoep met gesmolten kaas
Ingrediënten
oesterzwammen - 300 g;
plantaardige olie - 75 ml;
ui;
Verwerkte kaas - 200 g;
zout;
dille;
wortel;
aardappel - drie stukken
Bereidingswijze
1. Schil de oesterzwammen, spoel onder stromend water, droog en snij in platen.
2. Breng het water aan de kook in een pan, zout en kook de champignons.
3. Spoel de geschilde aardappelen af en snijd ze in kleine stukjes. Voeg na 20 minuten vanaf het moment van het leggen van de champignons aardappelen toe aan de soep.
4. Reinig de overgebleven groenten en hak ze in blokjes. Verhit de olie in een pan, leg de ui erin en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg er dan een wortel aan toe en bak tot het zacht is.
5. Gesmolten kwark fijn raspen (leg ze daarvoor in de vriezer).
6. Voeg toe aan de champignonbouillon, die al aardappels gekookt heeft, plantaardig gebakken is en een tijdje gekookt heeft. Doe de greens en gesmolten kaas in de soep en roer tot de kaas volledig is gedispergeerd in de bouillon. Serveer de soep met crackers.
Recept 6. Oester-champignonsoep met room
Ingrediënten
twee grote aardappelen;
onvolledig glas room;
zout, een mengsel van peperkorrels en laurier;
grote wortel;
50 ml groeien. olie;
ui;
bosje peterselie;
twee teentjes knoflook;
kilo oesterzwammen.
Bereidingswijze
1. Kook water in een diepe pan. Maak oesterzwammen schoon en was ze grondig onder stromend water. Schil en was knoflook, wortelen, uien en aardappelen. Spoel de greens af en droog ze.
2. Snijd de aardappelen in kleine stukjes. Doe het in een kom en bedek het met water. Hak de uien fijn. Wortel wrijft grote spanen. Hak de greens fijn met een mes. Plet knoflook met een knoflookpers in een aparte plaat.
3. Leg de aardappelen in kokend water en kook tot ze zacht zijn. 4. Plaats een bakplaat op matig vuur, giet er olie in en verwarm het. Leg dan de gehakte ui en bak ongeveer twee minuten, onder voortdurend roeren. Leg de wortels in de gefruite uitjes en laat de groenten zachtjes sudderen. Als laatste, doe de gesneden champignons en, af en toe roerend, laat sudderen tot de vloeistof is verdampt. Breng alles op smaak met geperste knoflook, houd het vuur een minuut op en breng het frituren in de pan.
5. Zout de soep, voeg laurierblaadje en erwtenpepermengsel toe. Kook gedurende vijf minuten en giet de room erin. Roer, bestrooi met gehakte greens, kook en zet het vuur uit. Laat de soep minstens tien minuten staan. Giet de hete soep in porties, bestrooi met kruiden of geraspte kaas.
Recept 7. Oesterzwamspensoep met noedels
Ingrediënten
200 g oesterzwammen;
40 gram fijne vermicelli;
ui;
300 g aardappelen;
dille;
sol. olie;
wortelen - 1 stuk;
zout en gehakte zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Maak de ui, wortel en was schoon. We wrijven wortels met grote krullen. Ui fijn verkruimeld.
2. Oesterzwammen, gesorteerd op de champignons, gewassen en in willekeurige stukken gesneden.
3. Bak de groenten in een verwarmde pan tot ze zacht zijn. Leg de oesterzwammen in een koekepan, zout, peper en kook tot de champignons volledig gaar zijn.
4. Maak de aardappelen schoon en was ze, snijd ze in kleine repen.
5. Leg de aardappelen in kokend water en kook tot ze zacht zijn. Giet vervolgens de vermicelli, meng en leg de gefrituurde groenten en champignons. Bak nog een paar minuten, voeg de gehakte dille toe, breng op smaak met een mengsel van pepers en haal van het vuur. Soep tien minuten meer aandringen.
Recept 8. Oesterzwam en champignonsoep voor champignons
Ingrediënten
een half pond aardappelen;
melk - liter;
zout en groen;
bloemkool - 450 g;
sol. olie;
oesterzwammen - 500 g;
uitlekken. olie - 50 g;
drie teentjes knoflook.
Bereidingswijze
1.Otsvarivaem geschild, gesneden aardappelen en bloemkool gedemonteerd, een beetje zout toevoegen, totdat het klaar is. Laat het water weglopen.
2. Doe een kleine hoeveelheid bloemkool af. De resterende groente en aardappelen verschuiven in de pot.
3. Geschilde en gehakte champignons en bak de uien in plantaardige olie. Combineer licht gebakken champignons met gepelde bloemkool. Leg de rest van het frituren in de pan.
4. Doe de knoflook hier door de knoflookknop, zout hem in, voeg de boter toe en giet de verwarmde melk erbij. Vermaal alles met een mixer.
5. Doe de champignons en de kool in de soep, bak ze 5 minuten en haal ze van de kachel.
Recept 9. Champignonsoep met oesterzwam
Ingrediënten
350 g oesterzwammen;
eiwit;
twee liter runderbouillon;
gemalen peper en zout;
115 Beijing kool;
25 gram zetmeel;
ui;
vier teentjes knoflook;
een klein stukje gember;
175 g rundergehakt;
50 ml plantaardige olie;
curry kruiden;
50 ml sojasaus.
Bereidingswijze
1. Pel de knoflook en de ui. Gehakt wordt overgebracht naar een blender, we voegen er uien en knoflook aan toe, zetmeel. Zout, peper en maal alles tot homogeniteit.
2. Leg het gehakt met groenten in een apart gerecht. Klop het eiwit en giet het in de vulling. Kneed het met natte handen en vorm kleine gehaktballetjes. Leg ze op een snijplank.
3. Oesterzwammen gedemonteerd in individuele paddenstoelen, grondig gewassen en in dunne plakjes gesneden.
4. Leg gesnipperde ui, knoflook en geschilde en fijngehakte gember in de hete plantaardige olie en bak de groenten licht. 5. Kook de vleesbouillon in een pan, giet er sojasaus in, verspreid de champignons en kook gedurende 15 minuten, leg de gehaktballetjes een voor een, draai het vuur en kook nog 10 minuten, haal de gember uit de soep.
6. Shred kool met dunne reepjes, strooi het met kerrie en crush het met je handen. Doe kool in soep, kook nog een minuut en haal het van het vuur.
Oesterzwamspensoep - tips en trucs van de kok
Scheid de poten en de "oliën" van de doppen, kook ze apart, verwijder ze en plaats de doppen in de bouillon. Dus de soep zal voedzaam en zacht zijn. Gekookte poten kunnen worden gebruikt voor het maken van koteletten.
Voeg samen met de benen een bouillon toe, een hele wortel, het maakt de smaak van de soep nog rijker.
Bak oesterzwammen niet langer dan 20 minuten, anders worden ze "rubber" en moeilijk te proeven.
Om te voorkomen dat de capsules loskomen en hun vorm niet verliezen, bak ze dan van tevoren in boter of plantaardige olie.
