Dumplings zijn kleine stukjes ongezuurde deeg met vlees, minder vaak visvullend. Ze zijn zelden mager, maar toch geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om het deeg zonder deeg te bereiden op dumplings. Het is een feit dat het eiwit bij het koken van de producten opgerold is, waardoor de meellaag taai wordt. Het houdt de vulling goed vast, maar de smaak is niet zo aangenaam als we zouden willen. Er zijn twee manieren om het probleem op te lossen. De eerste optie is om deeg te maken op eidooiers alleen, de tweede is om eieren volledig te verlaten. In het tweede geval zal het deeg goedkoper zijn en zal het gedoe met minder zijn. Als het vullen van dergelijke ravioli niet uit vlees bestaat, is het mogelijk om varianten van het deeg op te pikken van waaruit ze kunnen worden gekookt voor een magere tafel. Sommige koks merken ook op dat het deeg zonder eieren, hoewel het enigszins minder smakelijk lijkt dan met dooiers, elastischer is. Het kan heel dun worden uitgerold, wat de smaak van afgewerkte producten positief zal beïnvloeden.
Kookfuncties
Het deeg zonder eieren moet zijn taken niet slechter vervullen dan de klassieke knoedel. Het moet flexibel en buigzaam zijn zodat het dun kan worden gerold. Tegelijkertijd moet het duurzaam zijn, zodat tijdens het koken de vulling binnenin blijft, niet te snel nat wordt. Een andere voorwaarde is dat het deeg voor ravioli moet worden ingevroren zonder te barsten. Om het juiste boldeeg zonder eieren te krijgen, volstaat het niet om een geschikt recept te vinden, u moet fouten vermijden bij het kiezen en bereiden van voedsel, het deeg mengen.
- Meel voor deeg voor dumplings zonder eieren moet van hoge kwaliteit zijn, met een grote hoeveelheid gluten. Alleen dan zal het deeg elastisch en buigzaam zijn, waardoor het dun kan worden uitgerold, zonder te breken tijdens het rollen.
- Veel recepten geven instructies om meel te zeven. Onervaren gastvrouwen slaan deze stap vaak over en het is tevergeefs. Bloem zevenend, maakt de kok het niet alleen schoon van strooisel, maar ook verzadigd met zuurstof. Het wordt los en licht, gemakkelijk te combineren met vloeibare ingrediënten, zonder klonters te vormen.
- Je kunt het deeg voor ravioli kneden zonder eieren handmatig of met behulp van een broodmachine, met behulp van het programma voor het maken van ongezuurd deeg. Ingrediënten in de emmer-eenheid gelegd volgens de instructies aan hem. Gewoonlijk worden vloeibare producten eerst in een houder geplaatst, dan droog, maar soms wordt een omgekeerde volgorde van het leggen van vloeibare en droge ingrediënten verschaft.
- Kant en klaar gebak, ongeacht de kneedmethode, moet vóór gebruik 20-30 minuten rusten. Gedurende deze tijd heeft gluten de tijd om op te zwellen, zodat het deeg buigzamer wordt.
Het deeg voor ravioli zonder eieren kan worden gekneed met water, melk, kefir. De keuze van het recept hangt af van de voorkeuren van de gastvrouw en de beschikbaarheid van bepaalde producten in het huis.
Eenvoudig deeg voor dumplings zonder eieren op water
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- zout - 5-10 g.
6 tarwemeel - 0, 4 kg;
bereidingswijze:
- Bloem zeven.
- Kook water, los hierin zout op. Laat het water afkoelen tot 40-50 graden.
- Maak in de meelhoop een put en giet er water in.
- Kneed het deeg. Voor elasticiteit kunt u een eetlepel plantaardige olie toevoegen.
- Rol een bal uit het deeg, plaats het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.
Na een bepaalde tijd kunt u overgaan tot het rollen van het deeg en het vormen van de dumplings. Het recept is niet alleen geschikt voor vlees, maar ook voor visballetjes, en voor dumplings met hartige vullingen.
Populair deeg voor ravioli zonder eieren op mineraalwater
ingrediënten:
- geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
- zout - 5 g.
6 tarwemeel - 0, 6-0, 65 kg;
6 mineraalwater (koolzuurhoudend) - 0, 25 l;
bereidingswijze:
- Giet koud mineraalwater in de kom, voeg er olie en zout aan toe, meng.
- Giet het gezeefde meel in het vloeibare mengsel. Klop eerst het deeg met een garde, probeer de vorming van klonten te voorkomen, en dan - met een lepel of spatel. In de laatste fase wordt het deeg verplaatst naar het werkoppervlak van de tafel en met de hand gekneed.
- Wanneer het deeg stopt met kleven aan de handen, wikkel het in huishoudfolie en laat het 20-30 minuten rusten.
Meesteressen die dit type deeg prefereren, beweren dat het elastisch en duurzaam is.
Deeg voor ravioli zonder eieren op kefir
ingrediënten:
- kefir - 0, 2 l;
- zout - een grote shchipot;
- soda (optioneel) - aan het uiteinde van het mes.
6 tarwemeel - 0, 3 kg;
bereidingswijze:
- Mix gezeefde bloem met zout en soda.
- Maak een trechter in bloem, giet er kefir in. Het gefermenteerde melkproduct voor dit soort deeg moet op kamertemperatuur zijn. Daarom wordt het voor gebruik licht opgewarmd in een waterbad of eenvoudig vooraf uit de koelkast gehaald.
- Kneed het deeg, doe het in een zak en laat het een half uur staan.
Het deeg op kefir is zacht en elastisch, zelfs zonder toevoeging van plantaardige olie en eieren.
Choux gebak voor dumplings zonder eieren
ingrediënten:
- water (kokend water) - 0, 3 l;
- plantaardige olie (geraffineerd) - 50 ml;
- zout - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Zeef bloem op het werkoppervlak van de tafel, maak er een trechter in.
- Kook het water. Zonder afkoelen, meng het met olie en zout, giet het hete mengsel onmiddellijk in de groef in de bloemheuvel.
- Roer het deeg eerst door met een spatel, schep het meel op van de randen naar het midden en dan met je handen.
- Laat het deeg een half uur rusten, bedek het met een kom, waarna je knoedels kunt maken.
Het belangrijkste voordeel van soesjesgebak is de weerstand tegen extreme temperaturen. Als u dumplings maakt voor toekomstig gebruik, is het raadzaam om dit recept te gebruiken, dan hoeft u zich geen zorgen te maken over hoe de producten zich gedragen wanneer ze ingevroren zijn.
Dumplings uit deeg gemaakt zonder eieren zijn sterk en zacht. Ze kunnen koken, braden, invriezen. De meeste varianten van dit deeg zijn niet alleen geschikt voor vlees, maar ook voor vleesloze vleesballetjes met vis, en ook voor dumplings met hartige vullingen.
